昆明

小锅米线

豆花米线

烧饵块

鲜奶米布

调糕藕粉

油鸡枞

官渡粑粑

昆明酸腌菜

楚雄

元谋凉鸡

烤乳猪

野生菌宴

牟定叫花鸡

豉油皇五花肉

武定荞粑粑

大理

冷冻白豆腐鱼

耙肉饵丝

乳扇

酸辣鱼

大理生皮

诺邓火腿

白族凉粉

喜洲破酥粑粑

永平黄焖鸡

丽江

腊排骨火锅

纳西烤肉

丽江粑粑

米灌肠

鸡豆粉

丽江三文鱼

迪庆

琵琶肉

酥油茶

牦牛干巴

酸奶饭

糌粑

牦牛肉火锅

尼西土锅鸡

怒江

漆油炖鸡

荞砂饭

酸竹菜

布汁酒

斜拉

石板粑粑

保山

火瓢牛肉

下村豆粉

河图大烧

大薄片

大救驾

火烧肉

腾冲坛子鸡

德宏

鬼鸡

鸡肉稀饭

撒丕

景颇蒸肉

拌菜、舂菜

过手米线

泡鲁达

酸泡水果蔬菜

临沧

火腿木瓜鸡

米干卷

粑粑卷

鸡肉烂饭

卤子米线

酸扒菜

酸笋

普洱

豆汤米干

鸡豆腐

景东彝族吹泡肝

景东彝族火烧猪

凉拌酸蚂蚁蛋

牛撒撇

三尖角粑粑

澜沧拉祜族火灰焖鱼

肉心水酥

拉祜烤肉

血拌肉

西双版纳

傣味包烧

腌牛脚筋

菠萝紫米饭

香竹饭

酸笋煮鸡

香茅草烤鱼

舂鸡脚

火烧干巴

勐海烤鸡

红河

蒙自过桥米线

建水臭豆腐

烂烀牛肉

开远烧烤

泸西烧洋芋

建水紫陶汽锅鸡

文山

广南岜夯鸡

五色花糯饭

菊花鸭

三七汽锅鸡

广南板鸭

豆沙肉

芭蕉花炖红烧牛肉

文山麻栗坡沙糕

八宝贡米

玉溪

抚仙湖铜锅鱼

通海甜白酒

通海凉糕

通海豆末糖

新平漠沙麻辣炒田螺

冬瓜蜜饯

鳝鱼米线

曲靖

沾益辣子鸡

曲靖蒸饵丝

陆良麻衣馓子

宣威火腿

昭通

天麻火腿鸡

威信酸鱼

鲁甸桃源牛干巴

油糕稀豆粉

小肉串

云南最独特让人喜欢的美食：辣椒炒干巴菌，是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。

首先必须是汽锅鸡

汤汁少了一点鲜美，喝起来有些清淡如水。只有简单的几块鸡肉，跟以往在云南吃到的汽锅鸡相比，稍微逊色了一点，庆幸只点了一个小锅。

洱海海菜花

在白族的民歌里有这么一句歌词，“大理海子无根草，不飘不落不生根”，说的就是这海菜花。经常在大理看到各种以花命名的食物，但鲜少吃过。

这道海菜花跟被晒干的萝卜丝一起清炒，也有蒜茸可以选择，吃起来倒想是裙边菜一样的嚼劲，但是它更脆。虽于清淡，但还是会让人不知不觉的就吃完一整盘，大概就是越发简单的食物越是勾住人的脾胃。

大救架

大理的饵丝饵块是非常地道有名的，有烤制的、煎炸的、凉拌的、汤水的。我记得以往的每天晚上，我都会从才村走到古城，就为了吃一碗饵丝，就上老板自酿的辣萝卜，连续吃了半个月也还是心生喜欢。

大救架，实际上就是炒饵块了，用鲜肉、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软香爽口，这道菜要趁热吃，不然就会失去它本身的口感，在北京能吃到饵块也是不容易，但味道显然不是那么正宗好吃。

薄荷拌桃仁

夏日里吃薄荷，是我跟637最爱做的事，我俩的工作日食物基本在吃草中度过。这道薄荷拌桃仁，实则是拌上了生核桃，薄荷清凉的口感跟味觉散发出来的独特香气，带着点丝丝辣味，去了驻京办一定要点一盘尝尝。

红三剁

没错，很正宗地道的红三剁了，千万不要被红跟剁蒙蔽，以为是剁红辣椒之类的，实际上是西红杮、红猪肉、红辣椒，三红而得名，真实吃下去一点辣感都没有，边上的窝窝头是免费赠送的，虽然长的可爱，但一口红三剁一口窝窝头，很是乐不思蜀。

建水罐罐米线

“土味”十足，像是只有在村子里才能吃到的味道。发酵过的豆腐比油炸的臭豆腐气味有过之，如果喜爱吃臭豆腐的朋友应该会很喜欢这道主食。

烤罗非鱼

如果你曾到过才村的码头看过洱海的日出，那么你就会看到路边的烤鱼摊，它们简简单单的摆在岸边，只有一张桌子一个板凳。这里的罗非鱼味道就跟记忆中洱海边的味道一样，鱼皮脆香肆意，鱼肉滋滋的滑嫩，我跟637就这样完整的吃完了一整条。

风花雪月啤酒

春有白桦，秋有月，夏有凉风，冬有雪。在云南大理有风、有花、有雪、有月,它是下关风、也是上关花、那是苍山雪、也是洱海月，怎么能少的了喝一场风花雪月呢？

以上。

云南有16个地州25个少数民族，每个地州每个民族都有自己的美食习惯和特色，例如：丽江的粑粑、大理的乳扇、楚雄的羊汤锅、红河的过桥米线、文山的凉品、西双版纳的傣味、普洱的绿叶宴、香格里拉的酥油茶、德宏的过手米线、石屏的豆腐等等。这些美食都反映出当地人的饮食习惯和气候地理特点，如果说要吃遍的话那也可真是个功夫活了。

如果回答最难忘的美食，我经历的应该是傣味里的撒撇和大理的生猪皮了。在傣味里有道非常著名的菜品叫撒撇，光听名字就让人摸不着头脑，如果亲自品尝的话那种苦里带酸的感觉更是想搞明白里面的食材到底是怎么做成的。

撒撇是傣族群众特喜欢的一道美食，也只有在婚丧嫁娶或有贵客到来时才会拿来招待。主要食材是牛肝、牛肚、韭菜、米线、小米辣、芫荽、芝麻、牛苦汤等，这里面最关键的就是牛苦汤，牛苦汤是杀牛后从牛胃里拿出来的还没消化的草料，经熬制后和其他食材一起食用，具有清凉降火的功能，但体寒者最好少吃。尤其在夏季里吃到一份地道的撒撇，那可真是一种口福。

大理生皮估计很多到过大理的听说过，但一听到这个生字，很多人就望而却步了。尤其当把生肉、生猪肝、生猪腰一起端上来时更是不敢越雷池半步了。

其实每次朋友拿这道菜来招待我时，我也只是敢尝下那块外皮，里面的肉我真的是不敢去品尝。把生皮在蘸水里滚一下，那种细嫩的感觉，会越嚼越香。

宜良烧鸭

宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食为香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。

丽江腊排骨

丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

昭通乌蒙清真烤全羊

以鲁甸海拔天然草地上放养长成的黑山羊，用龙头山小黄姜、梭山花椒、秘制中草药腌制12小时候，经九大工序用文火慢烤而成。色泽金黄，飘香四溢，令人垂涎。

汽锅鸡

因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

蒙自过桥米线

蒙自是过桥米线的发源地，传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书，也就是现在的南湖公园。秀才的娘子每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。妻子的故事在当地渐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这咱米线取名“过桥米线"。

鲜花饼

云南鲜花饼的味道清淡，花香浓郁， 皮薄馅多，甜而不腻，非常爽口，是旅行，居家，送礼的不二之选。鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。

云南野生菌

云南得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了丰富的物种，也成了各类繁多的野生菌家园。孕育了世界上最为丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之高，名杨四海。云南食用野生菌，生于山林，长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还是治疗癌症和多种疾病的药理作用。云南食用野生菌品种繁多，吃法也多种多样，更是入云南必吃美食之一喔。

大理生皮

凉拌生皮是大理白族人在逢年过节时，招待客人必有的一道非常特色的家常菜。生皮生肉的吃法一般有两种，一种是生皮和佐料不放一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道拌生皮。

大理的生皮以洱源的生皮最有代表性，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，藮水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配制过程非常讲究。

蘸过汁水的生肉片吃进嘴里，绝对感觉不出平时生猪肉片的那种腥味，只有从末有过的鲜嫩可口与满口溢香。

版纳剁生

剁生在版纳是一道孝敬无牙老人的美食，味道鲜美。民间广泛流传着一句谚语：“并不夺窝，摩不夺佛”。意思是净烤不及加料烤，包烧不如煨剁生，这是对鸡蛋壳煨剁生的极高赞誉。

剁生的制作方法很简单，主要需要手力和时间，把新鲜的动物肉，剔除筋骨，切成片，再剁细，与切细的葱、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等佐料拌匀，再放入适量的柠檬水调味即可。剁生的种类也很多，凡是肉食的都可以做剁生，制作方法也基本一致，其中猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生等比较常见。一般傣家人在重大节日或红白喜事期间都会有剁生这道美食喔。

云南傣族手抓饭

云南傣族手抓饭是云南西双版纳傣族的特色美食，它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭和紫米饭，上边用鸡蛋来点缀，正中放的是辣子鸡，也可以根据个人口味做适当的调整。

腌菜膏，就是下图这种蘸料。烤五花肉、烤猪皮的时候蘸一蘸，酸爽，解腻。

腌菜膏是用把自己种的青菜或萝卜叶，晒好后，揉洗干净，放到土陶缸里，用煮熟的糯米及米汤泡制； 经历若干天发酵后，（一般为20天左右，和酵素的原理差不多）酸味就出来了。 取出发酵的水，发酵的菜渣一般当泔水处理。 然后把泡酸的水放到锅里，烧柴火慢慢熬制，一般需要熬制10多个小时。事实证明柴火熬出来的口感最佳，是一切无法替代的。 直到把酸水熬为膏状！然后冷却 最特色的吃法是拌上当地的小米辣碎末和老缅芫荽（大芫荽），盐和味精。

样子看上去不是很好看，小编第一次吃的时候有点不敢下口，但是吃完了以后还想再吃，于是一周吃了四次烤五花肉。味道偏酸，里面放小米辣，会有一种舌尖上的辛辣，余味很足，但是不会留有异味。真心建议朋友们吃傣味的时候尝一尝，珍馐至宝。

你好。豆妈几年前曾在云南大理住过近半年，并以大理为根据地，在云南从大理——丽江——虎跳峡——独克宗，诺邓、元阳梯田、西双版纳……转了个遍，当然也吃了不少美味小吃，许多印象已不很深，但有几样至今仍会偶尔想起，念念不往。

一是云南的烧洱块

图片来自网络

烤洱块在云南许多地方都是有的，我那时在大理住的地方离菜市场很近，经常买来当早餐，老板在烤洱块的同时，油条一起放在上面烤得焦焦的，然后在烤好的洱块上刷上酱，放上油条还有其他的配菜，一起卷起来，吃得风味十足，特别喜欢里面的油条。

二是洱丝米丝

图片来自网络

洱丝米线也是云南的特色了，许多去过云南的朋友都有提到过。

我当时住的那个小区楼下就有一家洱丝米线店，因为那个位置不是大家属知的景区（离市中心开车10多分钟，离双廊开车大概40分钟左右），所以本地人较多，味道比在其他知名景区吃到的感觉要更好，我们晚上不想做饭时经常去那里吃，最喜欢点的是鸡丝米线，一碗洱丝米丝上铺一层细细的鸡丝，层次很丰富。

三是烤鱼

烤鱼是哪里都有的了，但吃过这么多，还是在大理吃的那家味道特别赞，依稀记得每个周末晚上都是爆满。是在洱海庄园附近去往的菜市场的那条路上，名字也忘了，这么些年了，不知道还有没有，如果您去到那里，要进去尝一尝哦。

四是莴笋炒牛肉

这是在独克宗主街上吃的莴笋牛肉，我其实并不怎么爱吃牛肉，但那家店的牛肉却一点儿也不柴，嫩嫩的，跟莴笋搭配在一起竟是意外的好吃；不知道是因为赶路太饿？还是老板炒得太好，我至今记得那个小店，里面只能放四张桌子，老板娘爽朗爱聊天，给我们讲着当地人的故事……

云南许多山珍，大理很美，有机会的话应该在那里住上一住，沿着洱海骑车，到干净的田园里散步，去菜市场里买些新鲜的食材，真的比什么都好。

盼近年，能再前往。

豆妈，喜欢生活中带着波澜的小惊喜，把它们融进美食里！如果您喜欢，记得点赞，关注我哦~

其实这个问题就是见仁见智，各人口味问题喽。

本人比较喜欢吃鱼，偏重于酸辣口味，大理的酸木瓜鲫壳鱼，深得我心，洱海的野生鲫壳鱼，加入酸木瓜，用红烧的方式做出来，鱼肉细嫩，入味，开胃，酸辣刺激，里面的配料也相当舒服，尤其是豆腐，软嫩多汁，口感非常不错。汤汁泡饭，不自主的就多吃了几碗，不吃撑不罢休哦。

云南美食众多，但最难忘的是去年在西双版纳告庄西吃的那餐，在版纳当地著名的傣味烧烤“曼飞龙傣家烤鸡”。这家餐厅生意爆好，楼上楼下三层，但服务员却不多，动作也慢吞吞的，一点不急，好几个菜催了无数遍都不上，最后只有自己去厨房端。结账的时候也半天没得人来，估计吃了跑堂都没人管。

曼字开头一般为傣族村寨名字，“曼飞龙傣家烤鸡”虽以烤鸡最为著名，但我觉其烤排骨与烤冬瓜猪猪颈肉更为惊艳。排骨烤得酥香四溢，肥瘦相间，调味简单朴素，咬一口，脆嫩满溢于唇齿之间。

曼飞龙的烤猪颈肉，肉切厚片，似红烧肉方条型，只以简单调味，采用傣家独特的方式烤制，烤出的猪颈肉表皮油黄发亮，烤制好的肉质肥而不腻，肉味鲜纯，喷香可口，爽滑浓郁。并配以傣家独特的蘸水佐料与带软刺野菜一起裹食，色香味俱全，一口入得，甚是满足。

傣家蘸水分干蘸和湿蘸两类，干蘸由花生面、精盐、味精、辣子粉、花椒面组成；湿蘸多以当地鲜柠檬和番茄汁，加以大蒜小米辣等，很香。

当家烤鸡，烤得骨头都酥透了。

南瓜秧猪皮汤中爽口的炸猪皮，猪皮十分软糯。

傣家米凉粉，和川北凉粉比较，口感更糯

我吃过的最好吃的玉米，没有之一。回重庆之后，还从网上购买了一箱西双版纳的玉米，但是再也找不回当时吃的那个味道了。

菠萝饭，清香可口，一口接一口。

生吃的一种菜，不知道是什么，有刺扎口，但沾蘸料十分清香。

吃完，逛湄公河夜市，夜幕低垂，华灯初上，澜沧江两岸灯火通明，湄公河星光夜市充满烟火气息，各种食物的味道混合在空气中，行走其间，或轻尝浅酌，或开怀畅饮，美食与美景互相辉映，趣意盎然，如入梦幻世界，倍感舒畅神怡。

烤罗非鱼

烧烤摊上品种繁多

清香的竹筒饭

糯米青苔，好吃

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我觉得，云南美食有两个特点。这两个特点从成因上就可以分析：第一是不夸张地说，云南菜包含了各种口味，因为复杂的山川地形决定了这里有不同的物产，多民族的分布使得云南菜的口味更加地多了起来；

第二是丰饶的物产使得这里的美食都遵从着自然的规律，许多美食不需要多多加工，稍微处理一下，就是山野的美味。

我吃过的云南美食，首屈一指是汽锅鸡。据说云南的汽锅鸡属建水和文山的最好，其实，要做好一道汽锅鸡，必须用建水的紫陶汽锅和文山的三七，二者缺一不可。

汽锅不直接触碰火源，而是放到装水的另一口锅上加热，鸡汤里不放水，蒸汽随着汽锅底部的通道和上面的气嘴，一滴一滴地进入到锅膛里。

再者就是大名鼎鼎的过桥米线。云南各地的大大小小的米线馆子，一般都不会让人失望。过桥米线源于红河的蒙自，到了昆明，砂锅变成了瓷碗，原本的鸭汤换成了清淡的鸡汤。

米线易做，倒很精致。吃的时候，把肉片、蔬菜、鸡蛋等连着米线一同放进温吞的热汤里烫熟，稀稀拉拉地吃完之后，再享用汤底的浓郁的鲜味。

你吃过云南的哪些美食呢？

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^