建议你做高粱酒为好。

工具呢，需要一个蒸馏器，可以买小型的。

然后再挖个池子，大小你自己决定，一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒。里面用那种胶泥糊好，先撒入一些高温曲培养窖池。

原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤粮食需要三十斤左右。

先将高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的时间长一些），掺入大米洒水浸泡，水以充分淋湿就行，放置大约五六个小时后加入稻壳（按百斤粮食加二十斤稻壳的比例）。稻壳主要是为了保持透气性，以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟。

出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀，到温度约20度左右时入池，然后用塑料布将上部盖好并用土封住，接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍，以防跑气漏酒。

如果你着急喝，那么两个月后就可以开始烧酒，如果想喝好酒，那么建议你再等等，过六个月后再烧。这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了，即使能买到，价格也最少要千儿八百的。因为大厂的肯定要这个价，小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊！

想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪，先将窖池里的发酵好的粮食出池。注意要充分打散，不能有团，在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气。

装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食。要特别注意装锅不能太快也不能太慢，要看到锅里有部分的蒸汽冒出来，这样才能证明蒸汽始终能透上来。但是又不能让气跑的多了，因为冒出来的气可都是酒啊。

装好后盖上盖子，你就可以等着接酒了。接酒也有讲究，一般有经验的师傅看酒花就知道度数，根本不需要酒度计。考虑到你是新手，那么你就听声音，酒落下来不响，等你听到“哗哗”的响声时候，说明酒已经下完了。

这时候的酒大概是60度左右，建议你在避光通风阴凉处放置最少三个月以上。然后想喝时候呢，按照十斤酒加入二斤矿泉水，调出来的酒大概是50度左右，刚好适合饮用。

如果您想喝好酒又嫌麻烦，那么请您关注后私信我。小编专业浓香型白酒厂，只做纯粮，拒绝酒精勾兑。看在我码字辛苦的份上，打打广告您可千万别烦。

看到这里的您，如果觉得对您有所帮助，欢迎您关注、点赞、评论或者转发，小编这里向您表示俺最真诚的谢意。

俗话说：天下美酒出高粱高粱，是生产白酒的主要原料。我国的茅台国酒、五粮液都以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

原料配方：

凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的高粱白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。选择的高粱必须是无虫蛀、无污染、无杂质、无霉变的粮食来酿制白酒。

传统酿酒工艺：

原料—浸泡—出蒸—闷粮—复蒸—出甄摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒

制作方法：

一、原料粉碎：

1、粮食浸泡

选择高粱浸泡一晚上，然后在放在酿酒设备里面蒸煮粮食。

2、蒸煮糊化

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。200斤高粱一般常压蒸料4-5小时左右。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

3、冷却

蒸熟的原料，蒸煮熟后摊凉，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

4、拌曲

固态发酵酒饼白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入酒饼。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒饼用量一般为总投料量的4～6%为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为60%左右。

5、入窖发酵

入窖时醅料品温应在20℃入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3-5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

6、蒸酒

发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分（微量元素）。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质选择原料以採用高粱為主虽然在制酒的原料本是採用高粱，但因為高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有賴進口高粱。这就是传统高粱酒做法 。

家庭酿酒，可以酿些低度的未蒸馏酒，要是想弄蒸馏酒，那难度就非常大了。

其实，用陈米酿酒比用新米酿酒更合适。当然了，现在其实反而不太容易买到陈米。

酿酒的时间其实不长，大约7天吧。

酿酒的材料，麴、米、水的比例，是2：3：5。

1.弄一碗冷饭，将冷饭装进一个棉布袋，袋口紥好。

称3碗米，5碗水，放进一个大的容器，最好是单位食堂用的那种桶型大铁锅。

把装有冷饭的布袋放进加了米和水的铁锅里，揉搓1分钟。然后，布袋并不拿出来，盖上盖子。

头三天，每天早晚都要在锅里揉搓布袋，这样叫制酒母。

2.三天以后，把布袋拿出来，冷饭产生的乳酸菌，会在锅里的水中繁殖。

把锅里的米都捞出来，留下的水，就是酒母水。

捞出来的米，用一般的方法蒸熟，然后晾凉到差不多40摄氏度左右，拌上2碗麴，放回酒母水里，盖上锅盖。

这时候的锅子就需要保温了，要保持温度一直在30摄氏度左右，到此为止的过程便叫作“酿”。酿酒酿酒嘛，就是这么来的。

要注意的是，为了给材料送入氧气，一天要搅拌一次。

3.锅里有很多活着的酵母和乳酸菌，因此，在开始“酿”的第二天，材料就会发酵起泡。此时，锅里的材料已经开始变成甜酒了。锅里还会有响声，那是发酵时，二氧化碳发出来的声音。

把锅放在温暖的地方，按照现在5月中旬的天气，大概7-10天就会变成浊酒。

把变成浊酒后的东西用果汁机打碎，装到带盖的瓶子里，再冰一天，味道就非常好了。要注意，只能装7分满，碳酸可是会“喷”的啊。

如果不喜欢酒液浑浊，就把固体物都过滤掉。过滤掉的固体物也不需要扔，可以加些糖当雪酪点心吃掉。

本来，米的淀粉会因为酵母的发酵而变成糖，所以才会变成甜酒，但糖又会被酵母分解成酒精和二氧化碳，这种浊酒喝起来会十分爽口。

麴的选择，市面上有卖现成的，随便哪种，看你自己的意思。

关于水的话，自然是水越好，酒越美味。要么用纯净水，要么就自制好水，先预备好水，然后投入木炭，比如孟宗竹碳或者椰壳碳，如果碳太碎的话，用棉纱布包起来就好。

事实上，这种酒是液态发酵，跟批量生产的固态发酵酒还有所不同，但如果经过沤制和蒸馏，就可以提高酒精度数，便是所谓的“双蒸酒”，已经算是白酒了。只是限于原料，很难把酒精度提升得太高。而固态发酵并蒸馏，那种方式并不适合家庭自制，如果非想做到那样，起码得在家里开间作坊了，并不现实。

试试吧，自酿酒。

酿酒不是做菜，还是需要一定经验基础的。并不是说你把所有材料准备好一顿混合，然后等着发酵蒸馏就能出酒，酿酒所需要重视的控制发酵时间、注意酒曲用量、蒸馏是“掐头去尾”、减少甲醇含量等问题都是酒师必须重视的。

对于大多数普通人来说，酿酒这事看看就行，动手能力强的也不一定有耐心，酿出来的也未必就是琼浆佳酿，普通人酿酒最大成就感还是亲自动手所获得的满足感吧。

贴一个以前写的文章，大家就当看了一次“纸上酿酒”。

《怎样在自己家里酿酒？想学就进来看看吧》

作者：痴心酿酒人，2017.12.09首发于今日头条
原链接：https://www.toutiao.com/i6497440540118745614/

喝酒的人不一定都了解过酿酒工艺，但多多少少会有过想要自己酿酒的心思。今天给大家介绍一个简单容易操作的酿酒方法，让大家可以在闲暇时间体验一下酿酒的感觉。

酿酒主要流程图

这里推荐给大家的是小曲米酒，小曲米酒做法简单，成本低廉，发酵期短，大约在7天左右，出酒率高，一斤米差不多可以酿出一斤酒，酿制需要的设备简单，操作也很简便。而且它酒体柔和，纯净、爽口，酒质清香纯正，极其适合想尝试下酿酒工艺的动手达人。

酿酒首先需要有酒曲。酒曲也叫酒药，在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用，是酿酒必备的材料。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，就是酒曲。

曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米制成的酒曲叫做麦曲。

酒曲磨成粉末状

小曲是酒曲的一种。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。酒曲一般可以在食品超市调味品柜台、个体调味品店或者网店等地方买到。

好了，下面正式开始我们的小曲米酒酿造课

准备材料：

大米若干（10斤以内为宜），曲药若干（500克左右），甑子（蒸屉）一个，家用搅拌机一个（不嫌麻烦可以手动搅拌），家用抖料机一个（也可以手动抖料），家用发酵罐三到五个（可以用有盖子的塑料桶代替），家用蒸馏器一个。

西南按区传统炊具——甄子

蒸屉

制作步骤：

1、清洗原料，即大米，用水浇洗就可以了；（类比淘米）

2、把洗清后的大米装到甑子里蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%；（类比煮饭）

3、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散，鼓风扬凉，使饭温降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或药小曲粉）拌匀。（加曲药）

未磨碎的酒曲

4、拌匀后的饭倒入罐（缸）中，饭层厚度为10～13厘米，中央挖一空洞，下缸时品温控制在32～34度，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到 37～39°度为最好，根据气温做好调温工作，糖化总时间为20～24小时。（糖化）

5、糖化24小时后，加入原料量120～125% 的水拌匀，品温控制在36 °左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%（容量），拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%（容量），总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常。（发酵）

6、完成以上步骤以后，将酒醅进行蒸馏。蒸馏的时候，火力要匀，接酒温度控制在30度，并截去酒头酒尾，以保证初馏酒的醇和。（蒸馏）

蒸馏图解

7、完成：蒸出的酒盛入容器，待冷却后酒可以喝啦（不怕烫嘴的话，趁热也行）。你也可以把酿成的酒当做基酒，和其他的酒勾兑在一起调成各种味道（这个步骤需要天赋，没天赋的不要模仿）。

三、注意事项

1．拌酒曲一定要在饭凉透以后。否则，热米会把霉菌杀死。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2．糖化和发酵过程中一定要密闭好，保持半密封状态，也就是保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。否则酿出的酒会又酸又涩。

3．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，手和各种工具都要洗干净，否则就会发霉长毛

4．如果发酵过度，米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

5.酿酒要用温水，生水含有其他微生物和杂质会破坏酒质，热水会杀死酒曲里的微生物。

如果想得到更强的酒味，可以尝试：1．适当延长甜酒发酵时间；

2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

这就是家酿小曲米酒的整个制作流程，高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦等其他材料的流程也大同小异（不过要小粉碎成颗粒再蒸煮，时间上也要相应延长）。怎么样，是不是很简单，快去试试吧。

我是痴心酿酒人cxjiushi，关注我，带你了解更多的酒知识。

在农村酿造白酒只要不加工业用的发酵剂之类的添加剂，用纯粮酿造出来的白酒质量是非常好的。这种用粮食酿造出来的白酒被人们称之为米流酒，其实，这种酿造米流酒的方法也比较简单，今天乡农就来说一下酿造米流酒的主要流程。

1.制作酒曲

酒曲就是酿酒用的发酵酒糟的主要材料。制作酒曲的主要原料有3样东西:.小麦、大曲草、辣蓼花等。首先，根据自己酿酒的多少来制作酒曲。通常来说100斤小麦制作的酒曲可以酿造350～500斤米流酒。酒曲用不完第二年还可以继续使用。制作酒曲的时候要在伏天里进行，温度高发酵的较快，先把小麦用粉碎机粉碎。然后，在房前屋后或地埂子上砍一些大曲草、辣蓼花回来捣碎。大曲草是一种含有酵母菌的紫花青稞野草

辣蓼花也是含有酵母菌的一种类似于高粱穗的野草。

为了发酵效果更好，可多砍一些回来。把它们捣碎后经过过滤用汁液像和面一样，把汁液倒入粉碎的面粉里搅拌均匀，然后和成稠面团做成圆形的大饼，酒曲做好后，在屋里地面上铺上一层稻草把酒曲放在上面，然后再砍些黄蒿回来盖在上面闷着让它自然发酵。

待酒曲上面长出一层乳白色的霉毛后，说明酒曲里面的酵母菌已经形成，然后把它拿出来晒干保存起来。

02.投酒～制作酒糟

投酒就是制作酒糟，投酒的时候气温不要太高，在15度左右时比较适宜，也就是在霜降前后。粮食酿酒最好就是用糯米酿酒，100斤纯糯米可以烧70斤左右的米流酒。首先，把糯米煮成稍为稠一点的稀饭倒进瓦缸里。待稀饭冷凉后把酒曲砸碎倒进稀饭里搅拌均匀，按照1斤酒曲可以做60斤左右米流酒的比例使用酒曲，酒曲过量会使酒味不纯，因此要注意。

第一次投酒后，以后每隔三五天就可以一次酒了。具体的做法是:把糯米稀饭煮熟后，待稀饭不烫手的时候倒进酒糟缸里搅拌均匀，让它们继续发酵。

03.烧酒

当酒糟发酵45～60天的时候就可以烧酒了。首先，要打一个烧酒的锅台，锅台分地锅、酒蒸子、出酒的天平和天锅组成。把酒糟倒入地锅里之后套上酒蒸子，把出酒的天平放在酒蒸子中间，把天锅坐在酒蒸子的上口添满凉水就可以点火烧酒了。

烧酒的时候不要把柴禾碰到了锅底，那样酒就会发黄有糊味。因此烧火的时候一定要注意。

烧酒的时候天锅里的水感觉有点轻微的烫手，就要及时换水避免影响出酒率。烧了3个小时左右后尝一尝酒的味道，如果酒尾子变淡没有酒味就别再烧了，避免影响酒的品质。

酿米酒的做法步骤

1. 糯米洗下，泡水12小时

2. 蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右

3. 均匀拌入甜酒曲，装入密封盒

4. 压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm

5. 密封好，放在温暖的地方~ 空调或暖气旁

6. 24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~

7. 两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香

8. 三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的进冰箱贮存，慢慢吃

白酒我还真自己酿过。

儿子在网上给我买一套制酒“设备”，酒曲天平量酒度数器样样齐全，我就看说明书鼓捣。

用十斤大米先煮成比“粘糊头”干一些的米饭，凉温了之后装入一个过去淹咸菜的罈子里用手抓巴，按比例加入酒曲封好了发酵！保持好温度经常搅拌。大约过了二十天左右看里边有发酵过程中产生的泔水状，这时就开始制作。

把酒锅加水放笼屉铺屉布把发酵好的大米倒入笼屉上开蒸。同时把接酒管和自来水管分别都接上，烧开了就开始滴酒了。

十斤大米挺多出五斤酒，还是45度的，费了一个月才酿五斤酒，酿了几次就不整了太费事！很费水。

您也别鼓捣啦，耐心是有限的。[大笑]

说说高粱酒的酿造过程吧，以前在家里也经常酿的

1. 高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。

2. 浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

3. 蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

   

4. 打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

5. 堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

6. 降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

7. 加曲：加曲量0.8—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

8. 发酵：加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。

   

9. 蒸馏：把酒甑清洗干净（土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水），在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，不能、压紧，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头（一般1000Kg料接酒头500-700ml；500斤以下的原料接酒头100-200ml，酒头含有甲醇，不能饮用），控制冷却水接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。

• 蒸馏过程，蒸汽要均匀，不能忽高忽低，影响蒸馏效果。蒸馏过后的酒糟，可以做饲料。也可以在当天用来做配糟，再利用；也可以再加曲发酵，把酒糟里面的残余淀粉再利用，提高原料利用率。

-材料-

糯米500g，甜酒曲5-6g

（约能酿400ml）

①

糯米洗净，煮至8分熟。

如果选择蒸糯米，那事先需要浸泡糯米数小时。

②

冷水冲凉糯米饭，至饭粒松散分开；或摊凉糯米饭。

过高的温度会杀死酒曲里的酵母菌，越凉越好。

③

撒入酒曲粉，拌匀糯米饭。

如果是放凉的糯米饭，在这一步要保持手或工具的湿润，否则沾上糯米后，不易操作。

④

把拌了酒曲粉的饭盛放进干净容器，用手在中间掏一个洞，即传说中的“酒窝”。

再倒入一小碗饮用水。

⑤

容器密封后，放置在目前的室温环境下（30℃）进行自然发酵。

大约36小时后，就能吃了，这时候是甜甜的酒酿；

如果想要酒味再重一些，可以多发酵8-12小时。

⑥

发酵至满意程度后，移至冰箱终止发酵。

或者直接用纱布，把米酒过滤出来。

➆

加冰块饮用，酒色乳白，像牛奶又似米浆，绵甜适口。

材料来自网络

过去每年冬天临近快过年的时候，也是农村酿酒师傅最忙的一段时间，因为他要为每家农户酿造准备过年的美酒。有人说，酒不是商店里有卖吗？为什么还要自家酿？可是在那年那月那个物资馈乏的时期，不要说酒这现在看起来的寻常物，就连铁钉、缝纫线、煤油、火柴等等这些日常用品名称前面都要加一个"洋"字，因为这一些都是从国外进口来的，更别说酒了。农村人为了满足日常生活和过年过节需要，都是家家户户请酿酒师酿纯谷酒。说起这酿酒过程，程序很简单，只是酿造时间长。当时，一般家庭最多酿一百斤谷的酒，酿酒师收五元钱的加工费，五元钱是多少？当时一个男劳力干一天才不到一毛钱的收入！酿酒过程是：洗谷子→蒸谷子→凉熟谷子→在凉好的熟谷子里拌匀酒曲→装入陶制水缸中压实封口发酵→大约二十多天后酒酿成→再装入特制的锡锅里加热分溜→成品酒。在蒸酒过程中，师傅会按各人要求掌握酒的度数和斤两，一般45V以上的纯谷酒只能蒸出25斤以下的酒，如酒的度数低，则可蒸出35斤左右，多出就没有酒味了。如此农村土法酿酒方式现在很少见了，只有五十多岁以上的人才记忆犹新。