老王第一次吃葱油拌面是在上个世纪末的新疆,在一个兰州牛肉面的拉面馆里,后来一直认为葱油拌面是兰州拉面的专利,后来才知道,所谓的葱油拌面是海派的招牌面食。
从现在的发展来看,青海拉面和兰州拉面两个招牌面,在当下的魔都,充满了大街小巷,每一个拉面馆都有葱油拌面,而且相当吸引当地的魔都土著前来一吃。这其中最大的原因在于拉面的筋道远胜于细圆的机器面。上海人喜欢吃清爽的食品,比如一碗阳春面,还比如葱油拌面,看似葱油拌面披着酱油的外衣,实则是相当清爽散发葱油香味的面食,因为香葱这种东西,经高温油炸出的硫化物具有非常平和的香气,相当勾引人的味觉。
葱油拌面,特别是使用拉面做出来,有着意想不到的吃口,简单的调味汁,倒在面条上,加上几片牛肉,简单又实惠,非常适合上了年纪的老人去吃,在魔都的拉面馆里,无论是青海,还是兰州,还是河南,都能看到魔都土著拿着筷子吃着干拌的葱油面情景。葱油拌面的调味制作过程其实并不复杂,但是调味酱料非常符合魔都海派的饮食特点,精于红烧,浓油赤酱,咸鲜适中。也反映了葱油拌面的海派精髓,重色,重香,面与调味汁的碰撞的味道相当浓郁,过油的葱花沁人心脾。
值得一提的是葱油拌面做法不一,无论怎么做,都离不开香葱,生抽和老抽的调味。最简单家常做法,就是香葱切段,热锅热油,下入八角和葱段小火熬出香味,熬到葱段焦黄,加入1比1的生抽老抽烧开,煮好面,把适量汤汁倒在面上,撒上葱花,即可开吃。
这就是上海人欢喜吃葱油拌面的原因,简单料理,香味浓郁,简单的葱油与面条的碰撞,当然,用兰州拉面三细做出的葱油拌面,面会更筋道爽口,加个荷包蛋更是爽歪歪!
每个城市都有自己的特色小吃,而上海人最喜爱的就是葱油拌面!
没错!
一碗越拌越香的葱油拌面
虽然看似简单
但要做得好吃也并非易事
葱油熬得好+调味要适中+面条要劲道
三点齐全
这碗面才完美!
我和我老婆都是地道北京人,我们俩都喜欢吃葱油拌面
只能是部分人喜欢。一年不吃面绝对不会去碰,太多误区
可能地方习俗有关,就像河南老乡爱吃馒头,面条,四川人爱吃辣一样。
应该是平民文化的明确表现之一吧!物质缺乏的年代不用浇头的葱油拌面就跟受上海人的欢迎,葱油的香味,酱油的调色,干面的抵饿,促成了葱油拌面的受欢迎!葱油拌面一定配牛肉汤,浓重的咖喱味加葱油的香味,顶特勒!!!
上海人喜欢葱油拌面,因为葱油拌面很便宜,还很好吃,吃了还很舒服,牛排,龙虾,鲍鱼,海鲜,羊排,烧鸡,吃多了,难消化,吃点易消化的面条,对胃口好。所以上海人不是喜欢吃面条,只是山珍海味,吃多了,偶尔吃点清粥,小菜调节一下胃口而已。
不对!上海人最喜欢吃的是泡饭
从小的饮食习惯 哪能说改就改 这叫家乡的味道 山珍海味有吃够的一天 家乡美食只会越吃越喜欢
页面更新:2024-03-08
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