转眼豆豆已经一岁了，以奶为主食渐渐不再能满足他每日的能量需求，需要为他制定新的食谱，以满足生长发育的需要。

制定一份食谱，需要回答以下几个问题：

吃什么？吃多少？

用什么方法做？做成什么性状？

如何搭配才合理？

什么时间吃？

为了了解这些内容，我查阅了《婴幼儿辅食添加营养指南（2020版）》、《婴幼儿喂养与营养指南》、美国儿科协会AAP及世界卫生组织WHO等对婴幼儿膳食营养的建议、《营养学基础》等资料，整理了这些问题的答案，为豆豆制定了1～2岁的食谱。

1～2岁的宝宝应该吃什么？吃多少？

关于这个问题，《婴幼儿辅食添加营养指南（2020版）》、《婴幼儿喂养与营养指南》两个指南里都有明确的建议，这个阶段的孩子仍然需要“奶”和“辅食”搭配着吃，每日的摄入量推荐如下：

奶量：400～600ml，母乳或者配方奶为主，可以摄入一定量的鲜牛奶、酸奶

辅食：主食100～150g，蔬菜200～250g，水果100～150g，肉类50～80g，鸡蛋一个

辅食频次：一日三餐，两次加餐

每餐进食量：从180ml增加至250ml

在吃什么这个问题上，略有争议的问题就是“1～2岁幼儿能不能喝牛奶”，关于这个问题，《婴幼儿喂养与营养指南》、美国儿科协会AAP、世界卫生组织WHO给出的答案都是可以喝。不推荐喝牛奶的观点，主要是担心宝宝胃肠功能还不够完善，可能出现消化不良。

个人理解这个问题可以根据每个宝宝的具体情况来决定，如果孩子没有乳蛋白过敏或乳糖不耐受等问题，早接触牛奶，既有利于宝宝饮食的多样化，也有利于宝宝早期习惯喝牛奶，大了之后也保持喝牛奶的习惯。

用什么方法做？做成什么性状？

关于这个问题，指南中也有明确的指导：

性状：多数幼儿1岁以后开始萌出磨牙，咀嚼能力明显提高，食物可以做成块状、指状及其他小手能抓的形状，必要时可以切碎。

质地：可以用牙床咀嚼的程度，如同肉丸子状。

口味：可以逐步过渡到大人的清淡饮食。

其中，《婴幼儿喂养与营养指南》明确建议每日的食盐摄入量应低于1.5g（《美国居民膳食指南（2020-2025）建议1～3岁幼儿每日食盐摄入量不超过1.2g》），油脂摄入量应低于15g，避免刺激食物。

每一餐如何搭配才合理？

我们摄入的食物中能够供给能量的有三种：碳水化物、蛋白质、脂类。

蛋白质的主要功能是构成机体组织、调节生理功能，在一般情况下，每天只会消耗小部分蛋白质供能。

脂类则是单位重量下，供能最多的物质，有利于调节食物口感、增加饱腹感，同时还参与许多生理活动，但是，脂肪分解供能的过程中会产生酮体，如果体内酮体积累过多会引发酮中毒，损伤身体健康。另外，摄入过量脂类还会导致肥胖从而诱发一系列问题。

碳水化物则是利用率最高、最清洁（代谢过程中不产生对身体无益的物质）的供能物质，正常成年人每天需要的能量中，55～65%由碳水化合物提供。

因此，我们在考虑每一餐的饮食搭配时，也应该注意合理搭配这三种物质，最大化每种营养素的利用效率。

什么时间吃？

《婴幼儿辅食添加营养指南2020版》推荐1～2岁幼儿应该每日三餐，两次加餐，每次进餐时间控制在20分钟内。

特别值得提醒的一个问题是——孩子不宜晚上临睡前进食。

吃完东西马上睡觉，会增加胃肠道的负担，可能影响孩子的睡眠，如果孩子休息不好，生长激素的分泌就会受到影响；同时，睡前进食刺激胰岛素分泌，也会打乱生长激素的分泌。豆豆目前晚上都是喝完奶睡觉，了解了这个问题之后，也准备慢慢提前这顿奶的时间，并且慢慢减少这顿奶的量。

了解完以上问题后，给豆豆制定的1～2岁的食谱如下：