入秋后，广东的天气虽然炎热，但也同样进入了相对干燥的季节。在这个秋燥明显的节气里，多吃一些补水的食物，老火汤不一定人人都会煲，但广东人的餐桌上还是有许多家常快手“生滚汤”的汤谱做法，生滚汤，顾名思义就是食材是新鲜的，倒入锅中热水煮沸，生滚几分钟就能出锅的汤，像紫菜鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤这些。

秋季干燥，我们就来煮一锅去秋燥的蔬菜生滚汤吧，成本不到5块钱。

说起生滚汤，我家最喜欢的就是芥菜，这个季节许多人会用芥菜腌制酸菜，因为芥菜便宜，芥菜有淡淡的苦味，用来煮汤有清热、去燥、下火的作用，再搭配一个咸鸭蛋，就成了广东人都很熟悉的“芥菜咸蛋汤”。

之所以这样搭配，是因为咸鸭蛋经验盐分腌制过后，有清热的作用，除了蒸煮熟就这样佐粥吃，用它煮汤，还可以少放盐甚至不放盐，代替了盐分。这也是广东人喜欢用它来煮汤的原因之一。许多广东人从小到大都喝这汤，芥菜还有大量丰富的粗纤维，促进肠胃蠕动，蔬菜汤简单方便，也非常清淡，油脂少，润肠通便，即使不爱吃蔬菜的孩子也会喜欢喝这汤的。

【芥菜咸蛋汤】

食材：芥菜2棵，咸蛋1个，生姜1块，淀粉、料酒1茶匙、花生油、盐少许。

做法：

1.新鲜的芥菜要切掉根部，掰开梗茎，淡盐水浸泡洗净备用。

2.新鲜咸鸭蛋的蛋黄要用筷子弄碎，因为整个蛋黄不易煮熟煮透，提前弄碎成小块就很容易煮熟了。

3.洗干净的芥菜切成段，生姜切片。生姜是为了去除部分芥菜的寒凉特性。

4.把芥菜和生姜放入砂锅中，加入清水煮沸，先把芥菜煮3-4分钟，加少许花生油能让芥菜煮熟后不易发黄。

5.芥菜煮熟煮出淡淡的芥菜味道后，放入夹碎的咸蛋黄和咸蛋白。大火煮2-3分钟，把咸蛋黄煮熟煮透即可。

咸蛋的咸味都在蛋白里，所以这个汤不加盐也会有淡淡的咸味，代替了食盐。芥菜虽苦，但清热下火，对于秋天这样干燥容易上火的季节，多用含粗纤维丰富的蔬菜煮汤，还能清清肠胃，老少皆宜。

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