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谢谢提问。说到冷面，冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水， 滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。

国内就去延吉吃吧，那里应该更正宗，在配上两瓶冰川啤酒，绝对是冰爽到底！

下面我就教小伙伴怎么在家里做好吃的冷面！按照我这个方法做出来的冷面非常爽口，是很多人苦苦找寻也做不出来的味道。其实只要掌握了两个要领，做出来的冷面又好吃又简单，配料也是平时很常见的。整个过程也用不了十分钟。准备好的冷面面条，先用凉水泡半小时，用手搓散。如果时间着急，还可以直接煮软以后再搓，但是泡好的面条还是更好吃一些。锅里的水烧开，关火，把泡好的冷面在开水里面烫一分钟，然后捞出来。放入冷水里面，再搓洗一下。然后冲洗干净，再放冰水里面泡着。这时咱们就开始配置冷面汤了，冷面汤的三大要素是，汤里面要有冰水，多加些醋，米醋最好加几滴酱油，千万别太多了。然后略加盐，糖，味精，姜末，还可以根据个人喜好加一些梨片，苹果丝，菠萝或者胡萝卜丝。冷面汤的做法非常多，你可以按照你平时最喜欢的方式来做，也看家里的配料是否满足你的口味，当配料汤做好以后，就可以往锅里撒一些小苏打粉，这一点是吃冷面的关键秘方，不信你可以尝一尝，加一点苏打粉的面汤会非常爽口，然后你准备一些黄瓜丝，香菜末，葱花，西红柿片，把这些东西放在冷面汤里。你就会发现立刻又多了许多蔬菜的清香味，而且营养更加丰富，味道更胜一筹啦，真的很好吃，有些人喜欢把蔬菜包摆在表面上，其实蔬菜的味道放在汤里更佳。温馨提示 小苏打粉用量一定要掌握好，一点点就行了，用两个手指头搓一点就足够，放多了，基本上就没法吃了。让冷面好吃的秘方，其实就这么简单，赶快动手做起来吧，有些人可能担心小苏达会对身体有伤害，其实我们在家用中苏打水啊，苏打饼干，做馒头，油条都会使用一些食用的小苏打粉，对身体是没有害处，可以放心使用。

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实话实说啊，家里冷面汁不可能放骨鲜剂，用牛骨头熬汤兑冷面汁成本也太高，更是麻烦！饭店的冷面汁，做一次量大，所以为了提鲜，必须放骨鲜剂，一小袋就可以做10公斤的汤，再放糖醋芝麻辣椒粉就成了，搁冰箱一镇，谁也看不出来！

告诉你们祖籍朝鲜咸镜北道纯朝鲜人的冷面汁做法，你们比较一下！选牛骨棒，牛腱子肉，冷水锅烧开撇浮沫。下姜片，葱，盐，炖至肉烂汤浓，晾凉。捞出骨棒，腱子肉，骨汤过滤，添凉开水稀释，再下丰水梨片，白萝卜片，加1:2醋和白糖，再加一小勺小苏打，搅拌均匀后放冰箱冷藏室冰镇一宿，即可！做冷面时，冷面泡软煮开两分钟，过水盛碗里，兑上冷面汁加冰块，加牛腱子肉片，熟鸡蛋，西红柿片，芝麻，香菜，黄瓜丝，腌蕨菜或者辣白菜，即可！如果是韩国冷面，冷面汁不是酸甜口的，直接牛骨汤+牛腱子肉+大虾+贻贝或花蚬+泡菜萝卜紫苏即可！

注意:一是骨汤必须过滤，那是为了汤澄。二是对完凉开水，要是让口感好，放一勺小苏打是秘诀。三是放完丰水梨片和白萝卜片必须冰镇一宿，梨和萝卜的鲜味在这一宿的冰镇中释放，这叫冷萃！四是酸甜口自己调，原则糖醋比例2:1是多年经验。五是冷面分朝鲜和南韩口味的，朝鲜偏酸甜，韩国偏咸鲜，不过基本汤汁和牛肉都是一样的。

以上松江白白手打原创，转载请注明出处！谢谢！

一，凉开水。

二，黄瓜丝少许。

三，白糖少许。

四，海蛎子汤。

五，大头菜。

六，酱牛肉二片。

七，味素。

八，辣椒酱少许。

九，米醋少许。

十，雪碧(可口可乐也可以)，

十一，鸡蛋(熟)半个。

十二，把海蛎子汤冰箱冷却备用。

十三

，把冷面煮成八分熟后用冷水洗两遍。

十四，少放入香油。

(双鱼游墨原创回答)。

在53年前我们家开冷面馆，那冷面特别好吃，现在是吃不到了，那時的冷面湯全是煮的牛健子肉，和小鸡肉湯两大缸，肉帽牛健子和牛肚白菜咸菜辣椒油味精，没有别的乱七八糟的菜，一大鍋水，现吃现压那味道简直太好吃了，现在的冷面根本就没法比。现在饭馆里的冷面湯一点味道都没有就是辣。

东北冷面怎么做好吃？

这个问题我特别适合回答

因为我刚刚就做了，今天姐姐一家，然后还有妹妹，还有我们一家三口都在我们家吃的冷面，一致好评那是相当的好吃

下面把我做冷面的技巧交给大家

冷面汁调配

我做的是酸甜口的，里面放糖醋比例1比1，但是要多一些

盐也要多放一些，酱油，白芝麻，鸡精，白芝麻鸡精，蒜末，可以放一些，梨汁也可以不放，调好后尝一下冷面汤的咸淡，要比正常的口味咸一些，这样放在冷面里面才会好吃

冷面呢，要先泡一下泡大概一个小时左右，然后放进滚开的开水里煮到开水，开天一碗凉水，再开一下，然后就可以了，放在凉水里投凉，多投几遍凉水就可以了

有什么不懂的，大家可以给我留言

我是湘湘蕊彤，希望我的回答能帮到你

昨天晚上跟闺蜜去吃韩国料理，看到邻桌上了一份东北凉面，我也准备点，爱吃肉还不胖的闺蜜说吃面不划算，一碗凉面好几十，没几块肉，要吃面让我在家自己做就成。趁着点菜，问了下服务员，东北凉面的做法，决定在家做一份试试。正宗的东北冷面是有牛肉的，急着吃，用火腿肠代替也可以的。配方做的是2人份的量~

东北冷面

BY 龙宝宝陈诺（陈筱盈）

• 干面条180克
• 番茄半个
• 黄瓜一小段
• 梨半个
• 火腿肠适量
• 鸡蛋1个
• 榨菜60克
• 芝麻适量

• 香草醋30克
• 白砂糖20克
• 生抽20克
• 盐2克
• 冰水适量

准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水

融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。

这是做冷面的其他食材

烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯

我用的红鲤蛋面，煮3分钟就够了，面条很劲道。煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起

煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟

控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。

黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果，加点苹果丝也可以的。

面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋

淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。

外面卖几十块一碗的冷面，在家就能做，成本不过几块钱，步骤超级的简单

爽滑劲道又冰凉的东北冷面

1.面条最好买用高筋面粉做的，如果能买到做冷面专用的面条更好，没有也没关系。

2.冷面汤汁根据口味灵活调整食材的份量

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天气越来越热了，又到了吃冷面的季节，我们在饭店里吃的冷面感觉味道很好，可在家里怎么也做不出饭店的味道，其实原因很简单，一个是饭店做的比较专业，再有就是饭店做的冷面用料比较多，有的还用牛骨汤调制冷面汤，再加上他们放的提鲜或者味精等调料多了点，所以吃起来特别鲜，有种说不出的味道，总之就是让我们无法模仿出来。

其实我们只要用点心，在家里也可以做出比饭店好吃的冷面汤。

• 虽然我不是东北人，但我同样喜欢吃冷面，尤其到了夏季，本来天气热就没有胃口，但吃上一碗拔凉的冷面，那真叫一个舒坦。不过我很少去饭店吃冷面，即使饭店的冷面做的味道很好，那我也不去吃，原因就是很多饭店做的冷面里面调料太多，再加上很多饭店都用自来水调制冷面汤，对于肠胃敏感的我来说，真是无法受用。

• 在我想吃冷面的时候，我就会在家里自己做，味道也不比饭店卖的差，而且用的是凉开水或者矿泉水来调汤，吃着也放心，还能把汤都喝了，并且花钱还少，十块钱的冷面在加点调料，足够一家四口吃的了。

冷面汤的做法其实不难，无非就是酸甜口味居多，只要按照自己的口味调制就可以了。

• 调制冷面汤，最主要的调料有:白糖或者蜂蜜，白醋，生抽，盐，辣椒粉，芝麻，还有的人喜欢用雪碧代替白开水，如果条件允许的话，还可以熬点牛骨汤，等到牛骨汤冷却以后，撇去凝固的油脂，用牛骨清汤来做冷面汤的汤汁，味道会更鲜。

冷面汤的调制方法:把白糖，蜂蜜，芝麻，生抽，白醋，盐，辣椒粉，放在碗中，加入凉开水搅拌均匀就可以了，然后把调好的冷面汤放在冰箱冷藏，这样吃起来的口感更凉爽一些。

调制冷面汤所用调料的比例没有特定要求，只要按照自己的口味添加就好了，喜欢吃酸甜口味的，可以多加点白醋和白糖或者蜂蜜，喜欢吃咸口味的，可以减少白糖与白醋的用量，多加点盐就可以了，这个是可以随意搭配的。做出的味道不比饭店做的差，最起码吃的放心。

——最后总结:关于东北冷面的汤是怎么配制的，为什么家里做的没有饭店做的好吃？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

朝鲜族冷面的汤怎么配制？为什么家里做没有鲜族饭店做的好吃？这个问题毫无疑问，就是饭店有的调料家里没有，饭店里有调汤的配方比例，是多少次验证过的，不好吃也不能拿出来给客人吃啊，所以无论家里做什么吃的跟酒店比都差点味道，但是也不是绝对的，自己做讲究是放心，健康，冷面汤的做法有很多种，每个人的做法都不同，我来介绍一下，我在家做冷面汤的做法吧！

冷面汤的用料有，凉白开水5斤，白糖1斤，醋精半瓶，精盐2两，味精2两，生抽少许，调味酸甜咸尝试着调，老抽一点调色，用黄瓜一根切片，姜两块去皮切片，香菜两根，柠檬一个切片，放在冷面汤中泡12个小时，调制好以后放入冰箱冷藏即可，随时随地就可以吃上一碗鲜族冷面了。

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冷面汤汁凉爽，酸辣适口，好吃又实惠，特别是在天热来的时候，来上一碗冷面，真的是太过瘾了，东北冷面的汤就是用牛骨汤加入醋、鸡精、白糖、盐等制作而成，只要掌握好技巧，自己就可以在家做出好吃的冷面。

冷面是一种深受大家的喜欢的传统美食，深受大家的喜欢，酸甜爽口，开胃好吃，现在天气越来越热，没胃口不想吃饭，来上一碗冷面，汤汁凉爽，太过瘾了，我也是很喜欢吃东北冷面，很多人也会自己在家做，但是做出来总是没有饭店卖的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下东北冷面的汤是怎么配制的。

一、东北冷面汤制作步骤

1、准备食材：牛肉汤500克、白糖70克、盐7克、生抽5克、白醋70克、小苏打1克、黄瓜一个、香菜适量、青椒一个

2、冷面的的汤制作方法有很多种，每个人的做法都不一样，但是用牛骨汤做出来更好喝，把新鲜的牛骨和牛肉洗干净，用水浸泡半个小时。

3、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，牛骨和牛肉浸泡好后，用水洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇放干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、把牛骨和牛肉放进锅中，加入适量的水，加入姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时，有浮沫要及时撇干净，时间到后，加入生抽调色，继续炖煮几分钟，把牛骨和牛肉捞出来。

5、熬制好的汤汁倒出来晾凉，晾凉后加入汤汁三倍的清水， 我们就以牛骨汤500克来调味，加入盐、白糖、白醋调味，不要放太多的调料。

6、黄瓜洗干净切斜刀，不要切断，青椒洗干净去蒂去籽切两半，香菜洗干净，全部放进汤汁中，最后加入小苏打，搅拌均匀，放进冰箱里冷藏一下，冻出冰碴，再把蔬菜捞出来，冷面的汤汁就调好了。

二、为什么家里做的冷面没有饭店的好吃

1、自己在家做的冷面没有饭店的好吃，就是因为冷面的汤汁没有调好，冷面的汤汁可是冷面的灵魂，做冷面汤汁最好用牛骨、牛肉熬出来的汤才正宗好喝，选择新鲜的牛骨牛肉，凉水下锅焯水，熬出来的汤才味道鲜美。

2、做好的牛骨汤调味的时候，不要放太多的调料，不然会影响口感，凉面汤汁想要更加爽口，就要放一点小苏打，这也是冷面汤汁爽口的秘诀，调好味后，放冰箱里冷藏一下，最好冷藏出冰碴，这样口感更好。

3、想要做出来的冷面好吃，除了冷面汤汁外，面条也是很重要，面条用荞麦面、土豆粉、白面粉做成，要用开水烫三分之一的面，面要和的偏硬一点，和面的时候加入一点碱水，这样做出来的冷面劲道爽滑。

总结：汤汁凉爽，酸辣爽口，开胃又爽口的冷面汤汁就做好了，制作也是非常的简单，想要自己在家做出和饭店一样好吃的冷面，其实也不难，只要掌握好技巧，比例很重要，把冷面汁和面条做好了，就能做出好吃的冷面。

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巧食为天的回答：又是一年中最热的时节了，今年的伏天又比往年的伏天多了10天。想想都热。在这样炎热的夏天东北人最喜欢来上一碗冰凉的冷面。喝上一口酸甜适口的汤汁最是解暑。冷面在东北夏天是最寻常的美食，在家里做，在外面吃。但吃得多了，自是有好坏之分。总感觉外面的冷面要比家里的好吃很多。其实冷面味道是否适口关键在汤汁的调制。在家里汤料不全，自然味道也会差些。还有些好一点的饭店，冷面都是现压出来的。吃起来口感自是筋道。

冷面汤其实也是有细节区别的。真正高档的冷面汤是用煮牛肉的汤汁来调制的。这用在冷面汤中的牛肉汤最是讲究，是不能有任何油脂在里面的。这样做出来的冷面才精纯，不油腻。现在我们多不会为了一碗冷面在家熬制牛肉汤。多会在外面买些牛肉精来替代。这样又会比饭店精心熬制的牛肉汤味道差些。

分享一下自家做冷面的详细步骤：（按这个做法也是可以比拟一般小饭店做的冷面了。）

食材准备：

冷面500克，黄瓜1根，西红柿1个，香菜1颗，蒜5瓣，辣椒面1茶匙，韩式辣酱1汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙，香油少许，鸡蛋1个，梨1个，鸡精1茶匙，浓缩橙汁1汤匙，雪碧1瓶，苹果1个，辣白菜50克，牛肉精1茶匙，酱油1汤匙，熟牛肉50克，熟的白芝麻1茶匙。

制作方法：

1.取一个大碗倒入1瓶500ml的雪碧，加入牛肉精，蒜末，黄瓜丝，梨片，苹果片，糖（加入雪碧糖要适量减少一些），醋（醋最好用醋精或是白醋），酱油1汤匙，鸡精，1汤匙的橙汁搅拌均匀盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上。（可以一次性多做些，放入冰箱随用随取。）

2.将鸡蛋清洗干净，冷水下锅，大火将水烧开后计时5分钟关火。趁热在冷水中将蛋壳剥掉，切成两半备用。煮熟的牛肉切成薄片备用。香菜清洗干净，切成碎末，备用。西红柿清洗干净，切成薄片备用。辣白菜切成小块，备用。

3.锅中倒入多些的水，大火将水烧开，下入冷面。边下边搅拌，以免粘锅。待冷面夹起来时，可以自己断掉，说明冷面熟透了。然后倒入冷水中过凉。

4.过凉的冷面不要泡在水中，要捞出控干水分，装入碗中。

5.在装有冷面的碗中，加入准备好的冷面汤。（这里注意不要将腌制调料一同放入碗中。只取汤汁即可）摆上半个煮鸡蛋，辣白菜，西红柿，黄瓜丝，牛肉片，韩式辣椒酱。撒上1把熟芝麻，1茶匙辣椒粉，香菜末，（喜欢香油味道的可以加几滴香油。）

巧食为天的碎碎念念：做好的冷面，要记得先吃半个鸡蛋。再吃冷面。因为冷面是比较生冷的食物，先吃半个鸡蛋，用来形成一层保护膜。保护胃黏膜不被生冷的食物所伤害。

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