「餐饮运营」论特色餐厅的利与弊，另：构型一款特色餐厅

行业里常见的餐厅，我把它们分为两种，即普通大众餐厅和特色餐厅，今天要说的就是特色餐厅。

特色餐厅可分为两类，明星产品特色餐厅和主题文化特色餐厅。

比较有名的，主打好吃的西贝、主打服务的海底捞，都属于产品为王的特色餐厅，所以西贝有那句“闭着眼睛点，道道都好吃”的广告，海底捞有让你瞠目结舌的“周到服务”，唯一区别就是一个是有形的产品，一个是无形的产品。

而主题文化餐厅，也是不胜枚举。故事型的，比如很久以前串店；军大衣，这是红色文化；狮王之傲旅店，这是游戏主题。

产品特色餐厅和文化特色餐厅，如何定义与分类？利与弊又是什么？

这两个分类是怎么定义的呢，很简单。产品特色餐厅是以服务于顾客的各种感受为先决条件的，比如吃的食品，直接享受到的人工服务，这类餐厅在人工上具有优势，但也对员工具有更高的职业素质要求；

文化特色餐厅则是以餐厅外部环境吸引顾客，以餐厅内部环境来烘托顾客的饮食快感，符合顾客的饮食心情，达到提升顾客的点单量与复购率的效果，在人工上要求较低，但对市场调研有高要求，细分市场很重要。

产品餐厅的优势是前期引流速度快，弊端则是产品质量容易达到天花板，触顶反弹；文化餐厅的优势是细分了市场，吸引固定人群，顾客较稳定，弊端则是顾客容易审美疲劳，无法全面吸引该餐厅区域内的所有潜在顾客。

构型一款特色餐厅：古文化餐厅

以鱼店为例，如下：

由门外看来，匾额上书“鱼味居”。进得门来，八仙桌、矮脚桌、大长桌，围列红漆木凳，金漆木椅。有二层楼台，唱曲儿、演武诸此游戏，娱客以乐之。四壁悬水墨画、书法字帖，字曰“山上仙泉龙种鲤，藕花擎盖叶藏须。年年好味家家鱼，食到此方富有鱼”。店中小二则着短打，喊方言。

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