口味鲜美的“水中活人参”究竟是何方神圣？

人参，大家都知道，那是补品，不过，今天说的这个是水中的活人参，你知道它又是一道什么样的美味吗？

您先来看这两道菜。

一道看上去，色彩红亮、汁厚味浓。

一道看上去，汤汁奶白、口味鲜香。

这两个特色菜其实是湖南省张家界，一种水里特产的肉做成的，这种水中特产，似鱼但又不是鱼，当地有些人称呼它为“水中活人参”。那可是张家界餐饮美味的一宝，也是当地餐饮文化的一张名片。

这“水中活人参”究竟是何方神圣呢？

“水中活人参”其实就是娃娃鱼，娃娃鱼它不属于鱼类，而是世界上现存最大也是最珍贵的两栖动物，学名叫大鲵。张家界盛产娃娃鱼，由于它营养丰富，当地一些人喜欢称呼娃娃鱼为“水中活人参”。

据考证，娃娃鱼长寿，最高可达200岁以上，繁殖期可以达数十年。民间多有送子鱼的传说，故称之为“娃娃鱼”。也有民间说法是因为娃娃鱼独特的叫声，听起来好似婴儿的叫声而得名。

娃娃鱼生活状态很神奇，它是3亿年前与恐龙同一时代生存并延续下来的珍稀物种，被称为“活化石”。娃娃鱼两、三年不进食，也不会被饿死。但同时，它也能暴食，饱餐一顿可增加体重的五分之一。娃娃鱼生性怕光，喜欢潮湿的环境，张家界独特的山水环境很适合娃娃鱼的生长。

称娃娃鱼为“水中活人参”是因为它具有很高的营养价值。尽管如此，吃娃娃鱼也是最近几年才有的事。野生娃娃鱼属国家二级保护水生野生动物，严禁非法利用食用。但人工养殖的子二代，也就是孙子辈的娃娃鱼，经省级渔业行政主管部门许可，是允许开发利用的。

自2015年6月1日起，国家实行养殖娃娃鱼及其产品的标识化管理，市场出售的养殖娃娃鱼拥有身份识别标码，经营运输具有标识的养殖娃娃鱼，不需要申办相关审批手续。娃娃鱼流通到百姓餐桌更方便了。

娃娃鱼，平时看似温顺懒惰，不愿动弹，但是它真实的性情是卧如泰山，行如猛虎，速度很快，尤其处于发情期的娃娃鱼，甚至能够飞起来咬人。生态养殖的娃娃鱼小苗养殖三、五年后，长到三到五斤，是市场上最好销售，最受欢迎的。