餐厅服务员铺台布有哪些知识要点

【餐厅服务员铺台布有哪些知识要点】

（1）台布及桌面的规格。

一般餐厅所用桌面为四方折叠桌，6—8人桌 8—10人桌 10—12以上特大桌面。

①四方折叠桌一般打开为1米可选用1.4米台布；

②6—8人桌一般为1.4米可选用1.6米台布；

③8—10人桌一般为1.6米可选用1.8米台布；

④10—12人桌一般为1.8米可选用2米台布；

⑤12人以上大桌有2米、2.2米、2.4米等,依大小不同可选用不同规格的台布。

（2）铺台布的方法（推拉法铺台布介绍）

①服务员站在陪同席一侧，将台布放在台上，注意台布的正反面，你会发觉台布的四个边角聚于一头，双手分别拿住同一边的两端，即这边两角向内约20cm以上处，双手展开，略把相对的一边往往外抛台布则自然展开。

②此时双手合仍然抓住同一边的两端，将台布横折，折时双手拇指与食指分别夹住两端然后食指与中指，中指与无名指，无名指与小指，逐一将横折处夹起，边折边拉。

③折好后双手略靠拢，接着放射贴台面推出，只剩拇指和食指拿边，当另一边刚过台时，双手将台布拉正即成。

④铺好台布务必均匀，台布十字居中，折缝朝上，四角均匀对称与桌脚垂直，与地面距离相等。

⑤如有转盘时，如上将台布铺于转盘之上，将桌布掀起一边，一手抬转盘，一手取转轴放于台布正中央，然后双手将转盘抽扶起来旋转转盘于转轴上，再整理好台布即成。

⑥若有席裙的台面，需围上席裙。

2、台面的定位+

一般定位多采用桌边骨碟定值位法：

（1）四人方台：十字对中；

（2）六人圆台：一字对中，左右对称；

（3）八人圆台：十字对中，两两对称；

（4）十人圆台：一字对中，左右对称；

（5）十二人圆台：十字对中，两两相间。