喝粥升血糖更快，还是干饭好

粥，一直是古人所推崇的食物，过去人们认为，熬得稀烂的白米粥是最营养的，尤其是浮于粥面上的那一层糊更是精华中的精华。但实际上，如今用精白米熬制的白米粥，其营养价值远远不如古时候用糙米熬制的米粥。

糖尿病人能喝粥么？

对于白大米，经过熬煮煮得烂，消化比干饭快，当然血糖蹭蹭涨的也快，雪上加霜的是这样的食物消化快而营养价值又少的白米会让你饿的更快，所以不推荐经常吃白米粥或白米饭。如果想吃稀饭或者粥，可以尝试将各种粗粮、五谷来煮粥，这样的五谷杂粮粥或杂豆粥有非常利于控制血糖，而且不会容易饿。在粥中加入一半以上的淀粉豆类（如红豆、芸豆、绿豆等等）之后，粥的餐后升血糖反应就会大大下降，也就是说，糖尿病可以喝粥，但必须在熬粥时加一半以上的淀粉豆类，同时还可以加入燕麦、大麦、糙米等血糖反应较低的食材。

以上说的是白米粥和杂粮粥在升糖指数及营养价值的的比较，很显然杂粮粥胜出，那么杂粮粥和杂粮干饭相比又是谁胜谁败呢？

问题又回到它的升糖指数........

以下事实不容忽略：通常非常软烂、黏糊的粥，粗粮中的淀粉充分糊化、升血糖指数相比干饭也变得很高。而我们所说粗粮适合糖尿病患者食用，正是因为它本身的升血糖指数低。可是您把粗粮熬成粥，这样的好处岂不损失了不少。

所以，粗粮最好还是蒸着吃，做成“干饭”最好。因为干饭比稀粥更有助于控制血糖，请记住通常同样的一种食物，煮得越久，熬的越烂，吃下去后血糖上升得越快。

那么把粥或饭打成米糊之后的升糖指数又如何呢？

把粥或饭打成米糊，植物细胞壁破裂后养分充分释放出来，当然是更利于人体吸收的，所以打成糊之后升高血糖的指数也上升。

那么推荐荐糖尿病患者在烹调主食的时候，不要煮得太久，能做干饭就不煮稀饭，能做粥就不做糊，记住“急火煮，少加水”。

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作者：赵波营养师

糖尿病要忌口的东西太多了，但是很多人不能理解，难道有糖尿的连米饭都不能吃吗？

你都糖尿病了，淀粉类不要吃那么多！糖尿病患者有没有觉得这句话很熟悉？身为糖友，是不是常被家人碎碎念呢？很多人认为，淀粉类食物容易造成血糖上升，糖尿病患不能吃太多饭。但米饭特别香Q好吃，到底该怎么做，才能享受美味又顾健康？

一般人们认为淀粉类食物会引起血糖波动，因为碳水化合物高啊，如果又属于精致淀粉，像是白吐司、白面包、饼干等食物，膳食纤维含量较少，就特别容易影响血糖，而白饭也是一样的道理！

白饭血糖指数值较高，可搭配糙米饭控血糖

相较于同样份量的糙米、胚芽米，白米的GI值（升糖指数）最高，也就是吃下肚以后，容易在短时间内引起血糖上升，对醣类代谢不良的糖尿病患者来说，容易造成身体负担。

所幸，纤维可以延缓血糖上升，因此糖尿病患可以用糙米饭、胚芽米饭代替白饭，如果口感不习惯，或是担心不好消化，可以将白饭混合一点糙米饭、胚芽米饭一起吃，也能增加膳食纤维的摄取量，进而达到延缓血糖上升的目的。

日常饮食调理得当的话，是很助于降血脂、血糖的，除了饮食要注意之外，摘点金钱柳叶子和薏仁来煮水喝，能够预防血糖、血脂升高。

原来金钱柳是医学界的第三棵树，《全国中草药名鉴》记载：金钱柳树皮、叶、根有杀虫止痒，消炎止痛祛风之功效。中医临床用于治疗糖尿病,因其有药理作用能明显降低血糖、减脂肪和软化血管。

做法：金钱柳叶、薏米仁适量，将薏米仁冷水浸泡2小时后，将两者一起入锅熬煮，饮水即可。这个薏仁金钱柳茶市面上很多类似的袋泡茶，可以直接购买，袋泡茶的好处除了方便，还有就是把金钱柳叶、薏米仁经过破壁技术处理后，药效会更好。

中药是要坚持效果才出来的，虽然没有西药快，但是安全健康！

糖尿病是由于糖代谢出了问题，而身体里的糖是哪里来的呢？就是我们吃进来的碳水化合物，比如米饭、面条、馒头等等，碳水化合物代谢产生糖来为身体供能。糖代谢有问题，那么要不就是不要摄入糖，要不就是让糖慢点消化。既然碳水化合物是三大能量物质之一，而且代谢代谢产生的葡萄糖是大脑唯一可以利用的能量物质，所以不吃主食是不行的。那糖尿病人就只能选择消化比较慢的饭了，煮的比较稀的饭淀粉糊化程度高，消化速度快，不建议糖尿病人吃。现在很火的杂粮粉，特别不建议糖尿病人吃。卖家通常会说这是粗粮，可以控制血糖。但是粗粮制成粉，消化速度大大提高，对血糖的影响很大。

但是糖尿病人可以喝粥吗？答案是肯定的，但是要注意烹调方法。首先要选择粗杂粮代替大米，例如：燕麦、大麦、红豆、薏米、荞麦、黑豆等。其次，不要选择高压锅、电饭锅这样的工具闷煮，防止煮的太过软烂。粗杂粮不易煮熟，可以提前浸泡，提前一夜浸泡，早上煮的时候只需要水开后大火煮十分钟，然后小火煮十五分钟，之后大火滚五分钟即可。这样煮可以保证杂粮杂豆煮熟但不会太软烂，这样可以延长消化时间，对血糖影响小。

在配料相同的前提下，糖尿病人是吃干饭好还是稀饭好呢?在回答这个问题之前，我们不妨先了解一下糖尿病人的三种状态，笔者形象地将三种状态比喻成三个"部落"。

第一个部落是高血糖部落，这一部落的糖尿病患者由于没有正确用药、没有控制饮食、没有合理运动、有些甚至受庸医及民间验方的误导，使自己的血糖长期处于较高或很高的水平。他们的内心是痛苦的、恐惧的，并抱有侥幸心理(认为自己不会有事)，但实际上是在消极地等待着慢性并发症的到来。

第二个"部落"是血糖正常的部落，他们依靠控制血糖的"五架马车"，即教育、检测、药物、饮食、运动五个环节，来调控自己的血糖水平。其中饮食控制以能量平衡、膳食营养素平衡为前提。 主食以"干硬"(即能干勿稀，能稀勿糊)为主要特征，人为地减慢消化吸收的速度，降低餐后血糖的峰值，避免血糖大幅度波动，来维持血糖水平的正常。他们身体状况与正常人没有区别，能与正常人一样的享受幸福人生，是所有糖尿病人为之向往的一个部落。

第三个"部落"是低血糖部落，他们因为过度的控制饮食而且不按时用餐，或者用药的品种和剂量超出了自己的需要，有的是过度的运动当中导致的。简单的说，过度用药、过度节食、过度运动是导致低血糖的主要原因。 出现低血糖症状时(低血糖如果继续发展的话可以造成昏迷甚至危及生命)，应及时补充松软的主食或含糖量丰富的食物(如红糖、白糖、香蕉、含糖饮料等)，严重时要及时去医院补充葡萄糖。

糖尿病人要避免进入第一个部落（有并发症），同时也要避免进入第三个部落（容易出现险情）。糖尿病人的主食适合加入1/5至1/3的粗粮，尽量做到能干勿稀，因为粗粮不但相对营养均衡，而且消化吸收的速度相对较慢，有利于控制血糖，虽然干硬的（小量葡萄糖未被充分吸收）主食与松软的主食相比，他们最终对血糖的贡献大致相同，但降低了餐后峰值，避免了大幅度血糖的波动对脏器造成的伤害。

综上所述，为维持血糖平稳与正常，糖尿病人适宜吃干饭与硬饭；但糖尿病合并便秘者吃些松软的稀饭，有利于消化吸收与改善便秘；特别是对于正在出现低血糖反应的糖尿病患者，喝稀饭与吃干饭相比能更快地上升血糖、更快地缓解低血糖反应。

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