孩子问冬天喝酸奶太冷了能加热吗？长富牛奶这么说……

文章来源修改自：西部网讯

（作者：陕西广播电视台《第一新闻》 记者 李媛 晋秦）

酸奶很多人都喜欢喝，特别是含有活菌的酸奶，对改善肠道亚健康有很大的益处。经常购买酸奶的人都知道，超市里酸奶都是需要在2—6℃冷藏保存的，但在寒冷的冬季，有不少人觉得喝低温储藏的活菌酸奶有点凉，如果直接饮用，肠胃会受不了。那么问题就来了，可不可以将酸奶加热后饮用呢？加热后会不会破坏酸奶中的活性益生菌，影响营养的吸收呢？

西安某大学学生："冬天要是像今天这么冷的话，肯定是要加热一下的，但是一般不会特别热，因为我觉得酸奶还是要凉一点好喝。"

西安市民："我喝酸奶是凉着喝的，因为我觉得加热喝一是它的口感不好，再就是它里面的活性益生菌和温度有关，加热有可能把益生菌烫死，反而更不好。所以我建议喝凉的会好一点儿。"

记者："那你觉得一般加热到多少度活菌会被破坏？"

西安市民："我估计四五十度吧，反正就尽量是不要加热。"

含有活菌的酸奶可以改善肠道健康，酸奶中的活性益生菌在2—6℃的环境最稳定，而超过6℃后，随着环境温度的升高，它们会快速繁殖快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。

为了验证酸奶加热后，其中的活性益生菌会不会流失，陕西科技大学食品与生物工程学院的老师将4℃的酸奶、常温下的酸奶、以及在45℃、60℃、75℃和90℃水中加热的酸奶分别取样进行检测，看看不同温度下的酸奶究竟会发生怎样的改变。

陕西科技大学食品与生物工程学院教授李宏梁："通过加热实验结果表明，温度对酸奶中益生菌的影响很大，在4℃到常温的温度中活性益生菌没有太大损伤和破坏，但是温度加热到45℃，活性益生菌就消失了一大半，60℃益生菌就基本消失，高温对益生菌的伤害很大。"

李教授说，通过实验可以看出，不论是凝固型酸奶或益生菌饮料，在高温的作用下，其中的益生菌都会被破坏。"酸奶中的益生菌是对人体有益的，一旦加热就会破坏益生菌，虽然对人体没有危害，但是就失去了益生菌的意义，所以建议不要加热。"

那么，针对肠胃较敏感的人群，冬天该如何饮用酸奶，才能够既暖胃又不会破坏酸奶中的活性益生菌成分呢？

陕西科技大学食品与生物工程学院教授李宏梁："建议储藏到冰箱的冷藏温度中，等到饮用时候可用温水加热到人手可以承受的温度，人手可承受的温度大概是45℃以内，所以尽量保证益生菌的完好。"

由此我们建议：将酸奶2—6℃冷藏保存，等到饮用时可用温水隔水温热到人手可以承受的温度，约45℃以内，就可以饮用了，不过酸奶还是冷饮更美味更营养哟~