前言

随着改革开放不断发展，如今很多地区已经达到了很高的城市化状态，而购物中心的发展更是城市化发展的一种高度产物，象征着城市经济商业发展的状态和水平。在这些商业地带时常出现临街商业百货商场等等，之后又演变成了购物中心。各种购物中心大型商场已经成为现代社会重要的零售组织模式，这些消费场所完全突破了商品零售的界限，是城市建设过程中改善商业环境，实现消费与休闲的变化，同时在投资结构优化以及整个经济繁荣方面有巨大贡献。

在全国各地百货商店不断发生转型或者闭店的时候，传统街边店铺也迎来了关门热潮，但购物中心却逆势而上，出现了集中爆发。可能很多人都深有体会，在当下很多城市的闹市区，总是有大量的商场存在，这些商场为了充分吸引客户流量，吸引商家入驻，不断推行各种优惠活动，甚至有一些商场还直接为商家推行免月租的活动。在优惠活动的吸引下，不少餐馆纷纷入驻，只是餐馆运营一段时间后，都会出现关门倒闭的现象，为什么会出现这种情况呢？

▲餐馆

餐馆关门倒闭的现象

虽然城市的商场数量在不断增加，但是一些商场的人流量却似乎不多，除了在周末或者是节假日的时候，会出现大批量客户，平日里商场根本就没有多少人进进出出。那些选择在商场经营的餐馆是需要一定客户流量才能支撑运营下去的，在这些餐馆运营了一段时间后发现，其实并没有那么多的客户流量，即便是商务楼周边的商场餐馆也很难长时间运营下去。

虽然商场都是建立在繁华地段，但是，商场餐馆在经营过程中却面临极大的竞争，即便是餐馆的菜肴口感非常好，也很难长时间经营。因为在同一个区域之中，商场的数量已经达到了饱和状态，但是在这个区域里面，消费者的数量却一直比较稳定，没有增加。

▲餐馆

很多城市在发展的过程中都喜欢建设大量的商场，在这些商场建成之后，又会招揽大量的餐馆入驻，希望以此来招引消费者进入商场消费。但事实上消费者的数量却是非常有限的，有不少商场进行了无数次的扩张，规模不断扩大，同样加剧了同行竞争。

面对激烈的同行竞争，有一部分餐馆必然会被淘汰出去，反而那些物美价廉的餐馆能获得长久生存空间。

▲商场

居高不下的经营成本

对于餐馆经营者来说，他们在入驻商场之后，必须要承受高昂的成本，每年仅年薪都要达到几十万元。有不少餐馆经营者发现一年到头挣来的钱全部交了房租，完全是为商场打工。不仅如此，在餐馆用工过程中，需要支付高昂的用工费用，不仅要为服务员提供包吃包住的待遇，同时每个月要发放3000~4000元的工资。

原料价格不断上涨，也是很多餐馆难以为继的重要原因，最近肉类价格虽然下滑，淡水产品的价格却直线上升，在原料不断上涨的情况下，餐馆很难将集中上涨的价格转嫁到客户身上，如果出现涨价的问题，必然会导致客户流失，在利润越来越薄弱的情况下只能关门。

▲餐厅服务员

来自对手的竞争压力

对于商场餐馆经营者来说，在平日里面对激烈的竞争，尤其受到外卖行业的影响，相对于外卖行业来说，餐馆的租金压力很大，但外卖平台采用的都是小作坊式作业，根本不需要租赁门店，只需要一些小餐具就可以完成美食制作。

虽然外卖服务平台的美食产品价格比较低，但是商家的赚钱能力却比较强，商场餐馆销售的美食产品，价格比较高，利润空间却不大，因此，受到外卖平台的冲击，商场餐馆的生意日渐衰败，越来越多的客户流量选择外卖平台，导致餐馆生意难以继续。

▲外卖小哥

总结：

在这些年来餐饮行业的发展是非常快速的，由于这个行业不需要太高的入门门槛存在严重的市场饱和现象。再加上商场的建设越来越频繁，很多城市存在大量商场，完全分流了人流量，加上商场的租金非常昂贵，导致餐馆经营过程中需要面临巨大的租金压力，再加上原材料不断上涨，受到多方面因素的影响导致餐馆经营遇到各种难题，最终无法维持只能关门倒闭。