炒饼是北方主食中的一中，也属于汉族面食，一般比较常见的地区在山西、河北、河南、北京这几块儿地方。无论是大学食堂里还是校门口的小摊上，还是外边儿的饭馆里炒饼都是在热销排行里。

为什么河北人爱吃炒饼呢？

下面又是我的南方朋友，他来北方后这个问题也是问了无数次，为什么河北人这么爱吃炒饼？第一他好吃啊~你想想，一块大饼只能充饥，无油无色，吃一块还得嚼好多下。但是把饼炒起开就不一样了，小葱豆芽肉丝儿，还有老抽上色，看起来就是色香味俱全。最后再搁上点醋，那可是真香！同样是吃饼，那没事变着点花样吃其实挺好的。炒饼做法是把即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成，分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。注意了哦，皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者是不能吃的。

现在很多人们爱吃炒饼，但是炒饼的由来出处已经没有无史料可以考察，在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”素炒饼。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是我们现在吃的炒饼。

河北省是全国的小麦主产省份之一,播种面积、单产和总产均居全国第三位。因此，面食就成了河北人饭桌上必不可少的佳肴了。炒饼更是因为其制作方法简单便捷、荤素搭配、配料种类齐全，不仅可以当主食吃，里边儿豆芽菜什么的都可以当可口的菜肴。

炒饼是河北主食，如同陕西臊子面，武汉热干面，当然的爱吃。

单就外形特征来看，炒饼属于面条食品，都是条状，只是做法不同。面条湿着做，叫面条；饼丝干着做，叫饼丝。

在小麦产区，面粉必然的主食，前排三个品种：①块状的馍、片状的饼；②条状的面条和饼丝；③粥状的汤。

面条是生面片切条，饼丝是熟面片切条。所以面条适合煮，饼丝就不能，熟饼丝一煮就成糊，只能炒。但是烙饼可以直接的吃，干吃、就菜吃或卷菜吃都是美味，也是传统吃法。那么为什么要二次加工，切成丝炒出来，岂不是找麻烦吗？

这就体现出劳动人民的智慧。烙饼本来是直接吃的主食，再加工一下更好吃。烙饼最好现烙现吃才好，放一天之后口感就不行了，俗话说的那样，咬起来像“脚茧子皮”。这样的烙饼切切炒炒，味道暴涨，就像剩米饭的炒米、剩面条的炒面，成了家常饭的最美味。

家常炒饼做法如下：

●一张饼切丝，二两绿豆芽，一个鸡蛋，葱段姜末生抽胡椒碎各适量，喜吃辣的切两只辣椒。

●鸡蛋打糊煎老一些，带焦黄，铲起来。

●猪油热锅，爆香葱姜给炒饼丝到回软出香，给豆芽继续炒，烹进生抽，给煎鸡蛋翻炒到整体味道浓郁，关火装盘。

首先感谢题主的邀请！

炒饼作为北方主食中的重要一员，大街小巷饭馆和巷边小摊上随处可见，和南方的炒粉其实是一个道理，一般在河北河南，山西北京这几个地方非常常见！

传说以前出门的时候都是怀揣几块饼，那时的饼无油无色，吃起来干硬无比难以下咽，但饼作为干粮是非常抗饿的，尤其把饼和不同食材混合后变得好吃起来，比如用水蔬菜和饼一起炒至加点汤就是烩饼，用配菜和饼一起炒至加上老抽提色就是炒饼，最后放点醋，煎个蛋，吃起来那叫一个香!

另外，由于炒饼做法简单，荤素搭配自由，里边放豆芽，白菜，蒜苔…都能轻松在短时间内烹饪出一道美味的主食，又省事又抗饿！

但是个人认为，炒饼各有特色，但是做的好吃关键还是在于饼丝！也就是平时烙的油饼在切成丝，这样做出来的才好吃，不粘，炒成之后菜是菜饼是饼。

炒饼已经成为河北的特色，在我们石家庄当地也有很多非常有特色的饭店，吃的人多，所以就爱吃。就如同山东人爱吃大葱大酱，山西人爱吃刀削面，爱吃醋一样的道理。

炒饼的饼丝在河北比较的受欢迎主要是当地人做的炒饼好吃，首先必须先过油炸，炸好后再炒菜，菜五成熟下饼丝一块翻炒，炒至菜熟即可出锅，根据个人口味，出锅时可以加入蒜末，香菜，葱末，均可，焖饼一般先炒菜，菜至三成熟时下饼丝。

盖锅盖改小火直至焖熟即可，不建议加水，菜会出汤，原汁原味的好，烩饼先炒菜，菜五成熟直接加开水放入饼丝即可，开锅即可出锅，依据个人口味可以放入很多菜品，木耳，肥肠，丸子，鱼豆腐等，这样饼丝就做好了，吃起来的话味道相当的好吃。

河北人爱吃炒饼也是很正常的，本来我国的北方地区人们就特别的喜欢吃面食，而焖饼，就是炒饼的源头，其实焖饼更好吃点。我是河北保定的，我们这炒饼挺正宗的很好吃的，有时候用肉丝豆芽，有的用蒜台，醋，香油，蒜末，酱油，在锅里焖一会就出锅了香喷喷的。

炒饼其实不只是河北人喜欢吃，在山西、河南、北京等地不少地方炒饼都还是蛮常见的，也是很受老百姓欢迎的一种家常吃法，地位就跟有些地方的炒河粉、家里的蛋炒饭差不多一样重要。

而河北人也好、北京人也好，人们爱吃炒饼其实就是觉得炒饼好吃呗。绝大多数人的饮食习惯是从小养成的，小的时候吃什么自然口味就有这个偏好，一个人的喜好是没有办法量化出一个数值来解释的。

而最初北方地区人们喜欢吃炒饼，跟自古“南米北面”的饮食划分也有关系。小麦作为主要粮食作物，自然各种面食就吃的多，而炒饼就是一种介乎于烙饼和面条之间的存在。炒饼的产生也是劳动人民智慧的体现，烙饼这种东西几乎只有第一顿比较好吃，放久了就会有点变干变硬不太好吃，那么切成丝改的像面条一样炒着吃就是十分聪明又合理的做法了。

其实跟炒饼类似的东西还有焖饼、烩饼这些美食，在做法上有点相似，只不过是炒饼一般需要先过油炸一下，然后再跟菜一起炒；而焖饼就不需要炸了，配菜炒到3成熟左右下饼丝一起炒，一般也不用加水青菜会出水，炒匀之后盖上盖小火焖熟就好了；烩饼简单的说把菜炒至断生然后下饼丝、高汤煮，烧开之后大火收下汤汁就可以了。

炒饼的区别就是比较干身利落，不会连汤带水的，这个讲究跟干炒牛河有点像。

所以综上所述，河北作为小麦主产区，人们的饮食喜好面食就很正常，而炒饼就是人民群众对于面食的一种物尽其用的创造。而这种创造能流传下来，就是因为炒饼确实也很好吃啊！

不知道大家有没有吃过炒饼，你觉得好吃吗？

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河北人爱吃炒饼，就跟南方人爱吃米线是一个道理。所谓：“一方水土养育一方人”，没啥大惊小怪。对我们河北人来说：“炒饼配老干妈”，是南方人永远也不懂的美味。

1：炒饼是河北人的主食。

众所周知，与南方人爱吃米饭不同，北方人主要以面食为主。而既能当菜、又能当饭的炒饼，则是北方几大主食之中的一种。其实，不只是河北人，在河南、天津、山西……等等广大的北方地区，都有爱吃炒饼的习惯。

2：炒饼便宜、实惠还好吃。

炒饼的制作工艺很简单，是人就会做。将熟饼切成细条，然后加油爆炒，炒饼可荤可素，配菜多
样，省时省力，最重要的是经济实惠！

作为土生土长的河北人，无论是上学还是外出，最常吃的就是炒饼。月初吃肉炒饼，月底吃素炒饼，配着一瓶“老干妈”，是无数河北学生的大学食堂回忆！

当然，每个人的理解不同，以上只是我自己的一些见解，当做是“抛砖引玉”。欢迎更多的人留言补充、多多指正！我是头条号“背着女儿去旅行”，足迹遍布100座城市。欢迎关注、吐槽，有问必答，有评必回！

我就是北方的，现在在南方定居了，有时候特别想吃家里的炒饼，那是真的好吃，我们上学的时候就经常在学校对面吃炒饼，那个老板我们也熟了，每次都是给我们加量炒的，用的大白菜的那个硬帮，炒起来特别好吃，然后吃的时候在加醋，然后配两瓣大蒜，那简直了！比什么汉堡之类的好吃多了，每次我们吃炒饼都得放好多醋，用醋拌着炒饼吃，特别好吃。现在每次回老家我还是都得吃份炒饼的，小时候的味道已经深深的烙印在心中了

不是炒饼，应是烩饼！本人老家河北沧州地区，本人最爱吃烩饼！河北是小麦主产区，自古以来，河北人以面食为主，馒头，花卷，大饼，烧饼，面条是河北人的主食。小的时侯，最爱吃韭菜馅里面带几小片猪肥肉的包子，咬一口特别香。再就是发面大饼和带芝麻的烧饼。五十年代，河北烧饼用木材吊炉烤，边烤边翻个儿，刷糖色，一咬里面一层一层，又香又好吃。河北人为什么爱吃烩饼呢？个人认为古人可能是烙的饼放的天数多了，吃起来硬，一个偶然，把饼切成面条状，用油爆锅加上材料，把切好的饼放入锅内，翻炒几下，用水一喷，盖上锅盖焖一会儿，出锅食用，吃后感到好吃，因此一代代传了下来，造成了河北人爱吃烩饼的习惯！(有的地方也叫焖饼)

作为一个河北人，我发现北京，河北这一带地区都比较喜欢吃，饮食风格有点相似，燕赵大地的人们把炒饼改良的还不错，也是很有智慧的呢！

别的不说，炒饼是真的扛饿，吃一份炒面肯定比吃一份米饭扛的时间久。炒面的存在从来没质疑过，就觉得1+1=2的道理一样，存在既合理。因为从小就吃，也从来没关心过这个饭的由来，。

后来我网上查了一下，原来不仅河北，北京一带喜欢炒饼，河南和山西也喜欢吃，非常标志性的北方汉族美食。

虽然河南和山西也吃，叫法不太一样，做法也不太一样。作为一个河北人还是喜欢自家的炒饼，尤其是妈妈的炒饼。

记得小的时候，不爱吃肉，妈妈的炒饼会放几样青菜，给我炒着吃，那个味道是真的好吃，现在还记得，是一种属于妈妈的独特味道，后来在外边飘着，吃到妈妈做的炒饼的机会也越来越少了，其实还是很想念那个味道的。

接下来给大家讲讲这个简单的家常炒饼怎么做好吃吧！

需要的食材：半张烙饼 半个圆白菜 葱 姜 蒜 盐 鸡精 酱油

做法：

1.圆白菜切丝

2.大饼切丝

3.葱姜切片，蒜切沫

4热油下锅爆香葱姜蒜

5.下锅白菜翻炒，放入酱油翻炒7分熟

6.放入饼丝，翻炒，盖上盖，闷一小会儿。

7.饼丝闷软，放入盐和鸡精，就可出锅了。

想到这，就有点流口水了[爱慕]

赵县有几家炒饼做的好的饭店，一个是四通，饭店以酱爆肚丝和炒饼最有特色；一个是政府路的老白饭馆，现在改名燕华饭店；还有一家在韩村，这里的炒饼叫猴爬杆。

炒饼以经济实惠、快捷方便、味道鲜美而广受欢迎。炒饼有荤素之分。素炒饼以绿豆芽、白菜、蒜薹等为菜底，加鸡蛋炒制。

肉炒饼讲究用肉丝和五花肉片加豆角、蒜薹、甘蓝肥肉炒。炒饼关键是汤头，汤多了饼黏糊，不利落；汤少了饼发干发硬。炒好菜底后，兑好汤头，然后把饼丝放匀，盖盖闷二三分钟，淋香油，用筷子搅匀即成。

韩村的猴爬杆炒饼，把蛋液搅拌到饼丝上是直接用油炒，饼丝一根根的又焦又脆。出锅时加蒜末，香油和适量盐，没有菜底儿。

河北饶阳和辛集的炒饼也很出名。炒饼咸香味美，实惠便捷，十分扛饿，是普通老百姓的家常便饭，一份炒饼配上大蒜吃最佳。