最基本入门的就是蛋糕戚风坯子蛋糕

这就是蛋糕主要的托，上面装饰奶油上面的

其实很好做哦，电饭锅都能做的

美味的戚风蛋糕

超级软糯又美味

每次去蛋糕店买都好肉疼

为何不自己做呢？

它的制作并不复杂哦

下面跟我学习吧！

第一步：把蛋黄和蛋清分开装在容器里，先把蛋黄打散，搅拌均匀

加入一勺糖和适量的油打均匀，然后倒入酸奶继续搅拌均匀（做蛋糕就是搅啊搅啊搅，然后烤烤烤23333）

酸奶可以买安慕希，比较浓稠香醇

搅拌成这个样子

搅拌均匀后加入面粉和淀粉，搅拌至顺滑没有颗粒为止。

接下来准备打发蛋清了，分三次加糖硬性发泡

将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊里

烤箱预热3—5分钟，把蛋糕放进烤箱，170—180度即可，时间大约40分钟

然后拿出来自然冷凉后就脱模啦

其实它用电饭锅也是可以做的哦，我喜欢在里面加上一把葡萄干或者黑加仑，吃起来更甜美解腻！

喜欢我的可以关注我哦，想学什么欢迎回复~

谢谢邀请

烘焙技巧是比较多，需要你不断的练习总结烘焙过程中经验，那就成为你自己的烘焙技巧。下面小编给你分享几个百甜汇老师们的烘焙技巧，希望对你有帮助。

原料技巧

1、 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

2、 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

3、蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。

4、除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。

5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

6、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。

8、让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。

9、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置 15 分钟即可。

10、注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。

11、注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。

12、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

13、半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可互换。

14、一个大的蛋白相当于 37g，一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时才打发最好。

15、添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。

搅拌技巧

16、加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。

17、当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料。

18、一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

19、当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。

20、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时 5 分钟。

21、放到搅拌机打发蛋黄前，先用勺子搅散。

22、你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。

23、当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

24、如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它最能提升味道。

25、台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到 4 档，大搅拌器最大档开到 6 档。这样混合机的寿命才会长。

26、用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。

烘烤技巧

27、如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙 3 层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。

28、备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。

29、烘烤 20 分钟后，旋转蛋糕一次。

30、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。

31、一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

32、判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。

冷却和糖霜技巧

33、一般蛋糕冷却 20 分钟后才脱模。

34、纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。

35、蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。

36、如果你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。

37、倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。

38、为了密封固定蛋糕屑，先倒一层薄糖霜在蛋糕面，冷冻 30 分钟后再倒第二层糖霜。

39、修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀，修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。

40、如果想蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在食用前，用电吹风稍微吹一下糖霜。

主料蛋黄4个蛋白4个低筋面粉55克纯牛奶50克细砂糖50克色拉油50克辅料 柠檬汁几滴

1. 蛋白、蛋黄分离

2. 蛋黄盆里加入纯牛奶

3. 再加入色拉油

4. 用手动打蛋器搅拌均匀

5. 筛入低筋面粉

6. 用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。

7. 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。

8. 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。

9. 继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。

10. 继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

11. 继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

12. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

13. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

14. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

16. 把蛋糕糊倒入烤盘中。

17. 用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。

18. 放入预热好的烤箱中层上下火150度，35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。

19. 待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。

20. 用刀切成大小一致的小段即可

每天一道家常菜 简单易学 让你在家吃到干净卫生的大餐 关注我哦 燕子私房菜

饼干，英语是Biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人以为这是广东人做生意的“噱头”，很不以为然，其实是错怪了。下面是学习啦为大家准备的手工烘焙坊饼干的做法，希望可以帮助大家!

　　手工烘焙坊饼干的做法材料：

　　低筋面粉 (200g) 无盐黄油 (110g) 蛋黄 (2个) 糖粉 (60g) 奶粉 (20g)

　　手工烘焙坊饼干的做法步骤：

　　1将蛋黄、蛋白分离。

　　2将黄油室温下软化，用电动打蛋器打至发白、为颜色变浅。

　　3分次加入糖粉打匀。

　　4将蛋黄分次加入到黄油中，打匀。

　　5低筋面粉、奶粉过筛入盆中切拌均匀。

　　6揉成表面光泽的面团，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时待用。

　　7取出面团后用擀面杖擀成面片，用饼干模子压出形状。

　　8用刀取下饼干坯，摆入烤盘。

　　9烤箱预热150°，中层、烘焙15分钟。

　　10烤至边缘着色即可。

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第383个原创回答。

“烘焙入门该怎么做?最简单的烘焙入门蛋糕是什么?女生学烘焙怎么样?”很高兴与友一起探讨这个问题。

烘焙入门首先要认知和熟悉常见的烘焙工具和原材料，从简单的烘焙技巧和操作学起，从简单的饼干、蛋糕做起。

最简单的烘焙入门蛋糕是戚风蛋糕，通过学习和制作戚风蛋糕的过程，我们巩固了自己对原材料处理、工具使用、基本操作规范和技巧。

万事开头难，其实一款蛋糕并不难，难的是开始你不熟悉，而且也没有相关操作经验，遇到问题也不知道如何解决。戚风蛋糕作为一个入门款蛋糕，能熟练掌握，并且遇到问题都能很好的总结处理，会为后续制作其他蛋糕打下一个良好的基础。

女孩子学烘焙挺好的，不仅练得一双巧手，也可以把自己的耐心培养出来，平心静气的处理问题。作为兴趣爱好也是会受到身边一群吃货的喜欢。

如果以此为事业，开私房开店这类的，需要更多学习营销管理方面的知识，比仅仅学好一门手艺，有更多需要加强学习的地方。

以上就是Vivi对“烘焙入门该怎么做?最简单的烘焙入门蛋糕是什么?女生学烘焙怎么样?”这个问题的回答，欢迎追问，期待再次沟通！

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我不是专业的烘焙师，只是爱好家庭烘焙。

烘焙和中餐真是不一样，中餐用盐少许，酱油适量，味道也八九不离十。烘焙不行，讲究好的配方，量的配比直接影响成品的质量和口感。

言归正传，说说从自己的失败和成功中总结出的烘焙相关技巧：

1.要比较精确地掌握配方中各种食材的量。

2.要按照制作方法的先后顺序来做。

3.分蛋法单独打发蛋清比较容易，要用冷藏过的鸡蛋打发，盆一定要无油无水无，滴入几滴柠檬汁或者白醋有利于打发，要用细砂糖才容易融化。

4.全蛋打发比单独打发蛋清难，先将鸡蛋在约50度热水中浸泡一会，或者将盛全蛋液的盆坐在50-60度左右的热水中，更有利于打发。

5.蛋黄糊，面糊，芝士糊，有结块或颗粒，要筛过再用。

6.淡奶油打发，提前冷藏12小时以上为佳，打发时候用低速打发，高速很容易打过头。

7.黄油软化(不是液化)，可以用微波炉、隔水热、液化后再冷冻的方式，这几种方法的难点在于时间很难掌握。最好的方法，是烫的玻璃杯扣住切成小块的黄油，凉了再换一个烫杯子，两三次基本就软化了。

8.不能用一次性纸杯代替蛋糕纸杯，一次性纸杯的塑料膜在烤箱高温加热不健康。

9.提前将吉利丁片软化，隔水融化成液体，自然晾凉。任何加速降温的手段都会导致吉利丁液体结块。

10.吉利丁液体只能倒入常温的芝士糊或者其他液体中，否则温度过低会造成吉利丁液体结块。

11.没有裱花袋，就用食品袋代替，剪一个小口就行。

12.没有淡奶油涂抹，可以用棉花糖加热替代。

13.含糖量越高的，烘焙时间越低。

14.蛋清蛋黄分离一定要干净，蛋黄破裂流入蛋清中，即使很少，即使捞出来，也会影响蛋清的打发。

15.要掌握自己烤箱的脾气，适度调整配方参考温度。烤箱要预热，烤制过程中不要频繁开关烤箱。

学烘焙实用知识，使用烤箱做面包也是一项基本功

烤箱的历史，可以追溯到埃及时代，从利用太阳能蓄热的岩石干烧开始，美索不达米亚的烤饼、薄煎饼，可见其烘烤方法是在翁下方加热，将面团贴在翁內下方烘烤而成，再更进步之后，由翁中內建式移至外面的外建式烤窑，现代则是可连续烘烤的隧道式烤箱或烤盘式烤箱。

如前所述，面包的定义「面粉等谷物中添加水分制作面团，主要是利利用酵母菌的发酵能力使其发酵、烘烤而成的」。从搅拌至烘烤完成为止，以吐司面包的直接揉和法，约需一个半小时，其最后制程就是烘焙。

经由烘焙，将白且湿润的物质、不可食用的面包面团，变化成有着诱人黃金烘烤色泽、 口感丰富的面包。当然， 大前提是指直到最后发酵为止，面团状态良好的情況，但烘焙制程是集所有制程之大成，烘焙更更是决定面包最终价值的关键。

面包的体积约二成、 香气风味约七成是由这个阶段的制程所产生，但此制程中最重要的烤箱，是生产能力的基准，因此所有其他设备，都要能顺利与其搭配才最重要。如何有效地运用烤箱，也是决定该工厂生产效率的关键。

（1）烘焙的方法

烤箱的使用方法，当然会因烘烤的成品而不不同，会因面包配方、面团重量、整型方法以及期待的口感等， 而有所变化。若以烘烤吐司面包为例，①固定温度②前半高温、后半适温③前半低温、后半适温④ 高温短时间⑤低温长时间…等，各式各样的方法都有，哪种较好众说纷纭，无法一概而论。一般而言，制作方型吐司面包，前半会尽可能地使用高温，后半以较低的温度来烘烤。其他主要以电力为热源时，分上火和下火进行烘烤是常见的作法，就是前半下火较强，中间上、下火都强，后段上 火下火皆弱的方法。

（2）烤箱的温度和湿度

烤箱的理想温度，是炉內膨胀能在最初25~30%的時间內完成，接下来35~40%的时间开始呈色，待面团固定，最后30~40%是表层外 皮形成，完成褐变反应的温度。但LEAN类配方或发酵过度的面团，适当高温烘焙， 而RICH类或发酵不足的面团则适合低温烘焙。烘焙时烤箱內的温度和湿度的平衡非常重要，两者平衡良好时，可以有以下的结果。

①调整使面团表面均质，表层外皮呈现平顺光滑状。②辅助热传导。③引起对流、搅拌。④因面团表面的蒸汽冷凝而延缓了面团表皮的干燥紧缩。⑤冷凝于面团表面的水分气化时，因面团抢夺了气化热（539卡路里），使得面团温度升 高，延缓表层外皮的形成，有助烤箱內的延展。⑥因面粉的糊化，使得表层外皮产生光泽，因梅纳反应使得表层外 皮产生良好的烘烤色泽。德国面包、法国面包理所当然地都会运用蒸气进行烘焙，但其实只是在用量的差异，对所有面包烘焙都应该是必需的。蒸气量， 大约是在面团表面形成薄薄水雾层（凝结）的程度，最恰到好处。蒸气的温度过高时，面团表面不會出现冷凝效果，对于面团表面的湿润效果也较少。蒸气分成Wet、Soft、Light、Hard等4种，这个顺序是依其压力及温度高低而来。烘焙面包时，湿蒸气Wet Steam最适用，压力为0.25kg/cm2、温度104℃的蒸气，在饱和状态下，由上方以1~2m/秒的速度喷出，是最适当。

（3）因烘焙造成的不良成品

所有的制程都没有失败地进行是最理想的状态，即使失败，除了烘焙之外，都能够在下个阶段的制程中修正补救，但只有烘焙制程无法重新进行或修正，所以最需要集中精神来进行。像是仅学会搅拌，绝不不会被认为可以独当一面，但若烘焙完全沒有问题，就会被认定是可以独挑大梁的人材了。

以下列举几个因烘焙造成不良成品的例子。

①温度过高时，面包的容积变 小，烧减率也变小。此外，表层外皮的颜色深浓， 口感过度湿润。糕点面包则容易产生烘烤不均、表层外皮与柔软內侧剥离的状况。②温度过低时，容积变大，烧减率也变大。烘烤 色泽淡且缺乏光泽，表层外皮厚且口感粗糙， 风味不佳。③內部蒸气过多时，虽然烤箱內的延展良好，但容易烘烤出表层外皮厚且表面产生水泡的面包。④內部蒸气太少时，表层外皮龟裂，且容易易与柔软內侧产生剥离状况。成为烘烤色泽淡且不不具光泽的面包。与温度过高時有类似的表相。其他，应注意的事项：⑤放入烤箱前的面团面筋组织是延展状态，因此必须避免强烈撞击（特別是最后发酵过度时）。⑥使用隧道式烤箱，箱內未正式烘烤，在开始下一個烘烤作业前，必须先放 入空模，或是装有水或砂粒的模型，使其中蒸气充满的同时能先吸收多余的热量。如果轻忽了这个作业，可能前端的成品会有烤色过深，或呈现烘烤过度的颜色及形状。⑦放入烤箱前，面团干燥或接触冷空气、雾气时，会烘烤出表面出现白点的面包⑧在注入蒸气的烤箱內放 入刷涂蛋液的面团时，烘烤色泽会变得模糊不明。⑨面包烘焙完成前，若在烤箱內受到冲击，面包正中央会出现白色轮状。

（4）借由冲击力道的品质改良法

在过去，刚出炉的面包或蛋糕，须避免强烈撞击、应仔细保管的作法，被视为是常识。也就是大家开始认为必须要防止面包或蛋糕，在烘焙完成时发生的凹陷现象，像是烘焙后的缩小凹陷、侧面弯曲凹陷等状况。但在1974年，由日清制粉技术群发表的烘焙成品的品质改良法，却颠覆了这个常识。方法其实 非常简单，就是给予烘焙完成的成品冲击而已。由上向下掉落、敲叩，无论什么方式都可以。就是趁着刚出炉之际，密封在柔软內侧中蛋白质或淀粉薄膜当中的高温气体、 水蒸气、空气，都开始收缩之前，借由外部的冲击，使气泡膜产生龟裂。借着成品中高温气体与低温的外部空气置换，使吐司面包等气泡孔洞更细致，并防止其侧 面弯曲凹陷。发挥在蛋糕类的效果更甚于面包。

（5）烘焙的目的

烘焙的目的，简约成以下五项：①因发酵产生的二氧化碳、 乙醇气化，形成面包的体积。②淀粉糊化，制作成容易消化的面包。③烘烤出表层外皮的烘烤色泽，提升 风味及香气。④终止面包酵母产生气体，同时使各种酵素作用停止。⑤蒸发淀粉糊化后的剩余水分，制作出口感良好的面包。

（6）烘焙反应的主要原因

在烤箱內，面团变化成面包的过程，称为“烘焙反应”，虽然还有很多部分尚未探究出来，但只要对这个反应能多一点理解，在面包制作上就有很重要的助益。

（a）淀粉：淀粉占面粉的七~八成，借由烘焙使其成为糊化状态，对于面包的物理构造及老化有很大的影响。特別是热、 水、淀粉酶的作用、健全淀粉与损伤淀粉的比例，对于吸水、 二次加工性、糊化状态、烘烤 色泽、成品率等等有很深的关系。

（b）蛋白质：存在于面团中气泡內部的加压状态下，制作优质面包时，形成具有弹力和延展性的面筋组织，以期能确保地保持住二氧化碳。在发酵制程中，淀粉粒子间有面筋组织的连结、包覆，当面团制作完成后，在烤箱中急速产生热膨胀，面筋组织就成为支撑住膨胀的⻣架。面团温度上升超过75℃时，蛋白质会产生热变性，相反地因淀粉的糊化使其作为支撑⻣架，从面筋组织转至糊化淀粉上。

（c）酵素作用：面团中α蛋白酶的主要作用在损伤淀粉上，但健全淀粉粉因热和水同时作用被糊化后，也同样会受到α蛋白酶的作用。谷物中α蛋白酶的最适温度是60~70℃，超过80~85℃时，就会失去其活性了。另一方面，微菌中的α蛋白酶，最适温度约50℃作用，到了60℃就会失去活性。因此，淀粉的糊化约从60℃开始，微菌中的α蛋白酶作用会明显地受到限制。烘焙初期，特別是在放入烤箱后的7~8分钟，是必须快速进行烤箱內延展的时间，因此α蛋白酶对淀粉产生的作用就非常的重要。α蛋白酶因其来源，依细菌、麦芽、微菌之顺序，耐热性越低。面团中所含的酵素都是微菌类时，耐热性低就会影响到烤箱內的延展。

（d）面团中的水分，一本来说都是43~48%，烘焙中会产生两个重⼤的变化。其一是面团内的自由水与保持在蛋白质内的水分，约在60℃作用时，因淀粉糊化而开始移动。这就是面团转移成面包的基本变化。另一个则以吐司面包而言，约8~12%的水分会从面团表面蒸发。这是从放入烤箱的瞬间开始，不仅在烘焙制程时，连冷却时也是。表层部分当表层外皮开始形成，就是水分減少，温度超过100℃时。这是从表层以內10mm的现象，更内侧的部分，即使水分移动也与呈色无关。表层外皮的形成，是面包最后构造的形成，是呈色也是香气的形成。这个香气，在烘焙完成后与水分的移动相反，会渗透至內部，与柔软內侧的发酵气味相溶，形成面包独特的味道。对酵素作用来说，水、虽然是必须的，但除了表层外皮之外，相较于水分不足，因热而使得酵素失去活性的影响更大。

（e）热由烤箱对面团散发出的传导热，虽然主要是由辐射（放射）而出，但会从面团表面传导至內部。因面团內部的网状结构，使热不易传导，所以面团內部与外部的温度上升曲线，有显著的差异。面团各部位的时间与温度变化①在烤箱內面团温度上升有三个模式，初期阶段是缓缓升、中期是急剧上升、后期又回复缓慢上升。②表面和表面以內3mm的位置，与其他部分的温度上升模式不同。③除了了前半停滞期的倾斜不同之外，中间上升曲线与面团內所有的位置，在本质上都是相同的。这与后面会说明的酵素作用有重要的关系。

（7）烘焙反应的主要变化：（a）面团构造的变化面团温度上升时，淀粉也开始糊化，分成第一次糊化（60℃左右）、第二次糊化（75℃左右）、第三次糊化（85~100℃）等三个阶段完成。一般认为要使淀粉完全糊化，必须要其3倍的、水量。但面团中存在的水分，几乎只与淀粉等量，不足以使其完全糊化。因此，在面团中淀粉的膨胀，、虽然足够使双折射消失，但淀粉粒子仍保持其原状。 与淀粉膨胀之同时，蛋白、质的凝固约从70℃开始。由于淀粉为了膨胀而吸收水分，故而促进了面筋组织的凝固。

（b）表层外皮的形成与呈色相较于內部耗损，表层外皮的水分耗损量更大上许多，相较于內部能保持住40~45%的水分，表层外皮仅能保持在20%以下，最外侧部分的水分甚至在10%以下。面团的pH值5.0~5.5、溫度在160℃以上时，梅纳反应的进行显著。外层变硬、变脆弱且呈色之现象，称为表皮形成，但这个现象是由于面团表面因水分蒸发的热量，不是损耗而是被面团大量吸收后，才开始形成的。褐色的表层外皮所没有的面包香气，是由面包发酵生成的，酒精、有机酸、酯类、醛类、酮体类等而形成，但烘烤完成时的面包香气，主要还是来自梅纳反应所产生。表层外皮的外部，在153~157℃时，会生成糊精，对于光泽有很大的帮助，也会引起糖类的焦糖化，以及与胺基酸的梅纳反应。其反应速度会因面团pH值和各因子的平衡而有所不同，发酵过度的面团会烘烤成略白的烤色，原因就是面团pH值低，残糖量不足所致，即使是速成法，只要氧化剂使用过多，也一样无法烘焙出烘烤色泽。

（c）体积的增大面团放入热烤箱时，或许大家会认为在烤箱內延展的阶段下，很快地就会形成表层外皮，但实际上，烤箱內的蒸气接触到冷面团（32℃），会在面团表面形成薄薄的水雾，而延缓了表层外皮的形成，使得面包在烤箱內延展（容积）变大。此薄膜状的水，会因烤箱內辐射热而气化，气化时必须的热源（水1g、25℃时需要583kcal；水1g、100℃时需要540kcal）就来自于面团表面，再加上发酵生成的酒精也會随着蒸发而夺走周围的热源，抑制了面团表面温度的上升。也因这些原因，烤箱內初期面团表面温度上升，会比我们所预想的更缓慢。这个时期大约占完成烘焙时间的1/4或1/3。在面团內部，面包酵母的动作仍在持续，随着面团温度上升，气体的产生量也更更大。再加上已产生气体的热膨胀，及溶于面团水分中的二氧化碳之游离所产生的膨胀，还有面团中水蒸气和空气的膨胀。而面筋组织的软化与淀粉的糊化更有助于体积的增大。

（d）水分的分布和移动在适当的烘烤时间內，存在于面包內部的水分几乎是均匀的，面团当中也是。由Marston和Wannan的报告，可看出面包各部分的水分量。这是山型面包以230℃烘烤时，烘焙22分钟、30分钟、38分钟后，各別放置10分钟冷却后测得的結果。并且在面包取出烤箱时，会引发水分的急速移动，所以面包表面的水蒸气持续蒸发，有助于面包冷却。

（8）烘焙过程中产生的物理性、化学性及生化性的反应

（a）物理理性反应：①从最后发酵至放入烤箱的面团，其状态的不同，正是在于面团表面薄膜水雾的形成。②溶于面团水分中的气体会游离、并溢出。③会产生面团中所含酒精等低沸点物质的蒸发，气体的热膨胀以及水分的蒸发。

（b）化学性反应①从这个时间点开始，淀粉开始第一次糊化，随着温度升高而依序有第二次、第三次糊化。另一方面，面筋组织因水分被淀粉夺去，在74℃左右开始产生热凝固。②随着烘焙制程的进行，表面部分超过160℃时，糖与胺基酸会产生梅纳反应，形成类黑精。③与此前后，糖类的分解聚合而形成焦糖，淀粉部分会变化成糊精。

（c）生化性反应

溫度升高至60℃左右时，酵素作用会变得活跃，增加挥发性物质，使面团柔软。亦即是面筋组织会因蛋白酶而软化，淀粉会因淀粉酶而液化、糖化，使面团整体变得得柔软，有助于烤箱內的延展。这些反应，是烘焙反应中最重要的部分。而在此应注意的是，在面团阶段面筋组织是面团的⻣架，而经过烘焙这项制程后，成为骨架的物质，变成糊化的淀粉，也正是面团成为面包的变化。

题主的问题是一个特别广泛的范畴。每款甜品、面包、蛋糕想要做好，都有它独特的技巧和配方，这里不能统一而论。不过小编这里可以告诉大家一些我在日常烘焙中的经验之谈，希望可以帮助到各位。

1. 优质的原料至关重要。做烘焙的人都知道，动物淡奶油是英国蓝风车的好，巧克力是比利时嘉利宝的好，可可粉是法国法芙娜好，黄油是法国总统的好，面粉是王后的好。好的原料，可以给你的甜品带来更加美妙的口感，更加稳定的状态。当然，一分价钱一分货的道理，在烘焙里更是如此。优质的原料，价格必定要高出普通原料很多。
   
   
2. 好的工具是你的好帮手。俗话说，工欲善其事，必先利其器。好的烤箱，内部温度更加稳定，烤东西才会受热均匀；防粘的手套、硅胶垫、硅胶铲，是你和面、搅拌的好帮手；大功率的打蛋器或者专业的厨师机，能够为你节省更多的时间。
   
   
3. 平稳的心态能让你在烘焙的道路上走的更远。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。烘焙是一条学无止境而且充满曲折的道路。你会一遍一遍的撸一款面包，你会一盘一盘倒掉不成功的马卡龙，你会在炎热的天气里一遍一遍开酥。而且，坚持的结果说不定又是另一次的失败。烘焙就像生活，有时候是做出心爱甜品的喜悦，有时候又是失败了一次又一次的懊恼，只有摆正自己的心态，不断提升自己的技术，才能将生活、烘焙变的妙笔生花。

您好， 我是湾湾，在还没有接触烘焙前我在医院工作

压力大、没日没夜的生活开始让我想要找寻舒压的方式

后来开始和朋友一起学烘焙,

一是自己本身爱吃面包甜食一类、二是学烘焙后可以按照自己喜好去制作甜点

懂了蛋糕的理论后, 可以有效减糖, 做出相对健康又好吃的甜品。

而且闻着面包和蛋糕在进烤炉后的香气、看着成功的成品, 会非常有成就感哟

还能为家人洗手作羹汤，真的是件很幸福的事~~~

先不谈我在烘焙上花了多少学费、为了烘焙工具卖多少血或是有没有盈利动机

我都觉得非常值得。

入门蛋糕非常多种,

有免烤箱的种类如

酸酸甜甜的生乳酪蛋糕

只需要煎煎饼皮抹抹奶油的千层蛋糕

以下需要烤箱

柔软湿润的戚风蛋糕

详细影音食谱请见

http://www.365yg.com/i6630344120390926852/#mid=1611821353741319

图文食谱请见

https://www.toutiao.com/i6630359633598874125/

扎实绵密的海绵蛋糕

详细影音食谱请见

http://www.365yg.com/i6629344774849561102/#mid=1611821353741319

图文食谱请见

https://www.toutiao.com/i6629964161864434190/

搭配打发奶油和季节水果的蛋糕卷

利用大量黄油又有浓郁蛋奶香气的磅蛋糕/旅人蛋糕/假期蛋糕/四分之一蛋糕

以上这些都是基础入门的蛋糕~

然后进阶版的大部分都会再从这些种类去做延伸

或是我们耳熟能详的慕斯蛋糕、马卡龙、提拉米苏、甜咸塔、BONBON巧克力..等等~

我的头条号在未来会上传更多的各式各样的食谱~

如果有兴趣的话可以关注我哟！

希望有回答到您的问题~