宴会服务的细节有哪些？

【餐厅宴会服务的细节有哪些】

（1）宴会服务准备工作

①接到宴会通知应做到“九知三了解”

“九知”即指出席宴会人数；桌数；主办单位；邀请对象；知宾主身份（主办主人）；知宴会的标准及开宴时间；菜式品种。

“三了解”即了解宾客的风俗习惯（如宗教信仰等）；了解客人的生活忌讳；了解宾客的特殊需求。

②明确分工

规模较大、规格较高的宴会，必须在宴会前向参加服务人员介绍宴会的基本情况，说明工作中的要求和应注意问题，然后进行岗位分工，使所有服务员都了解宴会服务工作的全部分工和自己的位置、职责、按照各自的工作岗位，分别进行准备工作。

③宴会厅的布置

宴会的布置布局要根据宴会的性质、桌数、客人要求布置好，一般要做到主桌突出、排列整齐，间距合理、美观、环境清洁卫生、灯光音乐、话筒、扩音器按要求背好。

④领取宴席所需物品

根据宴会通知单备好鲜花、礼品、酒水、香烟、水果等上桌摆好，另外象餐巾纸、小毛巾之类物品出应随餐具一道提前摆好。

⑤宴会前的工作落实

一切准备工作就绪后，应再检查一遍，检查各种物品是否备齐，发现不足之处，立即弥补，避免席间出差错，在开席前15分钟，服务员应进一步落实宴席所需菜点的情况及准备好茶水，服务员最后应注意自己的仪表仪容，以整洁的着装、淡雅大方的仪表、精神饱满的迎接宾客的到来。

（2）宴会中服务工作

①热情迎候宾客

客人到达餐厅应礼貌问候、微笑致意、主动帮客人接衣物、套椅套，立刻送上茶水，并在其后斟好酒水饮料。

②上菜

一般在开席之前几分钟可凉菜先上桌，正式上菜时按一般上菜原则和程序上菜。在多桌宴会中，上菜以主桌为准先上主桌，再按照号依次上菜，绝对不能颠倒主次，此外，还要统一掌握上菜速度。

③分菜

分菜有三种方法：餐台分菜，服务桌分菜，厨房分菜。分菜时根据就餐时实际情况选择分法，并按照技术要求来分。

④撤换餐具用具

如是规格标准高的宴会，应上一道菜换一道骨碟，在一般情况下，只要脏物不超过骨碟1/3，即不需要另外换盘。

⑤结帐

一般宴席上完水果后，再给每位宾客斟上热茶，就应准备结帐了，要清点好酒水总数以及菜单以外的各种消费，要准确无误报告收银台，结帐时应仔细核对确认准确无误才能将帐单递与客人。

⑥礼送宾客

宴会结束时，应提醒客人带好自己的物品并有礼貌道别，还应主动征求主人意见为其打包，但不要在客人还未离席时打包，此时出不要急于撤台应等客人走后才能进行。

⑦收尾工作

检查餐厅的各个角落是否有客人遗留物品，如有应立即交还客人，如无法归还，应上交经理登记保存，根据线索寻找失主。

收拾台面时应仔细检查有无易燃烟头或玻璃器皿碎片，以免伤人。

做卫生大扫除将电器等关闭电源，回复原位，餐桌椅应回归原处，搞好卫生清洁。