最近因猪肉价格下降不少，选购猪肉来做菜的心思也大胆了，排骨、五花、猪蹄轮着买，特别是猪蹄，拿来焖猪蹄的味道格外好美味，趁热的时候品尝，表面的那一层酱香柔软的猪蹄外皮，随便一吸就轻易脱骨，皮质Q弹滑脆，皮下肥油软滑入口即化，骨上的筋膜更是韧劲十足，超级好吃。

而且焖猪蹄的做法很简单，美味的关键，在于“5个要点”上！掌握了，猪蹄香浓软糯又入味，并且用到啤酒来焖，更让焖猪蹄富有一股淡淡酒香，下面小鹿先把总结的焖猪蹄5个要点分享出来，喜欢吃猪蹄的朋友，赶紧学习。

焖猪蹄的“5个要点”：

要点1：选购的猪蹄部位很重要，前猪蹄和后猪蹄的肉感是不一样的，前猪蹄的肉质更有韧劲，肥油较少，更适合用来制作焖卤类菜式，而后猪蹄的肥油较多，肉感偏柔软，更适合炖汤会更鲜美，选购的时候，一定要和猪肉档老板说清楚，选对材料才能让焖猪蹄事半功倍。

要点2：因为猪蹄部位吃的都是外皮和肥油，所以焯水除膻之后，捞出时，就要迅速冲洗过凉，让猪蹄外皮和肥肉充满弹脆质感。

要点3：焖猪蹄的时候需要用热水焖炖，只有热水焖炖让猪蹄持续受热，才能更好地焖制入味，想焖猪蹄味道更香浓，也可用啤酒代替，常温并做好用量控制即可。

要点4：熬炒冰糖的时候，记住全程小火，熬至糖色呈琥珀色泽并带有丰富细腻糖泡时，就可以倒入猪蹄翻炒上糖色了，别把糖水给熬糊，不然猪蹄味会发苦、卖相发黑。

要点5：因为猪蹄肉质基本都是肥肉，所以质感偏软，并不建议用高压锅焖，最好用砂锅，因为高压锅焖制很容易焖得过时，导致猪蹄出现骨肉分离，欠缺口感。

掌握好焖猪蹄的“5个要点”，能让黄豆焖猪蹄的味道香浓入味，外皮软滑，质脆富有弹性，酱香鲜美，其带来的美味，能够让你开心吃肉。

黄豆焖猪蹄&材料清单

• 新鲜前猪蹄2只，黄豆，啤酒
• 生抽，老抽，冰糖，料酒，盐
• 香料类（桂皮/香叶/八角/小茴香/丁香）

制作过程：

步骤1｜在菜市场或商超选购猪蹄的时候，记得要求帮忙烧掉猪蹄表面的绒毛，并且砍成均匀块状，免得回到家手忙脚乱、砍崩刀具。

把猪蹄取回家后，充分刷洗干净，冷水入锅，淋入适量料酒，放几片生姜用于辟腥，进行焯水除膻。

步骤2｜大火烧开后，把溢出的大量浮沫撇除干净，再烧煮片刻就可以把猪蹄从水中捞起，冷水冲洗干净，并把水分吸干。

步骤3｜黄豆提前浸泡清水2小时以上，让黄豆充分吸饱水分，才能让焖炖出的口感更粉糯。

步骤4｜锅里烧油，放入冰糖小火熬炒融化并呈琥珀色状，倒入洗净的猪蹄块，并持续翻炒上糖色，再把葱片、姜片、香料类一同入锅，翻炒均匀，再调入黄豆酱、生抽、老抽，沿着锅边淋入料酒，持续翻炒上酱色。

步骤5｜猪蹄上好酱色后，转入砂锅，并把黄豆也一同加入，往里加入刚好淹过面的啤酒量，如不想用啤酒，就改用热水，也是刚好淹过面即可，保持大火让汤烧开，再转小火焖60分钟。

步骤6｜焖炖到点后，开锅适当地加点盐进行最后调味，大火稍微收汁至浓稠质感，就可以关火盛出，上桌品尝了。

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