腊肠大家都不陌生，就是用肉搅碎，加上各种调料制作而成，风味独特，营养丰富又好吃，腊肠每个人的做法都不一样，调料配比也都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，我们家也是年年都会做腊肠。

腊肠相信很多人都喜欢吃，腊肠的口味也是有很多种，香辣味的、麻辣味的、五香味的等等，都非常的好吃，不同的地方做腊肠的方法也都不一样，每年快过年的时候，家家户户都会做腊肠，自己做的腊肠好吃又卫生，我也是很喜欢吃腊肠，每年都会做，下面就来分享一下腊肠的调料配比。

一、腊肠制作步骤

1、准备食材：猪肉10斤、肠衣、白酒110克、辣椒面80克、胡椒面20克、盐140克、白糖30克、花椒面30克、鸡精20克

2、我一般都是用肠衣来做腊肠，比较方便，也可以用肠子来做，把肠衣放盆里，加入一点水，清洗几遍，再加入水浸泡备用，猪肉最好是选择有肥有瘦的，做出来才好吃，把肉皮去掉。

3、切成肉片放盆里，把白酒放进去搅拌均匀，白酒可以杀菌消毒，做出来的腊肠也会保存时间长，准备一个盆，盆里加入辣椒面、胡椒面、花椒面、盐、白糖、鸡精搅拌均匀，再放进肉里面，充分地抓拌均匀，腌制半个小时。

4、肉腌制好后，开始灌肠，肠衣一头打上结，把腌制好的肉放进灌肠器中，用灌肠器很容易就灌好了，全部灌好后，根据自己的喜好分结，用棉线固定绑紧，用牙签扎一点小孔放气，挂在通风的地方晾晒半个月就可以了。

二、腊肠小技巧

1、做腊肠每个人的做法都不一样，根据自己的口味来做，比例掌握好就可以了，选择有肥有瘦的猪肉来做腊肠，做出来口感更好。

2、猪肉最好不要清洗，不然很容易变质，做腊肠的时候，放点白酒，不仅可以杀菌消毒还可以保存的时间长，可以根据自己的口味来放调料，

3、肉放入调料抓拌均匀后，腌制一会再灌香肠，会更入味，灌好的香肠要用牙签扎一些小孔放气，这样不仅可以避免晾晒的时候香肠开裂，晾晒的时候还可以帮助油脂溢出，做出来的香肠会更香。

总结：腊肠就做好了，非常的好吃，不仅好吃还可以保存时间长，我们这里快过年的时候，家家户户都会做腊肠，每一家的配方都不一样，可以根据自己的口味来做，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的腊肠，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

麻辣腊肠，麻麻辣辣好滋味，芒果君爷爷分享的配方，精确到极致，让你轻松复刻

麻辣香肠的肉，选择猪的后臀尖肉，猪肠衣洗净备用。所不同的是配料。

猪肉切细条，不是丝，也不是肉糜

选择好肠衣。这里，建议亲们采用猪小肠做的肠衣，菜市场容易买到，而且是纯天然的。当然，因为纯天然，所以清洗很重要。

小葱切末，这是江汉平原制作麻辣香肠的方法，有网友以为香葱放到香肠里会酸败，其实不然。香葱放在香肠里，在阳光和北风下晾晒，香葱水分收干，只留葱香。芒果君爷爷有自己的配方，即将大公开。

麻辣香肠，佐料稍多。兹列如下：食盐2%；白糖1%；味精0．5%；豆瓣酱适量，剁细为茸。姜末、葱花、辣椒粉、花椒粉（油）、胡椒粉适量即可，诸料拌匀，勿忘加酒。看看，麻与辣均在其中。【芒果君爷爷的独门秘方，现在无偿公开】

倾入食盐、白糖、味精。

放入豆瓣酱

加入适量的葱花

倾入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的混合物

加入姜末

加入适量的白酒

诸料拌匀

和做广式香肠一样，剪下矿泉水瓶颈充当漏斗，与肠衣相接。

肉条灌入会相互叠压，无须什么竹筷捅挤！但需以小针轻扎灌满的部位，以利空气排出，尔后用绳分节。

灌制毕后，挂在通风避雨的阳台上，余下一切交给大自然。

川味腊香肠就是这个样子了~静待七天之后喽，麻麻辣辣的好滋味等着你。

至于，广式香肠。配方马上告知你了，快拿下笔，记下来。

广式风味香肠，佐料到也简单。猪肉切细条，非丝非糜。

广式香肠用

用普通盐（非低钠）比例为2．5%；白砂糖1．5%；味精0．5%，生姜适量，白酒适量。这就是芒果君爷爷几十年恒定不变的咸甜兼备的广式腊肠配方！

左边是麻辣香肠，右边是广式香肠

七天之后~看看

腊肠在制作的过程中要注意配料的比例，太多太少都会影响口感和食用。那么，十斤腊肠放多少盐 ?十斤腊肠的配料是多少?

十斤腊肠放多少盐

做腊肠10斤肉放一斤盐一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,还可以加点白酒。

腊肠的出品率在60%左右，灌制10斤腊肠晾干后成品出6斤。食盐按照10斤(5公斤)肉添加80克。五香粉15克，广式腊肠是不加酱油的，它的红色来自亚硝酸钠，10斤肉加入0.6克，白酒以高度的曲酒比较好(50度以上)北方做腊肠加酱油，10斤腊肠加150克即可。

腊肠的配料

广式香肠的配料标准

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎挤汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

广州卫生肠香肠配料标准

主料：瘦猪肉100千克

辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克

广东烧香肠配料标准

主料：猪肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)，

辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

川味香肠的配料标准

主料：肥瘦猪肉(肥瘦比例为3：7)

辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

芜湖香肠配料标准

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。

腊肠的做法

原料：选购猪前夹肉10斤，这个部位的肉肥瘦夹杂，较苏，去除筋，肥瘦根据爱好搭配，切成细条状，不要用水清洗。配料：按10斤肉放盐2两2钱，冰糖粉2两，花椒粉为主的五香粉5钱(里面加有少许茴香、八角)，56度的上好白酒2两拌匀，阉2-3小时，(不要放酱油)。然后，到农贸市场猪小肠衣3米左右，到灌香肠的机子上去灌装，或者在家自己用漏斗灌，灌时要挤紧，大约15厘米长一节，用线扎好，用衣针扎些小孔，以便放去空气。凉干15天，即成。

注意事项

在家做腊肠，猪肉按10斤比配是7：3，也就是说7斤瘦肉，3斤肥肉。如果不爱吃肥肉可配8：2。肉买会来把肉切成2寸长的细条，放到盆里，再放调料:盐3两，糖2两，酒1两，和肉搅拌匀后，腌制1小时然后灌肠。在有太阳的情况下，晒5天左右，就可以了。然后再用塑料袋包好放进冰箱冷冻室。慢慢吃，一直可以吃到夏天都不会坏。

主料

肥瘦4:6或者3:7的猪肉440G

辅料

调味（大约）：

生抽1.5汤匙

白砂糖3汤匙

盐1.5-茶匙

白酒1汤匙

红曲粉1-2茶匙

【自制腊肠】的做法步骤

1. 肥肉切丁备用（我爱吃肥肉比较多的><用了4:6）

2. 瘦肉切条（或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好）

3. 肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时

4. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软 （材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的）

5. 把肠衣的一端套在漏斗上

6. 把腌好的肉塞到漏斗中 我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~ 不得不说手真是万能的= =我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴

7. 塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了

8. 灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔

9. 挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒

10. 成品~

11. 成品~

小贴士

我家以前常吃的腊肠是咸甜口儿的~就是今天写的这一款 我自己对色泽和味道都特别的满意~我的味蕾觉得它跟买来的无异了 另外还有麻辣腊肠~不过我以前没吃过麻辣味儿的~所以心里不太有数~ 也尝试了用把肉切成不同的状态想看看有什么区别~今天写的是常见的切丁版~ 这样做出来会有非常好看的油花儿~手感啊口感啊都很不错~虽然略麻烦~但是值得

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每年的这个时候大街小巷到处可见晾晒的香肠，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，那么怎样制作的香肠才最美味呢？下面娟子为你介绍具体的制作方法；

猪肉、肠衣、白酒、白糖、盐、十三香、料酒、麻绳

1；将买来的猪肉洗净切成大小均匀的快，装盆

2；肉内加白酒、料酒、盐、十三香、用手将调料与肉充分搅拌

3；腌制30分钟

4；将洗好的肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点。打结

5；将肉灌入

6;将灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

7；用针扎一些小孔，进行放气

8；在阴凉通风处风干，一般一个星期就可以吃了

【如果想要更硬些就多晾几天】

肠衣要反复用盐搓洗，直到没有粘液，在水中浸泡

香肠的黄金比例；10斤肉3.5两盐、一两白酒、2两料酒、半斤糖、一包十三香

小贴士；

1；香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和糖

2；香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。

3；做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。

4；一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩

告诉你四川麻辣香肠普通做法，10斤猪肉，150克盐 100克 辣椒 150克花椒面 100克鸡精（可按不同口味减少） 100克白糖 75克胡椒面 100克白酒 肉太瘦的，可加适量的菜籽油，我建议不要放姜蒜，容易变味。就是这样，看奶奶做了好多年了，秘方哟。

冬天到了，很多人都喜欢吃香肠。在春节宴席上，香肠也是不可缺少的一个冷盆。香肠腊香浓郁、扑鼻，吃起来很有嚼劲。再搭配其它美食和美酒，真是赛神仙⋯⋯

香肠的制作：

1:气温在零度左右（一般在冬至后，元旦左右做比较好），有太阳的时候做比较好。

2:肠衣：小肠用毛竹板刮，刮干净后再用盐腌制备用（一般在国庆节前后准备，一付肠衣灌15至20斤肉）。

3:10斤猪肉（大腿肉和第二刀夾心肉最好）肥肉3斤、瘦肉7斤、盐3两、白糖3一4两、高度优质白酒5两（60度以上的酒最佳）、葱姜汁少许（生姜用细刨子刨，再挤汁）、味道适量（不可多，要吃猪肉本身的鲜味）。一起搅拌均匀灌肠衣中，然后再用牙签扎几个孔，最后穿在竹杆上风干，20天左右即可。注意千万不能淋雨。

4:香肠保存：上面涂一层白酒凉干，用干净的白报纸包住，挂阳台阴凉通风处。还有就是存放