你们家乡有什么关于竹子的美食？

谢邀，关于竹子的美食。
清明节前后，下雨过后，农村老家山上的竹林里会疯长出很多的小竹笋出来。小时候最喜欢跟小伙伴们一起拿着麻袋去山上扯竹笋。每次都是收获满满。竹笋扯回家后，把竹笋剥干净，泡在清水里。可以做成竹笋炒腊肉，竹笋炒肉，竹笋炒鸡蛋，清炒竹笋等美食。
如果扯回家的竹笋一时半会吃不完还可以用开水烫过一道水之后，放在太阳下面晒干，做成干竹笋，这样炒出来的菜特别香，有嚼劲。
在我们老家还有一个习俗，家里有考上学的学生家庭会请亲戚朋友来家里吃升学宴，比如高中，大学。升学宴这天早上，家里会用竹筒做八宝饭吃，代表节节升高的意思。
做竹筒饭的前一天，把花生，红豆，绿豆，提前浸泡在清水里，第二天跟大米，燕麦，黄米，糯米，黑芝麻一起淘洗干净后备用。取饭碗口那么大的竹筒若干个，在竹筒的一端拙出一个小洞，然后把竹筒里外都清洗干净，然后装上适量的八种食材，加好水以后，用干净布套好竹塞，把洞口塞紧。最后上蒸锅开始蒸大概两小时就可以出锅了。把竹筒破开两半，又香又好看的竹筒八宝饭就可以开吃了。

说起关于竹子的美食，在记忆中还是不少的。

记得小时候，老家的对面不远处是一片有几十亩那么大的竹林。有一天，下雨过后，由于风太大，把好多鲜嫩的竹笋都吹断了。听大人们说，竹笋炒吃很香的。于是，我去捡回了几根回家，晚上把它炒腊肉吃，确实好吃极了。在当时，好吃的东西是难得找到的，腊肉炒竹笋，应该称得上是美食的。

读小学的时候，每天去学校读书，都要经过一片竹林。有一天，运气很不错，居然在竹林里发现了好多竹荪。我高兴极了，把书包腾出来，一朵一朵去采摘这种野生竹荪，足足采了一书包。晚上，将一部分竹荪清洗干净，用猪油和鸡蛋做成竹荪汤，与家人一起品尝，味道真是好极了。另一部分吃不完，就将其挂在火炕上炕干，陆续的当作佐料做汤吃。

竹子全身都是宝，竹根可做“老巴斗”(音，抽烟的工具)，竹身可做日常用具，竹枝可做大扫，竹叶还可与“水花酒”一起，做成“竹叶青水花酒”，那可是老家这边独具特色的美酒。

关于竹子的美食，大体有三类，一类是竹笋，种类相当多，从收获季节上区分，有冬笋、春笋、鞭笋等，从形态和品种上分就更多，比如毛竹笋、剑笋等，另外味道还分苦笋和甜笋，还分不同地方不同节气出产的比如天目山笋等等，非常多，篇幅有限加上了解也不多，就不展开来讲了。

一类是伴着竹子生长的一些小植物以及真菌，比如竹荪。

一类是靠吃竹子存活的小动物，比如竹虫，还有广东的竹鼠（人工养殖）等等。下面咱们就先素后荤说几样关于竹子的美食吧：

竹笋

竹笋的吃法按品种来，有的适合鲜吃，有的适合晒成笋干，有的用泡菜的办法泡酸才好吃，有的适合素吃，有的最宜荤吃。

新鲜竹笋可以淡吃，煮熟以后，剥去外面的老皮，直接吃就可以，气味大多清清淡淡的，有微微的清香气，你也可以蘸着酸辣蘸水吃，这样吃比较下饭。

另外，鲜竹笋烧肉也是超级赞的吃法，代表菜比如腌笃鲜。

还有直接炒五花肉或者腊肉的吃法，都不分伯仲、鲜掉眉毛的好吃！上海本帮菜里的腌笃鲜光听名字就鲜，再看食材搭配就知道吃起来肯定鲜，实际也却是如此，一锅腌笃鲜里有笋子、有咸肉、有鲜肉，噗噜噗噜一煲，你想，能不鲜吗？

笋干烧肉

堪比红烧肉的殿堂级美食，笋干与咸肉搭配真是一绝，笋干烧肉里既有咸肉也有咸肉，做法可以参照红烧肉。

笋酿

典型的客家美食，即是在鲜笋里酿上肉馅，蒸熟或者在料锅里煎熟即可。

螺蛳粉

螺蛳粉里的螺蛳你不一定见得着，但酸笋是一定有的，即使酸笋见不到，酸笋的味道也绝对能闻得到，那股味道就是螺蛳粉让很多人避之不及的“臭味”。

螺蛳煲

酱煮螺丝里放上酸笋，土腥味被压得死死的，唯有酸香可口让人欲罢不能。

酸笋的制法，各个地方不同、口味也不同，广西有广西的吃法，云贵川湘也有各自的吃法。细分到少数民族吃法也不同。

有的是整个笋泡，泡好以后吃之前捞出来切小。

有的是直接切成片或者切成丝泡制。

可以单独捞出来直接当零食吃，这是女同胞的爱好，也可以配米饭吃，还可以放在凉菜里吃。

下面介绍的是酸笋作为配菜的一些吃法。

酸笋杂菜汤

将酸笋与各种时令蔬菜野菜共煮一锅，这种云南傣族人的吃法，很有特色，因为放的菜不同，成品样子也是不同的。

酸笋鱼、鸡

酸笋切丝，在油锅里呛香，加上泡椒和花椒适量，直接加进炒好的鱼或者鸡肉拌搅，只需要放点盐巴调味，炒出来就相当下饭开胃。煮鱼煮鸡也可以用类似手法泡制。

酸笋牛肉/猪肉炒饭

酸笋切细丝（最好选直接切好泡制的酸笋，味道更正），先把肉末或者肉片炝锅，再加上酸笋的泡椒，然后加入冷饭，炒散入味即可，这样吃一次就可能打开新世界的大门哟。

不加炒饭直接当菜也好吃得很。

竹荪鸡汤

竹荪是一种菌类，一般拿来熬汤喝，味道清鲜，口感脆脆的，做不好的容易吃出肥皂味，不知道是为啥。

竹虫

竹虫一般就是油炸熟以后，撒椒盐吃，香香脆脆的，像某种油炸，克服心理作用的话，其实真是挺美味的。

养殖竹鼠

现在食用煮熟已经广泛养殖，肥美异常，广东人的吃法是边刷料边烤，油香四溢的，仿佛吃烤乳猪。

目前想起来的就是这些吃法，肯定还有更多没有收集到了，看看别个小伙伴的补充说明吧。

（图片整理自网络）

江西赣州崇义县是我国十大竹乡之一。这里一年四季都能吃到新鲜的竹笋。竹乡人世世代代流传的饮食习惯演绎成了一种独具特色的风情，成为竹文化中极具魅力的一部分，到崇义的客人必到耀升国际饭店品尝风情万种的山珍极品“全竹宴”，一饱口福。

我的家乡。但我喜欢吃竹笋。

竹酒

问政山笋

说起关于竹子的美食，我首先想到的便是冬笋，因为现在正是挖冬笋、吃冬笋的季节。

我是土生土长的农村人，家在江西赣州。在我们这边，山上竹子特别多。每到冬天，就会有特别多人去挖冬笋。当然，不是挖到来自己吃，而是拿去卖，不过自己平时也会煮来吃。我们这的做法一般都是冬笋炒腊肉、冬笋煮酸菜。到了春天的时候，就挖春笋，制作笋干。笋干炒猪肉、春笋煮酸菜是我们这的常见做法。当然，笋干直接炒也是可以的，就是味道没那么好。

当然，到了春天的时候，山上也会有很多小竹笋和苦笋，小竹笋我们吃得比较少，苦笋吃得比较多。因此，等到每年的春天，待苦笋长出来了，就有很多人去山上菜。有人采来拿去市场上卖，有的采回家自己吃，吃不完的，就拿来制成苦笋干。苦笋吃起来有些苦，特别开胃，非常下饭。

当然，跟竹子有关的美食，也还有其他的，如朱节虫、竹鼠等。竹节虫我没吃过，竹鼠以前倒是吃过。总的来说，跟竹子有关的美食，我的家乡最常见的还是竹笋。

最好吃的那就是春上冒土的竹笋了。我也去挖过几次，挖那种刚刚冒尖的，是最嫩的了，割上一块五花肉，再配点辣椒，竹笋炒肉特别好吃。还有一种吃法就是竹笋干，挖过来的竹笋焯水切片，切丝，晒干。拿上一块腊肉一起炒，香。过年的时候，吃火锅的时候，提前泡好，放火锅里煮，特别有嚼劲 香。

我家乡吃冬笋和春笋，一般都是做红烧，炖笋鸭汤