西式正餐摆台服务标准程序

【西式正餐摆台服务标准程序】

●准备

(1)桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐；

(2)根据餐厅正门的位置确定主位；

(3)铺上新桌布，桌布必须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中骨缝向上。

●摆桌

(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐 摆桌时使用)；

(2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人道：

①展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2厘米；

②餐巾摆放于展示盘内，正面向客人；

③展示盘必须洁净，无水迹、无指印。

(3)依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀：

①主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧；

②主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边2厘米；

③餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端。

(4)摆放面包盘、面包刀：

面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米；

②面包刀摆放于面包盘上，靠右端，刀刃朝向左侧。

(5)摆放红、白葡萄酒酒杯：

①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处；

②酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印。。。