这家超市值得点赞！诚信做生意！买肉做肉馅一般先过秤（电子秤），打出小票后，多少重量多少钱都在小票上，然后服务员再拿去绞肉机绞肉。但在绞肉机里面还会残留一些肉，无法清理。超市为了公平合理，不短斤少两的情况下，采取先绞肉后过秤属于公平的做法，符合大众要求。实际上肉摊也没有亏，那些残留肉在第二个顾客绞肉时就出来了，一个复一个，大家都在做公平买卖。不会遭短斤少两的质疑。

从一件小小事做起，商家不但赢了商机，而且赢得了信誉！！！

去超市里买肉做馅时，是先过称后绞碎还是先绞碎后过称？如果是良心卖家的话，应该是先过称后绞碎。有人会说因为绞肉机里会残留一部分肉绞不出来，卖肉的商家怕买肉馅的人会说缺斤短两，为了避免不必要的麻烦，所以先绞肉后称分量。

其实这完全是借口。因为每天开门之前，绞肉机是应该洗干净的，干净的绞肉机第一次绞肉是会有一部分肉会残留在绞肉机里，但是绞肉机它不会消耗肉的，每一台绞肉机里残留肉的重量都是固定的。打个比方，今天干净的绞肉机一斤肉进去，八两肉馅出来，明天干净的绞肉机放进去一斤肉不会只出来六两肉馅的。而且这个分量商家应该是非常清楚的，因为每天结束营业后，清洗绞肉机的时候肉馅都会出来的。

所以只要每天的第一个绞肉的人，给他加上绞肉机残留的肉的分量就可以了，然后后面的人来绞肉，分量是不会变的。因为如果绞肉机里绞完肉会残留三两肉，那么第一个顾客买一斤肉绞肉馅，老板给他加三两肉，绞出来一斤肉馅。第二个顾客也买一斤肉绞肉馅，直接把这一斤肉放进去绞，应该出来一斤肉馅，绞肉机里残留的三两肉馅先出来，最后面的三两肉残留在绞肉机里，换一句话说，第二个顾客一直到营业结束之前的顾客，都是放进去多少分量的肉，应该出来多少分量的肉馅。顾客自己买肉然后绞肉靡，肉都是挑好的肉绞，所以绞出来的肉基本上质量不会差很多。

卖肉的商家为什么要先绞碎肉然后称分量？因为他们已经把不新鲜的，卖不掉的肉放在绞肉机里了，你实际上拿了一斤的肉，但是他不给你称分量，然后绞成肉馅再称分量，告诉你是一斤半。分量是没有错，可是他已经把半斤卖不掉的肉卖给了你。

如果反过来，商家把不新鲜，卖不掉的肉先放在绞肉机里了，然后顾客买肉称重付钱绞肉，买了一斤肉绞出来一斤半肉馅，那商家的半斤不新鲜卖不掉的肉，并没有给商家创造价值，和把肉直接扔了的结果是一样的。所以商家不肯这样做。

所以想买肉靡的可以直接去买肉靡，肉靡的品质看得见。如果实在自己想买肉绞肉馅的话，可以先不要和老板说准备绞肉馅，只是正常的买肉，付完钱以后再和老板说帮我绞一下肉吧。对于这个要求，面有难色的老板，不建议以后在他那里绞肉。如果老板很爽快的给你绞肉了，回去再称一下分量，如果分量基本上是你刚才买的肉的分量，那么这个老板可以值得信赖的。

去超市里买肉做馅时，为什么先绞碎再过秤，这个套路不光是在超市，所有人卖肉摊点都是这样。

不知你动脑子想过没有。假如你买一斤肉绞馅儿。出来的馅儿肯定不是一斤。

也许是多了，也许是少了。肯定不是准数。

为了减少这个不必要的麻烦。干脆先绞后秤，这样也可以多卖一点给你。

假如你要10块钱的馅儿。现在给你绞了11块钱的馅，你要不要？一般的人是会选择接受。

大家发现没有，不管是哪个摊位上的猪肉。都被那些师傅整理的漂漂亮亮。

那么那些边头边角的猪肉到哪里去了呢？

那些猪肉他一没有扔掉。二没有贱买，他怎么处理的呢？

他就放到绞肉机里面去了。他一次放一块儿。神不知鬼不觉，就把那些次品的肉当上等的肉卖给你来了。大家想想是不是这么个理儿。

真不知道现在能不能找到一个有良心的生意人。

这种情况我也发现了，我刚开始以为是方便大家，服务周到了，毕竟超市也是竞争很大的，后来看到的一件事情，让我彻底改变了这个想法，记得前段时间我去超市购买饺子馅的时候，

看到售卖猪肉的人，在和一个顾客争吵，顾客说他购买的多是瘦肉多，肥肉少的上好猪肉，可是绞好的猪肉馅，确变成肥肉多，瘦肉少的，于是顾客肯定不买账

就质疑绞肉机里面有猫腻，要售卖猪肉的人，拿过来给她看一下，售卖猪肉的人，不知道是心虚，还是怎么回事，一直不肯答应，哪怕就是顾客提出，自己进去看也可以

多被他拒绝了，后来围观的人越来越多，超市的管理人员，终于赶过来处理，但是在处理这件事情的时候，要和这位顾客私下解决，不给我们这些人观看

后来怎么处理的不知道，但是这位大姐告诉我们，在购买猪肉做饺子馅的时候，一定要注意重量问题，品质问题，要是发现其中有不对劲地方了，就要和售卖猪肉的人，

及时讨个说法，根据这件事情，我估计问题就是出在绞肉机里面，也就是里面留有一些不好的肉，用来期待比较好的猪肉，或者直接就是用来增加重量的

小结：我们在购买饺子馅的时候，不要购买那些现成的饺子馅，因为这些饺子馅，无论是在品质上面，还是口感上面，多是比不上现做饺子馅的

在商贩肉滩上绞肉馅有猫腻，我就上过当。

有回割肉，选择了一块五花肉，一半绞肉馅，一半红烧。等回家一看，我傻眼了。

把绞好的肉馅倒在盆里我才发现，咋尽是白肉？我努力回想买肉的过程：

选好的一块肉约四五斤，一分为二去皮，红绕的切成小块，装进食品袋过秤。绞肉馅的也切成小块，装进盆中准备放进绞肉机，可什么时候放进绞肉机里的，我却没注意。明白了，一种是调包，一种是绞肉机里早就有肥肉了。

我这是第二次上当了，头一回上当是绞肉机里有小商贩预先放进去的、不好的肉。他在剔骨后，把边沿割的整齐美观，而割下来的边沿部分是没人买的。他卖肉的过程中，看你比较着极，趁你不备就随手放入了绞肉机。

我思忖再三，决定去找卖肉的商贩。

我把最坏的结果估计在那包肉馅扔了，也要揭露绞肉机里的猫腻！

等我找到商贩后，把肉馅扔在他眼前，怒目而视，不说话。"怎么了？大哥，叔！″我还不说话，走到绞肉机傍，揭开塑料布一看，妈呀，里面尽是割下来的边沿肉，有的血渍很多。另一个盆子里放的是以前的剩肉。

我立即吆喝大家来参观，人们不知发生了啥，都围了过来。

"真是黑心商贩！″

"怪不得饺子不好吃呢？"

”……″

从那次后，我割肉时特别小心，再也不绞肉馅了。

割肉的时候，选好肥瘦，拿回去拾掇干净，切成小块，放冰箱里面冻硬后再切碎，非常省事。

先绞后过秤的商贩，都在欺骗顾客。还有就是绞肉机从来不洗，有时用抹布擦擦，而抹布更脏。

最脏的地方就是卖肉的砍刀，和砍肉的墩子，摆肉的桌子，这都是带油的家什，不用热水和洗洁精根本洗不干净，没有一大桶热水是洗不干净的。

首先，谢谢邀请回答这个有深度的问题！本着我超市防损员的身份，我来分享经验！

答案只有一个:利益，

超市一切的出发点就是一个共性问题！大同小异！下面，小编我自己画了一幅图片解释！

1、去超市买肉，几乎是每家每户，日常生活必备的一件事情！而且可以说，超市也知道！老百姓买肉，做成肉馅的时候，肯定要把肉搅碎！这就提供了一个天然的机会！

2、如图，加工1斤肉，放进绞肉机里，肯会有一些肉残留！这是肯定的！大家计算一下，每人一斤！每次都有肉残留，存在机器里，每到下次绞肉，又全部出来。每人多卖出1—2两，！一天得额外盈利！几百块块是妥妥的一天！

3、肉不新鲜，谁知道，上一个绞肉的是什么时候！关键是:你称得时候给你扔进去一块肥肉，绞出来你也不知道是什么！毕竟操作间，还是有一定的隔离空间！

4、出肉馅后才会给你自己的肉放进去。就像羊油混合鸭肉卷羊肉卷一个道理的！

5、记住，肉的价格也是分三六九等的，下脚料的选择也不一样！

总结一下加温馨提示:肉做肉馅，大概都是差不多！大同小异！最主要的是我们消费者多留个心，多监督，或者自己回家买肉，自己切把！

买猪肉免费饺馅、剁馅天经地义，即使霸道如镇关西也不能免俗。无论饺馅、剁馅，均须去除猪皮，有的还需要去掉筋膜，如此，成馅前后猪肉的重量就发生了变化，理论上只会变少不会变多。而且，绞肉机均有机镗，使用前，猪肉佬会将机镗填满，当然，填充机镗一般不会用好肉，消费者也难以觉察，这就要靠购买者的运气了。

绞肉馅分为提前绞、现绞两种方式。在有展示柜的档口、超市，猪肉佬一般将卖相差的猪肉、边角料、甚至再加些槽头、囊膪等提前绞好，消费者可以选择现绞，亦可购买现成的肉馅。区别在于现绞一般先称重计价，连同肉皮、筋膜计算在内，绞出的肉馅理论上少于整块猪肉的重量；提前绞好的肉馅则不存在这个问题。

现绞时，绞肉机运转时间的长短全凭猪肉佬把握，时间长则出馅多，但费电，机器磨损也大，反之则少、省、小，做到刚刚好的概率较小。遇到添烦的买主，为避免失牙拌嘴，一些猪肉佬则采取先绞后计重的方法，如此更为公平。

为什么要先绞碎才过称？因为有猫腻啊！

说个实事，之前有一次大清早去肉市场买菜，因为家里人少，买了2两肉准备包饺子，叫老板帮我绞了，老板人挺好的，平时买瘦肉搭点肥肉都不收钱，今天硬是不肯，老板说：我这机子今天还没开始绞肉，你这2两肉进去，能不能出来还是个问题，肉太少了！这么一说，我就懂了！

原来绞肉机，肉进去不会全部出来，还会留存一部分在里面。

而你说的这家超市，绞完肉再过称，其实也是出于公道。

对超市公道，对买家也公道。

良不良心不知道，但多多少肉末卖多少钱，不多给不少称。

另外再说说关于绞肉的几个“猫腻”。

• 1、先绞好的肉末可能存在“脏肉”、“坏肉”

什么是“脏肉”、“坏肉”？

例如猪，杀好后总会有一些卖不出去的乱七八糟的肉，像一些猪油的膜，或者一些边边角角，这些还好，起码能吃，但像猪脖子、栗子肉、肉疙瘩等等，这些听名字就不舒服的肉，放进绞肉机一绞，别怀疑，就是卖猪肉的老师傅都不一定能分辨出来，我们就更别说了。

这些肉，黑心商家为了利益，反正不用自己吃，那就卖呗，坑的是我们这些不知情的人，所以，肉末最好要么自己买好肉回家自己剁，要么一定要去靠谱的店家、超市，起码安全有保障。

• 2、绞肉机提前绞了一些“不好”的肉

有时候，去挑好肉，以为现场绞的肯定安心一些，但绞肉机一动，先出来的怎么一小节全白肉末，这就是商家的精明啦。

他在机子空闲的时候先丢点肥肉进去，反正绞肉的顾客也不会去观察，等肉绞完一称，本来没人要的肥肉卖出正常的肉价，又赚了一点。

所以，如果可以，绞肉前先看下机子里面是否有存货，不然就问老板，能不能把前面的一点肉末抹掉不要。其实很多商家还是很好的，毕竟人家也不傻，打好口碑才能生意兴隆嘛。

• 3、绞肉机里的肉容易变味

绞肉机里毕竟算是一个半封闭的空间，里面的肉末如果长时间的存着，会比放在外面的肉更容易滋生细菌和变质。

所以，基本中午歇摊的时候，肉贩老板都会清洗绞肉机。

如果去晚了，肉就别让老板绞了，除非能保证绞肉机一直有在绞肉。

结语

说了这么多，其实就是想告诉大家，肉末买回家自己剁更卫生，更让人放心，虽然啦，比较累。但是，自己剁的肉末，也比机子绞的好吃，筋道啊。我是@海哥小厨，喜欢吃美食，喜欢做美食，如果我的文章对你有帮助，请帮我点个赞关注一下吧。

超市、赶集买肉做馅，商家头一份先用碎肉、边角料放进绞馅机洗一下机器除去头天残渣，在把要绞馅的肉去皮切碎，放进去搅碎在和皮一块秤，这样公平不然机器里会有残留，前后会有差别的买家吃亏是不高兴的。

你好！谢谢邀请。

关于去买肉做肉馅时，为什么总是会先绞碎再过秤呢？这是一种看似公平的做法，考虑到绞肉机里面可能会残留肉末，所以肉贩总是在绞碎了之后再过秆。这样做给顾客看，好让顾客放心。

所谓奸商，奸商，无奸不商。只要你不是第一个绞肉，并不会少斤两。那肉贩为什么会这么做呢？肯定是考虑他自己的利益多一点。

在一单生意做成，还没有付钱的情况下，顾客是可以反悔的。就象发现了刚刚还没有发现的某些问题。比如发现了一个肉瘤，或者哪里不干净，或者刚才看起来还瘦，现在看起来那么肥。但是，只要把肉绞了，你就没理由反悔了。某些问题也看不到了。就如卖鱼的，你用手指一下某条鱼，鱼贩便以迅雷不及掩耳之势抓起就杀。不好意思，鱼已经杀了你不要也得要了。差不多一回事。

所以当你说要几斤肉馅的时候，肉贩抓起一块肉，问你可以吗。你说可以，他马上就会把肉切成几小条，放进绞肉机就绞。

在你的眼皮底下，肉贩是怎么使诈的呢？

当他把你看中的那块肉切成细条，细块的时候，是摆在案板上的。你若细心看，会发现案板上不起眼的地方，有许多边角余料。他在绞肉的时候，会把这些边角余料也往绞肉机里面塞。当然这些肉肯定会低几个等级的。就算被你发现了，你也不好怎么说。因为也是肉，只不过有点像急急忙忙的抓错了而已。

绞肉机塞肉的那个筒有五六寸高，你在肉摊外看不到。肉贩们平时会把边角佘料早就塞在里面了，或者绞碎以后塞在里面，你更无法看的出来。当然，他也不会把所有的差肉给你一个搭进来的，所谓平均分配吧。

怎么样才能够做到自己尽量不吃亏呢？

让肉贩在你眼皮底下操作，那是必须的。眼盯着自己的那几块肉，提醒肉贩别抓错了。

眼看着别人刚刚绞了肉馅以后，你马上跟着绞，不给肉贩可乘之机。当然，如果别人刚刚绞了一堆肥肉，那么他就会给你留下二两肥肉馅了。这一点要注意。

当然了，买肉的永远精不过卖肉的，毕竟人家每天要和几十上百的买肉人打交道呗。不过注意点还是能少吃很多亏。

谢谢阅读，希望我的回答能够帮助您！