因夏季炎热的原因，导致我们应对夏季食物的时候，总是没啥胃口，吃啥啥不起劲，特别是肉类根本吃不下太多，营养缺失，体质也弱了不少。

所以到了天气转凉的秋季，胃口陆续变好时就需要多吃一些滋润食物及肉类，为身体适当补充营养、蛋白质、油脂及其它营养物质，让身体在度过秋季面对冬季的时候，也能有更充足的能量、营养和强健体魄应对，这也就是所说的“贴秋膘”。

本期小鹿给大家分享几道适合秋季食用的肉菜给大家参考，“贴秋膘”就该大口吃肉！分享6道美味肉菜，营养香浓，好吃滋味，秋季多吃肉，对身体总有好处。

◆ 第1道：酱油鸡

酱油鸡是广东地区极具特色的菜式，采用了浓厚的生抽、老抽作为调味酱汁，经过长时间焖制，让鸡肉充分吸收，促使表皮充满着酱油的酱赤油润感，鸡肉咸香肉嫩，鸡皮酱色好看，皮脆嫩滑，特别下饭。

【酱油鸡&材料】：三黄鸡半只，生抽半碗，老抽小半碗，姜葱，冰糖

【做法】：步骤1｜三黄鸡整体洗净并吸干水分后，先往鸡肉表面涂抹一层老抽，再抹生抽，再撒上薄薄的一层盐，封好保鲜膜，腌制过夜。

步骤2｜在电饭锅的锅底铺上姜片、葱段用于垫底、把腌制好的三黄鸡鸡皮朝上放入电饭锅，再倒入半碗酱油、小半碗老抽，少许清水和冰糖，盖好锅盖，按下煮饭键，让其自行焖煮至跳键。

步骤3｜跳键后，继续让酱油鸡在锅中焖10~20分钟，巩固味道，夹出锅后，放凉砍块摆盘，把锅中残余的酱汁淋在表面即可。

◆ 第2道：黄豆焖猪蹄

最近猪肉价格下降并持续稳定，买猪肉吃的次数也增多了，能够让你欢快吃肉的部位，除了五花肉，另一个就是猪蹄了，猪蹄富含脂肪、蛋白质、多种矿物质元素，搭配黄豆焖着吃，别提多美味！猪蹄肉Q弹嫩滑，酱润入味，黄豆软糯多汁。

【黄豆焖猪蹄&材料】：猪蹄2只，黄豆，，姜葱，干红辣椒，冰糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，盐，香料类（八角/香叶/花椒/小茴香/丁香/桂皮）

【做法】：步骤1｜黄豆洗净，先浸泡2小时以上，让黄豆吸饱水分。

步骤2｜买猪蹄的时候，记得叫猪肉档老板帮忙烧毛砍小块，回家之后刷洗干净，冷水入锅，进行常规的焯水除膻处理，捞起洗净备用。

步骤3｜将香料类洗一洗后，放入茶包中捆好，再放进白酒中泡一泡，激发香料味和辟除苦味，另外把其它配料准备好。

步骤4｜热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色泽，放入猪蹄块、葱姜、干辣椒，持续翻炒至猪蹄面带微焦，调入料酒、生抽、老抽、黄豆酱，并快速炒匀上酱色。

步骤5｜猪蹄上好酱色后，加入黄豆，并倒入没过面的热水量，放入香料包，大火烧开，再转小火炖50~60分钟，开锅加盐调味，大火收汁，收至汤汁粘稠，即可关火上桌，开心吃肉！

◆ 第3道：陈皮焖鸭

陈皮焖鸭是一道非常有名的广东粤菜，相传味道最正宗的陈皮焖鸭，会用到最知名、价格最昂贵的新会陈皮来制作，但家庭做法当然只用最普通的陈皮就行了，菜式的整体味道浓郁甘香，鸭肉酥嫩入味，陈皮所具有的去腥解腻、理气润肺效果相当好， 而且陈皮在广东也属于相当金贵的一种食材，感兴趣的朋友可以试试。

【陈皮焖鸭&材料】：番鸭半边，陈皮2朵，生抽，老抽，冰糖，盐，白酒，生姜片

【做法】：步骤1｜陈皮先用温水浸泡，泡软之后，用小刀把陈皮的内瓤刮除干净，去除苦涩味。

步骤2｜鸭肉砍成小块后，冷水入锅，淋入料酒和姜片，进行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除干净，捞出洗净，吸干水分备用。

步骤3｜热锅热油，放入姜片爆香，再倒入鸭肉块，小火煸炒至水分收干，表面色泽带有微黄状，并有鸭油溢出，可以适当的把鸭油勺出适量，再沿着锅边淋入适量白酒提鲜辟腥，继续翻炒均匀。

步骤4｜往锅里加入生抽，老抽，冰糖等调味料，翻炒上色后，再倒入淹过面的开水量，把陈皮撕小块后放入，大火把汤酱烧沸，改小火焖40分钟。

步骤5｜开锅下点盐调味，放入葱段，改大火收汁，即可出锅。

【注意要点】：陈皮的白内瓤带有重苦涩，用于做菜前都要先刮一刮，另外陈皮不能炒，被油炸过后也会逼出苦味，最终影响整体味道。

◆ 第4道：红烧肉

说完猪蹄，怎能少了选用五花肉焖制的红烧肉这个“下饭神器”呢？一份酱赤红润、肥而不腻、肉酥软滑的红烧肉，绝对能让你的味蕾瞬间挑起，连扒两大碗白米饭才够过瘾，酱汁淋饭拌着吃，一口饭一口肉，就算有减肥的念头都一一抛之脑后。

【红烧肉&材料】：五花肉，八角，香叶，桂皮，姜片，生抽，老抽，冰糖，料酒，盐

【做法】：步骤1｜先把精五花肉切成均匀块状，放入水中，后加入盐和白酒进行抓洗，把五花肉蕴含的血沫抓洗出来，冲洗数次，用厨房纸把水分吸干。

步骤2｜热锅凉油状态，把五花肉块码入油锅，保持小火煸炒至五花肉块带有微黄色泽，并有大量猪油溢出，把部分猪油撇出后，再把五花肉块撇至一边。

步骤3｜放入冰糖在空位处，小火炒至融化呈枣泥色泽，再和五花肉块混合翻炒上糖色。

步骤4｜调入生抽、老抽、适量料酒和香料类，翻炒均匀，再加入淹过五花肉块的开水量，大火烧开，把溢出的浮沫撇除干净，后改小火焖炖50分钟。

步骤5｜开锅下盐调味，并改中大火持续翻炒收汁，炒至酱汁浓稠，即可出锅。

◆ 第5道：黑椒牛仔骨

牛肉这个营养肉类对消费者来说，好像除了高营养以外，就没有过多的食用性价比，因为牛肉的日常价格是众多肉类中属贵，特别是牛小排，就算其肉汁鲜嫩，但价格高贵，直接劝退一大半吃货。

相反牛仔骨的食用性价比更为突出，因为牛仔骨的整体价格只有牛小排的1/3左右，但口感却没多大区别，肉质细嫩多汁，带有筋膜也富有嚼劲，特别是贴骨肉都是美味，搭配和牛肉天生一对的黑椒酱汁腌制并用于爆炒，味道美极了。

【黑椒牛仔骨&材料】：牛仔骨，洋葱，红辣椒，姜片，红葱头，腌制调料（料酒/生抽/盐/糖/黑椒酱）

【做法】：步骤1｜把一大片的牛仔骨，沿着骨头处简单分切成约4~5厘米宽的厚薄块。

步骤2｜把切好的牛仔骨放进清水中浸泡2小时解冻并让其滤出血水，洗净吸水后，把腌制调料倒入其中，抓拌均匀，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制2小时以上。

步骤3｜锅中放入黄油，小火熬至融化，再倒入牛仔骨，持续煸炒至两面焦黄接近熟透状，即可铲出。

步骤4｜锅里烧油，放入姜片、红葱头、洋葱、辣椒片炒香，再倒入牛仔骨混合翻炒至完全断生，没着锅边淋入适量白酒以提香辟腥，再根据口味，淋上适量酱油、芝麻油调味提香，炒匀之后，即可出锅。

◆ 第6道：葱爆羊肉

羊肉属于温热性肉类，具有比牛肉还要强的“食补”作用，可以起到温润散寒、阳气升发等食用效果，秋季多吃羊肉，不仅提高了身体的热量和营养，还可以让身体发一发汗，让体内的湿寒之气得到排出。

而羊肉的做法也是千变，这道葱爆羊肉则是北京的一道经典菜，做法简单，但因为有大葱搭配爆炒的原因，这道菜的味道非常棒，十分酱香。

【葱爆羊肉&材料】：羊腿肉，大葱白，腌制调料（老抽/生抽/芝麻油/胡椒粉/料酒）

【做法】：步骤1｜整块羊腿肉浸泡清水一小时，把血水滤掉，然后挑掉筋膜，逆着纹理切成薄片，把腌制调配料逐一加入其中，抓拌均匀，放置一边腌制30分钟。

步骤2｜大葱白滚刀切片后，再拆成松散状。

步骤3｜热锅凉油，倒入腌制好的羊肉片，用筷子快速滑炒至完全变色，盛出备用。

步骤4｜锅中留下适量底油，烧热后，放入大葱白煸炒片刻，微微变色后加入生抽、料酒炒匀，再倒入羊肉片翻炒混合，沿着锅边淋入适量香醋、香油，炒匀即可出锅。

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