我的家乡是浙江宁波下属的一个县，县城不大，但名气挺大，象山县一座半岛旅游休闲城市，全国著名的石浦渔港就在象山，中国开渔节就在每年的9月16号在石浦举行。海鲜是我们这里祖祖辈辈赖己生存的食物。东海的海鲜之多，品种之全，味道之鲜美是大家有口皆碑的！已至于每天都有天南地北源源不断的食客来领略这里的海鲜美食。

海鲜的蒸法有很多，下面我就简单介绍几种我们当地很具有代表性的蒸法。

1.清蒸：这类鱼一般多选择个头比较小，且肉质比较嫩的，如小黄鱼，梅鱼，龙头鱼等，洗好码盘放几片姜，放盐，味精，料酒。大火蒸熟撒葱花既可，因为鱼小，现码味现蒸不影响口味，味道照样会渗进肉里。

2.酱油蒸：又叫红炖，这种是我们这里蒸鱼手法用的最多的一种。鱼洗干净，花刀，（注意鱼大要提前用葱姜水码味），码盘，味精，料酒，姜片，上笼，出锅淋入酱油，（酱油而且一定要淋在鱼身上），撒上葱花。其实我们象山人蒸鱼有时候清蒸，红炖都差不多，清蒸也放点酱油在上面。

3雪菜汁蒸：雪菜汁是我们宁波地区特有的一种调料口味鲜咸，有点类似于白酱油的样子。也是鱼洗干净，花刀，大鱼提前码味，码盘姜片，味精，料酒，雪汁上笼，出笼，撒葱花，雪汁确实代替了盐的作用。

4抱腌：这种手法最最考验厨师的技术，我们宁波地区口味都偏咸，抱腌鱼既下酒又下饭所以咸淡的比例一定要恰到好处，腌咸了鱼肉发柴，发苦变咸鱼了，腌淡了肉不紧实，不鲜甜，所以抱腌的手法有很多种，每个厨师心里都有本账，多大的鱼放多少盐，腌多久，再水里抽多久，鱼的选择一般是体形较大的，不容易入味的，肉质较粗的，至于价格倒不一定是标准。比如抱腌野生大黄鱼，抱腌大昌鱼，都是很贵的鱼种，也有抱腌海鳗，抱腌卢鱼，这种就便宜了。抱腌鱼洗净，花刀，用粗盐填满鱼的刀口，全身。注意一定要用粗盐，腌一段时间，短则半小时，长则半天。然后抖落未化开的盐粒，放淡水里泡，目的就是把鱼身体里吃进的盐份给抽出来，这样鱼肉紧实，但并不咸任然保持鱼肉的鲜甜，码盘，下姜片料酒，味精，上笼蒸熟既可。

以上就先粗略的介绍4种比较有代表性的蒸法，谢谢大家！

很高兴回答这个问题。

作为沿海城市珠海，海鲜，鱼的种类是比较多的。作法以䒱为主，可保持原汁原味，鲜嫩肥美，如口即化，营养美味。

下面具体讲我做的最多的黄立鱼作法:

首先鱼要买活鱼，鱼垱老扳会帮你宰杀好，回家用水仔细冲洗干净就行了。

鱼不用调料，盐腌，直接上锅䒱八分钟后，倒掉䒱鱼里面的水，在鱼身放上切好的葱丝，姜丝，倒一匙䒱鱼豉油，继续上锅䒱二分钟，关火，用热油浇在鱼身上。

完美，一盘咸香鲜美的蒸鱼完成，非常美味，作法简单。爱吃清䒱鱼的友友们可照此做起来吧！

清淡爽囗，健康营养。

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本期导读：沿海城市海鲜多，怎么蒸菜好吃？

蒸是烹饪中一种常见的烹饪方法。是利用水蒸气为导热媒介使食物受热成熟。成菜特点保持原料的水分和营养。味道以鲜香为主口感细嫩。蒸是中国最早的发明。可以追溯到商朝时期。蒸从火候上分旺火足气蒸。和小火慢蒸。（旺火火足气适合蒸海鲜）

而且适合蒸的食物具有一下几个特点。①鲜活。蒸菜的食材要以新鲜的为主。否则成菜异味重难以下咽

②食材质地细嫩。水分十足。形状整齐。外形完整的食材。建议不要应干硬或破损的食材。

③蒸菜的调味现对单一。主要突出食物的原汁原味。蒸至过程中无法调味。主要靠蒸前腌制或出锅后的补味

而题主这个问题太广泛了。海鲜的种类繁多。适合蒸的海鲜也我大致分为

1：清蒸贝类海鲜

2：清蒸海鲜鱼类

3：适合蒜蓉蒸的海鲜

清蒸贝类海鲜：如清蒸海螺。清蒸鲍鱼清蒸竹节蛏……清蒸贝类海鲜要保证鲜活，并清洗干净泥沙。而且要自身鲜味足的贝类清蒸才好。而且能清蒸的贝类海鲜就能水煮。清蒸VS水煮的最大特点就是蒸可以最大限度的保证食材的原汁原味。而水煮择要失去一部分鲜味。而且清蒸贝类海鲜不加任何的调料。只需食用时粘辣根或姜醋汁即可

清蒸贝类海鲜蘸料。辣根加海鲜酱油加少许醋搅拌均匀即可

清蒸海鲜鱼类：蒸鱼要鲜活能，去磷，腮，内脏，并要清理干净并更具鱼的大小进行适当的改刀。以方便成熟。蒸至鱼类要提前腌制去腥。在旺火足气的按食材大小蒸熟。在取出。进行二次调味。在将葱姜丝放在鱼身。用180度的热油激发出葱姜的香气即可。具体做法如下

清蒸鲈鱼

• 将海鲈鱼去磷，腮，内脏，即腹壁上的黑膜。并在鱼身两侧改刀。用少许盐，料酒擦遍鱼身两侧，在放葱姜略腌15分钟
• 在将腌制好的鱼放入盘中。在鱼身下面垫上筷子，将鱼架起便于蒸汽流通。能使鱼尽快成熟。并将葱姜块放在鱼上增鲜去腥。
• 将准备好的鱼放入蒸箱旺火足气蒸8分钟即可取出倒出盘中多余的水分。在沿盘边倒入适量的蒸鱼豉油。将葱丝，姜，青红椒丝放在蒸好的鱼上。淋入适量的热油激发出葱姜香气即可

蒜蓉蒸海鲜：所谓的蒜蓉蒸海鲜。是指将海鲜放上特制的金银蒜在入锅蒸熟的做法。走菜前在用热油激香的做法。成菜蒜香浓郁，鲜嫩适口。适合做蒜蓉蒸的海鲜一般是虾类。扇贝类的海鲜……如蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜蓉粉丝开边虾等具体菜例如下

——【蒜蓉蒸扇贝】——

• 将扇贝刷净外壳。在撬开扇贝去掉扇贝的黑色的沙囊。洗净备用。粉丝用开水烫软备用
• 取干净的扇贝壳。放上粉丝。在放上扇贝肉。浇上金银蒜。上屉旺火足气蒸6分钟即可取出。淋少许蒸鱼豉油。撒青红椒粒。淋热油即可

金银蒜的制作

蒜末500克用清水洗净蒜末表面的粘液。在攥干水分备用。取250克攥干的蒜末放300克4成热油中保持油温将蒜蓉炸至水分干时，颜色微黄即可捞出散开平铺在方盘中。

在剩下的蒜蓉中放盐5克，蚝油少许，鸡精少许。用炸蒜的有倒入剩下的蒜中。在放入炸好的蒜蓉搅拌均匀即可晾凉。放冷藏密封保存

总结

蒸菜的制作要点一定要根据食材保持火候和容器中水量，防止烧干锅。在就要准确掌握蒸菜的时间。防止不熟或蒸过头的现象

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沿海城市吃海鲜不外乎就是一个“鲜”字，而清蒸最能体现“鲜”的烹饪方式，使鱼的原汁原味充分释放，口感香甜，肉质鲜嫩。

如果您认为就是简单的放进蒸锅中蒸，其中的手法和调味品的融合要恰到好处，今天我就为大家分享我清蒸鱼的做法，希望大家喜欢。

我选取的【清蒸金鲳鱼】