羊肉怎么做才最营养好吃呢？

大家好我是崔小厨，一名资深吃货也喜欢自己动手制作美食。很高兴邀请我回答这个{羊肉怎么做才最营养好吃}这个问题。

平时我也非常喜欢吃羊肉在家也经常用羊肉制作美食，羊肉怎么做才最营养好吃，我个人认为手抓羊肉应该最好吃而且保证食材营养不流失，下面我来介绍宁夏吴忠手抓羊肉做法，喜欢的朋友记着点赞转发关注小厨不迷路。

宁夏吴忠手抓羊肉

在宁夏，几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜，其中尤以吴忠市的最为著名，已有上百年的制作历史，也有人称之为“吴忠手抓羊肉”。过去由于多在沿街摊点售，吃者以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。

手抓羊肉特色：

羊肉色白肉嫩，味香不腻，食用时蒜醋汁，别有风味。

原料：

8一12月龄绵羯羊1只（俗称密齿羊，每只净重16-18千克）。

调料：

葱段、姜片各750克，白萝卜2千克，盐300克，蒜醋汁（可加少许葱花）50克。

制作方法：

（1）将绵羯羊宰杀，去掉头、蹄、内脏，带骨斩成大块，用清水浸泡1夜，去掉血水后洗净，控干水分。

（2）将羊肉块入冷水锅中（水不能多，没过羊肉即可），大火烧沸，去掉浮沫，将羊肉捞出，用刷子刷净浮沫，入原汤锅中，加葱段、姜片、白萝卜，大火烧开，改小火焖1小时，至八成熟后，再转大火，待羊肉成熟后捞出，放凉切块，即可上桌。

注意重点：

1、要将生肉中的血水泡净，否则汤汁浑浊，羊肉味道也不好。

2、一定要有撇浮沫的过程。

3、煮肉的水，一定要选矿化度比较高的，保证羊肉鲜嫩可口。

冬天是吃羊肉最好的季节，下面我分享一道以羊肉为主菜的佳肴，“鱼羊鲜”

配料：鲫鱼500克，羊排1000克，

香葱一颗，鸡粉10克，盐适量，猪大油50克，鲜花椒50克，

首先，把处里好的鲫鱼用大油煎至两面金黄，加入开水，香葱，鲜花椒，料酒，熬制汤色浓白。

然后把洗净的羊排加入高汤里，加鸡粉、食盐，炖煮40分钟，一道美味的“鱼羊鲜”就完成了。

高端的食材，就要简单的烹饪。

大家好我是南粤小菜！

目前我已知的羊肉加工方法，见到最多最常用的方法就是北方的（清水煲羊肉），还有粤菜（焖羊肉）（清汤羊肉）（还有烤羊）

一，用北方常用的方法直接用清水煲，煮到羊肉咬得动捞出来切片装盘在配上配料:

2/清水开炉，一勺盐几片姜片把水烧开，把生羊肉切成片，在涮着吃，原汁原味！

看个人口味制作酱料:

1/蒜蓉淋油加酱油

2/沙姜剁碎淋油加上葱花酱油

3/辣椒粉，蒜蓉，少许的盐，味精鸡精，辣椒油，淋上热油

4/红太椒淋上热油加酱油

5/姜葱丝花生油酱油

这是符合每个不同地方人群的酱料，配合清水煮羊肉，或清汤羊肉的基本配料。

三，烤羊肉基本上都是北方那边多一点，一般是朋友聚会啊！出去烤烧烤的弄的烤羊多一点！说到烤羊，他的味道要香一点，毕竟用的烧烤配料比较多，也影响羊肉原有的味道！

四，就是南方的粤菜制作方法！正常来讲用得最多的就是焖羊肉！

首先把羊肉剁成小块备用，准备辅料:姜，蒜子，甘蔗，香菇，马蹄，香叶，和其他的一些药材。

1/把剁好的羊肉进行飞水捞出，目的主要去羊的血水。

2/洗锅烧油爆炒香辅料蒜子姜片………这些辅料倒入飞个水的羊肉进行翻炒几分钟！倒入自来水煮开，开始加调料。

配料:料酒，盐，味精，片糖，耗油，酱油，少许老抽，腐乳，看羊肉的数量加配料，在加配料盖上盖子焖煮30分即可！如果你觉得咬不动可以在焖多几分钟即可。

今天大概就分享到这里！这是我所做过的加工方法！有什么好的建议，留下你们精彩的评论。感谢大家！下期再见！

大家香吃的健康！还是原汁原味清水直接煮，盐姜片就行。

作为以羊肉为主角的暖菜，那必须羊肉的品质要求很高啊，但是不是盐池羊，也不是新疆的羊，而是江苏当地的山羊肉，而且一定是要新鲜！！！这点对于肉质来讲差距很大！！我都是跑去家周边的大市场，看看有没有新鲜早上刚杀的羊肉，买一个整腿回来烧着吃。记得哦羊肉红烧，前腿更好~

首先就是将羊肉切块后，冷水下锅，锅中放入生姜和料酒，汆水~~~

期间要注意撇去浮末，这是第一次去腥，整个过程可能需要经历好几次去腥过程。当然啦，我们也是希望保留羊肉身上特有的香味，所以去腥也很讲究啦~

接下来就是将羊肉捞起，看看这一块块新鲜的羊肉，感觉现在这个阶段，撒点盐就很香了。

随后，起锅热油，锅中加入少许姜片，将姜片的香气激发出来，这样后续炒羊肉能更好的去腥。

加入羊肉，翻炒，这个阶段时间可以是3-5分钟左右，让表面有一些焦褐感为佳，即使是羊肉，我也希望能够产生一些美拉德反应~~

很多人不建议做羊肉的时候放香料，但是这道菜确实是需要香料的，我放了一些桂皮和香叶，连同羊肉一起翻炒，将香料的香气翻炒至羊肉中去。为了更好的去除不好的味道，这个阶段也可以放入一些料酒，和羊肉一起炒。

炒得差不多了，就在锅中放入生抽30ml 老抽20ml，加入大约30克左右的冰糖，这个时候加冰糖和羊肉一起翻炒，会自然而然的产生一些糖色和焦糖味，如果加入水后再加入冰糖，可能香气就会少一些，当然啦，提前加入冰糖也要注意火候，否者很容易焦了~

炒得差不多了，就可以放入开水~~~ 记住，是开水开水！！ 冷水下入，肉质会预冷收缩，导致肉质变差~

好了，羊肉放到一边慢慢煮着就可以了，煮的时间看个人对羊肉肉感的偏好，如果喜欢有嚼劲的，可以1个小时以内，如果喜欢软烂的肉感，就需要1.5-2个小时。 炖煮的过程也对锅子也有要求，尽量选择保温性能强一些的，不容易烧干。

煮羊肉的同时，准备另一个最后上桌的锅子，今天我选择的是铸铁锅，也可以选择砂锅。在锅中的底部铺上两层大白菜，如果喜欢大白菜的同学们也可以多放一些。

芋头也是这道菜的灵魂之一啊，芋头闷煮后的香甜和羊肉的味道搭配在一起简直就是美食界的最佳搭档啊！！

闷煮好的羊肉，就可以倒入垫满白菜和芋头的锅子中了，别看现在好像没啥汤，这就是关键了，煮着煮着，白菜会出水，出来香香甜甜的汁水，混着羊肉汤，棒呆！

看看，煮了大约8分钟后，白菜也就煮烂了，整个汤头的量是刚刚好的，这汤泡着羊肉，滋味满满啊。

最后，撒上一把青蒜！！ 激发最后的清香，这道菜就算完美搞定啦~

一锅满满的鲜美，有羊肉、有白菜、有鱼头，清甜、香甜、肥美集合在一起了。

羊肉皮Q肉嫩，肉质本身的香味和炖煮出来的酱香，入口不仅感觉到暖暖的，而且整个味蕾打开。

芋头选用的是广西荔浦芋头，口感极其的粉，香气十足，干吃很棒！

前腿肉自带的一些骨头，这样的肉虽然没有皮，但是贴着骨头的肉口感是最棒的了，还可以吸一吸香喷喷的骨髓。味美！

这一锅在冬天实在是太美好了，既营养，又美味。