胡萝卜这个名字一看这个“胡”就知道不是我们原产的蔬菜了，不过在元代末年进入我国后，经过了非常漫长的时间演化，现在已经是最为常见的一种蔬菜了。提起吃胡萝卜的营养，那么最受关注和深入人心的就是大名鼎鼎的“胡萝卜素”了。

我们说的“胡萝卜素”一般指的都是β-胡萝卜素，它是维生素A的前身物质。进入人体之后经过酶的作用会变成维生素A。而维生素A对于人就有很多作用了，比如：改善夜盲症、维持骨骼正常的生长发育、有助于增强免疫力等等作用。

胡萝卜素本身相对稳定一些，不像维生素C那样的营养物质很容易就被高温分解破坏掉了，而且胡萝卜素是一种脂溶性的营养物质，所以吃胡萝卜比较有营养的方式就是适量用油来快炒了。因为虽然胡萝卜素比较稳定一些，但是一颗胡萝卜还含有其他营养物质，很多植物性的营养物质都是烹饪越久流失越多的，所以哪怕是炒着吃，也要尽量缩短烹饪时间。

除了炒着吃之外，也可以用来炖汤，但是最好是跟牛腩、老母鸡之类的富含油脂的食材一起，这样比较有利于营养的吸收，而且汤水也更添一份清甜。不过在这个过程中胡萝卜中的维生素C是难免会损失掉较多部分的，这是没办法的事情，很多食材就是这样，不烹饪可能很多营养都无法消化吸收，但是烹饪的过程又会损失一些，所以所谓的“最佳吃法”就是在消化吸收、营养流失和个人口味之间去找一个平衡点。极少有哪种食材用什么烹饪方式是能被人完全彻底吸收利用、不浪费、不损失的，人体的排泄系统功能之一不就是为了这个嘛。

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胡萝卜在咱们老百姓的嘴里，还有一个名字叫做小人参，由此可见它的营养成分真的是不少。冬天，胡萝卜更是几乎每家厨房里面不可缺少的角色。那么怎么吃才是最有营养呢？

胡萝卜里面含有丰富的维生素A原，这种东西，是一种脂溶性维生素，也就是说，溶于油里面。如果我们不用油。仅仅是生吃，或者下锅做粥喝。那么维生素A原就无法很好地被人体吸收，可以说浪费了很可惜。

想要把胡萝卜里面的维生素A原最大滴利用起来，可以把胡萝卜切成丝，然后放上一些肉丝，一起用油热炒，一直炒到油脂变成橙黄色，这就说明维生素A原已经跟油脂溶解，可以更好地被人体吸收。而且胡萝卜甜甜的味道，和肉的香味混合在了一起，对于小孩子和老人来说，不仅有益健康，而且好吃。

其他的吃法自然也可以，比如我就尝试榨汁，加一点蜂蜜喝，不过不能喝多，因为这样胡萝卜的味道特别浓烈。生吃的话太累牙齿，而且现在这天气也太冷。煮着吃或者蒸着吃也可以，不过没有炒着吃那么全面利用。

我最喜欢的，还是胡萝卜丝，加上洋葱，放上肉片，再来点红薯粉丝，一锅炖得咕嘟咕嘟，就上一碗白米饭，我能天天吃都不腻！

胡萝卜在西方国家为视为一种上等蔬菜，出生地为中亚和地中海地区，在13世纪经伊朗传入中国。胡萝卜在我国素有“小人参”之美誉，古代名医李时珍称胡萝卜为蔬菜之王，足以说明，从古到今，人们早已认识到胡萝卜对于身体的各种益处了。

胡萝卜作为根茎类的蔬菜，属于蔬菜中营养价值较高的品种，所含各类营养素齐全。据实验分析，每100克胡萝卜中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是属于对人体有益的多糖类。3.2克膳食纤维，0.16毫克维生素B6，微量元素硒的含量也较高。此外还含有硫胺素、维生素C、叶酸、核黄素等维生素和钙、钾、铁、锌、铜等人体所需的各种矿物质元素。其中最具有代表性的要数其数量可观的胡萝卜素了，每100克生胡萝卜中含有4107微克胡萝卜素，是白萝卜等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素，其中80%为β-胡萝卜素。这两种胡萝卜素均属于维生素A的前体，在体内可以转化为维生素A，发挥生理功效。

维生素A属于脂溶性维生素，维生素A对人体的重要生理功能：维护人体视觉的暗适应能力、预防干眼病；维持上皮细胞及各种黏膜组织的完整性，提升人体的免疫力防护屏障；胡萝卜素也是属于脂溶性的物质，即只有在跟油脂共同食用时才能被人体吸收利用，发挥生理作用。除了在人体转化为维生素A以外，胡萝卜素作为一种强抗氧化剂，对人体有很多的益处：可以清除人体过多的自由基，猝灭单线态氧，防止细胞膜的氧化受损；有防癌抗肿瘤的功效；可以提高人脑的认知能力，提高人体的免疫力等。

那么胡萝卜究竟怎么吃，才最科学合理呢？答案很明显，关键是要跟含有脂肪的食物一起食用，来让胡萝卜素在体内充分发挥作用，防止胡萝卜素穿肠而过。脂肪的来源可以是肉类、鱼类、蛋类、坚果，植物油等。比如早餐可以选择生榨胡萝卜汁，同时放几颗核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保证胡萝卜素的吸收效果了，同时很好地避免高温烹饪带来维生素C、叶酸等热敏感营养素的损失，或者可以同时食用煮鸡蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的动物性食物。如果喜欢胡萝卜蒸熟了吃，可以稍微加一点初级压榨橄榄油以及其他调味品，也可以选择做成胡萝卜瘦肉粥，很适合老人和小朋友，这样就避免了油炒着吃摄入过多的油脂。

参考资料：

周兆亭.胡萝卜的营养价值和保健作用研究.饮食与保健2016年11月（下）第22期

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