一方水土养一方人，饮食文化是有魔力的，土生土长的广东人一年四季都离不开汤汤水水，从老一辈人那更是传承了不少民间汤水好方子。秋冬季节的广东气候也是干燥的，家有老人、孩子偶尔出现嗓子干痒不舒服，或者肝火上火肺热咳嗽，上班族经常熬夜，这个时候，家里的老人就会拿出一罐广东独有的“三宝扎”来泡水、煲汤。

说起“三宝扎”，可能连许多广东年轻人都没听说过。你知道三宝扎是什么吗？秋冬季节嗓子干痒不舒服的时候备上一小块，冲茶泡水煲汤对嗓子特别好。

“三宝扎”的材料是用新会的陈皮、橄榄和普通的禾秆草制成。陈皮有清冽、陈香的味道，年份越久，味道越甘厚，陈皮理气、化痰、益气、止咳，广东人平时喜欢吃橄榄，也喜欢用橄榄煲汤，橄榄虽然青涩，但有回甘，润喉生津，而把陈皮包裹着一颗橄榄，用禾秆草包扎起一块就称之为“三宝扎”。

这“三宝扎”能解毒去火，润肺止咳、化痰平喘，是许多老一辈广东人都特别钟爱的，喉咙干痒、嗓子不舒服、熬夜上火的时候，用上它煲汤或泡茶饮，火气顿时消了大半。

今天小编就和大家分享这道老广东人的经典家常汤，秋季干燥，多用“三宝扎”煲汤，老人孩子都受益，润喉有回甘！

【三宝扎炖瘦肉】

食材：瘦肉200克，生姜2片，石斛10克，三宝扎一块，清水2碗。

做法：

1.取一块三宝扎，不用解开禾秆草，三宝扎食用大量粗盐腌制，所以味道陈香带咸。

2.用来煲汤或煮水之前，要用适量温水把一块三宝扎冲洗干净，去掉表面的粗粒食盐。经过腌制的三宝扎味道陈香，最好是5年份以上的陈皮做三宝扎，风味独佳。

3.一碗靓汤需要做减法。把瘦肉剁成肉末后放入炖盅内，压实在底部，加入清水浸泡1小时，让肉质和清水融合在一起，同时肉质的纤维也充分吸收了水分。

4.再把去掉粗盐的三宝扎和石斛放入炖盅内。石斛有清热下火、滋阴润燥的作用。加2片生姜驱寒暖胃。炖盅隔水蒸炖1-1.5小时。

三宝扎炖瘦肉汤不用再额外加盐了，因为在炖制过程中，三宝扎里的咸橄榄的咸味都会渗透到汤汁里，炖好的瘦肉汤清冽不油腻，咸香有回甘，一碗润喉，嗓子特舒服。

小提示：

孕妇也可以适当喝一些。

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