据壹周君探查，油炸冰溜子应是在东北一地出名的，说是山东名菜，不知题主是不是受了《闯关东》的影响。

不废话了，下面我们言归正传。油炸冰溜子这道东北神菜一直被人们所津津乐道，其实他没有什么神奇的，与油炸冰棍、油炸冰淇淋的制作有相通之处。

先来说说什么是冰溜子。很多胖友们可能以为冰溜子就是冰块，壹周君只能说你说对了一半，其实在东北一带人它是对屋檐下结的冰柱的俗称。首先准备几根冰溜子，最好是在三九、四九天结成的冰溜子，这个时候结的冰更结实，不容易在油炸的时候融化。

想让冰溜子不化，全靠面糊这一保护膜。冰溜子太长的话把冰溜子截成小段，然后先包裹一层面粉，然后放进冰箱里再次冷冻。下面开始调面糊，用到的食材有面粉、泡打粉、鸡蛋。面粉与水的比例大约为1比1.3。泡打粉是为了让面糊炸熟后吃起来的口感有蓬松感。

提前打鸡蛋、加泡打粉，然后面粉里面加凉水，一边加一边搅拌，搅拌要超同一个方向，让面粉充分溶解。继续搅拌直至面粉变浓稠，黏在一起即可。

面糊调好了以后，取出冷冻的冰溜子，这个时候冰溜子表面已经形成了一层面粉保护膜。接下来把冰溜子放进搅面糊的盆里，让其表面均匀裹上面糊。

冰溜子开始裹面糊的时候就要开始热锅烧油了，油烧到八成熟的时候便下锅油炸。注意火力一定要小，否则冰溜子就变成水了。等到表面泛出了金黄色的时候就成了。

“油炸冰溜子”不是鲁菜，是东北菜，现实中的确有这道菜。但是，电视剧里的那个做法，那是完全不靠谱的，没有正确的地方。

当年有一家超级高档的酒店，叫“八大幌”。幌，也就是酒旗，挂几个幌，数量是有讲究的。

挂一个幌，说明是一爿小店，顶多卖点散茶咸菜，连酒都没有；

挂两个幌，有酒了，但也是小饭馆，不会有成桌的席面；

挂四个幌，说明有成桌的酒席；

挂八个幌，说明天上飞的地下跑的水里凫的土里长的，点什么就有什么，就能做什么。

像《闯关东》那种，人家没挂八个幌，跑这点特殊的菜，按规矩就得把腿砸折扔出去。这是旧时代的规矩。

点这种足以摘幌的特殊菜，也不能到店里就点，你要摘幌你得有见证人、有保人、签字画押。摘成了好说，摘不成，人家把菜做出来了，你得赔钱，这种程度的赔偿基本都是要倾家荡产的，斗气斗到这一步已经是见血了。这就是旧时代的江湖规矩。

《闯关东》那个情节就纯粹是胡说了。这个“八大幌”饭店就在我们家乡，就这么牛，点什么有什么。清代的时候我们这还有王府，当时八大幌的大炉头，现在叫厨师长，是宫里的御厨。——可惜的是，现在的八大幌只剩个地名，到80年代就已经很没落了，现在早不是过去的实力了。别看它还挂八个幌，假的，已经没那手艺了。

油炸冰溜子，就是八大幌的菜。

“油炸冰溜子”怎么做？电视剧《闯关东》里，就没有一样操作是正确的。电视剧里做出那玩意，说句不客气的话，我爸做得都比那强。

油炸冰溜子也叫“雪花冰溜子”，实际上到了80年代的时候已经改成炸雪糕了。

所用的冰，其实也不是从房檐上敲下来的，而是特意冻的。

冰有两种，一种是不容易融化的，一种是非常容易融化的。到今天，你到食品公司冰块厂去买冰，依然如此。

如果是天然冻结的冰溜子，不仅大小不一，而且它比较纯净，没那么容易化，炸那玩意不叫技术。

真正油炸冰溜子用的原料，水里是加料的，非常容易化，而且也没有电视剧里那么粗。真正的油炸冰溜子就只有手指这么粗，冻的时候后边搁根木棍，吃的时候是用手拿着吃。

炸，也不挂面糊。挂面糊那是没手艺。挂的是蛋清糊，纯蛋清。为什么叫“雪花冰溜子”？雪花就是蛋清糊。

这是一道考验油炸火候的菜。它缺德在哪？你得把蛋清糊炸熟了，不能有蛋腥气，但又必须保证蛋清糊的纯白，颜色不能变。

你见过“雪绵豆沙”那个糊吧？就跟那个差不多，正经的雪绵豆沙也是挂纯蛋清糊，搁面，那你手艺还不如我这外行呢。

这种火候的把握，油炸时间的拿捏，纯属玩人。你知道爆肚吧？爆肚对于火候和时间的拿捏其实算简单的了，跟涮葱差不多，只比烹虾稍微难一丁点。跟油炸冰溜子比起来，爆肚就是小孩子的玩意了，差距就这么大。

为什么要用冰？就是因为，蛋清糊贴着冰的地方受冷不容易熟，但是外头那一层却很容易焦黄变色，而且还不能因为时间长导致里边的冰化掉。而且还一个缺德的地方，这道菜不是一根，而是一盘。你想一根一根慢慢炸，它不容你那时间。

就这个操作难度，我知道的多少一级厨师特级厨师都傻眼，能不能做出来全凭运气。真话，我跟他们聊过，我还没见过在这道菜上不服软的，真没这实力。

还有，挂糊炸完了不是最后一步。最后一步，是在蛋清糊外头再挂一层糖壳。当然，这是就简单多了。你看电影《满汉全席》里的“水晶咕咾肉”，就是那样的。当然，糖壳也必须是无色的，焦黄不行。

所以你看，有人说“拔丝冰溜子”，炸不了蛋清糊就只能拔丝了，倒也是手艺，也不容易做好。

电视剧《闯关东》里那是糊弄人的，那玩意也配叫油炸冰溜子？太小瞧这道菜了。

网上没有真正的“油炸冰溜子”的图。就连我都多少年没见过这道菜了。

但是好在，现在你到东北，那些老字号的大炉头们，还有会炸雪糕的，难度虽然不可同日而语，但也已经很难得了。

所以我就说，你们是真没吃过好东西。有机会多走走吧，游历大江南北，天下还有很多美食等着你们呢。

有没有油炸冰溜子我不知道，因为我没有吃过，但是我吃过油炸雪糕，两者作法应该是一样的。

就是在雪糕的外面裹上一层薄薄的淀粉糊，再沾上面包糠，把它放在油锅里炸，炸至表面金黄色的时候捞出来，咬一口外皮是滚烫酥脆的，再咬一口里面却是透心凉冰凉冰凉的，吃到嘴里真是舒爽，真是冰火两重天。

看了很多回答，包括一些美食大V的回答都是错的，真为大家的厨艺感到担忧。

作为一个出生在哈尔滨的人，我必须纠正一点，油炸冰溜子这道菜不是起源于山东。它是地地道道的哈尔滨名菜。

其实说名菜也不准确，因为冰溜子根本就不能算做菜品。但是油炸冰溜子的替代品——油炸冰棍，是真真正正的哈尔滨名小吃。

油炸冰棍（冰激凌）的前世今生

相信看过《闯关东》这部电视剧的人都知道，油炸冰溜子的创作是源自一次食客对厨师技艺的挑衅。当时的厨师凭借着高超的技术制作出了这样一道菜品，才演变出了风靡一时的名小吃油炸冰激凌。

当时的制作技法已经无法考证了，

我给大家介绍一种现在哈尔滨的名店里使用的方法，

配料：

冰棍1根，选用竖长条的牛奶冰棍最好

鸡蛋，土豆粉，泡打粉备用，糯米纸，油

制作方法：

将鸡蛋打散，与泡打粉、土豆粉混合制作糊，

冰棍用糯米纸包裹住，注意尽量包裹住除了木棍的所有地方，不要让冰激凌暴露出来

包裹好的冰棍沾糊，糊不能过厚，

油温烧至7成热，刚刚冒烟为好，关火降温，待油温降至不冒烟时，将挂好糊的冰棍下入其中。

炸制时要不停的翻动冰棍，炸制10秒左右即马上捞出上桌。

只要能做到眼疾手快，这道菜制作起来还是很简单的，关键在于那一层糯米纸，既能防止包裹的冰棍温度快速升高，还能防止融化的冰棍外流。

其实，现在仍有很多饭店能够制作油炸冰激凌这道菜品，其中最出名的就是哈尔滨的百年老店老厨家。想尝试这道美食，赶快来哈尔滨吧！

这个首先要注意火候，没有大火做不出来，用鸡蛋淀粉打糊，把冰溜子裹上糊赶紧放到油里炸，炸到金黄赶紧捞出，就是这么简单。

也许是因为受到电视剧《闯关东》的影响，很多人认为山东有一道名菜叫“油炸冰溜子”。其实，可以非常明确地告诉大家——鲁菜中从来就没有什么“油炸冰溜子”。这只是戏说出来的一道山东名菜，没错！是戏说，地道的戏说！

1、“油炸冰溜子”怎么戏说成鲁菜的

当年，随着《闯关东》成为一种现象，朱开山、文儿娘、鲜儿、秀儿、一郎……都成了一个个带有符合特性的人物，从剧中映射进了人们的现实生活。所以，朱开山开起了山东菜馆后，因为要对付上门刁难的“顾客”，在房檐上掰下两根冰溜子，裹上面粉快速下油锅，端盘上桌了一道“油炸冰溜子”。

这个剧情在《闯关东》里十分经典，因为在传统认知里，热油遇到冰溜子，一炸就化成一滩水了。但是，朱开山不服这个气，他用面粉给冰溜子裹上厚厚一层包装，把热油与冰溜子完全隔离，快速下锅炸酥面粉，而冰溜子安然无恙。

以今天的认知来看，只要掌握好火候和时间，“油炸冰溜子”并非不可能完成的任务。比如现在的油炸冰糕、油炸冰淇淋等，都是这种认知下的产物。

朱开山和他的山东菜馆，因为开业第一天的“油炸冰溜子”一炮成名，没有什么做不成的菜，就是这么厉害。山东菜馆嘛，自然做出来的就是鲁菜。因此，很多人把“油炸冰溜子”归结为鲁菜。但是，在鲁菜中真没有这个所谓的“油炸冰溜子”。

2、为什么说“油炸冰溜子”不是鲁菜

鲁菜是中国八大菜系之首，起源地是淄博的博山，如今大体分济南菜、胶东菜、孔府菜等。作为八大菜系中唯一独立长成、发展和演变的自发菜系，以“食不厌精，脍不厌细”为根本，加之齐鲁大地的丰富物产，可以提供极大的食材支持，因此在食材选择中不追求奇、巧、小、怪，无论是果蔬、禽畜、海鲜、山珍等，都不追求特殊性。

知道了鲁菜的这个特点后，我们就不难理解为什么鲁菜名品中，所使用的多是鱼、虾、鸡、鸭、猪肉和豆腐、山药、鸡蛋、鸽蛋等，这些全是百姓家中日常可见可用的。如果说鲁菜名品中有什么是稍微特别一点儿的，也只有海参、鱼翅、鲍鱼、猴头菇、全蝎等。

鲁菜在烹饪中，基本涵盖了中餐所有技法，蒸、煮、烤、煎、炒、熬、烹、炸等，其中的炸法就有清炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸、松炸等11种。

“油炸冰溜子”从食材选择上，不符合鲁菜的选取标准。作为地处中原腹地的山东，尽管冬天也很冷，但冰溜子出现的时间和范围，并不足以支撑鲁菜对食材的要求。通过《闯关东》的剧情，可以知道朱开山在“油炸冰溜子”中，所使用的是酥炸或者脆炸。

鲁菜在使用这2种炸法时，通常对油品的要求较高，用民间常用的说法是“比较费油”。加之对于食材要求也高，既要保证其新鲜度，又要保证彻底熟透。所以，鲁菜不会把宝贵的油品，用于冰溜子这种摆不上台面的食材中。

另外，“油炸冰溜子”在山东也没有饮食基础。因为受鲁菜长达3000多年的熏陶，山东人在吃喝中，不会喜欢“冰”与“火”融合而成的菜品，更喜欢味道的中和、平正。

3、《闯关东》为什么要上演这段剧情

据说如今的东三省一些城市，尤其是哈尔滨，很多饭店都有类似于“油炸冰溜子”的菜品，网上也有很多人拍摄了如何油炸的技巧视频……我们现在要说的是，为什么《闯关东》中要编排上这样一段剧情？

《闯关东》之所以受到人们的喜欢，是因为对相关人物形象的塑造极其成功。通过剧情的推进和发展，尤其是典型事件的上演，更是充分展现了人物的性格特质。在“油炸冰溜子”的这段剧情中，老大朱传文面对突发事件惊讶、惊慌、毫无主见，朱开山则沉着、冷静、大胆决策……山东菜馆上下人物围绕此事，都各有各的表现，令人印象深刻。

“油炸冰溜子”的剧情，主要还是描绘朱开山的，他最终成功打败刁难者的过程，也是对闯关东这一群体性格特征的一次总结，那就是在白山黑水中，一无所有的山东人凭借惊人的毅力和聪明才智，依靠勤劳的双手和无所畏惧的胆识，闯下了属于自己的一片天地。

再大的困难也不会难倒他们——这就是“油炸冰溜子”在山东菜馆上演所表达的潜台词。

东三省有这道菜！不是山东的菜！你这个问题没几个人能回答出来能回答出来的会的人少！太要求技术含量了！我就知道在门外拿冰溜子剁一下！裹面下锅炸油温是多少我也不知道！

这个菜就相当于饭店的炸鲜奶，炸是炸雪糕，主要是把面糊和好，饭店一般用鸡蛋淀粉脆炸粉油做的高丽糊，油温八成热，下入裹好糊的冰溜子，快速定型，出锅即可。

这个菜的重点是挂糊挂好，油温掌握好，再一个就是速度要快，说白了，就是在家炸那些冰冻的鸡柳，道理是一样的，外面颜色已经好了，捞起一看，里边还是冰冻的，主要是油温掌握好。

头条是不是有透视眼，刚刚在电视上看到《闯关东》的这一集，竟然就有这个问题。

这是剧里的坏蛋头子潘五爷，特地派了一个喽啰，去山东菜馆找茬。要的就是这个菜——油炸冰溜子。

这菜，估计就跟现在有些油炸冰激凌一样。

首先，准备好冰溜子。剧里演的是东北，天然就能冻好冰溜子。我们可以放冰箱里冻冻。

然后，准备好外面的“裹头”。用面粉鸡蛋等搅拌好。

接着，把油锅准备好，等油五六分热后，把冰溜子裹好，放进去炸就行了。

感觉很简单，做做试试吧！

这是一道混混到饭店捣乱的叫板（捣乱）菜，

其实就是冰棒裹面糊而高温快速油炸，

没有一点点的意义，