简单地说，比较好吃的醋，除了名扬四海的“山西、镇江、保宁、永春”四大名醋之外，其他省市也有比较出名的地方醋值得品尝一下。

粮食醋是我国最传统的调味品和保健品，可以说，这种以粮食发酵而成的酸性液体，是我们生活中不可或缺的用品之一。

其实，醋与黄酒在生产工艺上有很多相似之处，所以，就如酒一样，醋也会因为产区、主料、曲料、发酵菌群、酿造工艺和储存时间的影响，不同品牌的醋也会呈现出不同的风味。这才有了我国那琳琅满目的“酸味江湖”。

下面，土鳖君就给诸位看官盘一盘那些好吃的“醋”。

壹丨醋的区别

有道是“橘生淮南则为橘，生淮北则为枳”，其实，我们的醋分为南、北两派，但虽然分为南和北，并不是单纯按照地域来区分，而是因为酿造技法的不同。

北醋，采用开缸固态发酵的工艺，也就是将高粱、大米等主料蒸煮之后，投入缸中，先发酵成酒醪之后，再把麸皮、稻壳拌入酒醪之中，制成固体的醋醅慢慢的发酵，之后再经过“淋醋”的环节，才能变成液态的醋。以固态发酵法制得的醋，颜色较深，口感更加醇实，酸味也更加浓重。

南醋，采用闭缸液态发酵的工艺，它是将酒醪直接发酵成液态醋醅发酵而成，最后经过过滤，制成成品。以液态发酵法制得的醋，颜色较浅，酸味比较柔和，口味偏甜。

按照酿造原料和曲料的不同，醋还可以分为陈醋、香醋、米醋、麸醋和白醋。

陈醋，以高粱为主要原料，发酵剂为大曲，固态发酵，醋液酿制后需要陈化几年之后才能上市。陈醋味道厚重而浓郁，有股熏香。如果只做北方菜那就得用陈醋，比如鲁菜名菜糖醋鲤鱼、醋烹带鱼、醋熘白菜等。另外，如果您喜欢腌制腊八蒜，那您就选择老陈醋。

陈醋的代表产品是山西出产的老陈醋。

香醋，以糯米为主要原料，发酵剂为大曲，固态发酵，醋液制成后也需要陈化才能上市。香醋的酸味比陈醋淡，但香气更高，有点类似黄酒的味道。如果烹饪淮扬菜、苏帮菜、本邦菜就得用镇江香醋，比如淮扬名菜松鼠桂鱼、本帮名菜糖醋小排等。另外，香醋不夺本味，用作海鲜、肴肉、大闸蟹的蘸醋比陈醋更好。

香醋的代表产品是镇江香醋。

麸醋，以粮食的麸壳为主要原料，发酵剂为含有多种中药的大曲，固态发酵，经过一年以上的陈化以后上市，麸醋色泽黑褐，有种淡淡的药香。麸醋在四川比较流行，与菜籽油、郫县豆瓣、自贡井盐一起构成了川味的骨架。

麸醋的代表产品是四川保宁醋。

红粬米醋，以糯米为主要原料，发酵剂为红曲（也就是酿制青红酒和红方腐乳的曲），液态发酵，经多年陈化后上市。红曲米醋有种酸酸甜甜的味道，适合去除海鲜的腥味，是闽派海鲜菜中必不可少的调料。

红曲米醋的代表就是福建永春醋。

白米醋，酿造工艺与红曲米醋基本相同，只是发酵剂换为小曲，因此其颜色是米黄色。白米醋的酸度普遍比较高，最高能达到9°左右，因为其基本没有颜色，可以用来烹饪浅色的菜。比如酸辣土豆丝等。值得注意的是白醋并不是白米醋，白醋是一种用食用冰醋酸直接勾兑的醋，没有酿造的过程，就跟用食用酒精直接勾兑的酒一样，建议大家就不要用了。

除上述的醋外，还有大红浙醋、小米醋等品种，因为应用地域和应用范围不广，土鳖君就详细地说了。

贰丨好吃的品牌醋

山西陈醋的头部品牌应该是太原迎泽区出产的宁化府老陈醋、太原杏花岭区出产的东湖醋和太原清徐县出产的水塔牌老陈醋。这三个品牌都是严格按照传统手艺精心酿造，选哪一个都可以，个人觉得还是东湖牌更加适口一些。

天津独流醋是与山西陈醋并驾齐驱的北方陈醋，它的头部品牌应该是天立醋。

另外老陈醋中知名度比较高的还有王致和旗下的“宽”牌龙门醋。

镇江香醋的头部品牌是香醋的创始者恒顺，这个应该没有什么争议。但据土鳖君的镇江同学说，恒顺旗下的出口品牌金梅香醋味道更好。

保宁醋的头部品牌是保宁牌，这是一个曾在1915年巴拿马万国博览会上拿过奖的牌子。

红粬米醋的头部品牌是来自顺德堂牌和桃溪牌，以及来自广府的致美斋，说实话土鳖君吃不出三者有什么区别。

大红浙醋的头部品牌应该是来自湖州的老恒和，他家的醋与清蒸的海鲜和佛跳墙是绝配。

好了以上就是我的回答，希望能在评论区跟您深入探讨一番。

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我国是最早吃醋的国家，因为最早谷物酿醋就出现在我们大天朝。早在春秋战国时期就已经出现了专门酿醋的作坊，直至今日，醋已经走进千家万户，成为全世界热捧的调味品。其实因为醋的原料、辅料、制作方法不同，每个国家和地区都酿着不同的醋，吃着不同的醋。以我国为例，醋主要以高粱、大麦、大米、小米、糯米、玉米等谷物酿制而成，而国外更爱吃果醋。

醋的种类：

果醋

果醋是以水果，包括苹果等为主料的一种营养丰富的酸味调味品。不同于其他醋，果醋可以作为饮品直接饮用。

米醋

米醋以大米为原料酿造而成，醋酸含量不高，非常适口因为它以前主产于浙江一带，故又名“浙醋”、“红醋”。米醋常用来制作泡菜，也会在做热菜时用来调味，如烹制酸汤鱼等菜肴。

香醋

香醋所采用的原料是糯米。国内最出名的香醋就是江苏镇江的香醋，与酸味醇浓的陈醋相比，多了一丝江南气息的甜味。镇江香醋非常适合拌凉菜，既能提味增香，也能去腥解腻、开胃生津。江浙一带的流行用香醋配小笼包蘸着吃，风味一绝。吃大闸蟹时所蘸的姜丝醋，也是镇江醋哦。

陈醋

陈醋是大家吃的最多的一种醋。陈醋颜色最深，醋味最重，陈醋以山西的醋最为出名，宁化府陈醋享誉国内外，用来烧菜、拌面，十分浓郁有滋味。

那么醋的种类那么多，应该怎么挑选醋呢？

买醋时要先看。优质的陈醋是棕红色或褐色的，米醋则是玫瑰色、白醋是无色，而质量差的醋颜色可能会过深或过浅，且有不正常的沉淀物。需要注意的是，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升，买醋时大家注意看一看。

除此之外，通过闻或尝也能辨别醋的好坏。好醋闻起来有浓郁的醋香，在酸味之余，能闻到粮食香味，质量较差的醋就可能醋味较淡或酸味刺鼻。开瓶后的醋要尽快吃完，如果瓶中出现了浑浊、沉淀物，最好就不要吃了。

作为一个山西人自认为还可以评论一下。

镇江香醋，我最喜欢的一款醋，香气足，酸味里面有甜味。作为山西人能接受的醋其实并不多。镇江香醋算是其中之一。正如温婉的江南女子，镇江香醋的感觉是超级温柔的。

宁化府陈醋，山西陈醋里面的代表了。是另外一个风格了。就像山西人那样直爽，酸的通透，一点都不带拐弯的。不过宁化府的醋会有一些微微的甜。在山西醋里面宁化府的醋是相对温婉派的。

大红浙醋，适合吃螃蟹的醋。相对来说比镇江醋还要清淡，特别适合做凉拌菜和螃蟹的蘸料。

2019年1月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了市面热销的“四大名醋”产品，共计8款醋。

测试样品

测试指标

滋味：总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖

体态：可溶性无盐固形物

香气：总酯

测试结果

1、“四大名醋”中，保宁牌保宁醋（3年陈）的滋味、体态及香气指标综合表现较优，CCR总评（8.5）排在首位，桃溪牌永春老醋（3年陈）则排名垫底（6.5）。

2、桃溪牌永春老陈醋（5年陈）因“鲜味”指标氨基酸态氮值未到达标准，被列为不推荐产品。

滋味篇：桃溪牌永春老醋（5年陈）不达标！

滋味，是判断陈醋品质高低的核心指标。陈醋的滋味主要包括醋味、鲜味及甜味。

醋味，通过总酸和不挥发酸两个指标来衡量。

总酸高，说明醋味浓郁，反映出发酵时间和陈酿时间越长，成本也越高；同时酸度5°以上的醋无需添加防腐剂也可以长时间存放。

不挥发酸，主要是乳酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸；它的含量越高，陈醋的口感与酸味就越柔和，越不刺激。

测评结果显示，保宁牌保宁醋（3年陈）酸度高、醋味最浓郁；恒顺镇江香醋（3年陈）酸度最低，醋味“淡”。

另外，保宁牌保宁醋（5年陈）不挥发酸高、最柔和；桃溪永春老醋（5年陈）不挥发酸少、酸味较“刺激”。

陈醋的鲜味用氨基酸态氮值来判断，值越高则鲜味越强。甜味则来自于淀粉发酵过程转化而来的残存糖类、甘油等，以还原糖来衡量。

测试结果显示，水塔山西老陈醋（5年陈）的鲜味较佳。桃溪永春老醋（5年陈）的氨基酸态氮未达GB 26531-2011《永春老醋》标准，属于不达标产品。

甜味方面，保宁牌保宁醋（3年陈）的甜味较好；桃溪牌永春老（礼）醋（3年陈）还原糖少、甜味稍差。

口感篇：保宁醋“口感”最饱满

体态，主要通过可溶性无盐固形物这一指标来体现，它包括蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等营养成分。

可溶性无盐固形物含量越高，说明陈醋的口感更加浑厚、立体，也就是体态比较饱满；相反，如果它的含量低，那么醋的口感就会比较单调，体态薄。

四大名醋当中，山西老陈醋对这一指标的要求最为严格（≥9.0g/100mL），而永春老醋要求最低（≥1.0g/100mL）。

测评结果显示，保宁牌保宁醋（3年陈）的体态最为饱满；桃溪永春老醋（3年陈和5年陈）的口感尽显单薄。

香气篇：镇江香醋香气指标并未最好

陈醋香气常用总酯来评价，总酯越多，香气越足。

测评结果显示，保宁牌保宁醋（3年陈）和水塔山西老陈醋（5年陈）的香气成分相对更加充足。

让人意外的是，以香气著称的2款恒顺镇江香醋（3年和6年陈）的总酯含量较少、香气指标表现一般。

实际上，陈醋的大部分香味通常情况下会被酸味所掩盖，经过烹调后，酸味有所挥发，这时候不同陈醋的香气就体现得较为明显。

在味觉感受上，山西老陈醋主要是烟熏味，保宁醋陈味较重，镇江香醋是焦香味，永春老醋则是清爽米醋味。

川菜及西南地区基本上都是使用阆中保宁醋 ， 北方食用山西老陈醋的多一些，江浙沪一带食用镇江香醋略多一些， 广东一带食用米醋多一些。以上举例都是名醋 ! 当然在使用或食用时有一定的区别，比如: 鱼香肉丝 用阆中保宁醋为正宗， 吃清蒸大闸蟹用镇江香醋为佳 ，酸辣凉皮使用山西老陈醋为好! 菠萝咕噜肉用广东米醋味道醇厚，糖醋太湖鱼用大红浙醋较纯正。醋有3000多年历史。中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋、阆中保宁醋、广东米醋、大红浙醋等。

功用

醋，味酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，解毒。

醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。其中乙酸（化学式为：CH3COOH）含量约为3%-5%，是生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。醋作为一种调料品，具有激起食欲、刺激胃酸分泌、帮助消化等好处。

醋除了有调味功能外，还具有多种营养保健功能和医疗价值。包括：杀菌解毒、降血压、健美减肥、美容护肤、抗癌、消除疲劳等功效。

成分

因原料和制作方法的不同，醋的成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。醋的热量极低，可忽略不计。

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醋的产地很多，我所知有限，只知道山西和镇江两个地方的醋比较好。在超市里买醋的时候看配料表，凡是配料表里有防腐剂的，不管是苯甲酸钠，还是山梨酸钾，都坚决不买。这么一比较，大部分品牌的醋都被淘汰掉了，我只发现恒顺的醋不含防腐剂，味道也还行，不管是便宜的，还是贵的，都不含防腐剂，吃着比较放心。很多大品牌的醋，即使是很贵的醋，也含有防腐剂，而醋本身是不需要防腐剂的。

恒顺的醋，在味道上也还行，一年也吃不了多少醋，买就还好一点的。

另外防腐剂中，山梨酸钾比苯甲酸钠好一点，山梨酸钾可以被人体的代谢系统吸收，分解为二氧化碳和水，在体内无残留，对人体安全一点，其毒性为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。所以选购商品时尽量选择没有防腐剂的，其次选择山梨酸钾作为防腐剂的，最后再选苯甲酸钠防腐剂的食品。

江西镇江陈醋，香醋都比较好

醋，是我们日常食用的一种调味品，醋的别名也叫苦酒、淳酢等，醋不仅是调味品而且能降血压，防止动脉硬化，杀菌消除疲劳的功效，据说还可以滋润皮肤，美颜养颜。经常食用还可以延年益寿，特别是米醋含有几十种人体必需的氨基酸，降低胆固醇。我和家人也非常喜欢食用醋，每次买醋，都是成件购入，家里的确不能缺少醋。

我外婆特别喜欢饮醋，每次去看望她老人家，必须带几瓶醋给她，她才会高兴，我外婆喜欢直接饮醋，而不是把醋放进汤里或调凉菜里食用，所以我外婆活到九十多岁的高龄，我想，也是和她喜欢饮用食醋有关。

友友问：什么牌子的醋比较好？我们知道市面上最著名的醋：山西老陈醋，镇江醋等，醋和喝酒一样的道理，对口就好，每个人的口感不同，对各种品牌的要求不同，正所谓：菜无定位，适口为珍。超市里的醋，种类繁多，目不暇接。镇江的恒顺醋业，山西的东湖，水塔，紫林，宁化府，海天，保宁醋，千禾等等，每个品牌都有对口的人群。比如我喜欢买海天1.9L白醋泡脚之用，脚上容易起皮的友友可以试一试，方法：少许食用盐，醋加上水，淹没脚面即可，泡半个小时，效果极佳。盐有杀菌作用，醋起到软化脚皮作用。

要说哪个牌子的醋比较好？我更喜欢恒顺醋业旗下的徐州万通醋，因为我三十年前就开始吃万通米醋了，那时候我们家吃的醋，基本上都是打的散醋，我们这里有一家销售万通醋和酱油的专营商店，每次都是五斤，十斤的购买。无论是吃水饺，早点包子，小龙虾都会用上万通米醋，碗里放一些姜丝，滴上麻油和醋，吃起来有清香，醇和顺口，食欲大增。自从喜欢吃上了万通米醋以后，无论是山西的老陈醋和恒顺的老陈醋，都不会入我的法眼，总感觉这老陈醋味重，刺鼻，受不了那个怪味。以前姐姐到山西出差买回来的宁化府醋，虽然是老陈醋，但它的口感比较适合我，特别是沾水饺吃很好吃，凉拌菜却不行。

万通米醋陪伴我几十年，从0.8元每袋一直到现在的2.5元一袋，始终对它不弃不离。友友们：你们喜欢哪种品牌的醋呢？欢迎大家留言探讨。

大家好，我是跟妈妈学家常菜。天津的天立独流老醋是我家经常使用的醋，我觉得就非常不错。一般我家都买瓶装的，整箱的天利独流老醋。这种醋几乎没有什么杂质，醋的口感也好。

天立独流老醋以高粱、黄米、小麦、豌豆为原料，还加入了大枣、蜂蜜、银耳、桂圆、红花和甘草等辅料，具有调节血脂的作用，是一种保健醋，既可以做调味料，也可以做保健品每天喝一点。我小时候就经常喝醋。

天立独流老醋在天津是家喻户晓，天津人基本上都会使用天立醋作为日常使用的调味品，尤其是在吃饺子或者包子的时候。

每年的腊八节，妈妈还会剥出很多蒜，放到洗干净的玻璃器皿中，倒上独流老醋，腌制腊八醋。腊八醋不仅继承了醋的酸味，还加上了蒜的辣味，无论是凉拌菜还是用来蘸饺子或者包子吃，都是既健康又美味的绝佳调味品。

我看到中国四大名醋为山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和永春老醋，分别是山西、江苏、四川和福建出产的醋。北方的醋只有被称为天下第一醋的山西老陈醋为大家所熟悉，今后也希望更多的人了解天津的天立醋，丰富我国醋的品种，让更多的人体验到不一样的好醋。

你家用什么醋呢，欢迎给我留言，一起探讨。我是跟妈妈学家常菜，持续关注美食领域的自由撰稿人。（图片来源于网络）

正常吃的山西醋就可以，味道浓厚。