呷哺是台湾方言，翻译成普通话就是（喝茶）的意思，而呷哺呷哺是一家连锁餐饮，源自台湾，1996年，中国台湾人贺光启在北京开了第一家呷哺呷哺，其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台式小火锅的新业态。

以往，呷哺呷哺品牌一直以低价小火锅作为扩张逻辑，2011年，呷哺呷哺品牌的人均消费在35元-45元不等，但到了2015年后，人均消费逐年上升。

呷哺呷哺在2015年前还定位于中低端消费，客单价不超过50元，翻台率接近4次/天；2017年后定位提升为中端，并开启轻正餐化，人均消费上限提升至80元；2019年推出的in xiabuxiabu，意味着呷哺3.0时代，偏中高端市场、人均消费已达到110元。

不少网友都怀念在呷哺点个30-40元的单人套餐，就能把羊肉、蔬菜、面条都能安排明白的日子。如今，店内原本2元一份的麻酱蘸料，在一些门店变成了7元一份的DIY蘸料，而大众点评中显示的人均消费则在70-80元上下。

呷哺呷哺对高端路线的向往不仅体现在价格上。2016年，面向高端市场的子品牌“凑凑”应运而生；2017年，贺光启宣布，呷哺呷哺将对标星巴克，从大众消费的“快餐”转向中高端市场为导向的“轻正餐”。除此之外，公司在门店扩张方面也逐渐加速。

不过，从目前公司业绩的表现来看，这一转型并不顺利。2016-2019年，呷哺呷哺净利润先后经历了从增幅下降到负增长的过程，2020年，受疫情影响，公司营收也开始缩水，归母净利润甚至跌到了183.7万元，离亏损只有一步之遥。

近日，呷哺呷哺发布盈利预警，公司预计2021年上半年亏损4000万元-6000万元之间。

对此，贺光启在日前接受媒体采访时表示，亏损的原因是部分门店出现了严重的选址错误，而关闭200家门店则是公司断臂止血、精心盘点后做出的决定，“为的是持久的经营”。

数据显示，截至2020年底，呷哺呷哺在中国24个省份及自治区的130个城市以及3个直辖市拥有及经营1061间呷哺呷哺餐厅。也即，此次关店涉及了公司约五分之一的门店。

贺光启还透露，呷哺呷哺品牌将重新回归大众消费的定位，客单价保持在60元以内，并计划向二三线下沉市场持续扩张，新品牌“呷哺X”计划明年推出，帮助呷哺呷哺进入火锅中端消费市场。

贺光启称，自己将以“断臂止血”、“破釜沉舟”的态度和决心带领呷哺呷哺重新回归高光时刻。

小编说：

呷哺呷哺一开始进军北方市场，打的就是平价牌！本来就是一个中低端的定位，想要像海底捞那样爆火，做中高端定位，自身服务。品质、供应链、品牌调性等都没有提升上来，在餐饮行业进入充分竞争的节点上，呷哺呷哺做高端餐饮难以取得成功。呷哺呷哺对于自身的定位，以及短板缺乏清晰的认识，这也是它后续做高端品牌成效不佳的一个核心原因。

小编说：不要盲目效仿，认清自己的定位才最重要，才能够走的更长远些~