红烧鲤鱼时，“3大步骤”绝不能少，否则鱼肉不鲜嫩，鱼腥味重

众多淡水鱼种类当中，最让人不愿买来做菜的，鲤鱼肯定占据一席之地，为何这么说？

说真心话，鲤鱼所蕴含的营养价值并不低，尤其是蛋白质，含量那是真的高，平均每100克鱼肉当中，蛋白质量就高达17.6克，这数值相当于等量牛奶的5倍之多，而且还是优质蛋白，人体吸收率更高，并能够给身体带来维生素、矿物质、氨基酸等，而且鲤鱼在旧时候，一直是过年过节“年年有余”的代表鱼肉，为何现在很多人却不愿意拿来做菜？甚至连卖鲤鱼的档口都少？

原因是鲤鱼除了属于“发物”食物以外，还带有一股比其它鱼还浓重的泥腥味。

也正因为鲤鱼的这股泥腥味，让鲤鱼不适合清蒸、炖汤等清淡类做法，更适合重口味如糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼等做法。

特别是家常红烧鲤鱼，酱香浓稠的汤汁，能够将鲤鱼大部分的泥腥味给覆盖，只不过对鲤鱼的处理也很有要求，除了要保证鲤鱼是鲜活、新鲜之外，制作红烧鲤鱼前，鲤鱼的处理“3大步骤”绝不能少，否则鱼肉不鲜嫩，鱼腥味重。

将鲤鱼处理到位了，才能让鱼肉的鲜嫩肥美感充分突出，并且一点泥腥味都没有，看看鲤鱼处理的“3大步骤”是什么，让你下次买鲤鱼做菜时，也可以胸有成竹、得心应手。

烹饪红烧鲤鱼前，鲤鱼的处理操作要做到“3个步骤”：

步骤1：鱼内腔的黑膜要刮掉

鱼内腔的黑膜，一直是鱼带重腥味的地方，因为鱼内腔的黑膜主要保护鱼内脏而存在的，所以这层黑膜吸收的鱼血腥味较重，所以宰杀及清洗鲤鱼的时候，都要观察这层黑膜是否已经清除干净，如果没有，一定要刮掉。

步骤2，鱼皮外的粘液要去掉

鱼皮外，因为把鱼鳞刮掉之后会溢出一层黏液，而这层黏液也是带有鱼腥味的，所以把鱼鳞刮掉之后，要再用刀轻轻地将这层黏液刮除干净。

步骤3，去掉“鱼腥线”

用鲤鱼做菜，与其它淡水鱼品种做菜最大的不同之处，是鲤鱼需要将鱼脊骨两边的“鱼腥线”去掉。这个“鱼腥线”就位于鱼脊骨的两边，均各有一条。

这条“鱼腥线”相当于是鱼的白筋，带有浓重的泥腥味，所以用鲤鱼做菜前，一定要将其抽掉。

【鱼腥线的去掉方法】：

在鱼腮下方和鱼尾前端部位各划一刀，划开的深度要能见骨，这时就能够看到肉中有一根白色的筋头探出，然后牵着鱼腮一端的泥腥线，边轻轻抽拉，边用刀在鱼身上抂，将鱼腥线从中拉出。完整地抽取出来即可，另一边同样的操作方法。

鲤鱼做好这处理“3大步骤”之后，就算是厨房新手，所制作的红烧鲤鱼味道都不带腥味，鱼肉质感更鲜嫩肥美，下面分享红烧鲤鱼的家常做法给大家。

【红烧鲤鱼&材料清单】

• 主材：新鲜鲤鱼
• 配料：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒
• 调料：辣椒酱，豆瓣酱，糖，盐，料酒，生抽，老抽，米醋

【红烧鲤鱼&制作过程】：

• 步骤1｜先根据上述讲解方式，将鲤鱼宰杀后，开花刀，把内腔鱼黑膜、鱼皮上的黏液、泥腥线通通去除干净，洗净吸水后，下少许料酒、盐抹匀，鱼内腔里塞入葱姜，腌制15分钟。
• 步骤2｜鲤鱼腌制好之后，在鱼两边拍上淀粉，待油锅烧热后，把鲤鱼下油锅小火慢煎至两面金黄，出锅备用。
• 步骤3｜锅里留下底油，烧热后先放花椒小火煸香，捞出丢弃，再放入干辣椒炒香，接着再将葱姜蒜、辣椒酱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、米醋调入锅中，混合炒香。
• 步骤4｜把煎好的鲤鱼放回锅中，往里倒入刚好淹过面的开水量，大火烧开，转小火焖炖15~20分钟。
• 步骤5｜待焖好到点，开锅慢慢收汁，直到汤酱呈浓稠状，期间别忘了将汤酱往鱼身上浇灌，汤汁收紧后即可出锅，表面撒上香菜点缀，即可上桌。

小鹿有话说：

制作红烧鲤鱼时，把鱼内腔的黑膜、鱼皮上的黏液刮除干净、将鱼腥线抽出这“3大步骤”绝不能少，否则鱼肉不鲜嫩，鱼腥味重，做好这3大步骤，平常制作的红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼，肉质都是特别鲜嫩，没有腥味的，超实用的小技巧。

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