谢邀回答。很多小伙伴对肉馅中放入香料有一定的误解，觉得新鲜的肉馅简单调味就能做的好吃，加香料不是画蛇添足吗？其实不然，香料在肉馅中运用好的话，会起到画龙点睛的作用，比如牛羊肉馅加入香料不仅可以去腥除膻还有增香作用，再比如我们为了肉馅更好吃，往往会在精肉馅中掺入一定比例的肥肉馅，那么香料还有一定的解腻作用。什么香料放在肉馅里面更香呢？以调制水饺馅为例，我认为可分两种情况：家用时和商用时。

家用时

家庭里本身没有太多复杂的香料，比如在我老家，调制水饺馅就放两种香料：花椒和胡椒。

花椒：我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒，颜色呈淡红色，有淡淡香气，尝之没有四川花椒那么重的麻香味，属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法：制成花椒面和制作花椒水。

①.花椒面：洗净晾干的山花椒放入热锅中小火炒出香味，再晾凉后用擀面杖碾成碎末（越细越好），在肉馅调味时和其他调味料一起放入，每1斤肉馅大约放入1－2克，可起到增香去腥作用。

②.花椒水：将干花椒放入一定量的水中煮出香味，晾凉后倒入肉馅中，搅打使肉馅吃劲，可使水饺成品鲜嫩多汁，也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水时花椒和水的比例一般为1:15。肉馅中加入花椒水一般为1：0.4－0.8不等（可根据肉馅的干湿程度、成品的口感以及是否额外加素菜，酌情调整花椒水的用量）。

胡椒：一般使用白胡椒，为了口味更纯真，往往去市场的干货店里现磨，肉馅中加入白胡椒粉有去腥、增香和开胃的作用。每斤肉馅加入2克即可。

注：有时家庭制作为了水饺口味更复合，也会加入适量的成品五香粉或者十三香。每斤肉馅加入1－2克左右。

商用时

商用为了口味更加复合和独特，往往单独搭配香料制成香料粉，很多也是店家不传的秘密。下面给小伙伴分享一个商用的香料粉配比：

花椒500克，八角500克，香叶70克，桂皮120克，小茴香750克，陈皮75克，草果120克，肉蔻120克，白蔻75克，丁香50克。

此配比是以增香为主，小茴香、花椒、八角的用量比较大，而后白蔻、草蔻、香叶去腥膻，陈皮解腻，丁香增加回香。

使用方法：香料按比例配好，用温水浸泡十分钟，然后沥干水分。净锅烧热，放入香料小火焙香，晾凉后用粉碎机打成细粉，每10斤肉馅放5－10克即可。

扩展：肉馅增香的小技巧

1.使用复合香油：有增香、锁水分的作用。复合香油的制作方法也有两种，以猪肉馅中常使用的复合香油为例：

①.菜籽油（北方可以用大豆油）3斤烧热去除生菜籽味。花生油1斤同样烧热，两者晾凉后加入半斤纯芝麻油搅拌均匀即可使用。

②.准备香料（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香叶15克，小茴香50克，白蔻10克温水浸泡10分钟）。菜籽油10斤烧热去掉生菜籽味，油温降至160℃时，放入大葱片500克，圆葱丝200克，香菜两棵和泡好的香料，保持小火炸至蔬菜料变黄捞出即可。

2.使用骨头汤：如制作猪肉馅可加入猪骨头汤，为肉馅进一步增香，成品鲜嫩多汁。猪骨头汤制作方法很简单：猪腿骨5斤，放入清水中泡去血水，然后焯水撇去浮沫洗净。取不锈钢桶倒入清水20斤，放入骨头大火烧开，转小火2－4小时，冷凉即可使用（剩余骨头可以继续熬汤）。

注：①.骨头汤的比例用量可以参考花椒水的用量。

②.其他如牛、羊、鱼肉馅都可以用各自的骨头熬骨头汤使用。

③.如果觉得腻口也可以使用花椒水代替。

3.使用成品复合调味料：商用可以加入鸡汁、蚝油、味极鲜等。

以上就是我在本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。

注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

大家好，我是小朱很高兴能回答您的问题。我个人认为这样做出的肉馅比较香。下面是我做肉馅的几个步骤：

1.锅中加油，凉油放入葱，姜，蒜，葱要多一些，炸黄后捞出葱姜蒜，倒出葱油备用。

2.取一个小碗，放入几粒花椒，2大料，倒入开水泡制一会20分钟后过滤出花椒和大料，留下花椒大料水备用。

3.盆中放入半斤肉末，加入生姜末，葱末，加入少许的白酒去腥，放入4克盐，1克胡椒粉，15克耗油，10克生抽，倒入1/3的花椒大料水，用筷子朝着一个方向搅拌，搅到调料和肉馅充分融合，再倒入1/3的花椒大料水，还朝着一个方向继续搅拌，再次把花椒大料水充分吸收到肉馅中后，最后把剩余的花椒大料水再次倒入馅中，再次搅拌均匀。

4，最后再把肉馅中加入几小勺提前做好的葱油，再淋入一些香油，搅拌均匀即可。这样调制出肉馅可以包包子，包饺子，做馄饨，做馅饼等等都做出来都会非常的好吃。希望我能帮助到您，谢谢！

我觉得这个的核心关键点是在于肉馅是用来干什么的，包饺子？包包子？做肉饼？做肉丸？肉馅的用途决定了肉馅需要放置的香料和调料。给一些我们家常用的馅料里面的放置的香料情况吧！希望对您有所帮助。

1、饺子（混沌）馅儿

我们家包的白菜猪肉馅的饺子比较多，除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒、鸡蛋外，我们会额外加入一点猪油和十三香，这样的肉馅会更香一点。

如果是混沌呢，我们会省略掉十三香和猪油，放一点点的虾皮碎和麻油来调制馅料。

2、包子馅儿

同样常规的调料大家都知道，姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等，这些我就不具体说了。不同的是，我们会加入一点耗油，同样的也会放一点点的麻油，这样的包子馅儿会带出肉汁，更鲜美。

3、肉饼馅儿

这个呢，要看是什么肉，做什么饼。我家做的比较多的比如牛肉饼、羊肉饼、千层肉饼等。在常规的馅料姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒外，我们会增加耗油和五香粉。如果是牛肉羊肉饼，考虑孩子爱吃，我还会加一点点的孜然粉，有种烧烤的香气。

4、肉丸馅儿

我觉得做普通的肉丸，清汤丸子这种呢，其实主要是品尝肉的鲜甜，所以除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等配料外，就不建议再添加味道比较重的香料了。

另外，关于肉馅的调制，除了配料，调制的方法也会影响肉馅的口感，说几点我的经验之谈

1、先加入姜葱水（姜片、葱白温水浸泡5-10分钟，泡出香味），一边加水一变顺着同一个方向搅拌肉馅，让水汁慢慢的被肉馅吸收，肉馅搅拌上劲。要注意的是，一定不要加太多，这一步主要是让姜葱混入肉汁里，肉汁混着的水分也更容易上劲儿，有嚼劲儿。当然，我还有点小心思，就是我家孩子不喜欢吃姜，所以其实我很少在肉馅里面加入姜末，没有姜末的其实口感也会更好。

2、包子、饺子我们都会加入鸡蛋，再打一下肉泥。

3、再加入调好的料汁搅拌（不包括油）。

4、最后加入油，不同的配料加的油也有不同，饺子我们回家猪油，包子会加芝麻油，肉饼或肉丸都是假食用油。

而且每家一步调料要慢慢加入，让肉汁慢慢吸收汁水！这样的才更美味。（我的图都是回我朋友圈找的之前发的照片，但绝对是成品！我家对面食有不可抗拒力~~）

什么香料放在肉馅里面更香，肯定是没有一个统一的答案或者标准。

我根据自己掌握的知识给题主几个参考建议：

1、花椒水

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

花椒水也是许多人肉馅当中所必备的常用材料之一，花椒水可以去腥除腻，也可以增加香味。具体的制作方法可能不同人也有不同的制作方法，有的人直接用温水或者开水浸泡。有的人可能要将花椒先清洗一遍，目的是去除灰尘、杂质、涩味，然后放进锅中用水煮开几分钟，关火，放凉，再使用。

2、香料粉

例如：五香粉，十三香之类的香辛料粉，有一些专业做面食的，都有专业的配方，制作成香料粉来使用。

3、香料油

香料油，首先得有专业的香辛料配方，然后配齐香辛料加植物油，一般为色拉油，豆油，菜籽油等等，熬制出香味来用，简单一点的就是直接用香辛料，复杂一点的就是加一些蔬菜或者水果再加香辛料熬制而成。

4、新型添加剂

现在市面上有很多添加剂类型的材料，例如：肉馅王，鲜味王等等。

我个人觉得吧，正犹如舌尖上的中国说的，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，不需要搞得太复杂。当然了，现在人们对口味的追求越来越重。不同人不同口味，也没法评价好的依据是什么。只要是自己喜欢或者说用来做生意的话，顾客满意就行。

个人观点，仅供参考。

什么香料放在肉馅里面更香？不同的肉用来调馅的用料也不相同，平常我们最常见的猪肉馅调馅的香料就比较简单了，如果是羊肉，就要考虑到去除腥膻味，也就要用到不同的香料了。

我是灶台先生，下面分别以猪肉肉馅和羊肉肉馅为例，分别分享一下用什么香料调馅更香。

猪肉肉馅

1、猪肉肉馅要选用肥瘦均匀的去皮肉五花肉剁成肉馅备用，让肉馅保持有颗粒感；

2、熬制香料油：选用菜籽油或者花生油，锅中倒入适量油，油温三成热放入姜片、葱段、洋葱丝，香叶5片、大料2~3颗（八角）、小茴香少许，开中小火慢慢炸至葱、姜金黄即可。用滤网把油过滤出来，料油熬好让其自然冷却。

3、肉馅中加入盐、老抽、生抽、十三香粉、葱沫、姜沫、蒜沫、麻油，再加入熬好的香料油，顺时针搅拌均匀。

4、搅拌后再往肉馅中打入一个鸡蛋，加3汤匙纯净水，顺时针搅拌均匀。这样调好的肉馅，做出来饱满多汁，口齿留香。

猪肉馅要香的关键：1、肥瘦均匀的五花肉；2、料油；3、葱沫稍微多加一些。

羊肉肉馅：

1、羊肉提前用清水、料酒、葱、姜泡2小时，可以去除膻味。再和适量羊油一起剁成肉馅。

2、羊肉馅的料油熬制的时候加适量的花椒，用葱段、姜片、洋葱丝、花椒熬成香料油。

3、羊肉馅加入胡椒粉、生抽、耗油、料油、葱姜沫、香菜沫、盐搅拌均匀后再加3汤匙左右的清水搅拌均匀即可。

羊肉馅用料的关键：

1、羊肉做馅要搭配适量羊油。

2、羊肉馅可以熬单独的葱油，花椒可以用水煮成花椒水，羊肉馅的料油中不用大料（八角）。

3、用香菜茎切沫放入羊肉馅中，肉馅更香。

4、水要最后再加，肉馅和水的比例为5:2最佳，做出来的肉馅鲜嫩多汁。

我是灶台先生，每一篇问题都是以自己的经验作答，希望能够帮到你。如果你喜欢我的回答，记得点赞、转发和关注哦。如果您有更好的方法，希望您下方评论，与您一起交流学习！

肉馅里面放什么香料？完全取决于肉类本身，这是有针对性的。只有了解肉类的性质，我们才能加入适合它的香料，让肉馅吃起来更加入味。

不同的肉类，我们在调馅时需要加入不同的香料和调料

①猪肉

猪肉本身带有少许的腥味，所以我们在调制猪肉馅时，必须要使用去腥的香料或者调料，其中有:白糖，料酒，花椒水，葱，姜或者调料油。而白糖与料酒去腥的效果最好，但在调制猪肉馅时，白糖的用量不可过多，每500克猪肉馅，加入5克白糖即可，既可以去腥还能提鲜。而花椒水也很主要，再猪肉馅中加入花椒水，可以去腥并使猪肉馅更加入味。

②牛肉

牛肉纤维比较粗，还带有少许的膻味，我们在调制牛肉馅时，需要加入少许的黑胡椒，在牛肉里面加入黑胡椒，可以有效的去除牛肉的膻味，同时让牛肉的香味增加，而五香粉和花椒水也是不可或缺的香料，葱姜等调料也是必不可少的。

③羊肉

用羊肉调馅，可以加入少量的白胡椒粉，白胡椒粉与羊肉比较相合，加入白胡椒粉，能减少羊肉的膻味，可以使羊肉口感更加，而葱，姜，花椒水，或者调料油也必须要用到，但不需要加入耗油或者鸡精等调料。因为羊肉本身就很鲜，如果加入耗油或者鸡精，就会让羊肉失去它本身的鲜味，属于画蛇添足的做法。

以上说的几种肉类调馅方法，只适合与家庭制作。如果商业调馅的话，他们会加入其它香料的，而且所用香料会增加很多，毕竟商业经营都需要自己的特色，也就是秘制馅料，所以他们会加入自己常用的特殊香料，让馅料充满独特的味道，这样才能体现出自己的风味。

——最后总结:关于什么香料放在肉馅里面更香？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

调肉馅必要要用香料吗？

经常有人问我，肉馅如何调制着好，主要问题集中在香料的使用上。肉那么腥，不用香料不去腥，用了香料反而不如原来的味。到底怎么用香料，都要用到哪些香料？都搞不清楚，起码没个一致的意见，做法自然百花齐放。这里就按照我的经验做法，当然要体现着食材食理，以基本的食材原理为依据，分享肉馅放什么香料更香。

什么香料放到肉馅里更香？关键要看你喜欢什么样的香味，是肉香为主的香，还是香料为主的香。多数人会说我要肉香为主的香，可是做起来却是香料为主的香。所以，吃起来，馅料味道的主调是香料，肉味被掩盖了，结果就不是想要的香。

我在2019年7月8日发了一篇深度长文，题目《调制纯肉饺馅，先打水还是先调味？这道先秦传下的美食别再搞反了》，至今还在推送，已经推送量1254.7万，阅读量74.7万，评论1151条，点赞1.2万。这里要说的是这篇文章不到3000字，却一水的评论嫌长，指责太啰嗦。原因并不复杂，文章叙述的细致了，还是专业的角度，所以就没那耐心看下去。可是文章分享的又是大家关心的问题，先打水还是先调味？都要从文章里看明白，于是都嫌长，说我太啰嗦。这里就不说那多，简明扼要的说说放什么香料的肉馅香。

调肉馅会用到哪些香料。

调肉馅的香料分三个类别：

1. 家常料：葱、姜、蒜、香菜、酱油、醋、料酒等；
2. 单味香料：花椒、胡椒、八角、桂皮等；
3. 方剂香料：五香粉、十三香等。

家里调肉馅，一般都是挑着香味浓郁的香料来，有十三香不用花椒、胡椒，有花椒、胡椒还要葱、姜、蒜，尤其是少不了料酒。所以，包子、饺子做熟后，香是很香，就是闻着、吃着不舒服。这个不好的味道还说不清楚，其实很简单，香过头了，香料给猛了。

自己做肉馅，买的都是好肉，本来不需要什么香料。但是人们都认为生肉很腥，要用香料把腥味去掉，才能突出肉香。其实不是这样，食材的基本原理告诉我们，动物蛋白生着腥，熟了就不腥，熟了自然香。也就是说，生肉闻着腥，熟了不会腥，熟了自然就香了，根本不需要去腥，只要增香，增加肉的香味才对。

知道这个食材原理，肉馅就很好调制，来一句最好要记住的话：

肉馅添加香料的基本原则是：不需要加入去腥的香料，但要加入提香的香料。

这句话要加粗，还要另起一行，因为是本文的核心观点。

肉馅选用的香料怎么添加？

除了葱姜蒜，香料里提香效果好的是胡椒，花椒可用可不用。忌讳用的恰恰是都爱用的料酒，要知道馅料味不好的主要原因，就是加了料酒。感到料酒很去腥，其实馅料跟做菜不同，被面皮包着不透气，酒味挥发不出去，都捂在里面，味道能好吗？要知道炒菜用料酒的原理，在于依靠酒精的挥发，带走菜里的异味，才起到去腥增香效果。

我做肉馅是这样的：先剁了，加葱姜末，再打水，然后加入小磨油、现磨胡椒碎，盐，拌匀完事。如果要配菜，可在马蹄、藕、芹菜、荠菜等挑一种，剁碎再拌进去。

还要注意的是，不论包子馅，还是饺子馅，肉用刀剁为好，绞肉机不行，出来的肉糜失水就丢失了味道。如今的绞馅机，家用那种，我没试过，不知效果怎么样，就是看到速度挺快。包子馅肉块要剁得大点，半分大小；饺子馅剁小点，饭米粒大小为好，反正是不能搞成肉泥。

包子馅肉块要剁得大点，半分大小；饺子馅剁小点，饭米粒大小为好，反正是不能搞成肉泥。

肉馅用羊肉大肉是大众口味，先要放准盐、花椒面、葱姜蒜、料酒、生抽、鸡精、香辛料等拌匀后，打入高汤，再加入混合香油和香油，才能使其口味鲜香，特别是加入香辛料可使其口味更加醇厚，是因为香辛料有去异味增香留香的特殊作用。



分享羊肉和大肉使用那些香辛料。

1、大肉用香辛料。砂仁，白芷，山奈，八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，其用量用法依据所需而配比，用量一般为肉馅重的1%比较合适。

2、羊肉用香辛料。小茴香，花椒，草果，山奈，香砂仁，草寇，白芷，白寇，孜然等。用法是把其烘干研成末，用量为羊肉重量的1%左右。



肉馅放香料的话，那就是放香料粉了，但是也要根据饺子馅的种类来选择，但要注意的就是，宁可放少了，不能过量，不然，一锅饺子就别吃了