餐厅的选址考虑因素

餐厅的位置对餐厅的经营有决定性影响。餐厅的位置选择不当，经营绝不会成功。

餐厅选址的考虑因素

影响餐厅选址的因素很多，其中的地理因素，经济因素。市场因素是主要因素。

区域规划

区域规划往往会涉及到建筑的拆迁和重建，如果未经分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就遇到了拆迁，这家餐厅无疑会蒙受损失，或者失去了原有的地理优势，所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。

地区经济

注意收集和评估周围商业快速增长地区的数据，这些主要靠掌握不同类型的各地区的商业发展的方向来完成。近几年来的经济增长的模式是显而易见的。

竟争

对于竟争的评估可以分成两个不同的部分来考虑。提供同种类型的食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争。这会被认为是消极的因素。非直接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，缺少任何一种形式的竟争都是值得考虑的。这可能意味着一个潜在的绝好的地点，也许这会是一个很糟糕的地点。

地貌

表层土壤和下层土壤的情况，坡度和表层排水箝性，这都是一个地点建筑物的重要特征和组成部分。土壤钻孔可以判定土壤能够承受的容量和安排可行的地下排水区域。

规模和外观

餐厅的潜在容量大到可以容纳足够的空间给建筑物、停车场和其他的必要设施。餐厅位置的地面形状以长方形，正方形为好。三角形或多边形除非它非常大，否则是不足取的，因为长方形和正方形的土地利用率较高。在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。

地价

拥有许多令人满意的特征的潜在位置可能会因为过多的费用而从议题中被去除。地价在总的费用中是逐渐上涨的。这是在可行性分析的财政部分中被评估的一个因素。

能源供应

能源主要是指水、电、天然气等经营必需具备的基本条件。基本的标准是“三通一平”。如果这一最基本的条件尚未达到，那么，这一位置是不能选的。在这些因素中，水的质量尤为重要。因为，水质的好坏直接关系到烹调的效果。

街道形式

这个因素主要考虑的是街道和交通的形式是会吸引人们到这个社区来，还是他们因旅游而使人口发生移动。

旅游资源

这一因素主要影响着过往行人的多少、旅客的种类等。因此对旅游资源一定要仔细分析综合其特点，选择适当的位置和餐厅的种类。

地点特性

地点特性显示出与活动相关的位置。要考虑与购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。这些地区往往在距离餐厅几英里以外的地方，还能对餐厅的推销产生影响。

交通状况

关于目标地点的街道交通信息可以从公路系统和当地政府机关获得。如果交通的数据最近还没有被统计出来，那么可以选取一天中有意义的样本数据作为参考。交通状况的计算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段时间内统计的数据应去除那些带有偏差的结果。晚餐时间的统计可能会由于靠使用长期车票的人的交通产生很大的影响。并且这些数据也可以用来评估外宾食品服务的地点。他们可能不会对其他类型的食品服务设施的经营有什么影响。

交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少。交通状况往往意味着客源。当然客源绝不等同于交通的频繁程度。因为有的地区尽管交通频繁，但是旅客都没有购买的机会或欲望。国外在选择餐厅位置时，通常要获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料，以保证餐厅建成后，有充足的客源。

餐厅可见度是指餐厅位置的明显程度。也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地驾车或徒步旅行来进行评估。这对于坐落在拥挤交通的高速公路旁的地点是重要的。餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。

服务

保安和防火，垃圾废物处理和其他所需的服务者包括在这个因素里。目标地点所需服务的设施、费用和质量都是应该被评估的，这些信息可从当地政府中获得。

当地人力的可用性

这个因素中包括对目标地点人力的技术、年龄和个人可用性的考虑。除了相距遥远和远离城市中心的地区，这个因素通常不是那么关键。

餐厅选址的一般原则要从下述几点进行考虑：

1、餐厅不应设在餐馆密集的地方，更不要门对门地经营，这对营业收入必然造成影响。但这一原则并非绝对，如果一个地方以餐厅众多而出名，它会吸引很多的顾客，顾客不在这一餐厅用餐，就会在另一个餐厅用餐，这样，总会有顾客去进餐的。如天津市的食品街，汇集了不同风味的几十家餐厅，而且门对门经营。由于其档次，规模大都属中、低档，且宴会菜品廉价、实惠，吸引了大批市内外游客。很多北京人的婚宴也在此举行。

2、专门经营午餐的餐厅应该尽可能地方便顾客。一般的午餐餐厅应设在顾客走几分钟或开几钟车便可到达的地方。在美国，大多数在外面吃午饭的人都只有半小时到一个时的午餐时间。商务午餐的时间一般要宽裕得多，除用餐外还饮酒。快速午餐供应点必须临近顾客的工作地点，最好在同一幢大楼里。

3、主干公路旁的餐厅是为方便施行者而开设的，因此必须设在离施行者很容易到达的地方，否则，即使餐厅离公路不很远，对该餐厅来说，也是不利的。

4、快餐厅最理想的选址是紧靠某条主要街道，繁华的商业区或某个公寓区。

5、对于那些以独特的气氛、特色或特殊环境见长的餐厅来说，位置稍偏僻问题不大，因为顾客总会找到它们的。

6、位于饮食娱乐区的餐厅总是能吸引大批顾客，例如在洛杉矶附近的雷伊小船坞聚集了35家左右的餐厅。人们渐渐把该地区看作娱乐和下馆子的好去处。

7、 选址时还要注意交通的状况。餐厅面临交通繁华区，不仅可以增加销售量，也容易让顾客知晓。此外，还要注意餐厅附近是否有停车场。在交通繁华处，没有停车场，顾客是无法就餐的。