这个问题我来向大家回答 ，我是一名从事餐饮工作20年的厨师，对这方面特别了解 。下边我就为大家分析一下饭店里做菜为什么比家里快 。

1.各个岗位分工不同

我们平时在家里做菜的时候一道菜从摘菜，洗菜，切菜，炒菜，端上桌大多数都是一个人去完成的 ，每一道工序都不可能缺少，所以说是比较慢的 。

饭店里边一道菜从采购到端上桌要经过很多个岗位人员的操作。大家相互配合，所以速度非常快 。首先，采购将菜采购回来后会有专门的摘菜阿姨将菜摘洗干净。如果需要削皮和清洗等其他处理的会有专门的杂工进行处理。

接下来就是配菜师将菜切成所需要的形状交给炒菜师傅，然后炒菜师傅炒好后装入盘中，然后有打荷师傅将菜摆好、盘子边上擦干净，最后再由服务员端上桌 。整个过程就像工厂里边的流水线，一个人负责一个环节，所以速度比较快 。

2.各个岗位都处在高速运转状态

我们在家里做饭的时候，一般都是慢悠悠的不会过度要求速度 。

然而饭店里边却不同，吃饭的时间就那么几个小时，必须在最短的时间之内将菜炒好端上桌，否则吃饭的时间过了将菜炒好卖给谁？客人等不及了会退菜的，在我们的行业里经常说的一句话就是时间就是金钱 ！

3.饭店里有些菜是经过提前初步加工的

我们家里做饭的时候基本没有人会将菜提前进行初步加工，只是在做饭的时候所有工序一次完成 。

在饭店里边需要洗的菜会提前洗好，需要择的会提前择好，有些可以提前切好的菜也是提前切好的 。甚至有些做起来比较慢，做好后放置一会不会影响菜品质量的 也会提前做好，待到有人点菜的时候只是加工一下就可以端上桌了 。

4.技术问题

我们在家里做菜的时候由于不是专业的厨师，所以技术比较生疏，速度比较慢 。

饭店里边的厨师都是专业人员，具有非常丰富的工作经验。工作年限少则三五年，多则几十年 。俗话说熟能生巧，经过这么多年的工作，已经达到了得心应手的境界，所以说相对普通人速度要快的多 。

5.火候问题

家里做饭无论使用什么灶具火都比较小 。在做饭的时候，由于温度上升比较慢，所以做饭的速度也比较慢 。

饭店里边的灶具火是比较大的，能够迅速的将温度达到所要需要的程度，所以做起菜来速度更快 。

饭店里边做菜比家里速度快，主要就有以上五种原因 。您觉得还有什么原因？欢迎在下方评论区补充，指正 。也热忱的欢迎大家点赞，转发，收藏加关注，谢谢大家 ！

为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来？

饭店做菜比家里更慢。

以我店为例，每天早上9点，普通员工准时上班。供应商更早送货上门，这个时候后厨的新鲜食材已经堆积如山。水台阿姨大叔们，开始把这些东西分门别类放好。蔬果放在洗菜池旁边，鸡鸭鱼肉海鲜等搬运到刀工的案板旁。

干货类的，如香菇，木耳，笋片，雪耳，黄花菜等，放入盆里，加入清水泡发。然后开始择菜，挑出杂草，黄叶等杂质，清洗干净。有的还要折断成断，例如空心菜，菜心，春菜之类。如果大家到饭店吃饭，服务员端上桌的这几种青菜是整根的，就是水台偷懒。

刀工会把肉类切片腌制。有的鸡鸭需要拆骨（糯米鸡，八宝鸭）。忙了一个小时左右，大厨来了，也不是闲着，而是检查补充各种调味品，清理干净灶台，抽油烟机。别以为厨师只是负责炒菜，各个灶台的卫生还是本人负责的。

接着是吃员工餐。大伙儿在忙的时候，会有专人做员工餐。说出来也许有人不信，大鱼大肉早吃腻了，员工餐的品种以青菜为主，肉类其次。米饭，粥，面条，河粉自选。

吃完饭继续干活，各人该干嘛自己心里有本帐。全部准备工作完成，也快12点了。从9点钟开始干活，除去吃早餐的十多分钟，足足忙了2个多小时。这个还是正常的活，如果有酒席，工作量更大。

随着点菜单传入后厨，打荷开始做准备工作。以榄仁鸡丁为例，需要和刀工沟通，把鸡肉切成丁粒，加入蛋清，生粉拌匀腌制，同时切好葱花，姜米，蒜蓉。这边厢，向厨师说明，这道菜需要预先把榄仁炸好。

在烧热油期间，厨师会准备好碗芡（碗里加入高汤，芝麻油，胡椒粉，生抽拌匀）。油温3-4成热，放入榄仁炸透，捞出控油。待油温升至5-6成热，放入鸡丁拉油至熟，捞出控油。

把油倒入油桶，锅里放入姜葱蒜炒香，加入鸡丁，料酒略炒，倒入碗芡，榄仁炒匀，加包尾油，出锅。这道菜的制作时间，不超过5分钟。

在这之前，是多个员工合作的结果，至少5个人参与其中：水台洗菜。刀工切肉切配菜。打荷腌制，并把所有的食材放在厨师身边，并负责菜品的整型，使其卖相更好。厨师炒菜。服务员端菜上桌。

接着说家里面做饭。

以我家为例，爱人一早起来做早餐，喊孩子起床，吃完早餐送孩子回学校。回来的时候，顺便拐入农贸市场，开始变身为采购。脑子里盘算着今天该吃什么，既要照顾到牙口不好的老人，又要想想正在长身体的孩子吃啥，一路纠结中。

好容易回家了，水台，刀工，打荷，厨师，各种身份不时转换。虽然如此，仍然用不了多少时间，大约1个小时，家常菜哈，其实就是鸡鸭鱼肉海鲜下水之类。

忙完这些，干点自己喜欢的，例如做手工，写文章，上网等等。时不时看一下时间，到点了洗米煮饭，然后出门接孩子回家。接着开始炒菜，每道菜的炒制时间和饭店差不多，也是几分钟的事情。

饭熟菜香。吃完饭，爱人又开始转变身份，变身为打杂的。刷锅洗碗抹灶台拖地板，忙完这些，还要陪孩子做作业，上网课。到时间送孩子回校，日复一日，年复一年。

总结

1.饭店上菜快

这个是整个后厨，共同努力的结果。准备阶段的工夫我们看不到，仍然是以榄仁鸡丁为例，现在是供应商提供光身鸡，以前还有宰杀褪毛掏出下水这个步骤，更加麻烦。

鸡丁不带骨，需要刀工把鸡骨肉分离，即拆骨。这步急不来，真正的慢工出细活。然后鸡架子熬汤（加入骨头，火腿肉，大地鱼，瑶柱等等），这个是三厨的事。

厨师炒菜期间，最紧张的是打荷，既要看着下一道菜，让刀工做好准备；又要把已经炒好的菜整理好。没错，厨师只负责把榄仁鸡丁，炒好装盘，其他的不理。

打荷要把菜品整理成菜谱上面的样子，摆放黄瓜蝴蝶片，胡萝卜花朵装饰，抹干净盘边的汁水，使整道菜看上去更加漂亮，勾引食欲。

2.家里炒菜也不慢

仍然是以爱人为例，虽然说要照顾到各人的口味，以及营养。但是在经年累月的实际操作中，已经练就了一身本领。集各工种于一体，做起来轻车熟路，毫无压力。

据我观察，爱人的时间，大部分浪费在孩子身上，每天4次接送，耗时费力。还有就是辅导作业，现在孩子的思维，和当年的我们不可同日而语。一道简单的填空题，可以变化出无数答案，相当令人头大。

例如—重—轻，标准答案是头重脚轻。

孩子的答案：胖重瘦轻。象重狗轻。钢重木轻。水重油轻。爸重妈轻。屎重尿轻。看到最后一个，爱人一口老血差点喷了出来。

由于准备工作做得好，爱人炒菜时间并不长。我炒的话3分钟，她炒会多一二十秒，基本上可以忽略不计。而且厨房收拾得非常干净整洁，各种工具都有固定位置，连锅底也刷干净，没错，就是接触火苗的锅底。

创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！

饭店里吃饭一般也就那两个小时的时间。菜单一到后厨配菜师（本人职位是配菜）第一步会将火锅的菜和配料准备好给厨师（来个两三桌火锅也是先做，）蒸菜上蒸茏，干菜用热水泡着，然后根据菜单去冰柜里把这一桌的浑菜拿出来化冻，素菜一般都会放眼面前。菜化冻间隙切配料，洗切素菜，杀鱼，化冻菜能切的动时就要切。总之就是一个快字。如果有嘛五六桌我一个人来去都是跑步。

这个我有发言权，我就是干餐饮的，饭店后厨有明确的分工，厨师只管炒菜，菜肉都都是由打荷的《俗称顺菜工》完成，肉丝肉片都已切好，等前厅下来菜单，厨师立马行动，所以每个菜品短时间就能完成

答：他们全部搞好，只要一炒就行。

1、比如“糖醋排骨”“糖醋鱼”之类，排骨早就烧酥、鱼煎好，只要加佐料上色。

2、基本都是半成品以上的准备。

3、咱老祖宗说：“做什么生意 担什么心，各行各业都有它的专业性、可行性、合理性。”

身为一名十多年阅历的厨师，我很高兴能为您解惑。

饭店的厨房设备是专业设备，它和家用的有很大区别，不管在操作上还是火力上都有很大不同。其实这两者是完全不同性质的，饭店是有不断的顾客吃饭人流量相当大，而家里只需给做饭家人就行了。我说这些的原因是，饭店为了满足高效率和保证品质的出品必须要专业厨房的支撑，而想要操控运转一个厨房可不是单单一个人可以做的到的，它需要每个岗位都要有人去负责，家庭不一样家庭做菜基本都是一个人做，这么一看就有鲜明的对比了。

一个专业厨房有哪些岗位呢？

首先是砧板，他主要是接单、配菜、切菜，他接单第一时间就开始配，配好后就传到下一个岗位——中线。

中线打荷，他主要是接过砧板配好的菜传到各个烹饪岗位，他的主要工作是分配菜类，为菜加配料，配碟，出菜，就是给后锅打下手，一般一个锅配一个打荷。

上杂（蒸炉），他主要工作是处理蒸类的菜式。

煲仔档，他主要工作是烧煲，铁板，生啫菜，煎菜，有些地方还要负责砂锅粥。

后锅，他的主要工作就明显了，炒菜，炒，煸，炸，焖，煮等等。

水台，他的工作是杀鱼，海鲜，处理需要宰的生物。

花档，他的主要工作是雕刻，装饰，摆盘。

而厨房有哪些专业设备以及功能都有那些呢？

专业炒菜炉灶，它的火力可以在短时间内把水烧开，它的火力是可以最大程度提高效率的，而且可以自由控制火力，火力迅速，配备的炒锅也耐烧，一个大的厨房可配备多个炉灶。

专业的蒸柜，它一般有6层，大厨房配备3个蒸柜。

专业多头煲仔炉，一般有24个蜂窝炉。

其他岗位就不一一说了，那么楼主所问的“饭店出菜为什么那么快”就显而易见了，一个团队操作一个专业厨房的出品效率是很高的，平均3分钟出个菜已经算很慢的了，因为一桌菜也不单单全吃炒的，也会点些蒸菜，烧腊，凉菜等等，同时加上专业厨师操作的buff加成出菜效率杠杠的。

家庭式慢是因为一个厨具方面的限制，一个是没人打下手，洗，切，炒等等都要自己，这不一样，就算有人打下手也因厨具火力的限制而慢下来。希望能帮你解惑。

为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做很慢才能做出来？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

作为一个经常下厨房的人来说，这道问答题，可以说是非常浅显的，其中的原因再简单不过了，犹豫再三，我还是愿意花时间来给大家解答一二；

其原因在于，还有很多的年轻人，是不怎么下厨房做饭的，在他们生活中，要不就是家里的父母做好，要不就是直接下馆子，对待这件事情不熟悉，当然会产生疑惑！

说个千万家庭偶尔就会遇到的情况，拿我家举例，那是好多年前的一个休息日，一家人在家看电视刷手机，家里的晚餐也比较简单，打算煮点速冻饺子对付一餐完事；

碰巧这时家里来了客人，碰巧又是饭点，临时准备，出门买菜然后下厨房开始制作，可能会花费不少的时间，等做好了，客人可能就要离开了，遇到这样的情况，我们大多会选择直接去小区附近的饭馆，既简单又能让客人感到温馨和热情；

为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做很慢才能做出来？针对题主的疑问，针对性的举例说明，比如家里来了客人，从买菜到摘洗，然后到下厨房烹饪，这个过程中所花费的时间，至少需要两个小时，花费这么多时间，我们干了如下几件事情：

1、因为客人提前告知，第二天一大早就开始准备，需要去菜市场或者是超市买菜，买菜的时间我们不做计算，从摘洗开始；

2、家里来了好几个客人，为了表示盛情，武汉的家庭大多会准备一锅排骨藕汤，排骨焯水需要花费时间、莲藕清洗需要花费时间，将排骨炖煮软烂使用高压锅的情况下，也是需要15至20分钟的，等待高压锅排完蒸气，下入藕快，将藕块炖煮粉糯，可能需要30分钟，这一锅汤就花费了我们一个小时；

3、高压排骨汤的时候，我们开始准备其他的菜肴，只有排骨汤肯定不行，还是需要准备几个硬菜，按照我爸妈的习惯，一定会做粉蒸肉，腌制后上锅蒸熟，没有30分钟，肯定也是做不好的，当然30分钟肯定是不够的；

4、有汤有粉蒸肉，可能还会烧条鱼，清洗要花费时间、煎鱼是慢工出细活，这个也急不来，鱼煎好之后，红烧的时间也不会短，因为千煮豆腐万煮鱼，烧的时间久一点，才会更加入味，这个至少要花费30分钟；

5、已有三个硬菜了，还需要来点豆制品和青菜、比如猪血烧豆腐、比如做个肉末干煸豆角、再做个丝瓜肉片烧毛豆，最后还需要预备一点卤菜，凉拌一下，比如卤牛肚、卤牛肉等，别小看这几个菜，非常熟悉制作方法的前提下，这几个菜全部做好端上餐桌，也是需要小30分钟的；

几个家常小菜，有鱼有肉有排骨汤，从采买到摘洗、最后烹饪好之后端上餐桌，这个过程中，一般家庭可能就是夫妻俩协作，一人下厨房烹饪、一人在旁边打下手配合，准备一下姜蒜干辣椒等配料，往往忙完了，上桌之后都会累的不想吃饭，喝点饮料陪一下客人算是礼貌，下厨房做饭是真累、是真花时间；

题主这时就会说，那为什么为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，这又是什么道理，还是用刚才的那几个家常小菜举例，饭店上菜快的原因如下：

1、饭店是做生意的地方，目的明确，分工也清楚，工作人员也多，比如需要准备的葱姜蒜、干辣椒、葱花等配料，都会有工作人员提前准备好；

2、类似排骨汤这样的硬菜，我们在饭店吃的时候，一定不是刚刚出锅的，而是今天比较早一点的时间，饭店的大厨提前煨好的，依据饭店的销售量，提前准备，等到客人点单的时候，按照具体的比例，多少块排骨、多少藕块、多少的浓汤等，盛出装在特定的容器里，加热后端上桌，因为是提前煨好的排骨汤，所以，从客人点餐到上桌，最多也就是几分钟的时间；

3、粉蒸肉的制作，肉块的腌制、打底的红薯土豆块等，也是有专门的工作人员进行分切清洗，并且工作人员各负其责，像工厂的生产线一般，最后到大厨那里调味后上锅蒸熟，这个过程也是提前准备好的，客人点菜之后，稍加加热即可上桌；

4、鱼都提前煎好，一般的家庭做红烧鱼都是下锅煎至两面金黄，而饭店的鱼是直接油炸，这样可以大批量制作，一般也是会按照饭店的过往销量提前准备一些，等到客人下单之后，立马开始红烧，饭店的炉火都是猛火炉，功率比家庭的燃气灶要大很多，效率更高，为了色香味美，饭店做的红烧鱼，为了更加入味，都会勾芡，这样就可以做到既快速上桌，又能入味；

5、再来说说另外几个下饭菜，肉末干煸豆角和丝瓜肉片烧毛豆，这样的快速菜，确实是现炒现做的，只不过前期的准备工作都有专门的工作人员完成，甚至大厨在烹饪的时候，都有工作人员给提前将菜配好，一份丝瓜肉片烧毛豆，丝瓜是清洗过的、肉片是切好的、毛豆米是焯过水的，大厨的工作类似流水线上的组装，所以，这样的下饭菜炒起来也非常的快速；

6、再来说说饭店的后厨，除了场地大之外，各种大型厨具也比家庭里的更加实用和便捷，比如家里的蒸锅是在炉火上使用的，而饭店一般都有大型蒸锅，好像是用电的那种，菜肴放入这样的大型设备，也是能节省不少时间的；

7、饭店的后厨，大厨炒菜都是使用大铁锅和手勺，所有的调料，酱油、醋、胡椒、味精、生粉、豆瓣酱等都是盛放在大的容器里，大厨的手勺可以直接取用，就连后厨的清水，也是在大厨炒菜的时候一直是开着的，这样也便于提高效率；

8、饭店是做生意的地方，主要就是为了给食客提供味道鲜美，特色鲜明的各种菜肴，上菜快也是饭店的硬性要求，如果我们去饭店点个菜一等就是40多分钟，那么这样的饭店，既挣不到钱，同时也不会有回头客，因为大家去饭店用餐时的心里，都是上菜越快越好，所以，饭店会想方设法提高上菜的速度，节省更多的时间，这样在有限的时间内才能接待更多的食客，饭店的利润才有保证；

写到最后，还想啰嗦几句，其实吧，在我们自己家里，如果分工明确一些，其实也是可以提高效率的，比如我和我媳妇，小两口在家做饭，每天都是现吃现做，每天还要做两餐，我们是这样提高效率的；

我早上起床后吃完早点直接去超市买菜，回家之后，我媳妇忙完她手头上的事情，就开始准备食材，比如切好生姜大蒜、将土豆切块、将鸡翅根剁成小块后焯水、将青菜摘洗干净，放在厨房；

到了饭点，我直接去厨房炒菜，因为都准备好了，炒制的过程也非常快，按照这样的分工，我每天平均做饭的时间不超过20分钟，也就是我进入厨房后，20分钟我们就可以开饭；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

有一次在国道边的小饭店点菜，白斩鸡，亲眼看着服务员从笼子里抓鸡出来，割喉放血，热水褪毛，下锅煮熟，斩断装盘上桌，二十多分钟时间，专业人员真熟练啊，我二十多分钟可能连鸡毛都还没拔干净。

饭店有很多优势是家中不可具备的，所以饭店炒个菜只需几分钟，而家里做却很慢。饭店是专业的烹饪团队，厨房有专人负责分工。在协同合作模式下，每道菜都有严格的操作规程。生意高峰期时，快就是经济效益。

饭店炒菜只需几分钟主要有这些原因：

①饭店属于标准化流水线生产，彼此分工明确：有专人负责洗菜，也专人负责切菜及配菜，每天周而复始的做同一种事情，熟能生巧快这些环节自然快。

②饭店有专业的烹饪灶台火力强劲，且各种蒸锅等辅助装备齐全。古人云：“工欲善其事必先利其器”就是这个道理。家乡有家野生河鱼馆，一条河鱼现杀、洗净后，厨房利用高压蒸锅优势，几分钟就可以出炉。

③饭店的烹饪时，火大油多是诀窍。肉类加工时，大火大油双管齐下，大大缩短了制作时间。

④特色主打火锅类点单高，饭店都会提前加工成半成品或七成熟。如牛羊火锅、鸡鸭火锅等，顾客点单后，饭店只需稍作预热加工即可上桌。在现实生活中，我朋友的母亲狗肉烹饪是一绝，采用煤炉、砂锅慢火炆12个小时以上，肉香而不油腻，但饭店不可行。

结语

饭店烹饪时间短原因有四：其一是经营为主，时间就是效益；其二饭店的流水线加工、专业厨师烹饪，思路清晰，快的意识早已植入心中；其三烹饪设施齐全，为快提供基础；其四火锅类提前准备，不快都难。

饭店的菜品烹饪时间短是行业特色所在，太慢影响生意正常流转。但论味道，我还是坚信家常菜才能慢工出细活。

道理非常简单，在家里做一个菜当然非常费劲，非常慢。

就拿炒土豆丝来说吧！

首先你得去买土豆丝，这其实挺费时间，真有了你得切，切土豆丝水平还不过关。二个土豆洗完了，切完了，10分钟没有了。

准备下锅了，发现葱姜蒜少了一样，把火闭了去买吧！

终于炒上了，炒土豆丝几分钟可以熟啊，可以出锅呀，真不知道，看着办吧，三分五分的不能省了，土豆生了不好吃。

终于好了，发现粘锅挺严重的，这色香味几乎一样也没有，对了，土豆丝切完了忘了拿水泡一会儿。

所以说，即使是一个简简单单的炒土豆丝，你可能也需要十几分钟到半个小时。

那么饭店呢？两分钟就好了。

土豆丝早就切好泡好了，各种配料也齐全都准备好了，热锅大火两分钟爆炒出锅搞定。

你要是炖个芸豆吧，还得一根根的择菜，韭菜也是如此，饭店都提前准备好了，而且时间都是提前计算好，时间短，菜好吃。

在家里没有提前做准备，没有人打下手，火也不行，经验也不行，时间把控也不行，自然会浪费更多的时间。

当然了，如果你善于总结，善于思考，也可以提前准备，也一样可以几分钟炒出一盘色香味俱全的菜来。