餐厅员工培训的内容

餐厅员工培训的内容

服务员的培训内容主要是专业素质、服务知识和服务技能三大方面。服务员的专业素质应包括行为规范、工作与服务态度、语言交流技能、服务英语、仪表仪态、着装与发型等。在职员工的专业素质是一种思想道德教育，应放在非常重要的位置，培训内容应能使学员心领神会，并能贯彻于服务工作的全部过程中。服务知识是服务员考核标准的知识部分，服务技能是服务员考核标准的技能部分。

1.1.3培训步骤

（1）培训需求分析

培训需求分析可根据下店巡防，通过与一线员工交谈的形式了解培训需求，另外还可通过客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告和卫生检查记录等方面的资料来预测。当客人不满、员工士气低落、工作效率、卫生达不到要求时，就意味着需要培训。另外，在问题尚未出现时，为了在同行业处在领先地位，也要进行培训，这叫超前培训。

（2）制定培训计划

制定培训计划的第一步是做具体的分析工作，分析培训任务，创造培训需要的条件，完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方法。第二是制定宏观和具体的培训目标。培训必须注重实际，提高员工的各种必备工作能力。因此，培训目标的制定一定要根据具体的培训目标，使学员在培训课程结束时，掌握应该具备的专业知识和服务技能。第三要选择培训方法，使培训方法适合于被确定的培训目标。第四要列出培训所需的用品，如白板和白板笔、视听设备、技巧培训所需的教具、辅导材料等。最后要确定培训场地、参加培训的人员名单、培训每个步骤所需的时间等。

（3）实施培训

对新入职学员、初级服务员进行培训时，要注意其的表现、素质、服务质量等，通过培训予以提高。在培训一线中级管理层时，培训师要有个性，有教学的愿望，具备所需的培训知识，具有示范和表达能力。培训时要有幽默感，以创造便于学员学习的气氛。对学员要有耐心，使学员感到培训是为了帮助他们提高。另外，培训师还要使自己能够得到学员的尊重，这样才有利于学员专注地投入培训。

（4）评估培训

除在学院开始培训前做的素质评价与培训结束后进行的的两次素质评价的分数比对来评估培训成果外，每次培训结束前，应发放简单的培训评估表，评估表的填写，可以采用不填写学员姓名的方法，以鼓励学员说真话。评估内容包括：课程达到预期的目标了么？课程内容充实么？教授对方法满意么？课程内容有助于你的工作么？课程中你最感兴趣和最不感兴趣的内容是什么？你对课程改的意见是什么？等。评估完成后，培训师要仔细分析培训评估结果，修改教案，为不断改善培训方法提供第一手材料。

（5）培训的后期跟进

培训过程的基本环节是不断地辅导，辅导包括巩固培训中学到的内容；提示初级服务该做什么，该怎样做；目前做法有何需要改进的地方等。辅导时，要注意创造轻松的气氛，辅导内容要有针对性，时间要充裕，速度不宜过快，并重视辅导结束时的总结。