我是二姐，我来分享下为什么做的包子馒头一凉就会变硬的问题。

二姐觉得在回答这个问题前，我们先找一下这个包子和馒头的共同点来分析这个问题，然后二姐教大家一些小技巧

首先我们会发现，不管是包子还是馒头的话，这两个都是发面的面食，而且经过发面的包子和馒头按道理来说应该是比较松软好吃的，那么按照题主所说的做的包子馒头一凉就会出现发硬的这种情况，二姐觉得就是几个方面的问题：水分比较少，发面没有做到蓬松多孔所以凉了之后就会发硬。二姐觉得两个原因占据了这个包子馒头会发硬的主要因素，所以二姐就根据这两种情况做一下分析，也和大家说说怎么让馒头包子放的时间长了也不会变硬的小技巧。

包子馒头凉了会发硬的原因分析

凉了会发硬的一个原因是和面的时候水少了，二姐觉得放入适量的水也是影响发面成功与否的一个因素，大家可以想象一下做面糊那样的发糕，或者想一下我们之前做过的大米糕，这些都是用液体的面糊状态开始发面的，可以说水分多一些不会影响这个发面的效果，反而水分多一些在蒸完之后本身做出来的发糕或者大米糕都是松软软的，而且咬一口也不会发干发硬。反过来说的话如果我们在发面的过程中水分放的比较少了，那么这个不仅在发面的时候会出现面团揉的不均匀的情况，而且我们在发面之后都觉得整个面团会比较干，甚至有时候都会出现裂纹，其中有一个很明显的判断方法就是面团外层有一层干干的外皮，这样就是水分放的太少了。

因此，我们在和面的时候二姐一直强调要少量多次加入水，和成一个稍微湿润一点的面团，而且判断的方法就是按压一下手上稍微沾上一点水分，但没有粘的满手都是水，这样就是成功的，所以我们在发面之后拿出这个面团，因为有水分的原因发面很多气泡孔而且能轻易的拿出来，这样就是发面比较理想的状态了。

另一个原因就是发面没有到位，这个原因一般也有两种，其一就是发面的时候酵母放的量有点少了或者没揉面太均匀导致发酵粉的分布不均匀，这个原因也会影响发面的效果。大家想一下不发面饼和发面饼的蓬松效果肯定是不一样的，越接近不发面饼的话这个硬度可能就会越高，所以越是发酵的好的话这样做出来的包子馒头就会越松软，这样做出来的包子和馒头在放凉之后就不会发硬了。

其二就是二次醒发没到位，这个就是我们在做完包子馒头之后，没有足够的二次醒发时间，因为这个也是很重要的，二姐建议不要省略这一步骤。

如何让包子馒头放凉也不硬

首先二姐觉得就是刚刚二姐说的水分要加入的足够量，接下来就是发面技巧我们也需要掌握，另外注意二次醒发的重要性，然后我们做好的包子馒头也不要长时间放在外面，必要的时候放到保鲜袋里面冷藏起来也是很好的选择。

总结

以上就是二姐写的包子馒头放凉会硬的回答，二姐从上面几个角度写了下如何发面的注意事项。

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导读

包子馒头放凉了就会变硬，是包子馒头发生老化的一种表现形式，有的包子馒头吃起来还会掉渣。

要使做的包子馒头放凉了也不变硬，需要了解包子馒头松软的原因和实现的方法，弄明白了，想要包子馒头放凉了变硬都难。那么，为什么做的包子馒头一放凉就会变硬？

包子馒头松软的原因

海绵松软是因为内部有大量均匀的孔洞，孔壁也比较薄。如果包子馒头内部也有很多均匀的孔洞，而且孔壁较薄，即内部结构为海绵状多孔组织，即使凉了也不会变硬。因此，你做的包子馒头一放凉就会变硬，说明你的包子馒头内部的孔洞少，孔壁也厚。

如何才能使包子馒头内部成为海绵状多孔组织？

要使包子馒头内部结为海绵状多孔组织，离不开面筋蛋白质、水和酵母。

如果面筋蛋白质少了，形成的面筋网络就少，包子馒头内部的孔洞就少，做的包子馒头一放凉了就会变硬。因此，选择中筋面粉或高筋面粉，有助包子馒头放凉了不会变硬。

如果和面时水加少了，包子馒头成型时水分不足，蒸熟后包子馒头水分更少，导致包子馒头一放凉了就会变硬。因此，和面时加入足够水，有助包子馒头放凉了不变硬。

特别提示:

包子面团宜多加点水，使面团尽量软点，加水量通常为面粉重量的60%左右。

馒头面团宜少加点水，使面团硬点，加水量通常为面粉重量的45%左右。

和面时，如果和面不充分，面团中的面筋蛋白质没有成为面筋网络，会使包子馒头生坯中的面筋网络少，产生的孔洞也少，做的包子馒头一放凉了就会变硬。

因此，充分和面，使面团中的面筋蛋白质吸水为面筋，再经揉制使面筋成为面筋网络，有助包子馒头凉了不变硬。

有了足够的面筋网络，如果产生的二氧化碳气体数量不足，会使包子馒头生坯中的面筋网络不能撑大，会导致孔壁较厚，包子馒头一放凉了就会变硬。因此，选择活性较高的高活性干酵母，有助包子馒头凉了不变硬。

阻止包子馒头中的水分流失，可避免包子馒头放凉了变硬，怎么做呢？

家庭制作包子馒头，可加入面粉重量3%左右的白糖或食用油，如猪油或食用调和油。

这是因为白糖的保水性较好，食用油可在淀粉颗粒和面筋网络表面形成油膜，可防止水分流失，这样做还可使做的包子馒头表面光滑洁白、有光泽，口感松软。

工厂大批量制作包子馒头，为了延缓包子馒头老化，通常会加入面粉重量0.3%~1%的馒头改良剂，这样做有助包子馒头放凉了不变硬，可使做的馒头体积更大，表面光滑洁白、有光泽，口感绵软有嚼劲，保质期较长。

小结

做的包子馒头一放凉了就会变硬，是包子馒头发生老化的一种表现形式。

选择中筋面粉或高筋面粉，加入足够水，充分和面，选择活性较高的酵母，适量添加白糖或食用油或馒头改良剂，有助包子馒头凉了不变硬。

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为什么我做的包子馒头一凉就会变硬？求各位留下宝贵的意见？

我之前回答有关包子馒头的问题比较多，题主说的这个情况和给我留言的朋友遇到的情况一样，有朋友留言说：我做的包子怎么凉了就硬邦邦的，还有一位朋友的评论更好笑，她婆婆说她做的馒头比石头还硬，这话虽然有些夸张，但可能馒头真的不够宣软。

包子馒头硬，其实和和面的水温，水量、面发的好不好，二次醒发是否到位都有关系。

首先和面要用温水，温水可以唤醒酵母，使面发的更均匀，更柔软。一年四季只有夏天可以有冷水和面，因为夏天室内温度高，用温水和面很容易发过头。

其次和面的水量不能低于面粉的百分之五十，一旦低于这个比例，面团比较干，不仅发酵慢，发酵的效果也不好，气孔分布不均匀，包子馒头自然不够松软。包子和面水量可以比馒头稍多一点点，馒头有嚼劲才好吃，包子宣软才受人喜爱。

然后面要发到位，发好的面体积应该比之前的面团变大一点五至两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口的面不会回缩，扒开面团里面是均匀的气孔，达到这三点面团才算发好了。

包子馒头生胚制作好以后不要立即上锅蒸，二次醒发关乎包子馒头是否柔软，所以要再次进行发酵，等包子褶皱舒展开了，馒头体积明显变大，轻轻按摩表皮后会立即回弹，这时才可以上锅蒸。

注意，最重要一点来了。在揉面排气时加入适量的猪油，包子馒头会更近柔软细腻，表皮光亮，这样包子馒头即使凉了也不会发硬。如果没有猪油，可以将色拉油加热后去味后在揉进面团里，一斤面粉加十克猪油或色拉油即可。

自己蒸的包子馒头没有添加剂，外面卖的包子馒头大多都会加入面粉改良剂等添加剂，没有必要为了更好的口感去添加添加剂，等包子馒头不烫手时装进保鲜袋里密封起来，再放入冰箱冷藏或冷冻，吃之前蒸熟和现做的没什么区别。

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

为什么我做的包子馒头一凉就会变硬？求各位大神留下您宝贵意见？

在我们日常生活中，常常会遇到这样的问题，自己家做的馒头，包子刚出锅时很软和，但是一放凉就会变硬。但是从外面买来的馒头即使凉了也会很软，就像面包一样有弹性，这是什么原因造成的哪？

根据乡乡小厨多年的面点制作经验来判断，之所以自己在家做的馒头包子凉了变硬的原因可以有一下几点：

1.发酵粉用量少。2.和面时，面团没有充分揉到位。3.第一次面团发酵时，时间不充分，没有发好。4.没有进行二次醒发，或者醒发时间不充分。5.馒头的储存。

下面就以做馒头为例来分享一下，怎么才能做出柔软喧腾，放凉也不变硬的馒头。

馒头制作全过程

【食材】

面粉500克 温水250克 酵母粉5克

【制作流程】

1.先把面粉，水，酵母称好重量，把酵母放进温水里静置3分钟，搅拌均匀。把面粉放进大点的容器里，分次加入酵母水，边加水边用筷子搅拌，和成麦穗状，接下来用手把容器里的面和成面团。

2.初次和成的面团比较粗糙，如果直接这样任凭面团发酵，这样做出来的馒头表面会出现不光滑，粗糙的现象。这是由于面粉和酵母没有充分的融合，那么怎么办哪？粗糙的面团要经过“三揉三醒”让面粉和酵母粉充分融合。做法：粗糙的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟，然后拿出来在案板上揉几分钟，在放进容器，盖上保鲜膜醒发10分钟，再取出来揉几分钟再继续醒发。

3.面团最后一次醒发时间一定要充足，等面团发酵至两倍大，里面呈蜂窝状时，这时面团已经发酵成功了。由于一年四季温度不同，发酵的时间也会不同，从半小时到一两个小时不等，可以放在温度高的地方加入发酵。

4.把发酵好的蓬松面团，放在案板上，案板上撒上适量干面粉，轻揉面团让面团排气，然后根据自己得需要把面团做成刀切馒头或圆馒头，成型的馒头放进蒸屉里醒发，盖上锅盖，这样可以防止馒头生坯表面变干。

5.让面团在蒸屉里进行二次醒发，二次醒发是馒头是否宣软的关键，很多人第一次醒发做的很好，没有经过二次醒发或者二次醒发的时间不够，所以蒸出来的馒头个头小，瓷实，不够柔软喧腾，放凉之后馒头会更加硬。二次发酵的时间大概是15-30分钟不等，冬天时间稍长，我们在外面买的那种馒头一捏就成一团，弹性非常大的馒头，他们都是经过很长时间二次发酵的，在家里做馒头可以适当二次发酵。发酵至1.5倍大即可。

6.把蒸锅中加水，水烧开，把蒸屉放上去，开大火蒸10-15分钟即可关火，关火后先不要着急打开锅盖，先焖3分钟再打开，这样可以防止热馒头遇冷回缩，影响美观。这样做出来的馒头又宣软又好吃，弹性很好。口感劲道。

7.蒸好的馒头取出晾凉，凉透的馒头用干净的保鲜袋装好扎好口。这样馒头就不会因为敞口放置导致水分流失而变干变硬了。

结语

关于在家做的馒头放凉之后为何变硬这个问题回答完了，只要按照以上馒头制作的流程去操作，就能让做出来的馒头柔软喧腾，就算放凉也不会变硬。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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你好！今天我刚好发了面，准备制作包子和馒头。就看到你的提问，非常高兴为你解答包子馒头凉了就会变硬的困惑。

变硬的原因大概有4种

1. 面没有完全醒发

2. 制作好后没有进行2次醒发

3. 火太小没有快速上汽

4. 凉了的馒头包子冬天食用时需要重新加热

馒头包子使我们居家必备的食品之一，在家里如何制作出暄软可口的包子馒头，首先从发面开始。

1． 所需材料：面粉、发酵粉、白糖、水或者牛奶，醪糟（可以不放）

2． 和面：取一大的盆，根据需要放入适量面粉，依次放入发酵粉、白糖、醪糟少许，拌匀各种食材，冬季用30度左右的温水，夏季用常温水就行。开始和面，制作馒头的面需要和的稍硬些，吃时口感才好；制作包子的面需要和的稍软些，这样吃时口感才更丰富，包子皮暄软可口，包子馅鲜香味美。

3． 醒面：面和好后醒5分钟，再揉一遍，让面团更柔软劲道，保鲜膜密封发酵。发酵时间由温度而定。发至2倍大蜂窝状，用一手指插下去不反弹就好了。

4． 制作：案板上撒上干面粉，揉搓发面排气。搓条、切剂、擀皮，包包子；馒头就是搓条切剂，重新揉搓增加劲道，整理成馒头状。蒸锅放入凉水，蒸屉刷油，摆上馒头放入蒸锅，不要开火，进行2次发酵，大约10-15分钟左右。开大火烧开上汽，转中火，包子20分钟，馒头30分钟。关火，5分钟后开盖出锅。

5． 品尝美味！

蒸包子凉了变硬，主要是面没醒好，蒸包子面的水比蒸馒头的水要稍微多一点，而且水温在35度左右正好。一斤面粉270克水，5克酵母，5克糖，少许猪油或者色拉油；放糖能促进面的发酵，放油后的包子皮口感更好，不粘牙。以下是本人做的包子供你参考

大您好我是松鼠鱼77的美食私厨，优质美食领域原创作者，一个地道的北方人。面食是我们一天都离不了的，包子、馒头、烙饼、面条……每天换着花样儿做，我很少外面买，大多都是自己做。馒头包子更是从来不买，我一般都是提前多整出一些来冻在冰箱里，随吃随拿也很方便。

从小就更老妈做面食，我最早学会的就是大馒头和大包子了。软乎乎又喧腾有白嫩，放凉了也是软的。至于您说的“馒头包子一凉就会变硬”的问题，应该是这3个方面没做好。

第一：面粉和水的比例不对。蒸馒头的面团比例需要2:1的比例。500克面粉需要加入250克的温水。包子的面团要稍微软一些，500克面粉大约需要265克水。水量太大，面团就会变软，揉面时就需要揉进大量的面粉，就会造成馒头、包子放凉后发硬。

第二：发酵完成后，面团没有揉到位。发酵后的面团一定要仔细揉匀，但不可掺入太多的面粉。多揉几遍，大约需要20分钟左右才能揉好。

第三：醒发不够。第一次的发酵要到位，发酵好的面团比原来大了2倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷才算发酵完成。做好的馒头包子坯子需要二次醒发，但切记不可移易醒发太久，夏天大约15分钟，冬天大约25分钟就好，否则馒头包子口感会很差。

第四：保存不当。蒸好的馒头包子吃不完，晾凉后要装保鲜袋密封保存起来，暂时吃不完可以冷冻。完全暴露在空气中，谁去水分过多肯定要发硬。

这是我做的茴香鸡蛋包子，您可以参考一下。

【茴香鸡蛋包子】

食材：茴香400克，鸡蛋3个，面粉500克，水260克，白糖10克，酵母5克，植物油适量，盐适量，料酒1勺，大葱1根，老姜1块，鸡精1勺，香油适量

【制作步骤】

1、准备好所需要的各种食材。主食材：又香又嫩的小茴香1小把大约400克，3个大鸡蛋。

2、鲜嫩小茴香择去老叶、黄叶，用清水冲洗两遍，然后用盐水浸泡10分钟，再用流动水冲洗两遍，小茴香就差不多清洗干净了。控干水分后，切碎成末放入一个深点的盆子中待用。

3、大葱去皮洗净切碎，老姜切碎成末，一起放在切碎的小茴香上面。

4、鸡蛋3个打散，加入1勺料酒，足量的盐（后面不再放盐，这样可以防止茴香出汤），锅里放入适量食用油，烧热后下入鸡蛋液炒成鸡蛋碎，盛出晾凉待用。

5、把炒熟的鸡蛋碎放在茴香一起，加入1小勺鸡精，适量香油，混合搅拌均匀。茴香鸡蛋馅就调好了。

6、面粉加入水、酵母、白糖，用筷子搅拌成团，下手揉匀，盖上保鲜膜放在温暖处发酵到2倍大。拉起来面团有蜂窝组织就是发酵好了。

7、面团取出来揉匀成最初的面团大小，根据自己喜欢分成大小合适小剂子，擀成圆片，取一个圆片放入适量的茴香鸡蛋馅。

8、慢慢捏出褶子，捏成好看的小包子，其他的依次包好，锅里放入适量水，笼屉刷上油或者铺上屉布，包好的包子放在笼屉上，盖上盖子静置30分钟，然后开大火烧开，蒸13分钟就好了。这个时间不是固定的，根据自己包子的大小固定时间，一般中等大小15分钟足够了。时间太长小茴香就会变色，不够新鲜了。

包子蒸好了，暂时吃不完一定要记着晾凉后，装进保鲜袋密封保存。或者冻进冰箱里，吃的时候加热一下。

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(本文由优质原创作者松鼠鱼77创作，严禁不良媒体非法摘抄搬运！)

包子馒头变硬的原因第一是面粉没有发好。第二种原因馒头做好第二次醒发时间不够。（第二次醒发一般也要20分钟再蒸这样做出来的包子馒头非常好）。分享一个包子做法：做法如图：

你好，很高兴为你解答，希望能对你有所帮助。

为什么包子馒头一凉就会变硬，如果新出锅的包子馒头非常宣软凉了变硬是因为放的时间太久馒头包子表面水分蒸发所致变硬。

想要包子馒头不易变硬可以把出锅的包子馒头凉晾，在未变硬之前加保鲜膜裹紧，裹保鲜膜过程不要沾水，再装入保鲜袋放冰箱冷冻。因为在零度以下，水分是不会蒸发的。吃的时候，把包子馒头稍热一下口感就和刚出锅一样的宣软可口。

我是北方人，经常做面食，我也来回答一下吧。

包子和馒头只要面发酵的好，蒸之前饧好面，掌握好蒸制火候和时间，都会饱满喧腾，香甜可口的。

但是有好多朋友说为什么我做的包子馒头放凉后就变硬了？甚至蒸好揭开锅盖瞬间就会变黑变硬了呢？

以前我刚学做蒸包子馒头时也遇到过几次。后来我仔细观察，多次尝试，发现了问题所在。

首先，要做好馒头，就要发好面，揉上劲；揉成馒头生胚后要饧至少二十分钟，快到二十分钟时锅里添水、烧开，就可以把馒头生胚上锅，盖严锅盖，等锅中上汽开始计时。一般咱们家里蒸馒头都中等大小，上汽蒸二十分钟后关火，闷两三分钟。然后揭盖，保证又白又喧腾，香甜可口。放凉后更有味道，不会变硬的。

最大的问题是，有时觉得馒头熟了，满怀期待揭开锅盖后见到的却是瞬间变黑、变硬，甚至瘪下去的馒头！更不要说放凉后了！这种情况就一个原因——蒸的时间过长了！真的，只有这一个原因，蒸的时间过长了。把发酵程度正好的面蒸死啦！

如果出现这种情况，就要调整蒸馒头的时间，中等大小的就二十分钟左右，可以根据自己做成生胚大小调整时间，看看蒸出成品什么成色，如果变黑变硬变瘪就减少几分钟试一试。这样肯定能蒸出香甜可口的馒头，放凉后也不会变黑不会变硬也不会变瘪。

再简单说蒸包子。蒸包子面要喧软才好吃，所以不能把面揉的上劲，稍微整理排气就好。做成生胚也要再饧十五至二十分钟再上锅大火蒸。蒸制时间比馒头少个差不多五六分钟，还要分是肉馅还是素馅，素馅要比肉馅少个三四分钟。

无论包子还是馒头，都是熟能生巧，越做越有经验，就会越做越好！

（图片来自网络）