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又双叒叕有明星开火锅店了！

如果你经常浏览短视频平台，想必最近一定刷到过各大博主为沙溢的新店“辣叁成”所做的宣传。

从陈赫、叶一茜、朱桢合伙开的贤合庄，到薛之谦的上上谦，邓家佳的HI辣火锅，包贝尔的辣莊，再到邓伦的火社，郑恺的火凤祥，已经数不清有几波“下海”经营火锅店的明星了。

明星艺人们不仅投资眼光一致，后续的营销方式也基本相似：新店开业时，一定少不了同行站台，各大网红博主力荐，以及粉丝疯狂的追捧。

场面之火热让人不禁思考，也许“成功”这件事并非不可复制。

但究竟为什么，偏偏是火锅店成为了一众明星的副业首选呢？

01 明星搞副业为啥偏爱开火锅店？

放眼整个娱乐圈，因为经商失败而负债的明星不在少数，比如前不久欠下四千万的李亚鹏就是一个实例。

如今，艺人们在选择副业这件事上，明显要谨慎很多。

大多数人选择把目光投向高速增长的餐饮市场，而这其中，火锅品类的市场份额占比最高。

毕竟火锅早已凭借自身的社交属性，成为了一种重要的饮食文化。

即使在疫情的正面冲击下，NCBD（餐宝典）仍然于2020年的8月预测，火锅行业规模将会达到8880亿元左右。

而据巨潮商业评论所报道，在这个即将突破万亿级的火锅市场里，行业头部品牌海底捞的市场份额至今也只有6%左右。

由此可见，火锅市场仍然有很大的逐利空间。

而比起传统火锅创业者，明星火锅店显然拥有天然的优势，凭借自身知名度带来的流量，足以帮助他们入局占据一席之地。

与此同时，火锅的毛利率和净利率均高出其他餐饮品类，内在的经济价值不言而喻。

而早已形成标准化的火锅行业，上游是成熟的供应链，下游是规模庞大的消费者群体。

明星们既不必在原材料的生产、加工、配送环节上投入过多心力，也能够在短期内依托粉丝经济实现收支平衡。

因此，对于毫无餐饮从业经验的艺人们来说，比起投资房产或文化产业，经营火锅店相较而言风险低，门槛低，投入低。

于是就有了明星艺人相继加入火锅创业大军，营销物料遍布各大社交app，一派红红火火恍恍惚惚的光景。

艺人新店的门庭若市是常人无法企及的，他们门店的扩张速度也是常人所不能理解的。

贤合庄加盟店在一年时间内便达到了700家，要知道海底捞和呷哺呷哺用了二十多年，才堪堪突破千家直营店的规模。

后疫情时代，任谁都忍不住对此发问：火锅创业的繁荣是真实存在的吗？

粉丝经济那么好割？

不过明星的店就一定很能打，绝对碾压周边普通人的火锅店吗？

不一定。甚至可以说，明星开店失败的几率很大。

比如这次深陷抄袭风波的郑恺，作为公众人物，他确实给门店设计公司背了锅，但也给明星创业涂上了极为不友好的一笔。

近些年，我们看到，明星做餐饮多是高调进场黯然收场，大多数因价格虚高、口味差、管理不善等被诟病：

1.价格过高，产品与服务跟不上

2017年，孟非和黄磊合伙开了“黄粱一孟”火锅店，开业时就以一盘198元的毛肚成功上了热搜，人均300以上的消费水平，足以吓退大部分食客。

▲孟飞的“黄粱一孟”

因为被网友吐槽价格太贵，产品与服务跟不上，也是落得个“黄粱一梦”的下场。

这两年火锅市场，60~80元的大众消费仍是主流。但因明星本身的流量价值，做高端餐饮也不是不行，关键是要做到让顾客心甘情愿为“溢价”买单才是真本事，必须有自己的强价值点。

比如海底捞把服务做到极致，巴奴把产品主义做到极致，顾客即使多付点钱也会去消费。

否则顾客带着“偶遇明星”的期望打卡，最后只会留下“饭菜难吃且贵”、“服务一般”的评语永远离开，没有口碑，没有回头客，是致命伤。

2.食品安全问题频发

2017年3月，有媒体报道，哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供给包贝尔所开的辣莊火锅。

在开业时，包贝尔在采访中还表示:“开火锅店首先要做到食材安全，不用鸭肉去装牛肉，不用鸭肉去装羊肉，这是一个人的道德。”结果没多久，就爆出食材造假问题，这个脸打得有些疼。

▲包贝尔的“辣庄火锅”遭网友抵制

无独有偶，韩寒的“很高兴遇见你”武汉店被爆出鼠患严重，被称为“外表文青，内里脏”；有人在杜海涛的餐厅庆生，吃完不到半个小时，同行七人都出现肚子疼、恶心腹泻的症状。

食品安全，是餐厅的生命线，也是一条红线，一旦触碰就是在闭店的边缘疯狂试探，即使是明星餐厅也不能脱离这一定律。

3.快速扩张，导致管理缺位

在外界看来，明星入局餐饮业大多是为了发展有烟火气的第二曲线，让收入更加多元化，但明星们大多一来不懂餐饮业，二来没有太多经历耗在餐饮店上，大多以挂个名求合作为主。

所以，现在很多明星都选择和餐饮公司合作。说白了，就是明星出流量和知名度，餐饮公司出品牌方案、出管理，当人气和品牌热度达到一定程度，就开始城市合作加盟，挣更多的快钱。

比如热辣壹号，有何炅、李冰冰、任泉等六位明星老板背书，一面世就备受关注，最火的时候甚至开到了美团塞班。但如今搜索大众点评只剩下两家门店存活。

热辣壹号的口碑在明星品牌中尚且还行，老板任泉对菜品也算尽心尽力。但快速扩张后管理不到位，加盟店出现各种产品、服务问题，严重消耗了品牌力。

▲热辣壹号是明星餐厅里口碑比较好的。

得不说，在开店这方面，真真是铁打的明星，流水的店。

很多食客表示：奔着明星去的，但明星餐厅没有明星，只是明星的人形立牌。

此时，借用一下黄晓明的明言明语最为合适“要不我觉得你们就别干了吧。”