一碗小吃的商业传奇：店超两万家，年收60亿

6月初，福建十大名小吃评选新鲜出炉，其中闻名天下的沙县小吃精华——沙县扁肉，赫然在列。

“老板，拌面扁肉。”这句话曾经是一句流行语。在这句话的背后，是6万沙县人，造就的60亿小吃产业。根据老鱼考证，沙县小吃，脱胎混沌，源自宫廷，始于汉晋，已经有1000多年的历史。

一碗小吃年收超60亿

全国各地都有特色小吃，但沙县人用自己的努力，书写了小吃业的一部传奇。扁肉、拌面、蒸饺、炖罐、茶叶蛋——沙县人凭着这几样小吃，征服了全国的餐饮市场。

沙县小吃同业公会公布的最新数据显示，现在福建沙县人在全国各地开设的沙县小吃，数量已经超过两万家，年营业额超过60亿元，沙县外出经营小吃人员近6万人，占全县人口超过22%。换句话说，沙县有超过22%的人，依靠传承超过百年的小吃，解决了生存、生活，发家致富的问题。

而且沙县小吃不但开到香港、台湾等港澳台地区，美国的唐人街有沙县小吃早已经不是新闻，据说华尔街都已经开山立派，不过这条消息没有经过确认，但中国餐饮行业中沙县小吃经营店数最多、经营区域最广，却是不争的事实。

现在，沙县小吃正在走提质升级的新路径，一些新型的连锁沙县小吃正蓬勃发展。

庙门扁肉“三子登科”

古语说，福寿禄三子登科，沙县扁肉也有个三子登科的故事。

沙县有个地方叫庙门，庙门有一家老字号的扁肉店，就叫庙门扁肉店。庙门扁肉店发端于上世纪五十年代，创始人王友仔，当时店铺隶属于沙县综合服务公司的门市部，店址在绿园大酒店一带。供应的小吃有油条、馒头、包子、扁肉、面条、芋饺等。那时没有雇工，是由家人组成的小作坊，经营地方小，沿街摆摊，工资也就三十几元，扁肉才卖五分、一毛一碗。

王友仔长子王福儿在私营经济开始复苏的时候，接过父辈手中的肉捶和勺子，选择在老宅附近的文昌庙地段开起了一间扁肉店。那时的沙县经济也在起步发展，百姓生活开始改善，一碗扁肉从二角钱、三角、五角，也渐渐涨到了一元钱。王氏长子以诚信厚道的经营，生意日渐红火，当时一句“去庙门吃扁肉”成了许多新老顾客的口头禅，王福儿顺势以“庙门扁肉”为招牌打出吸引食客，取得很好的效应。1997年中国烹饪协会在杭州“全国中华名小吃认定会”上，沙县庙门扁肉店制作的馄饨被认定为“中华名小吃”。

岁月如梭，扁肉郎王福儿退隐江湖，其三个儿子王(陈)盛泉、王盛标、王盛滨传承了他的衣钵，并发扬光大，先后在沙县小吃城、滨河路、三明东兴四路开起来分店，以地道的庙门扁肉口味和诚信经营赢得了越来越多消费者的肯定和青睐。庙门扁肉终成“金字招牌”，不但留住了老顾客，又不断吸引着年轻的消费群，给当地食客带来口福之享，也是往来客商的必点之选。

老字号的新时尚

张万和，这是沙县小吃一位新锐的代表人物。

1975年生的张万和，也算是出身于“沙县小吃世家”。他老妈在1988年，就已经在205国道附近开店，手艺好，用料到位，其做出来的拌面扁肉，曾经在当地的小吃比赛中，获得过沙县第一名。

张万和是厦门集美大学财经专业毕业，工作几年后，2000年还在福州开过大酒楼，亏本了。后来经过认真思考，并经过市场调查后，开始沙县小吃升级版创业历程。

2010年12月，福州市淳百味餐饮管理有限公司正式成立，张万和干的就是沙县小吃的开发与连锁经营管理。

这种升级版的沙县小吃，完全杜绝了早期沙县小吃那种空间狭小、座位拥挤、杂乱无序的面貌，而是以更适应现在人们消费习惯的装修，来吸引顾客，并取得了市场高度认可。而且张万和海开展了以内部员工合作加盟的商业模式，目前已开发近百家连锁门店，拥有员工和管理团队人员共近千人。

这是更适应时代发展的创新型创业，也是沙县小吃进一步规范化、规模化、品牌化的必经之路。

有人开店赚钱，有人著书教人

在沙县小吃遍地开花的时候，不能不提一个人，他叫乐相森。

乐相森，男，职位不高，现任福建省沙县小吃培训中心主任。

1963年起，他先后任沙县糕饼厂学徒、职工、厂长，商业局人秘股、政府办秘书，商业局副局长、体改委主任、民政局局长、小吃办主任、沙县小吃同业公会常务副会长等职。他从事发展沙县小吃事业15年，精通祖传沙县烹调面点小吃制作工艺，自己动手打字编写教材、授课讲学、动手示范，先后培训600多期、18000多人。精心研究沙县客家小吃文化，编撰出版沙县小吃书籍8套，编写材料达160多万字。

沙县小吃能够经久不衰，不但有传承技艺。更有创新创业，也有著书立说，可以说，沙县小吃已经成为全沙县人的一笔巨大财富，但这笔巨大财富，还有很大的空间可以挖掘，值得探索。

我是左海老鱼，在“闽商闯四海”与您对话商道精彩，欢迎指正！