文丨快消君

经历了一个充满挑战的年份后，恒天然越来越重视，也越来越懂中国市场了。

奶油品类，如何继续“做大”？

昨日，新西兰乳品巨头恒天然在上海国际酒店用品及餐饮业博览会（HOTELEX）上展示了为中国市场定制研发的多款奶油新品。其中，安佳醇易雪顶稀奶油作为一款可常温储存的奶油产品获得了行业的特别关注。

恒天然向快消君介绍，作为一款可以常温保存的产品，安佳醇易雪顶稀奶油打破了稀奶油需要冷链运输的限制，降低了运输和仓储成本。此外，安佳芝士稀奶油采用凝乳工艺，将牛奶直接制成芝士和奶油二合一的产品，并且可利用气枪实现轻松打发，不仅降低了奶油处理的技术门槛，提高出杯效率，还帮助门店节约了冷柜的存储空间。

一业内人士表示，伴随着消费升级的逐步下沉，茶饮和烘焙业未来在三、四线城市拥有巨大的市场发展空间，但冷链运输的相对薄弱限制了新鲜原料的下沉。对于餐饮上下游企业而言，尽早布局不仅有利于企业业绩的增长，更能快一步抢占消费者心智。

恒天然大中华区首席执行官周德汉在接受快消君采访时表示，新产品不仅能帮助安佳奶油进一步下沉至下线餐饮市场，更是对一、二线城市餐饮品牌奶油产品的有效补充。低温奶油和常温奶油是互补关系而非替代关系。

恒天然大中华区首席执行官周德汉

恒天然大中华区餐饮服务部副总裁戴俊琦认为，受益于中国强大的基础设施建设，很多三四线城市已经具备良好的冷链条件，也帮助恒天然更好地服务内陆城市。此外，虽然下线城市常被认为是常温乳制品的主要消费市场，但一线城市餐饮品牌同样对常温奶油有需求。例如，很多餐饮终端冷柜资源宝贵，而常温奶油的出现，可以进一步优化终端的库存管理，让储存变得更方便。

除了醇易雪顶稀奶油，安佳还同步推出了为中国市场定制研发的两款创新饮品：芝士稀奶油和多效稀奶油。前者可直接打发，无需提前解冻和配料、混料，缩短了餐饮端制备流程；后者稳定性强，适用于包括烘焙、新式茶饮在内的多钟应用。快消君了解到，加上3款新品，恒天然目前已在中国市场推出5款稀奶油产品。

戴俊琦告诉快消君，虽然此次推出的新品更多是针对茶饮渠道研发，但从市场反馈来看，很多烘焙的客户也对新品产生了浓厚兴趣。对于新产品的市场份额，恒天然通常不会有太高的预估；但从具体业务的发展和目前的供需状况来讲，几个新品都处于供不应求的阶段。

值得注意的是，此次推出的几款新品都是恒天然上海研发中心的成果，目前只在中国大陆市场首发上市，早于台湾地区或香港地区。但未来，新品也会扩展到其他国家及地区的市场。这也是针对中国大陆市场的强劲需求，恒天然大中华区在研发端不断提升响应速度的体现。

逆势增长，CEO怎么看？

近年来，在烘焙、餐食、饮品等渠道不断出现的强劲需求，以及在恒天然乳脂升级和通路变革的支持下，安佳稀奶油、奶酪等产品的销量在中国市场保持了双位数的年复合增长率。而在2020年，恒天然专业餐饮服务业务也在奶油等核心品类的拉动下克服重重行业困难，实现了“逆势爆发”。

财报显示，2021财年上半年（2020年8月1日-2021年1月31日），恒天然收入为99.15亿新西兰元（折合人民币约463亿元）；税后利润为4.18亿新西兰元（折合人民币约19.5亿元），同比增长43％。其中，恒天然专业餐饮服务实现营收9.37亿新西兰元，同比上升约9%，成为恒天然大中华区增长最快的业务板块之一。

周德汉在接受快消君采访时表示，恒天然在2020年取得上述优秀业绩有几个方面的原因。

首先，是中国对于疫情的有效控制为企业创造了正常的业务环境。

其次，从消费端来看，疫情发生以来，普通消费者对乳制品的关注度显著提升，高端化、健康化的消费趋势不断强化，而恒天然很好地追逐了行业新趋势，例如，推出添加黑芝麻、燕麦、坚果等原料的健康饮品及益生菌健康产品。

此外，恒天然不断加强线上、线下渠道力。在专业餐饮服务业务方面，恒天然也在一直持续提升安佳专业餐饮的业务覆盖率。上半财年，恒天然餐饮服务业务又新增22个城市，目前其产品和服务已触达372个中国城市，覆盖全国绝大部分地区。而消费品牌业务已有60%的销售额来自于线上，这也使恒天然在疫情对流通影响较大的时期依然获得了可观的营收增长。

值得注意的是，恒天然餐饮服务业务新增的22个城市，主要集中在三、四线非省会城市，这也进一步说明了乳制品企业的渠道下沉依然存在很大的发挥空间。

快消君还了解到，继上海、广州、成都、北京设立四个应用中心后，恒天然还预计在武汉设立第五座产品应用中心。一业内人士表示，恒天然武汉应用中心的设立，将继续加强恒天然在中国市场的产品配方和解决方案上的创新，并对原本相对薄弱的华中地区实现进一步覆盖。

“作为一家乳制品企业，在餐饮市场的覆盖率方面，我们应该是最广泛、最透彻的。”周德汉表示。

戴俊琦称，从疫情爆发到疫情逐步控制、经济复苏，恒天然及时在一、二、三、四线市场配合当地客户，满足客户需求，是业绩增长的一个很重要的原因。疫情期间，恒天然在各个渠道的表现非常均衡。随着烘焙及饮品下游产业逐渐复苏，恒天然也逐步进入超高端商超在内的新渠道，并借助自身产品在消费场景上的宽容性，对便利店、新零售等渠道的产品提供了更为深入和细致化的创新。

例如，恒天然在便利店渠道推出的“大师系列芝士餐食”，包括牧羊人派、青瓜优格、冰面包等多种组合，以及一系列符合中国传统口味偏好的菜品，将西式乳品应用至传统中式餐食、点心、甜品等领域。

周德汉表示，“中国乳业整体保持良好的发展态势，消费者对乳制品等营养产品的需求不断增加，我们希望通过产品不断地推陈出新及在应用方式上结合本土市场的特点以全新的口感，带给客户和消费者更营养、更美味的体验，并实现业绩的持续稳定增长。”