秋天里茼蒿特别多，是一种绿油油的蔬菜。营养丰富，有安神醒脑、消肿利尿、降血压、滋润肌肤、增强记忆力、开胃增加食欲的功效。茼蒿的好处很多，吃起来非常细滑、清脆、爽口。同时，茼蒿也是一种经济实惠的绿叶蔬菜。

茼蒿的吃饭很多，茼蒿可以用来煮汤、小炒、炒蛋等。今天我们就介绍2道【茼蒿炒蛋】的美食给大家。其实说两道，其实算一道菜，两种方式而已。

【茼蒿炒蛋】做法一

准备食材：

新鲜的茼蒿1把、鸡蛋4个、独蒜1个、盐、蚝油、花生油。

处理食材：

• 1、茼蒿摘掉老部分，摘成段，清洗干净。

• 2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐、少许清水，搅拌均匀。

• 3、蒜剥皮，切末。

做法：

• 1、在锅中加入适量的清水，放少许的花生油，下洗好的茼蒿段，焯一下水，捞出，沥干水分。

• 2、在锅中加入适量的花生油，烧热，下鸡蛋液，炒定型，出锅备用。

• 3、另起锅，加入适量的花生油，烧热，下蒜末炝锅，接着下焯好的茼蒿段炒几下，加入少许盐、少许的蚝油炒均匀。

• 4、将炒定型的鸡蛋块放入锅中翻炒均匀，出锅装盘即可。

【茼蒿炒鸡蛋】做法二

准备食材：

新鲜的茼蒿1把、鸡蛋4个、盐、花生油。

处理食材：

• 1、茼蒿摘掉老部分，清洗干净，切成短段。

• 2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐、少许清水，搅拌均匀。

做法：

• 1、在锅中加入适量的清水，放少许的花生油，下洗好的茼蒿段焯水，焯熟捞出，沥干水分。

• 2、茼蒿段晾凉后，放入到鸡蛋液中，再次加入少许盐，搅拌均匀，。

• 2、在锅中加入适量的花生油，烧热，将做好的茼蒿鸡蛋液放入锅中快速翻炒定型即可出锅。

两种做法都可以，茼蒿的营养配合鸡蛋的营养是的营养更加全面，老人小孩都特别适合吃，全面补充多种营养。

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现在我们看来，茼蒿是再普通不过的家常菜了，不过在古代，茼蒿可是宫廷菜肴。

茼蒿有清雅甘香之口感，颜色翠绿，每100g茼蒿嫩叶含VC可达25mg，又是名副其实的营养菜。

据科学研究，这样一种普通的食材，却有丰富的营养：

1、可消食开胃。其含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退;

2. 有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；

3. 茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；

4. 茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。

茼蒿的做法，不仅仅局限于清炒，还有几种不错的烹制法，可以最大限度的发挥茼蒿的营养功效，又兼顾鲜美的口感。

一、粉蒸茼蒿

茼蒿丰富的粗纤维有助于肠胃蠕动，混合了玉米面的茼蒿，蒸熟后绵软顺滑，味道鲜美，蘸汁吃尤为香，还具有特别有效的清肠排毒作用，这可是秋季里减肥的上佳菜肴。

需要准备：

茼蒿200克；玉米粉60克；面粉20克

盐：1小勺；大蒜：4瓣

调味汁：生抽、白糖、蒜蓉、香醋、辣椒油、香油

做法：

1、茼蒿洗净，沥干水分，否则粘粉再蒸的话，水沓沓的很难吃。

2、玉米面：面粉，比例是3:1，蒜4瓣切成碎末。

3、找一个大一点的盆，给茼蒿均匀裹上粉。4、蒸锅上汽后，大火蒸8分钟。蒸好后立即取出，否则水汽就使得菜叶粘连了。

5、蒸好的茼蒿，倒入蒜末，适量香油，筷子搅拌均匀。6、在小碟内，放入生抽、白糖、辣椒油、香醋，可一次浇汁在茼蒿上，也可以蘸着汁食用。

二、茼蒿炸丸子

如同我们很爱吃的胡萝卜炸丸子，日常涮火锅我们剩余的茼蒿，用来炸丸子，也是餐桌上一道不错的美食。

需要原料：

茼蒿：250克

面粉：30克

盐、五香粉：少许

食用油：适量

做法：

1、茼蒿洗净、切碎。

2、取适量盐、五香粉撒在茼蒿碎里，拌均匀。（我是还加了一点胡萝卜碎）3、静置大概15分钟，茼蒿会析出部分水分，不要倒掉，用这个和面。4、做茼蒿丸子，面粉放少量即可，大概半斤茼蒿，30克左右的面粉。只要能轻松揉成团就可以，做好的丸子还是比较湿润的状态。

5、锅内适量食用油，油温7成热的时候下丸子。放进丸子后用中火，等20秒左右，用勺子背轻轻推动丸子，这时候丸子基本都能浮起了，再等20秒左右就能出锅了。6、做好的丸子，最好先放在厨房用纸上，吸一吸表面油，再食用。

三、扇贝炒茼蒿

需要准备：

茼蒿300克；扇贝肉：150克；紫皮洋葱：1个

生抽1大勺；盐：少许

食用油适量

做法：

1、扇贝肉的处理方法比较简单，冷水化冻后去除黑边，洗净即可。

2、茼蒿洗净斩成大段，紫皮洋葱切细丝。

3、这道菜不用放葱姜，做热油锅，爆香洋葱丝。紫皮洋葱有着独特的甜葱味道，高温爆炒，能有效的去掉洋葱辣味。4、接着放入扇贝肉，快火煸炒出去水分， 炒出鲜味。5、一勺生抽，适量盐，极鲜美的食材，无需多放调味料，咸香即可。6、扇贝肉本身略带泥沙的土味，所以日常我们会用韭菜炒，用芝士焗，这些气味浓郁、芳香的食材，搭配扇贝肉，能增鲜去腥，口感自然诱人。所以用茼蒿来搭配，味道真是错不了。

茼蒿因为自带天然的香气，虽然有很多人不喜欢它的味道，但是不少人还是爱它的清香和与众不同的味道。

我就是喜欢茼蒿香气的爱吃一族，茼蒿可以用蒜泥清炒，也可以搭配豆腐来炖，都是不错的美味家常菜。而我们这里冬天涮火锅的时候，茼蒿也是必备的青菜之一。

可是对于我这个海边长大的人来说，茼蒿的最经典、最美味的吃法，那应该是和海鲜来搭配!因为茼蒿的香气没有香菜的那么浓郁，而且又不似香菜只能用来当调味品。茼蒿可以即除去海鲜的腥味，而又提升海鲜的鲜香，可以说茼蒿是海鲜的“黄金搭档”。

茼蒿怎么做好吃

给大家推荐一个【茼蒿炖万年针鱼】

【主料】新鲜的万年针鱼一斤，茼蒿一大把

【配料】葱姜蒜，尖椒一个

【调料】盐，料酒，一品鲜酱油

【做法】

1. 万年针鱼清洗干净，尖椒切丝，茼蒿摘去老叶，掐去老的不能食用的茎部，清洗干净备用。
   
   
   
2. 锅中入油，爆香葱姜蒜和尖椒丝，下万年针鱼。加料酒、一品鲜酱油后添汤。
   
   
3. 锅中汤开后，轻轻晃动锅，防止鱼粘锅。等到汤汁炖的差不多时，把洗净的茼蒿切段或整颗下锅。炖至茼蒿变色缩水，加盐调味即可出锅。
   
   
   

• 万年针鱼是我们这里海边出产的一种小鱼，因为骨酥肉嫰，而且内脏里没有什么脏东西，所以在我们这里，都喜欢用它整条下锅来炒尖椒或者炖茼蒿食用。
• 茼蒿和海鱼可以说是绝配，只要有新鲜的海鱼，都可以搭配茼蒿来炖，因为茼蒿那天然香气，可以去除海鱼的腥，而且可以吸收海鱼的鲜味，光吃茼蒿就很美味了!
• 用茼蒿炖鱼的时候，基本都是鱼快要成熟的时候，把茼蒿加入。一般一二个开，茼蒿就会成熟。

鱼肉鲜香，吸收了茼蒿特有香味，吃起来有不一般的感觉。茼蒿浸润了鱼汤的鲜美，有了鱼的鲜味在里面。这是一道带有浓郁海边特色的，渔家风味菜。

茼蒿还可以搭配很多小海鲜，来拌制一些带有独特香味的凉菜。比如:【茼蒿杆拌螺片】，【茼蒿段拌扇贝丁】等。都借用了茼蒿那特有的香气，来取代香菜去腥增鲜。而且非常的清淡爽口，美味诱人。

茼蒿绿色蔬菜饼——营养美味的中式主食

茼蒿的营养价值，我就不介绍了，大家问一下度娘就会明白。我家爱吃茼蒿，常吃的主食就有茼蒿蔬菜饼。（图中茼蒿绿色蔬菜饼和花样南瓜馒头搭在一起）

绿色蔬菜饼，顾名思义用绿色的茎叶类蔬菜为主要食材做成，富含植物蛋白质和维生素，无色素添加，色泽鲜美，口感软糯，营养丰富，易消化，好吸收，更符合现代人追求纯天然和素食主义的饮食理念。我做过各种绿色蔬菜饼，比如说芹菜、菠菜等等，个人认为最好吃的是茼蒿绿色蔬菜饼，下面我介绍一下做法。

茼蒿1把洗净沥水，鸡蛋3枚，大葱2段，牛奶适量。

茼蒿和大葱切碎，打入鸡蛋。

搅拌均匀。

1、加入适量面粉和半匙盐搅匀。这是一道以蔬菜为主的饼，面粉的量视蔬菜量为准，能够把蔬菜粘合在一起就好了，切记不要放太多面粉。

2、再加入适量牛奶搅匀呈半固体状态。牛奶要循序加入，边加边搅拌，最终的面糊很粘腻但不流动。

电饼铛提前预热，上下盘刷油。戴上一次性手套，把面糊用手揉一下，放到饼铛了里，一次做4个。

不用翻面，两三分钟后就熟了。

看，松松软软的饼，满满的绿色蔬菜，美食美色惊艳到自己。

5瓣大蒜，1片鲜姜，捣成泥。

蒜泥内加入适量的盐、生抽、陈醋、白糖、香油，调成蘸料。蘸着鲜美的小料，我连续吃了3个蔬菜饼。

今天的绿色蔬菜饼和昨天做的花样南瓜馒头配在一起，这样的中式主食，色彩艳丽，营养丰富，既满足了视觉又满足了味觉，总之满足了全家人的饮食需求。

茼蒿是一种营养价值及高的蔬菜，安心气，养脾胃，常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。茼蒿最好吃的做法就是蒸，这样大部分营养都能保留。我最喜欢用茼蒿和玉米粉搭配烹制，茼蒿本身含有丰富的粗纤维，玉米粉中也含有丰富的膳食纤维，二者结合在一起，更能促进肠胃蠕动，促进消化，还能达到排毒减肥的功效。这样做出来的蒸茼蒿，成品清香怡人 ，口感鲜香脆嫩，连我家不爱吃青菜的女儿都喜欢呢！下面我把做法分享给大家。

准备材料：茼蒿350克 玉米粉30克 大蒜（适量）

茼蒿洗净，切寸段。

茼蒿里加入1勺玉米油，拌匀。

加入30克玉米粉，拌匀。

玉米粉不要太多，如果放多了，茼蒿蒸熟后容易粘连在一起，影响口感。（先放油拌匀后，再放玉米粉，茼蒿叶之间就会分开，也是防止粘连。）

小碗里加入蒜沫，1勺香醋，1勺生抽，1克盐，5ml香油，调成碗汁儿。蒸茼蒿要想好吃，这一步是关键，调一碗蒜香味的蘸汁儿，蘸着蒸菜吃，别提有多美了！

蒸锅里水烧开，垫入纱布，把茼蒿倒入锅中，铺开。

盖上盖子蒸8分钟，起锅装盘。

蘸着碗汁儿吃，清新的茼蒿与蒜蓉汁的酱香味融合在一起，鲜美多汁，脆嫩爽口，那叫一个香啊！

也可以将碗汁儿倒入茼蒿里，拌匀了吃，营养又美味！喜欢的朋友赶紧试试吧！

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说到茼蒿，其实小的时候是真的不喜欢吃，后来大了感觉吃着还好，尤其是作为涮菜吃火锅的时候吃！！哈哈 下面就来看看茼蒿都有哪些吃法吧~

凉拌茼蒿

配料

茼蒿500克、西红柿一个、适量盐、白糖15克、白芝麻10克、干红辣椒4-5个、花椒适量、八角一个、耗油、香油、醋、酱油、豆瓣酱、鸡精

烹饪步骤

1. 准备好以上食材和调料，茼蒿可以不切开~
   
2. 烧水，放入食盐，烧开即刻
3. 放入茼蒿，焯水
4. 煮好后将茼蒿捞出放入凉水中
5. 热锅凉油，放入花椒、八角、红辣椒，小火翻炒
6. 炸出香味后加入芝麻和白糖，小火翻炒后放入豆瓣酱，汤、醋、耗油、鸡精、酱油
7. 炒制成色泽金黄就可以出锅了~ 出锅前可放入少许香油
8. 然后淋在茼蒿上就可以吃了~

蒜炒茼蒿

配料

茼蒿、蒜、鸡精、盐、辣椒、花生油

烹饪步骤

1. 备好食材，蒜拍破切碎，辣椒切段。
2. 茼蒿洗净备用。
3. 将洗好的炒锅烧热倒入适量的油烧开，放入蒜碎和辣椒爆炒出味。
4. 将茼蒿放入锅中大火翻炒三四分钟。
5. 加入适量盐和鸡精翻炒半分钟关火，炒太久会影响茼蒿的口感。
6. 将炒好的茼蒿起锅装盘。

茼蒿鲜虾水饺

配料

面粉、茼蒿、鲜虾、姜、盐、生抽、胡椒粉、植物油、十三香

烹饪步骤

1. 面粉放少许盐加温水和成面团饧15至20分钟。
2. 茼蒿洗净沥干水分切碎。
3. 装盆加少许盐拌匀剎水在用手挤去水分。
4. 鲜虾洗净。 剥去虾皮后加生抽，胡椒粉，十三香拌匀腌渍30分钟。
5. 葱姜切末。 腌渍好的虾肉，葱姜末放入菜馅盆里加植物油，盐拌匀。
6. 醒好的面揉光滑擀成长条切成大小相等的小剂子。
7. 按扁，擀皮，开始包饺子了。 然后煮饺子，吃饺子~

茼蒿丸子

配料

茼蒿、盐、十三香、葱姜、生抽、面粉

烹饪步骤

1. 择好的茼蒿洗净，控一下水分；
2. 切碎，放在容器里，撒适量盐，搅拌均匀，再放入葱姜末和十三香，少淋一些生抽；
3. 再次搅拌均匀，里面会有一些水分被盐逼出来，很潮湿；
4. 然后一点点添加面粉，每次添加都要搅拌一下，不需太多面粉，只要茼蒿碎被面粉裹住，呈还比较松散的状态就可以了；
5. 准备一碗水，双手沾水，把混合物整理成一个个大小适中的丸子；
6. 起锅放油，油温至七成热时一颗颗放入做好的丸子炸制；
7. 待接触锅底的一面变黄变硬翻过来炸另一面
8. 炸好的丸子放在厨房纸或者面巾纸的盘子里，可吸走部分油脂，吃丸子就不会油腻了；
9. 成品装盘，上桌，趁热吃，外皮很酥脆。喜欢茼蒿的就试试吧！

你好，我是爱做饭的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答穿上问题。筒篙是我们家经常吃的食物，因为营养丰富，价格不贵，口感又鲜嫩，还能帮助减肥瘦身，我是很喜欢吃的。关于茼蒿怎么做最好吃，我想要分享两个我最喜欢的茼蒿食谱。

一种是蒸筒篙，一种是凉拌筒篙，都是简单易做，好吃不麻烦的类型。下图就是凉拌筒篙，开水焯过之后用调味料拌匀即可。

下图是蒸筒篙，裹上面粉上锅蒸熟再用热油泼拌，又是主食又是菜，非常适合要减肥的小伙伴。两种食谱我都曾在我的头条号【魔多厨房】里分享过，很多小伙伴都很喜欢。这里再介绍一下，希望对题主有所帮助。先来介绍蒸茼蒿。

【蒸筒篙】

制作过程：

1、茼蒿洗净后晾干；

2、拌上干面粉；

3、让面粉在茼蒿表面裹上薄薄的一层；

4、上锅蒸10分钟，我用的是蒸汽烤箱，也是蒸的；

5、炒锅烧热后放油，再放点干红辣椒炸香；

6、蒸好的茼蒿放在小盆里，再放上盐、切碎的蒜和葱，最后把热油泼上去拌均匀就可以了；

7、蒸茼蒿就做好了。

介绍完了蒸茼蒿，再来介绍凉拌茼蒿的做法，夏天就要到了，凉拌茼蒿更简单方便，而且清爽可口；

【凉拌茼蒿】

制作过程：

1、茼蒿洗净；

2、烧一锅开水，把茼蒿放进去焯水后捞出；

3、把茼蒿过凉后沥去水份，放在小盆里，倒上香醋、生抽酱油、盐、白糖、香油拌均匀；

4、摆在盘中，再撒上一点熟白芝麻就可以了；

我是多妈，我喜欢做饭，每天都会在网络上分享我的家常食谱，非专业厨师，纯属自学，如果你也喜欢这些简单易做的家常食谱，欢迎关注我，一起交流吧。

答：一，茼蒿炖豆腐，茼蒿切段，豆腐打块，入油清炖即可。二，酱茼蒿。茼蒿切段后用盐稍囟三分钟左右去原汁，勺内入油五成热，葱姜蒜爆锅入茼蒿加豆瓣酱适量翻炒。三，炝拌茼蒿，茼蒿切段备用。糖醋，辣椒油，蚝油，盐(少许)调拌均匀拌入即可。四，茼蒿炖刀魚，在北方沿海地区，每逢春季人们将刚出海的刀鱼用茼蒿清炖，是一道由来已久的传统美食。

茼蒿可以素炒，可以拌馅，也可以凉拌，最好的吃法就是蒸吃。一起来看看视频吧

蒸茼蒿的简单做法，不坨不粘有技巧，健康美味营养好

谢谢张又梅友的邀请：

茼蒿因为含有芳香精油较丰富， 口味独特，有对人体很大帮助的元素。在加工过程中香精油遇热易挥发，所以应注意。

一般食用的方法都是爆炒，或者氽烫凉拌，以减少营养物质的损失。

一，茼蒿炒肉丝

先把猪肉切成丝，放到碗里加点盐或酱油，腌制15分钟，因为腌过的肉丝，口感细嫩。然后锅里放少量油，加热，放入肉丝翻炒，见肉丝出油，加入葱姜，再加入少许酱油，醋，翻炒一下，再把洗净的茼蒿倒入锅内，迅速翻炒几下，关火，加入味精，不需要加盐了，一道美味的茼蒿炒肉丝，就完成了。

二，凉拌茼蒿

把嫩的茼蒿，撕开洗净，锅里放适量的水，放少许的盐，因为放盐，可以保持嫩绿，把茼蒿放入开水中，氽烫20秒，迅速捞出放在冷水中，劳初装盘，放入适量的鸡精，酱油醋，炒熟的芝麻或者香油，就可以了。

陈好含有多种维生素和碳水化合物质，纤维素，胡萝卜素以及丰富的矿物质，等。

茼蒿味甘性平，归脾，胃经。有清血养心，降压，润肺、清痰的功效。茼蒿能够促进肠胃的运动，去除胆固醇降低血压利小便。

茼蒿一次不要吃得太多，脾胃虚寒、泄泻的人，应忌食