每次去饭店吃饭，感觉饭店总是可以把青菜炒得比较鲜绿，而自己刚开始做饭的时候，要不把青菜炒糊，要不就是炒出来的水水的，而炒青菜炒出来最多的状态就是颜色发黄，吃起来感觉有点皮的那种。后来经过我这些年给媳妇做饭的经验，现在我也可以把青菜做到像饭店一样翠绿，而且可以保持很长的时间且不发黑。具体的如何办到，我这里给你说一下，具体有三点：

第一点：青菜的炒之前的处理。

　　1.任何青菜我们在清洗的时候，都不要用温水或者是热水清洗，要用凉水清洗，很多生活在北方的人，冬天特别冷，冬天特别喜欢用温水洗，这样就会造成青菜结构破坏，后期在炒的时候，就炒不出来那种翠绿了。

　　2.洗好的青菜，（花菜、上海青）像这类的青菜，必须要焯水，这样焯水后的青菜，更容易在短时间让青菜炒熟，而像生菜、油麦菜、这样青菜就不用焯水了，用盐水洗干净即可。

　　3.需要焯水的青菜，在水开后倒入切好的青菜，比如说花菜，倒入花菜的同时我们要加入少量的食用油和食盐。焯水大概青菜有5分熟的时候，就要捞出，迅速过凉水，然后再捞出，控干水分。再进行后期正常操作。

第二点:青菜炒的时候要注意的事项

1.炒青菜，焯水的一定要等水控干净了，再去爆炒。

2.在炒青菜的时候，要大火凉油，首先要把干辣椒和大蒜爆香（炒青菜最好用干辣椒），爆香后再倒入控干水分的青菜，接下来就是快速翻炒。炒出锅气，再翻炒个30秒。青菜炒的大概有8成熟的时候，加入食盐，最后出锅的时候稍微淋点白醋或者香油。（白醋提鲜，香油提高亮度）

3.注意放食盐不要太早，太早了水多，要快出锅的时候再放这样是刚刚好。

第三点:炒青菜的顺序时间要合理。

1.炒青菜，先爆香干辣椒和大蒜、其次是加青菜，最后是放盐和淋白醋或者香油。

2.炒不同的青菜的时间要控制好，首先必须都是大火，像西蓝花、芹菜、空心菜、茼蒿这样的青菜，我们大概控制在40秒左右，而像生菜、油麦菜这类的30秒基本就可以出锅了。

3.还有的青菜我们需要的是茎和叶，有的则是梆子和叶，这样的青菜我们就要先倒入难炒的茎和梆子，等这些有5成熟的时候，再放入叶，这样炒出的颜色和味道都恰到好处。

4.装盘也是关键，炒出的青菜千万不要用东西盖，就要让热的蒸气往上走，把8成熟的青菜再蒸到9成熟，这样即使把炒好的青菜放到冷，青菜也是绿的不会发黑。

以上就是我炒青菜绿而不变黑的关键点，这也是生活中多年的经验，希望我的分享可以帮助到你，虽说是个炒青菜，但也包含了，各种烹饪技艺，所以你千万不要小看这个，有些大厨做菜做的好坏，就看一道炒青菜好不好了。如果您从我的文章中学习到了，请给我点赞加关注，如果你还有更好的方法，也请在评论区留言。

（以上文中的图片来自网络，如有违规联系速度删除）

青菜要想保持一个小时还是绿色的，不是经常做得到，有时可以。不知道是没炒好还是食材本身有的蔬菜很难做到。我通常青菜焯水时在水中放少许油（见过有的同行还放一点料酒），少许盐（看是啥菜吧！花菜，菜心这些放一点盐），如果是同时焯水几样青菜的，焯水后把青菜放水先泡着（焯完水不及时下锅炒，青菜很容易变色）。焯完水马上下锅的，就一般不用泡凉水。

直接炒不焯水炒青菜的话，下油爆香蒜子，先放盐，然后再放青菜炒。听说这样青菜可以保持绿色。我没有试过，因为热油放盐感觉总是对健康不好，平常无论是在家还是饭店基本上都是快出锅才放盐。

要想青菜保持绿色，关键还是在炒上面，大火快速翻炒是必须的，然后炒的时间不能过长，熟透就好（有的青菜炒九成熟都可以了，如大白菜，包菜）。

怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？

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饭店里大厨炒制的青菜，比如上海青，端上桌的时候，都是绿油油的，非常有食欲，但是，在自家厨房，我妈下厨房做饭也有30多年，她炒制的青菜，端上桌后一会的功夫就变黑了，虽然我不太喜欢吃青菜，但是桌上，如果有一盘绿油油的青菜，让人赏心悦目的同时，吃的人不也会更有食欲，所以，我也就逐渐产生了同题主类似的的疑问，为什么炒好的青菜，放一会变变黑？翻阅相关食谱，大约可能有如下原因：

1、家中的炉火没有那么大的功率，肯定是比不了饭店的猛火灶，但有可能是，我们炒制青菜的时候，锅中的油温没有加热到足够合适的温度；

2、老担心青菜没有炒熟，往往是将青菜在锅中翻炒的时间过长导致；

3、炒青菜时，放入食盐的先后很有讲究，可能是青菜刚刚下锅，立马放入食盐，这时就会发生类似腌制青菜的效果，这样一定会导致青菜的绿叶发黑；

怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？

经过上文的分析，我们大致了解了炒青菜时，导致青菜发黑的原因，下面我们和大家说说，炒青菜怎么才能做到放置一个小时也是绿油油的？

1、盐水浸泡和清洗，这样做的好处显而易见，盐水浸泡青菜，从清洗的角度出发，青菜会洗的更加干净，同时青菜在盐水中浸泡10分钟左右，青菜的表面由于盐水的作用，可能不那么容易氧化发黑；

2、为了做到大火快炒，我们可以将青菜放入清水中焯一下水，焯水的时候，清水中放入食用油和食盐，焯水后再下锅炒制，缩短了烹饪的时间，自然能够长时间保持绿色；

3、炒制青菜，不能放入酸性的食材配料，同时炒青菜最忌讳盖上锅盖焖；

4、炒制青菜一般都不需要加水，如果一定要加入清水，最好选择加入开水或者热水，这样才有可能保持绿色；

5、炒青菜放食盐的先后非常有讲究，一定要在青菜快要出锅时放入食盐，这样做可以提升色泽；

6、汆烫的时间不能太久，沸水放入，5秒10秒即可捞出；

写到最后，还想啰嗦几句，炒制青菜，不让其发黑，还是有很多小窍门的，在日常生活中，我们还是要多看书，多学习大厨的制作技巧，多实践、多问为什么，这样我们在下厨房做饭的时候，才能让家人的每一餐都能吃的非常舒心；

以上的方法仅代表我个人的一点浅薄的想法，如果说的不对，大家可以在评论区给我们留言，谢谢大家教我，如果您赞同我们的方法，麻烦多多点赞和转发；

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大家好，我是@米线美食 ，很高兴被邀请来回答你这个问题。青菜是每个人每天必须要吃的食物，但是由于现在很多人工作繁忙，回家吃饭的时间不同。先回家吃的那个当然是鲜香可口。后回家吃饭的，不是菜太凉了就是 变色了，看起来也没什么食欲。特别是青菜，端上桌要不了多少时间就会变色，没有刚出锅颜色那么好了。下面我来告诉你我一般是怎么做炒青菜，让它不会变黑的

一 首先我们把青菜洗干净后把水晾干，然后烧一锅清水，里面放点盐和食用油，目的是为了锁住菜的水份和固色的作用，这样焯过水的菜色泽非常漂亮。记住菜不同焯水时间不一样，一般叶子菜就是3到5秒就可以了。

二 开始炒菜，青菜比较适合玉米油和色拉油，如果是我们自己家做的菜籽油就不是很适合，因为菜籽油本身色泽就很深了。炒青菜我一般建议多用点油，把葱姜蒜爆香后就下青菜，炒时间不要太久了，十几秒就可以关火，火关了再放点盐，千万不要放什么生抽蚝油那些哦。即可出锅。

总结，1先焯水固色。2选好油。3注意把握好炒菜时间 4炒青菜不适合加入太多的调理

这就是我一般炒青菜的做法，这样做不容易变色，不知道能不能帮到你。当然也许你们还有更好的办法，不防留言区说说你们都是怎么做的。

炒青菜是家家户户都经常制作的家常菜，看是简单的炒青菜。但是很多人炒出来的青菜，颜色不好看，或者口感上有的软面、有的生而不熟。这是什么原因造成的呢？

1. 青菜焯水过火
2. 炒菜时火候不够
3. 调味料放置时间不对

怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，颜色不会变黑

炒青菜其实很简单，掌握这几个要点，在家一样可以炒出颜色翠绿，不会变黑的青菜。

一，焯水的讲究

• 因为青菜中含有草酸，以及一些农药、化肥残留。所以炒青菜必须先焯水。
  
  
• 青菜焯水前要把青菜摘洗干净，如果感觉有虫卵的青菜，可以在淡盐水中浸泡一会，然后清洗干净。
  
  
• 焯烫青菜时在焯烫的水中加几滴食用油，这样焯烫出来的青菜因为有油的包裹，所以颜色会翠绿好看。
  
  
• 焯烫青菜时一定要敞开锅盖焯烫，这样蒸汽不回溜，青菜不易被捂黄。
• 焯烫青菜时焯烫至青菜变色，要迅速捞出过凉水。这在烹饪中叫“断生”，这样经过冷水的青菜，不易变色。

• 因为青菜已经经过焯烫，所以炒制时要急火爆炒，锅中停留时间不易过长。
• 炒制青菜时不易添加水分，也不要盖盖焖制，这样青菜才不会变色。

• 炒青菜时盐和其它调料，最好临出锅时添加，这样才不会破坏青菜的叶绿素，保持青菜的翠绿喜人。
• 炒青菜一般不添加酱油这些带颜色的调味品，一般临出锅时加点蚝油翻炒均匀即可。
• 炒好的青菜可以在临出锅时，在青菜中滴几滴食用油，增加青菜口味的同时，也会用油封住青菜，使青菜不易氧化变色。
  
  
  

根据以上的方法，基本炒出来的青菜，颜色都是翠绿的，而且基本放置多长时间，颜色也不可能变黑。