羊肉买哪个部位好？

现在大家的生活水平是越来越好了，人们再也不满足于成天吃些青菜豆腐，更多的时候都会整点荤菜哄哄肚子，很多人甚至到了无肉不欢的地步。可是我们一般人接触更多的都是猪肉，牛肉，鱼肉和鸡肉等这些日常生活中随处可见的肉类，而羊肉往往接触的很少。只有去饭店吃饭的时候才能有机会品尝一下它的味道。

有些没吃过羊肉的人说羊肉闻起来很臭，而资深的吃货都知道羊肉是一种极其美味的食物。而人们之所以对它接触较少一是因为价格比起猪肉鱼肉之流要高出不少。二来也是因为羊肉本身的气味，膻味太浓往往让人望而却步，可又实在架不住羊肉的美味，只能去外面的饭店或者小吃街解解馋。而这两个地方要么钱包顶不住，要么自己的肠胃顶不住。

所以有不少美食家还是想要自己买些羊肉回来做着吃的，可如何挑选出新鲜优质的羊肉又劝退了一大批人，好在今天小编在这里将和大家分享三个小技巧，帮助您在羊肉市场上买到新鲜优质的羊肉。

技巧一：首先看颜色和弹性

首先看颜色和弹性。买肉的时候我们可以用手去摁一下，一定要选择肉质紧实，很q弹的羊肉，而且，如果是新鲜的羊肉一定不会粘手。

技巧二：其次要看羊肉的色泽

其次要看羊肉的色泽，正常的肉是鲜红色的，如果出现黄褐色或者惨白色，在肉的上面还有一层油脂，那么就说明肉质不新鲜。

最好吃的部位

最后就是要找准羊肉什么部位才最好吃。大家在吃鸡的时候都喜欢吃鸡腿，因为这里的肉最紧实，最饱满。那么羊肉又该买哪个部位呢？买羊肉，内行人专挑“这3个部位”买，肉质细嫩口感好，物超所值。

羊里脊肉

这里首推羊的里脊肉。众所周知，里脊这块肉是个宝贝，像什么猪里脊，牛里脊也都是肉类精品。羊里脊鲜嫩多汁，肉质紧实，一口下去全是幸福充实的味道。因此这里的肉最适合做成羊排，虽然价格也比起羊肉的其他部位要稍贵一些，但比起外面来一份羊菲力，绝对是物超所值的。

羊腿肉

除了羊里脊，羊腿肉也是一个不错的选择。不同于鸡，羊基本都是散养的。长期运动下，羊腿肉可以说是羊部位上最紧实，有劲道的肉了。不过羊腿肉的筋膜有些多，因此拿来煲汤是不二之选。不仅慢炖不烂，更是口感细嫩。再加些粉条，萝卜，冬天里来上这样一碗羊肉汤，简直开胃又养生。

当然有些人不喜欢喝汤，还可以拿来做烧烤，因为口感有嚼劲，在佐以美酒，配上一部激情的电影足以一个人度过浪漫的夜晚。

羊上脑肉

只是羊腿肉也仍旧不便宜，如果囊中羞涩，又想选择性价比最高的羊肉那么还有一个选择，那就是羊上脑肉。

这部分的羊肉，肉质十分鲜嫩顺滑，而且大多肥瘦相间，有点类似于猪肉的五花。因此在寒冷的冬季涮火锅是最恰当不过的了。甚至可以毫不夸张地说，一顿没有羊上脑肉的火锅是没有灵魂的，然后配上几瓶啤酒，顿时满屋飘香。

这样大家应该都不怕在买羊肉的过程中上当受骗了吧，下次您去买羊肉的时候可千万不要被老板给忽悠了，买了些不新鲜的羊肉或者买到了羊肉的边角料。一定要牢记这几个办法，根据自己想吃什么菜，找准羊肉的部位，这样才能买到心意的羊肉。

羊肉哪个部位最好吃

羊胴体其实细分下去还有很多部位，为了方便各位理解，我分成了10个部位。

1、羊颈肉

又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。

主要产品有：羊脖子、羊脊骨、颈排小切

适宜制作肉馅及丸子,炖焖

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

主要产品有：前肩网肉、方切羊肩

适合炖、烤、红焖羊肉

3、上脑

肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。

主要产品有：羔羊上脑砖

适合涮、煎、烤。

4、肋排肉

肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

主要产品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、

适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

5、胸肉

前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。

主要产品有：羔羊排

适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

6、背部，分为：外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。

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东方花雪

买羊肉要买羊脖子肉，这个部位的肉十分优质，它只有一根主骨，剩下来的全是肉，它还带有的筋膜，可以满足我们的口感。

我们应该根据不同的做法来买不同部位的羊肉，其中呢有8个部位的羊肉，挑选好了做出来的羊肉口感会更好。

1.就是羊脊椎骨，因为形状跟蝎子相似，所以也叫“羊蝎子”，是羊肉中的精品，羊蝎子的肉非常的香嫩，非常适合用来做火锅，吃起来非常的美味。一点儿也不油腻，而且骨髓呢也非常的多，吃起来呢是非常的嫩滑，熬出来的汤呢也非常的鲜香，没有膻味，最主要是那经过长时间炖煮，也非常有利于钙质的吸收，在炖羊蝎子的时候呢，应该是先浸泡，再焯水，然后再炖煮，这样做出来的羊蝎子呢才没有腥味。

羊蝎子

2.就是羊排，羊排那也就是羊的肋骨，在吃的时候呢有骨头，有肉，肉质非常的香软，特别的，是最主要的是呢表面儿呢还有一层筋膜，在吃起来的时候，口感也非常的劲道。羊排的做法也非常的多，有清炖羊排，红烧羊排，还有碳烤羊排，或者做手抓肉，怎么做都非常的美味。

羊排

3.就是里脊肉，在羊肉里边，里脊肉是最嫩的，也分为大里脊和小里脊，大里脊肉呢是跟大排骨相连的那一串瘦肉。而小里脊呢是脊椎骨里侧的那一小条肉，这整头羊啊也就两小条肉质细腻，因为少呢，所以呢价钱相对来说呢比较贵。小里脊肉呢比较精瘦，没有多余的脂肪，所以适合那煎炒炸等等的做法，做出来呢，口感呢非常的细腻，特别的嫩，非常的好吃。

里脊肉

4.就是羊上脑，羊上脑的并不是羊的脑子，它位于颈椎的后边儿，脊椎骨的两侧，肋骨的前面，因为比较靠近头部，所以叫上脑，肉质肥瘦相间，有白色的这个大理石的花纹，口感那是特别的软嫩，适合溜，炒，涮，尤其是吃火锅必不可少。

羊上脑（羊颈上的肉）

5.就是羊肾，可以烧烤，会把腥膻味去掉，吃着又香又威猛，男人的最爱了。也可以切片，涮火锅。

羊肾

6.就是羊腩，羊腩肉是贴着羊排骨(羊肚子两边的骨)的肉，就是奶脯。牛腩、羊腩基本上对应的是平常说的猪的五花肉那个位置。总之，羊肚子上的一块肉统称为羊腩，也就是平常所说的五花肉。羊的称为羊腩，牛的就叫牛腩。

羊腩

羊腩怎么做好吃

羊腩肉的味道非常不错，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。不过，不太适合做涮羊肉，比较适合炖、烧着吃。

羊肉既能御风寒又能补身体，所以在冬天就比较适合喝羊肉汤了，吃完整个身体暖暖的，还能促进咱们身体的血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化，营养丰富，对一些体寒有很大疲意，容易手脚冰凉的人就比较适合了。

个人认为羊脖子最好，肉嫩嫩的，肉多还便宜。