五香粉和十三香，大家都见过，也都曾吃过。这两种调味品，在色泽和口感上有很大的相似性，有的时候，如果不是外包装的不同，大家可能会把它们混淆，那么，它们就进有什么区别呢?

所谓十三香，都是有香味的中草药，如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分开用又各有千秋。十三香是难得的调味佳品，如小茴香气味浓烈鲜香，做素菜及豆制品最好，誉满中外的“茴香豆”，为绍兴一带酒店的著名小菜，深受品尝者的赞美。

五香粉是膳食烹调中常用的佐料，调味鲜美，可促进食欲。由于生活水平的提高，人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况，对吃的味道讲究起来了，因而各种调味品市场正在大大地扩充着，而这之是，五香粉是列在首位的。其市场潜力还相当大，制五香粉的工艺十分简单，它是用五种原料磨成粉混合就行了。很适合家庭或个人生产配制。

五香粉所用原料为：桂皮、陈皮、干姜kg、花椒kg、大料还有一种包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合调味料。

市面上售卖的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差异，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组成。这些调料的香味各具千秋，例如，小茴香气味浓郁鲜香，适合用来烹制蔬菜及豆制品；木香用于汤菜，可使汤味清香；白芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊肉，可以去膻增鲜；肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉，可以增香解腻；而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭，也能增添风味。

在批量制作五香粉和十三香时，有以下注意事项。首先是要对选用的香辛原料进行真伪鉴别。其次是要对各种原料做进一步的检验，如果发现原材料的含水量过多，则必须分别置日光下晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。随后再分别放入粉碎机当中打碎，原则上是越细越好。接下来，取粉碎后的香辛原料按照配方比例准确地称量，全部放入搅拌机中混合均匀，取出后再次进行检查。最后放入容器内密封保存。

当然，也可以先将干燥后的原材料按照配方比例准确称量后混合，再进行粉碎、过筛、分装等操作。但不论采用何种方式，运用何种工艺制作，都必须准确称量，以使产品的风味保持一致。

现在将研制五香粉和十三香的部分配方给大家做个介绍。在具体的操作试验中，也可按配方中的比例适当增加或减少各种香辛料的用量。

五香粉的配方比例如下：

配方一：桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克；

配方二：桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克；

配方三：八角、桂皮、五加皮各100克，丁香50克，小茴香、甘草各300克；

配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克；

配方五：八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。

十三香的配方比例如下：

配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；

配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陈皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克；

配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克；

配方四：八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。

五香粉和十三香虽然属于天然香料，但在使用时也要把握好用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既属于香料，同时也是中草药物，所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。

在具体的烹饪运用中，五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。

【红烧肉】

材料：猪后腿肉1KG 、大葱

调料：酱油、米酒、白砂糖或者冰糖、鲜之品五香粉

做法：

1、猪后腿肉切成小块；

2、用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。

3、加糖最少两汤匙，炒1分钟。

4、加鲜之品五香粉1/2茶匙，不要多哟，再炒1分钟。

5、加米酒继续炒。

6、最后加入酱油，炒过后加一点儿水就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可

一、材料和用量

公丁香20克、肉桂10克、八角茴10克、甘松15克、山柰15克。

甘松、公丁香、山奈是中药材，可在中药店里买到。八角茴、肉桂如中药店买不到的话，可去各大超市调料专柜购买。

二、制作方法

用家用粉碎机将上述材料分别粉碎。其中肉桂、山奈纤维较多，可多粉碎几遍，直至成粉状。然后将五种粉碎后的材料合在一起，用粉碎机的搅拌功能搅拌均匀后用清洁容器封存。这样，一款五香饵料添加剂即制作好了。

切记，粉碎之前，务必将粉碎机清除辛辣等异味，避免影响效果。如没有家用粉碎机，可在中药店买材料时委托加工。但一定要事前清理好机器。

三、使用方法

1、在自制饵料中使用

取少许五香饵料添加剂与自制的加有糖分的面饵、豆饼粉饵等天然饵料混合在一起，反复揉搓均匀，调好状态后直接挂钩。如用做窝料，可在调制过程中添加些增强雾化的成分。如麸类、粉类等。

2、泡制药酒后使用

按1：30的比例，(即1份添加剂,30份曲酒)将五香饵料添加剂与40度左右的曲类酒混合，放至阴凉处30天以上。然后在调制天然饵料时加入少量泡制好的药酒。切记一次使用量不可过大。

3、泡制窝料米使用

将小米、大米、碎玉米粒等谷物装入容器内，到入泡制好的药酒，比例以药酒漫过泡制谷米为宜。放置阴凉处两周以上用于窝料米使用。一次投放20几粒即可，后续可随时补窝。

四、注意事项

1、取材一定要准确。因丁香有公母之分，

2、加工及保存时切记与含有辛辣异味的器皿、容器等物品接触，确保味道纯正。

3、气温低时，可在使用该添加剂调饵时增加些虾粉、蚕蛹粉等腥类成分。

4、此款添加剂只能在自制的天然饵料中添加使用。与商品饵混用效果不知。

当然，局限于各地的自然条件和调制使用方法、技巧等，也许使用效果会参差不一，

五香粉是一种很好的调味料，大家在饮食中也经常使用五香粉，那么五香粉除了可以调味以为，还有哪些功效呢?五香粉有哪些营养价值呢?今天小编就来告诉大家关于五香粉的一些知识，一起来看看吧。

五香粉，顾名思义，就是它有五种香味了。五香粉的五香是指酸，甜，苦，辣，咸这五种味道。五香粉是大家做饭烧菜的时候是经常使用的一种调味品。

五香粉的介绍

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料，呈细末状，为家庭常用调味料之一。

五香粉的主要原料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及香菜子、甘草、橘皮等。

功效作用

五香粉具有辛温之性，有健脾温中、消炎利尿的功效，对提高机体抵抗力有一定作用。

五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。

在使用五香粉的时候，要注意使用的量的多少，五香粉一般香味浓郁，所以应该少用。五香粉有一些辛辣的味道，还有少量的甜味，可用于烧烤等食品中，或者是用做腌菜的辅料以及火锅调料等。

主要价值

五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。

五香粉具备了多种味道，所以五香粉的作用在于可以起到调味的作用，很多非常淡味的食材因为加入了五香粉而完全变化。五香粉有很好的食疗功效，食材加入了五香粉还能起到健脾胃和利尿的功效。

五香粉的食用

芋粿巧

食材:芋头、虾干、红葱酥、蕉叶、糯米粉、 黏米粉、生抽、盐、糖、五香粉、白胡椒粉适量。

步骤

1、油爆香虾干，红葱酥，芋头和调料。

2、糯米粉加粘米粉拌匀,加少量水。

3、虾干泡软剁碎。芋头切丁蒸至半熟。蕉叶洗净，浸泡热水，剪成圆形。

4、芋头连汁倒入粉类,加水揉成团。

5、手上抹油,捏成弯月形,放在蕉叶上。

6、中大火蒸25分钟。

排骨饭

食材：大米，排骨，盐，鸡精，味精，酱油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。

步骤

1、把排骨用以上配料腌制，根据个人口味调理，腌制时间还不能太短，怎么着得一个小时以上，让排骨彻底入味。

2、排骨腌制好后，把米淘洗干净，按平时煮饭的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内。

3、将排骨煮熟，浇在米饭上就好了。

五香粉和十三香都具有气味芳香持久，除腥去膻的特点，结合了多种香料中和特点，不过后者的风味比前者还要浓郁很多，两者入菜，在做荤菜是，大家都会选用。我在头条发表此文章，今天再次给大家详细讲解一下。感谢大家支持。

爷爷说市面上售卖的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差异，但其主要调香原料有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陈皮、草果、姜、高良姜、草果等，或取其部分，或取其全部调配而成，各有千秋。

一、香料的作用

（1）烹制蔬菜及豆制品需要用小茴香。

（2）吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇，可去膻增鲜，使肉味可口。

（3）熏肉用肉桂、花椒、陈皮、干姜粉，可使香味浓郁，增香解腻。

（4）熏鸡、鸭用肉豆蔻、丁香，增添风味。

（5）汤菜需要食盐木香，可使汤味清香。

（6）吃甲鱼，放少量陈皮，味道提升一大节。

在制作五香粉或者十三香粉时，所有香料必须是干燥的，闻着很香的，研磨后都必须密封干燥隐蔽处储存。现在，爷爷就将自己研制五香粉和十三香的部分配方给大家做个介绍。

二、五香粉的配方比例如下：

配方一：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰 12g。　

配方二：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g 陈皮6g、花椒18g。

三、十三香的配方比例如下：

配方一：白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克（龙虾专用）。

十三香小龙虾

配方二：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。

十三香夫妻肺片

最后，爷爷总结了一下，五香粉和十三香都属于天然香料，紧急情况下，两者可以相互替代，但在使用时也要把握好用量。因为很多香料都是中药，是药三分毒，所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。

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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事从事餐饮行业多年，不仅会做面食还精通各种卤菜的制作，所以对香辛料的使用有着丰富的实战经验，五香粉和十三香两种香料粉其实没有什么太大的区别，主要就是两种香料粉的作用，味道略有差异，大多数的情况下个人家使用这两种香料粉，其实都可以忽略两者的区别，但是在餐饮行业中对于两种香料粉的使用的差别就比较明显了。

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五香粉多作为辅料增香

因为本人是开面馆的，所以会制作很多具有特色的面条，而这些面条的制作中就会用到五香粉，例如鸡西刀削面，但是有一点，五香粉大多数的情况都是作为熬料调汤的辅料进行添加，也就是说除了五香粉以外，还会使用到很多的香辛料，而现成的五香粉只是其中的一小部分。

个人使用五香粉的经验点评

以个人的口味和使用五香粉的经验来讲，市面上卖的包装好的五香粉的味道要比十三香的味道要好，虽然十三香在香料的种类配比上要多于五香粉的香料种类，但是在味道上我还是比较喜欢五香粉的味道，而现在五香粉的用途也很多，除了调汤，炒菜，拌馅等等，还可以用于炒料，包括个人家平时炒菜都可以放五香粉。

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五香粉并不一定就是由五种香辛料组成的

最初的五香粉其实也就是由传统“五香”组成，分别是：八角，桂皮，小茴，花椒，丁香。而这种传统的五香粉其实是比较适合猪肉类食材的烹饪制作使用，并不太适合于牛羊肉或者禽类食材的制作，所以就衍生出了更多的“五香粉”的配比。

例如：针对禽类制作的五香粉中会添加白芷，而且占比会较大，牛肉类食材的五香粉中，会在传统五香的基础上增加草果，羊肉类食材则会添加白寇，而这些衍生出的五香粉为了使得添加的某一种香料并不是很突兀，所以往往会针对所添加的某种香料搭配一些与其互补的合味料，所以这样配伍起来，五香粉就远远不止5种香料那么简单了，就像十三香中并不一定就是由13种香辛料组成一样。

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传统五香粉的配比分享

1.花椒35克，2.八角25克，3.小茴30克，4.桂皮10克，5.丁香4克

总结：所有的香料粉，无论什么牌子，包括各种卤菜卤水所用的香料配方，其实都是在传统五香的基础上，根据当地人的口味以及某种肉类食材的特点，改良演变而来的。

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十三香不同于五香粉的地方

十三香相比于五香粉来说，其香料的选择更加的丰富，种类丰富的香料配比其整体的味道则会更加的柔和，变化也会更多，所以其用途上要比五香粉的用途更为广泛，而对于一些饭店菜馆来说，十三香可以说是一种比较好用的香料粉。

因为其味道特点并没有针对哪一类食材，且也没有突出哪一种香料的味道，所以很多厨师炒菜的时候，都会选择加些十三香，因为十三香中很多的香料都具有去异味增加还原肉香味以及丰富料香的作用，所以才会被广为使用，但是从另一个角度来说想要用突出十三香的味道，从而提升菜品的味道，那也不太可能，因为在我看来，十三香最大的特点就是去异味的作用。

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一般饺子馅，包子馅大多会选择用十三香调味特别是一些肉馅饺子，而做汤一类的话，个人就不建议用十三香，因为味道并不好。

十三香的组成比例

八角8克，花椒15克，桂皮6克，小茴香10克，良姜4克，山奈5克，陈皮3克，草寇3克，白芷5克，丁香2克，姜皮8克，草果6克，砂仁4克

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综上所述

五香粉和十三香最大的区别就是，针对肉类食材的异味处理上，十三香的去异效果要好于五香粉，因为十三香的选料更加的丰富，如果想要比较有特点的味道，那么用五香粉的效果要好于十三香，因为五香粉比较注重某一种或者几种香料的料香的突出，而十三香则更看重的是各种香料融合后的气味。平时炒菜拌馅多用十三香，但是熬汤炒料多用五香粉，这就是两者的差别。

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十三香和五香粉大家都不陌生，也是我们生活中经常用到的，香味浓郁，不管是炒菜、卤菜、腌制、凉拌菜、调馅等都会用到，十三香和五香粉的区别就是成分不一样、味道颜色不一样、用途也比一样，这两种调料在我家都没断过。

五香粉和十三香大家都不陌生，也是我们生活中经常会用的调料，十三香、五香粉味道浓郁，做菜加入五香粉、十三香味道更好，这两种调料我们家都没有断过，不管是凉拌菜、炒菜、调馅、做炸酱等，都会放上一点，很多人分不清十三香和五香粉，下面就来分享一下十三香和五香粉有什么区别。

一、十三香和五香粉的区别

1、十三香和五香粉是家家都会用的调味品，味道浓郁，用来炒菜、凉拌菜、调馅等都非常好吃，十三香和五香粉成分不一样，我们都知道十三香是用十三种香料制作而成，而五香粉是用五种五种香料制作而成。

2、十三香和五香粉的味道不一样，十三香是五香粉的基础上添加了很多的香料，十三香的的味道更浓郁，过于霸道，香味特别的冲，十三香的颜色更深一点；五香粉的味道相对于十三香就比较清淡了，五香粉的颜色相对来说浅一点。

3、十三香和五香粉用途也不一样，十三香和五香粉主要作用就是提味、增鲜、增香、去除腥膻味，在我们生活中，制作腥膻味较小的饭菜时，就用五香粉就可以了，对于做那些腥膻味比较重的肉类时，最好用十三香。

二、十三香配方

1、准备食材：八角40克、花椒80克、小茴香40克、桂皮10克、陈皮10克、干姜15克、草寇10克、草果10克、良姜15克、山奈8克、白芷5克、香砂仁8克、香叶7克、白蔻7克

2、把上面的香料全部放盆里，加入水清洗几遍，去除杂质和灰尘，洗干净后捞出来沥干水分，锅里加入一点炒制盐，这样炒制香料的时候不会糊。

3、把香料放进去吗，先用大火把香料的水分炒干，再转小火慢炒，炒出香味盛出来晾凉，放进料理机中打碎就可以了。

三、五香粉配方

1、准备食材：八角70克、小茴香50克、花椒50克、桂皮15克、丁香5克

2、五香粉的主要原料就是八角，八角可以增加香味，小茴香主要就是增加香味和回味，花椒去腥去异味，增加香味，桂皮味道甘香，丁香香味浓郁。

3、把上面的几种香料放锅里，用小火炒制，不停地翻动，使香料受热均匀，防止炒糊，把香料中的水分炒干，盛出来放凉，放进料理机中打成粉，五香粉就做好了。

总结：这下大家都知道十三香和五香粉的区别是什么了，十三香和五香粉成分、味道、颜色、用途上都是不同的，只要掌握好这些，就可以很好的使用十三香和五香粉了，也可以自己在家制作五香粉和十三香，自己做无添加，吃着也放心。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

十三香是由十三种材料制成的，而五香粉是由五种以上的材料制成的。

十三香是中国菜使用的一种调味料，因使用约13种材料混合而得名。

常见成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、姜，以及中草药木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等，还有使用香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。可以预先混合研成粉末、制成液体提取物，或分开存放，到用的时候根据情况不同调配，香味浓郁，味道浓厚。

五香粉，指将超过5种香料研磨成粉状混合一起的香料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。

广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

连长和排长的区别

五香粉的味道更重，十三香味道柔和一点

我们在烹饪食物的过程中，尤其在烹饪菜肴的时候，经常会使用一些调味料，以增加食物的口感。调味料种类繁多，品种丰富，各个地区因为地理环境、气候、风俗习惯、饮食文化的不同，形成了风格各异的不同菜系，调味料的使用也存在着很大差异。

调味料可以使菜肴增香、增鲜、增色，食物吃起来更加鲜香可口。

十三香和五香粉，都是复合调味料的一种。

十三香的成分与加工

十三香，是将十三种单品调味料混合在一起，配制出来的复合调味料烹饪用品，主要成分有：紫叩、砂仁、肉蔻、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等，经磨制混合而成。

当然，人们根据口味和习俗的不同，十三香在各地也有着不同的配方与配伍，原料的品种与数量存在诸多差异。

十三香的制作工艺比较简单。将准备好的原料洗净晾干，经过碾压或破壁进行粉碎，然后用细筛子筛去大颗粒，留下粉末状原料，充分拌匀，即可得到成品。

也可以单独将不同的原料粉碎加工，分别包装存放，待需要时，根据食材的不同选择各自用量不同的配方。

五香粉的成分

五香粉一般指的并不是五种原材料配伍的调味料，而是根据人们对酸、甜、苦、辣、咸五种味道的需求，选择不同的配料，配制出来的多种风味的调料。

五香粉常用的配伍，如花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香等几种原料，有的配方也使用干姜、肉蔻、甘草、胡椒、陈皮等，有的还会加入其他自己喜欢的材料，品种花色略有不同。

五香粉主要用于烹饪肉类菜肴，如炖肉、炖鸡鸭鹅等禽类，尤其卤制食品时，素菜和水产类等菜肴不适合使用。肉类食材使用五香粉可以起到增香、去膻、增色等作用。五香粉味道相对浓郁，带有辛辣味道，用于素菜容易使菜肴失去清香的原汁原味，用于水产品的鱼虾类以使其失去原有的鲜味。

十三香和五香粉的区别

二者成分不同：

五香粉原料少些，一般情况下十三香使用的原料多于五香粉。

二者香味不同：

五香粉可以看作是十三香的基础，十三香在五香粉基础上又加了一些其他的原材料，味道上比五香粉更加浓郁、多元。

调味料虽好，也需要注意用量，并不是用量越多越好。长期大量使用调味料，会使我们过分依赖香料的味道，对天然食材的原汁原味慢慢的失去兴趣，影响我们对纯天然食物的品尝。

未成年的孩子、孕妇、哺乳期妇女的三餐烹饪，要尽量少使用调味料，以避免改变其对食材的辨别，养成良好的饮食习惯。

不一样，十三香好像是由多种香料混合而成的。

做饼的话我觉得用五香粉比较好，十三香味道太重了，我不是很喜欢

十三香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

五香是指花椒,八角,桂皮,丁香花蕾,茴香子 。