饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里可以吗？

谢谢邀答。

日常我们的餐桌上，米饭是最常见的主食。不过蒸米饭的时候，每次都很难蒸的刚刚好。有时候，家人的胃口不好或是临时有事，不回来吃饭了，米饭都会有剩余。

就像花儿家，每次蒸米饭，不仅是白米，也会时不常加入红薯或者紫薯，有时候放入小米或紫米。大米搭配粗粮或者薯类食物，不仅营养可以更均衡，而且还能增加饱腹感，减少主食的摄入量。

米饭若是做多了，以现在冬季的室内温度，北方一般是17-21度的室温，怎么储藏，也是分情况的：

一、纯白米饭

剩余的米饭，可以放在电饭煲里，但前提是先敞开盖子，把米饭晾凉，晾透再盖上盖子，可保存一天。之所以要晾透，是要等米饭里的水分蒸发出来再盖盖子保存，不然水分焖在锅里，再吃也影响口感，湿哒哒的保存环境，也容易让米饭腐坏。

当然，这样保存米饭，次日早上煮稀饭吃或者蒸锅再加热都没问题。但如果是留出来剩米饭做炒饭的话，还是入冰箱冷藏比较好。因为炒饭真是没什么难度，和鸡蛋、香肠、腊肉、炒菜什么的，都可以炒，但唯一制作的小窍门就是要米饭晾透后冷藏。这样米饭炒的时候才能粒粒分明。

水分蒸发后又低温保存，这样米饭一高温预热，很容易就自动分开了，口感劲道很好吃。

二、如果您是像我一样，也是喜欢在米饭里加入些薯类一起蒸，那剩余的是一定要冰箱冷藏的，不能放在电饭煲里。因为薯类切块后，内部组织结构被破坏，常温放置很容易腐坏的。因此这种蒸饭要尽快食用，超过冷藏一天的时间，建议就扔掉吧，否则吃了有可能腹泻的。

而加入像藜麦、小米、胚芽米等粗粮的花，因为同样为黍类，剩饭保存的时候，放在电饭煲常温放置，是没问题的。

导读

刚刚煮熟的米饭，因为经过了100℃蒸煮(温度达到63℃以上，细菌就逐渐被杀死)，细菌都被杀死了，可以放心吃。

通常情况下，煮饭是用大米和自来水为原料，在大米和自来水中，往往会有少量的细菌，如果你用手淘洗大米，通过你的手也会带入少量的细菌，那么，除了少量的细菌，还有没有其他“活的”生物？饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里可以吗？

大米、自来水和手上的细菌

通常情况下，在大米表面会有少量的细菌(如蜡状芽孢杆菌等)；在自来水中，也会有少量的细菌；在手上也会有少量的细菌(如葡萄球菌等)，如果你用手淘洗大米，会把手上的细菌带入淘洗后的大米上。这些细菌在温度达到63℃以上后，会逐渐被杀死，煮饭的温度会达到100℃，因此，刚刚煮熟的米饭，冷却到50℃以下后，可以放心吃。

大米中的其他“活的”生物

在大米中，除了有少量的细菌外，还有少量的“活的”蜡状芽孢杆菌孢子，这种孢子不能繁殖，它是在蜡状芽孢杆菌不能正常生长时形成的，普通的蒸煮不容易杀死这种孢子，它可以在开水中存活5个小时。换句话说，就是刚刚煮熟的米饭里，有“活的”蜡状芽孢杆菌孢子。

刚刚煮熟的米饭在电饭煲里冷却时，“活的”蜡状芽孢杆菌孢子和其他细菌发生的变化

1、“活的”蜡状芽孢杆菌孢子发生的变化

刚刚煮熟的米饭，如果在电饭煲里冷却，温度下降比较缓慢，当温度下降到15℃~50℃之间时，米饭里的“活的”蜡状芽孢杆菌孢子会发育生长，变成细菌并快速繁殖，同时还会产生毒素，因此，饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里，会繁殖大量蜡状芽孢杆菌，并产生毒素，等到下一餐时，通过电饭煲加热一下就吃，可能会引起蜡状芽孢杆菌食物中毒。

2、其他细菌发生的变化

在装饭时，可能会通过手、饭勺、咳嗽或打喷嚏，把少量的葡萄球菌带入米饭里，葡萄球菌在37℃左右会快速繁殖，其中有部分葡萄球菌会产生肠毒素(这种毒素在100℃煮30分钟，也不能全部去掉)。这就是为什么在夏天米饭容易变馊的原因，变馊的米饭，即使重新加热或煮成稀粥，也是不能吃的。

煮饭多了吃不完，怎么做比较好？

在煮饭时，常常会出现多了吃不完的情况，碰到这种情况怎么做比较好呢？

首先，要避免剩余米饭被葡萄球菌污染，其次是要尽快冷却，第三是要低温存放。

1、如何避免剩余米饭被葡萄球菌污染？

煮好饭后，用干净的饭勺把要吃的米饭盛出来，手不能接触剩余的米饭，并把剩余的米饭盖上盖子。这样做，可避免剩余的米饭被手上和空气中的少量葡萄球菌污染。

2、如何才能尽快冷却？

把盖上盖子的剩余米饭连同内胆从电饭煲里取出来，放在通风的地方，这样做可使剩余的米饭温度下降较快，避免蜡状芽孢杆菌孢子变成细菌，同时，可避免剩余米饭变馊；如果你是用内胆和锅是一体的电饭锅煮饭，要把剩余的米饭盛入干净的保鲜盒或其他带盖容器里冷却。

3、如何低温存放？

把冷却到室温的剩余米饭放入冰箱冷藏室存放，温度低于10℃即可，这样做可以使剩余米饭里“活的”蜡状芽孢杆菌孢子不能繁殖。

小结

大米、自来水和手上都有少量的细菌，大米里还有少量“活的”蜡状芽孢杆菌孢子，用普通蒸煮方法不容易杀死这种孢子。刚刚煮熟的米饭里有少量“活的”蜡状芽孢杆菌孢子。

饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里，“活的”蜡状芽孢杆菌孢子会变成细菌快速繁殖，并产生毒素，用电饭煲热一下就吃，可能引起蜡状芽孢杆菌食物中毒。

饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里，可能通过手或空气(咳嗽、打喷嚏等)污染葡萄球菌，会使米饭变馊，吃了变馊的米饭可能引起葡萄球菌食物中毒。

由此可见，饭煮多了吃不完，不能继续放在电饭煲里，应避免葡萄球菌污染，尽快冷却并放冰箱冷藏。(图片来自网络)

我是@60后食品人，专注食品科技三十多年，食品工程师，食品讲师，分享各种食品制作原理、制作技巧和食品营养专业知识。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。

米饭全国各地大部分都有吃，也是人们日常生活中饭桌上常见的饭食。很多人都没有计划，或是不清楚多少克干米出多少米饭，所以做饭时总是不免会蒸多。

饭蒸多了，吃不完继续放到电饭煲里有两个条件:

第一，时间如果是中午蒸的米饭，没有吃完，可以在电饭煲里放着，等到下午时，将米饭重新搓蓬松状，然后稍微加入一些水分，将开关打开，调制煮饭，等自动跳到保温即可。又和新的米饭一样，另外还可以用来下午煮稀粥开喝。这个粥特别适合糖尿病人，因为糊化程度比较低，相对来说，糖尿病人饭后血糖上升速度比新煮的稀饭要慢。

第二，温度夏季气温高，冬季家里也都有暖气，如果发现吃不了了，需要要隔夜，最好还是趁热把它盛出来，放在密闭的容器里尽快放入冰柜冷藏，(要不你放到电饭煲里肯定是不行的)。这样产生的亚硝酸盐就低一些，大家纠结剩的饭到底能不能吃，主要是担心亚硝酸盐的问题。虽然剩下的米饭亚硝酸盐的含量有所增加，但是真正致癌的是进入人体和胃内的细菌进一步反应生成的亚硝胺。只要我们把剩下的米饭彻底加热，妥善处理，第二天还是可以吃得。因为食物的亚硝酸盐含量根据种类和部位都是有差别的。米饭相对于肉食类和绿叶菜类含量还是低一些。但是也不能来回去热，如果第二次还没吃完，那就倒了吧，来回温热，米里的维生素B族也折腾没了，还滋生了致病菌。

当然了，冰箱也不是”保险箱”，我们最好是现蒸现吃，计划好最好。

最后，教大家蒸米饭的几个好方法:

①25克的生米，可以蒸出一小碗的米饭(现代家庭用的最小碗，不是上一代人用的)，一般适合饭量小的，饭量一般的都用50克的生米。饭量大的75-100克，25克的生米产生90千卡的热量，以此推算。

②蒸饭的时候最好把它蒸成二米饭(白米、糙米3:1比例)，三米饭(白米、糙米、青稞米)，也可做成蔬菜饭团都可以。因为现代人吃得都比较精细，缺乏B族维生素，如果加了粗粮类，有利于保护血管弹性。

家里平时做饭，常常会出现米饭煮多了吃不完的情况。很多家庭会选择把剩饭放在电饭煲里，留到下一顿饭，再重新蒸一下。勤快一点的家庭呢，会把剩饭倒出来，放进冰箱里。这样做到底对不对呢？

把剩饭留在电饭煲里，如果是冬天还好，不过现在是夏天，温度高，一方面米饭本身富含水分，水分蒸发出来会导致锅里潮湿；另一方面天气温暖，而米里又富含营养。这样一来，饭锅就成了一个温暖潮湿又富有营养的大型培养皿，简直是细菌和微生物的天堂。

微生物是饭菜变质的主要原因，在环境适宜生长的情况下，微生物的繁殖速度非常快。假如中午蒸的米饭多了，剩下的留着晚上吃，虽然只过3到6个小时，但是由于条件十分适宜微生物成长，所以完全足够它们遍布整锅米饭了。

为什么煮熟的米饭里还会有细菌？难道电饭煲的高温不能消灭生米里的微生物吗？

事实上，正常的家用电饭煲完全可以将生米加工到可以放心食用的程度的。剩饭中的细菌并不是来自于煮熟的米饭，而是来自剩饭的两大特征：1. 煮熟后接触了外界的空气；2. 接触了舀饭的勺子或锅铲。这两个特征可以为米饭带来足够的细菌初始量，让细菌在3到6个小时内在米饭里迅速繁殖。

如果厨房的环境不太理想，或者家里有小孩盛饭的时候手碰到了锅里的米饭，都会加剧剩饭的变质，要格外注意。

放在冰箱里就可以高枕无忧了吗？

不是的。低温可以降低微生物的活力，并且使它们的繁殖速度减慢，但是并不能消灭它们。也就是说，剩饭只要在冰箱里多待上几天，微生物含量还是可以达到使饭菜变质的水平。况且许多家庭都是把剩菜剩饭放进冰箱的冷藏层，而不是冰冻层，冷藏层的温度更高一点，对微生物的抑制效果更差。

有没有剩饭保鲜的好办法？

当然有！最容易实施的办法有以下几个：

1. 盛出饭后快速盖上保鲜膜，减少饭与空气的接触。

2. 及时放进冰箱，并且调低冰箱的温度。

3. 定期清洁厨房，保持厨房卫生。

4. 清洁并妥善保管勺子、锅铲等厨具，但是不要在盛饭之前用自来水水冲洗。

除了以上四个方法，在现实的居家生活里，还有一个最有效而且最健康的方法，就是——不要剩饭！吃多少做多少，做多少吃多少，根据经验估计好一家人的饭量，争取每顿饭都不剩饭剩菜。

其实，仔细想想，一直以来国家倡导的“光盘行动”，不仅仅是弘扬中华传统美德，更是考虑到了群众的健康。在家中推行光盘行动，既减少了浪费，省下了开支，又能收获健康，何乐而不为呢？

我们日常生活中还有很多的小技巧，值得大家去发现和学习，每天学习一个小技巧让自己的生活充满活力！

希望我的回答能够帮到您，感谢您的阅读！

爱生活，爱学习，来期颐人生！

记得好多年前，有一天上午，邻居家的孩子哭闹得很厉害，他父母就把孩子背到医院去了。

后来问邻居，孩子是怎么回事？他妈妈说，孩子早餐吃的是头天晚上的剩米饭。没有热，就吃了。结果又吐又拉，幸好去医院及时，才没有大碍。

在过去，大多数家里没有冰箱，剩了的饭菜就放在碗里或锅里，第二天再吃。一般情况下，都会把剩饭热透，比如煮粥、煮烫饭、炒饭等等。而邻居家的小孩子看到饭，没有在炉子上热直接吃了！

这件事给我留下了深刻的印象。只有看到桌子上放有饭菜，脑海里就会闪过这一件事。

后来，有幸参加了国际食品安全培训，学习到了不少关于食品安全方面的知识，知道了如何存储加工熟的食品以及在什么样的温度下保存食品。

煮熟的米饭，如果不趁热吃，应该放入冰箱保存。在室温条件下，如果放在电饭锅中时间较长，应倒掉不要。因为在4°C（40°F）至60°C（140°F）的温度期间保存食物，食物被米酵菌酸污染的可能性非常大，即便是再加热煮沸，但毒素仍然存在。

食品安全存储方法

1、加工熟的米饭最好趁热吃，要在其温度降到60°C以前，尽快放入冰箱。

2、及时洗净餐具，不留食物残渣，不浸泡在水里，饭后立即清洗。

3、要确保将冰箱的温度设置为4°C（40°F）或更低，将冷冻冰柜的温度设置为-18°C（0°F）或更低。这将使食物避开4°C（40°F）至60°C（140°F）的温度危险区域。因为在此温度范围内细菌会迅速生长，吃了被细菌污染的食品，可能会导致严重的食物中毒事故发生。