菜场超市低于60元一斤的酱卤牛肉，都是假的，不要吃！这是我入行食品行业半年多来觉得最震惊的事情。60元已经是我“打折”后的价格了，按我们老板的说法，低于70元一斤的酱卤牛肉都是假的！武汉市场上的卤味，像冷记、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡的卤牛肉系列，价格都接近百元甚至超过百元了，这是有道理的，一分钱一分货，真正的卤牛肉就该是这个价格！

2022年以来，鸡鸭牛猪的进价一直上涨，特别是牛肉。现在武汉白沙洲大市场国产牛肉的批发价在24—30元一斤，而进口牛肉在15元左右一斤，当然这个价格供参考，还受疫情、运输、天气等因素各种影响，但是我刚网上查询就是这个价。

进口牛肉比国产牛肉更便宜，对！这是颠覆我们认知的事情了。为什么呢？因为进口牛肉养殖成本低、供应量大，特别是澳大利亚的牛肉最具有代表性。国产牛肉养殖成本高，但人们更喜欢新鲜的牛肉，所以更喜欢吃国产黄牛肉，所以它的价格更高喽！比较有代表性的就是内蒙古科尔沁大草原的牛肉，公认为品质最好。

今年下半年，我老板的大工厂都不做酱卤牛肉产品，为什么？进价太贵呀，价格低了没有利润吃亏，价格高了消费者不接受吃不起，毕竟你也不是知名品牌产品，为啥买这贵呢？一般消费者根本不具备辨别真假卤牛肉的本事，经常吃的能够通过味道和观察吃出来，有的就不行。

前段时间，我正在减肥，有天晚上饿得厉害，就吃了不少炒卤牛肉，吃完才感觉到似乎不太像牛肉的味……第二天，我的体重就飙升了两斤多，我气疯了，想来想去就是卤牛肉作怪了！白天我就仔细看了一下吃剩的卤牛肉，唉妈呀，明明就是猪肉好吗？难怪那么腻那么没嚼劲。这肉是公公在菜场买的，我就把他好一顿说，他很委屈地说买的就是牛肉啊！原来他老眼昏花被小贩给骗了，老人贪便宜，见到便宜就抢，殊不知买的都是假货。

卤味界有些行话，比如出品率（或者出成率），指得就是卤牛肉的真正的牛肉含量，出品率达到70%以上的就很不错啦！其他的就是各种佐料、卤料和添加剂。有的卤味包括其他食品宣称无添加，其实指的是添加剂比较少、合乎国家规定的，所有的袋装、锁鲜装熟食，冷藏（3天到7天）、冷冻（高达180天）、常温，无一例外都有添加剂，否则就无法保存这么长时间。所以，喜欢吃卤味、预制菜、冻品的人，吃了大量的添加剂到肚子里喔，当然合乎规定的添加剂一般无害。

但是那些在保存过程中变色、涨袋、发霉、发臭的袋装和盒装食品，千万千万不要吃啊，黄曲霉素、大肠杆菌等着你呐！卤味、腌制品一定要少吃，除了添加剂、出品率低之外，还有就是放盐太多了，对身体很不好，热量太高。

多数超市的卤味专柜，肉制品都是一直卖一直卖，就是说今天卖不完明天继续，明天卖不完后天继续，反正保质期内不会变质……为了让这些已经不新鲜的肉制品看起来新鲜，很多专柜就装上了暖色灯，灯一照，已经成黑色的卤肉立马变得猩红诱人！有些实在长期卖不掉的卤肉，就做成了盒饭菜继续卖，吃盒饭的都是赶时间的上班族，根本就吃不出来这些卤味盒饭的秘密！

这是卤味的秘密，看了我良心的回答就少吃吧，真的！尤其是老人孩子更要少吃，害人不浅。我自从入了食品业后，很多东西碰都不碰、尝都不尝！因为我太知道它怎么做出来的了。尤其是保质期在3个月半年以上的酱卤制品（鸭脖、鸡腿、鸡翅之类的），不要没事就买给孩子啃啊！没有明显的害处，无毒，但完全没有营养，味道都是配菜和调料的味道。不管有条件没条件，尽量吃点好的，穿便宜衣服没关系，但吃便宜东西最终可能害死人的！

除此之外，小店的肉包子，别买啊，搞不好死猪肉病猪肉做得。我有次吃了一个小店的肉包子，拉了几天肚子。

还有，水果拼盘也不要买了，都是不新鲜甚至快腐烂的水果重新切开后装饰一下，细菌仍然在上面呢！

一个刚从食品厂退休的“金牌调味师”告诉我，他这辈子研发生产的零食不下百种，每一种都很好吃，能让人上瘾，可他自己却从来不吃，一口都不吃，也不让家里人吃！

逢年过节，食品厂都会给员工发福利，除了一个大红包之外，自家生产的零食，爱吃啥拿啥，每人10箱。

普通员工都乐开了花，大包小包往家里拎，唯独这个“金牌调味师”，明明可以拿20箱，可他却一箱都不拿，为此，我奶奶没少啰嗦他，而他呢，总是恨铁不成钢的说：“头发长，见识短，啥都不懂！”

这个金牌调味师是不太聪明吗？错，他很聪明，都绝顶了。那他是刚正不阿、不贪小便宜吗？错，他很抠门，一个保温杯能用十几年，漆掉光了都舍不得扔。

就是这样一个人，连送到面前的小便宜都不占，为什么？因为他心里清楚知道这些零食里面都是科技与狠活儿，虽然合理合法，但没有一个是健康的，没有一个是能吃的。

下面我就说一些食品厂“金牌调味师”绝不会吃的一些零食，快看看你喜不喜欢吃，你家孩子喜不喜欢吃？

果冻

果冻的制作非常简单，往水里面加入增稠剂就行了，要什么味就加什么味的香精，只要你喜欢，连臭豆腐味的果冻都能给你做出来。

果冻之所以有嚼劲儿，是因为里面加入了大量的人工凝胶，人工凝胶是很难被人体消化的，长期食用对身体没有一点好处，大人偶尔吃一下还好，不建议给小孩子吃，没有一点营养不说，还会给小孩原本就不成熟的肠胃造成过大的负担。

瓜子

瓜子非常好吃，而且容易上瘾，一吃就停不下来，一直吃到口渴难耐为止。

可是大家发现没有，当我们吃完瓜子之后，手指头都是黑黑的，这些黑黑的东西是什么？

有黑黑的东西还不算啥，手指干干净净才是最可怕的，因为有些商家为了让瓜子更加干净鲜亮，炒制的时候会往里面加一些滑石粉，滑石粉吃到肚子里面之后，会造成较大的肾功能负担，孩子的肾功能发育不完全，影响更大。

火锅丸子

火锅丸子是一个日本人发明的，这一发明让他走上了人生巅峰，赚了个盆满钵满，可当他回家之后，看到女儿非常喜欢吃火锅丸子，每天都要吃的时候，他后悔了，他不止一次公开表示，发明火锅丸子是一个错误。

他之所以否认自己的发明，正是因为女儿唤醒了自己的良知，火锅丸子里面全是科技与狠活儿，没有一点真材实料，全是各种添加剂，一点都不健康。

尤其是超市里面买十几块钱一斤的火锅丸子，甚至还有几块钱一斤的火锅丸子，那里面的牛肉丸和鱼丸，根本就不是牛肉和鱼肉制作出来的，全都是食品添加剂堆出来的，其他口味的丸子也都一样，要啥味调啥味，全是科技。

羊肉卷，肥牛卷，这些就不用说了，价格已经明确告诉我们这是假的了，一斤羊肉几十块，切片包装之后反而便宜了一半，这怎么可能呢？

如果真的喜欢吃，去菜市场买新鲜的牛羊肉现切，那才是真材实料。

火腿肠

有人说，泡面是垃圾食品，吃了对身体不好，其实，相较于泡面伴侣火腿肠来说，泡面的科技感一点都不强，而火腿肠才是真正的狠活儿齐上阵。

在食品行业里，一直流传着这样一句话，好肉不做馅，好鱼不切段，好水果不做果汁。

猪肉火腿肠也好，牛肉火腿肠也好，鸡肉火腿肠也好，都不可能使用新鲜的好肉做馅，使用不新鲜的边角料属于正常操作，使用杂七杂八的肉也属于正常操作，一点肉没有，纯纯的科技与狠活儿，也属于正常操作。

相较于肉类火腿肠来说，淀粉肠还算好一点，科技与狠活儿也少一点，下面我就来揭秘一下淀粉肠的制作方法。

淀粉肠的主料通常是小麦蛋白粉和淀粉；

调味品包括食用油、食用盐、白砂糖、香辛料、烤肉香精油、大力粉……

为了让淀粉肠色泽好看，还需要加入一点肉色色素。

为了让淀粉肠更有嚼劲儿，还需要加入一些卡拉胶。

不难看出，制作淀粉肠的成本相当低，都是一些不值钱的东西，但是烤好之后却能卖到2块钱一根，妥妥的暴利啊。

奶油食品

随便找一家蛋糕店，随便找一个奶油食品，店员都会说：我们家是植物奶油，我们家是动物奶油，吃完不胖。其实，这样的话是纯纯的忽悠。

现在市面上出现的奶油，绝大多数都是人造奶油，真正的纯天然奶油价格昂贵，不是一般人能消费的，而且天然奶油不容易保存，所以，市面上几乎见不到纯天然奶油。

在市场上泛滥的人造奶油，含有大量的反式脂肪酸，这种东西不仅难以消化，而且研究表明，摄入过多的反式脂肪酸，会让孩子变胖甚至变笨，所以反式脂肪酸也被称为“笨蛋脂肪”。

反式脂肪酸会影响孩子中枢神经的发育，让孩子不够聪明，长期食用，孩子长大之后还容易患上心血管方面的疾病。

现在市面上很多零食都含有反式脂肪酸，但是在配料表中，通常不会直接标出反式脂肪酸五个大字，而是用其他的小名代替，比如氢化植物油，比如精炼植物油，比如植物奶油，比如植物黄油，比如植脂末，比如代可可脂……

以上的这些名字，看起来让人很健康的样子，其实都是反式脂肪酸的代名词，千万不要让小孩吃。

最后再来一个小总结

1，凡是名字里面带“派”、“酥”、“脆”字的零食，尽量不要吃。

2，凡是名字里面带“味”字的，比如草莓味饮料，芒果味月饼等，尽量不要吃。

3，蜜饯、果脯、水果制品在加工过程中，为了防止氧化，肯定会放入防腐剂，注意避雷。

现在辛继飞非常火，他出现之后，人们都开始关注配料表了，都开始关心食物健康了，我认为这是一个好现象，只有多关注、严要求，才能吃上更健康的食品。

最后，祝大家身体健康，万事如意！

自从进入饮料厂以后，我基本不买饮料喝了。特别特别的是我所在的岗位，就是饮料的最基础的调配岗位。全是科技与狠活，大铁桶一桶一桶地，往搅拌缸里倒，你所知道的各种代糖，各种食用凝胶，各种色素，增稠剂，要啥口味都有的香精。反正市面上卖的饮料我们每一样都做，只是小厂杂牌而已。不管大厂小厂配方都差不多，妥妥的科技与狠活。还是建议大家别喝了，看着都觉着吓人。（工作做了4年，现在已离开。）[捂脸][捂脸][捂脸]

作为一个开过“砂锅店”的小老板，我是不会让家人在外面吃砂锅的，因为有些事情，只有自己经历过才知道里面的门道，干的时间长了自己心里会有一种负罪感，最后果断地将生意火爆的砂锅店低价转了出去。

三年前，我从南方公司辞职后回到了西北的老家，并不是因为混不下去才回来，反倒是因为工作干得出色，抢了别人的风头，被别人使了绊子，而老板却偏听偏信，自己觉得干着没意思，就毅然辞职，回了老家。

色香味俱佳的砂锅

我是个不安分的人，如果想躺平，买几间商铺靠收房租也能过得比较滋润，但我觉得自己还年轻，没必要这么早就退休，总要找个事情干，让自己忙起来，于是回来不到一周就开始着手新的目标。“打工是不可能打工的！”就像那句流行语一样。最后选择自己开店，当老板，不再受别人的气。

又经过半个月考察，最终确定在服装厂对面的市场里开一家砂锅店，因为我观察发现，虽然这个市场里面开面馆的居多，但是与服装厂几千号女工的这个庞大群体比起来，生意都很一般，反倒是仅有的一家麻辣烫店生意反倒很好，至少能看到有人在等位。

冒着热气的砂锅，女生的最爱

按照我从南方那边市场的观察，对于吃饭来说，女生更在乎于味道和品质，而对于是不是更能扛饿，并没有那么多的期望，她们更希望下午早早就有饥饿感，有利于减肥和保持身材。

说干就干，在找市场管理者打听后，运气不错，还真有最近打算转让的店铺，双方谈得也很愉快，对方打算搬到别的地方去，所以属于空转，正好我还愁那些桌椅板凳怎么处理，毕竟开面馆和开砂锅店是两种风格，女生普遍更小资一点，装修要有格调。

对于砂锅店如何开，我也是个门外汉，只知道依据我的眼光，生意应该不会差，没有办法，只能再次学习，最后发现，有很多有名气的砂锅店都是连S性质，只要自己想做，人家会从装修到食材到口味整体输入，就是费用有些高。

“高汤”打底

但想着，自己如果摸索，说不定还要踩多少坑，耽搁的时间成本也耗不起，然后就果断入了行。施工效率超出我的预期，半个月后就正式开业了，在师傅的指导下，我也慢慢懂了这个行业的一些事情。

说白了，就是快餐模式，很多东西都是预制好的，包括高汤，根据每天的用量提前准备好食材，如土豆片、海带丝、粉丝、土豆粉、宽粉，反正按照上客之前泡好就行了，上客之后，根据客人点的，倒入高汤，然后将菜和食材往砂锅里面一煮，再将调味包按照口味撕开往里面一加，开煮，几分钟后一锅香气四溢的砂锅就出锅了。

一个灶灶台可以同时煮8锅，两个灶台如果同时开煮，一次就能出16锅，这比那些面馆子煮面不知道快了多少倍。

由于出锅快，几乎不用等几分钟，所以为顾客节约了时间，生意当然很火，那些女工一波一波地往里面涌，桌椅不够，我又在门口外面加了四张临时的桌子，才勉强能够应付的过来。

最后我还推出打包服务，只要顾客加了微信，可以在手机上提前点餐，付款后我们会给出个随机码，只要对方过来说对随机码就可以直接把已经准备好的砂锅提走，搞随机码我还是借鉴了快递网店的取货码，怕被别人冒领了。

快餐打包盒

几个月后，我们市场又先先后后开起来好几家砂锅店，这也是我能预料到的，毕竟这不属于秘密，就那几种口味，配方也很成熟，一般人是不会吃出来差异的。

经营了多半年后，我发现了一个问题，而且开始有些担心，那就是砂锅口味整体偏重，不像面条，就几种简单的佐料：香醋、食盐、油泼辣子、五香粉。而与面食的几种佐料比起来，砂锅简直就是调味料和各种化学添加剂的混合体。

我也拆开过一些总部提供的料包，里面几乎都是粉末，根本看不出有什么成分，吃过方便面的都知道，方便面之所以美味，几乎全部是油包、料包的功劳。

你想想方便面包装上哪十行的配料表就能明白为什么砂锅能这么好吃，异曲同工。我大学学的是应用化学，虽然属于科班出身，但对于配料表上的一些配料都很陌生。虽然我一直在心里坚信，那些添加剂的使用量是在允许的范围内的。

方便面，加班族的主食

而我经营的砂锅店，那调料包是总部统一提供的，只是为了保证所有店面口味一致。当我看到很多小姑娘觉得砂锅太好吃，连汤都一勺一勺的喝光了，心里更是有些压抑。

我们一直对孩子说，在学校少吃方便面，那是垃圾食品。我们的父母对我们也经常说，在忙也要注意饮食，不要哪方便面凑合，对身体不好。

但大家在抵制方便面的时候却对砂锅一往情深，哪有那么多的高汤，基本上都是勾兑的，有几家砂锅店自己熬大骨头。

每当看到一家家的人，大人、老人、带着小孩，来砂锅店改善伙食，我就心里更不是滋味。虽然赚钱，但是要取之有道。

在经营了一年后，我把店低价转了出去，由于这一年生意出奇的好，也赚了不少钱，但是我心里是痛苦的，我不是圣人，我相信在新的老板的经营下，砂锅店生意还会更好，但我无福消受。过不了心里这道坎。

宝鸡美食“豆花泡馍”

后来我又开了一家早餐店，主要卖豆花泡馍，豆浆是我自己用机子打的，锅盔馍虽然是外面送的，但我去看过人家作坊，还是比较正规的，也就是赚个辛苦钱。早上3点多起床，中午11点关门，然后就给自己下班了，晚上早点睡觉。心里睡得踏实。

以后，出了门吃饭，我是不会再吃砂锅的，不光自己不吃，还不让媳妇吃，孩子更别说了。我不能改变行业，不能改变消费习惯，只能从自我做起，以身作则，顺便奉劝一下周围的熟人、朋友，如果听进去更好，听不进去也没有办法。我也就是个普通人。

大家怎么看，是不是觉得我太认真、太矫情。欢迎留言，说出你的看法。

10年前，我家是开火锅店的，那个年代，谁家火锅用大骨熬汤？我家用！

每天早上市场新杀的猪大腿骨10斤，过开水去掉血沫子，捞起来放进老汤罐，再挑起来头日里的陈骨头，陈骨头一般晾凉了喂狗了，方圆五里地的野狗都知道每天早上来要骨头吃，老汤罐终年不熄火，蜂窝煤的炉子，压着火烧小火微滚着老汤。

这一罐老汤就是每锅的锅底，上锅的时候，一舀汤，两把干虾米，一把瑶柱，2瓣蒜，一段葱，就是一锅。

那个时候我们采购羊肉，市场鱼蛇混杂，好的羊肉，只有两个品牌，一个是国产的内蒙羊肉，一个是新西兰的进口羊肉。两个羊肉价格相差无几，但是长时间用下来，发现内蒙的羊肉，肉质不稳定，有的时候很嫩，有的时候涮锅里就咬不动发柴！

新西兰进口羊肉，肉质比较稳定，一直都是比较鲜嫩的，膻味也很小，肥瘦也比较均匀，后来就固定采购新西兰进口羊肉！

不要把顾客当傻子，顾客的嘴叼的狠，我们这种火锅店，不是开在火车站，不靠流动人口，就靠回头客，所以只要有一次，客人吃不对味了，下次准保就不来了，所以我们对待食材，锅底，都是相当认真。

当时家里还有个特色：煮酒

一口大罐，到上10斤陈年小烧，一斤开口枣，3两菊花，3两冰糖，3两枸杞，浸泡2天，然后放在火上煮，大火煮开，酒溢引火灼罐，关火，冷却！

这个就非常受欢迎，很多爱喝酒的人，他们的身体对酒特别敏感，酒好不好，不仅是口感，还有喝了以后上不上头，难不难受，第二天头疼不疼等等因素来综合判断这个酒好不好！

我们家的煮酒，就是远近闻名的好酒！当年为了选一个好的小烧来煮这个酒，不知道跑了多少地方！

厨房洗菜，都是一个叶一个叶的用流水洗，洗碗全是手工洗，机器再洗在烘干的程序。

若是说不吃什么，就是别人家的火锅我再也不吃，自己家的，太好吃！

有的时候客人吃完了，没吃了的比如半盘虾，半盘羊肉之类的，我们就收回来自己加个锅再煮着吃了，这种情况不多，在我家基本都是光盘！

那几年在家里火锅店吃的好，总吃羊肉，身体特别好，羊肉真的是很滋补！

后来我怀孕了就不开了，开火锅店真的是辛苦，起早贪黑亲力亲为，以后孩子大了，估计我还会再继续开！

*图片来源：pixabay