在农村，到年底了基本每家都要杀头肥猪过年。剩下的肉都要熏成腊肉保存，如果没有一定的计巧，熏岀的腊肉黑不溜秋的。肉上不但灰尘多，而且烟味重也不好吃。

农村杀年猪也是有讲究的，在立春前比较好，这样的猪肉保存时间长，不容易生虫不容易坏。想要把腊肉熏得没烟味，颜色又好看好吃，其实非常的简单，实用的熏肉技巧分享给大家。

要提前准备什么木柴熏腊肉最好呢？提前多久准备？

农村人熏腊肉多年的经验。各种树柴中，青杠柴熏腊肉是最好的。不但柴烟少，而且熏出来的腊肉没有异味，但青杠树属于稀有保护树种，不建议直接砍树。我们都是砍树的枝杈，和刨树疙篼来熏腊肉。

要提前多久准备？

一般提前半年就可以了，把准备好的木柴和树疙篼晒干，在通风不受雨淋的地方存放。因为生柴的湿气重，烧火熏肉时柴烟大，而影响肉的外观颜色和食用口感。

另外，如果有白香树，「又叫香树」它有种特别的树香，四川人叫它年香味，是熏腊肉必不可少的。把鲜肉挂上架后，用少量树枝叶烧火熏几分钟就可以，主要是去除肉皮的腥味。

要怎样减少肉上的柴火灰？

我们杀年猪是这样做的：用准备好的大锅，在有肉温时用食盐腌制两三天。然后提出来挂架子上沥干水分一天一晚，主要是烧柴火时，肉上沒有水分不沾灰。熏肉时还可以接个插板，有必要时用吹风机吹灰尘。但不可用其它东西除尘，肉上有油容易沾灰。

我们把这方法告诉邻居后，熏岀的腊肉和以前比较大不一样。颜色金黄、干净味又香，自己吃和送人都感觉更上档次。

温馨提示：

烧柴火熏腊肉离不开人照管，特别是晚上，如果火大肉有可能掉在火中，我们当地有人熏腊肉就引起火灾的严重后果，这种情况是特别需要注意的。

要腊肉更有香味，用锅腌肉时有水分的时候，用花椒粉，山奈，八角和十三香佐料均匀撒在肉上，熏岀来的腊肉口感更香。

如要长时间存放，也要随时检查是否有生霉的现象，春秋季节雨水多，湿气重。容易生霉变质。一般情况下两三个月烧火补熏一下就可以。

在熏腊肉时，大多数人习惯用综叶子和布条拴肉，柴火温度高，容易碎断掉入火中起火灾，是容易引起危险的隐患，现在某多多和某宝上都有专门挂肉的铁勾。价格比较亲民，为了安全建议引用。

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