白露前后凉意浓，记得常喝“5碗白汤”，温和滋补，舒坦度秋

白露节气一过，还真的把“白露秋分夜、一夜一夜凉”的属性特点给表现出来了，大早上起来阳台，迎面吹来的那股秋风，凉意可比前几天要强不少，而且空气中的闷热感也不再强烈，带有一丝凉意反而更舒服。

只不过气温转变速度有点快，像体质稍弱的小孩，衣物一下没有提升，抵抗力低下时还真的很容易生病感冒，所以日常饮食上也需要做出适当调整，适合多吃能够暖身润肺、温和滋补的食物，而喝汤是最好的选择。

特别是白色系汤羹，因为大多数白色系的食材，都是针对滋养身体、滋补润燥方面带有食补效果的，而且北方民间，也有说“白露吃白、好运气来”俗话，因此白露前后，多喝白食系营养汤品，对身体很有益处，本期小鹿分享5道白色系的汤羹做法给大家以作参考，白露前后凉意浓，记得常喝“5碗白汤”，温和滋补，舒坦度秋，家人常喝身体安康。

第1道：百合银耳汤

【材料】：银耳，新鲜百合，红枣，枸杞，莲子，小苏打，冰糖

【做法】：步骤1｜把银耳洗一洗后，再整朵放进清水中浸泡5~10分钟，让银耳的质感稍微泡软了之后，再用剪刀把底下的黄色硬蒂切掉，再撕成小朵，放回清水中继续浸泡一小时，泡软即可。

步骤2｜新鲜百合把顶部的焦尖状和底部的硬根切掉，再把鲜百合逐片摘取下来，洗净，另外把需要放进一同炖煮的红枣、枸杞、莲子处理洗净一下。

步骤3｜锅中烧开水，先放入银耳、小部分冰糖、少许小苏打，先保持大火持续炖煮20~30分钟，将银耳炖出胶质，再将鲜百合、红枣、莲子放入锅中，改小火炖30分钟。

步骤4｜最后开锅，把枸杞和剩余的冰糖下锅，继续小火焖炖8~10分钟，即可关火，稍微放凉就可以上桌饮用了。

第2道：豆腐鲫鱼汤

【材料】：新鲜鲫鱼，嫩豆腐，葱姜，盐，料酒，白胡椒，白醋

【做法】：步骤1｜先把鲫鱼宰好并处理干净，将鱼内腔中的黑膜以及鱼血都刮除洗净，然后在鱼两面开花刀，把表面水分吸干后，再往鱼上撒入白胡椒粉、料酒、少许白醋和姜片，抹匀腌制15分钟，剔除鱼腥味。

步骤2｜热锅热油，将腌制好的鲫鱼码入油锅中进行油煎，小火慢煎至鲫鱼两面煎至金黄焦色，开始往里倒入足量开水，并大火烧开，继续保持大火烧炖8~10分钟，将鱼汤炖出奶白色泽。

步骤3｜待鱼汤炖出奶白色后，可以将豆腐块放入锅中，另外再加入姜片和白胡椒粒，大火烧沸后转小火炖8~10分钟。

步骤4｜二次炖煮之后，豆腐鲫鱼汤就大功告成了，最后下点盐调味，撒点香菜和葱花点缀，就可以关火，上桌饮用了。

第3道：山药玉米炖排骨汤

【材料】：新鲜排骨，玉米，山药，胡萝卜，生姜，食用盐

【做法】：步骤1｜先把山药外皮上的泥垢冲洗干净，戴上手套为其削皮，切成均匀小块，另外把胡萝卜也一并削皮切块，玉米一分为4~5段。

步骤2｜排骨砍成寸段后，下锅飞一下水去除肉膻味，然后捞出洗净。

步骤3｜砂锅中烧开水，将山药、排骨、玉米、胡萝卜和生姜一并入锅，大火把汤再次烧开，转小火炖90分钟，最后开锅下点盐简单调味即可。

第4道：清炖羊肉汤

【材料】：羊腿肉，白萝卜，生姜，葱花，香菜，白醋，料酒，香料包（花椒/山楂/橙皮/白胡椒粒/肉蔻/白芷）

【做法】：步骤1｜将选购来的羊肉分切成均匀块状，放进清水中浸泡1~2小时，将蕴含的血水滤出，更换有2~3次清水并洗净，再把羊肉冷水入锅，撒入一小把花椒增加辟腥效果，放入葱结、姜片和淋点料酒，大火烧沸，将溢出的浮沫撇除干净，就可以将羊肉捞出洗净了。

步骤2｜大汤锅中烧开水，烧沸后将羊肉、姜片以及香料包一同入锅，小火炖60分钟。

步骤3｜羊肉炖得差不多到点，就可以开始将白萝卜进行削皮切块，然后开锅将白萝卜块放入锅中，继续炖30~40分钟。

步骤4｜经过二次炖煮，足够让羊肉炖得酥软，白萝卜炖得绵烂，下点盐简单调一下味，撒点葱花和香菜提鲜香，清炖羊肉汤就炖煮好了。

第5道：牛奶蛋花酒酿汤

【材料】：鸡蛋1~2个，酒酿3~4勺，牛奶250克，小苏打少许

【做法】：步骤1｜先将鸡蛋打入盆中，并用蛋抽将其打散备着。

步骤2｜将牛奶倒入奶锅中，上炉灶用中火加热至周边出现小热泡的微沸状，然后往里加入小苏打并迅速搅拌均匀，再倒入酒酿，迅速搅拌融合到牛奶当中，并继续保持中小火，让牛奶彻底煮开，这一步的动作一定要快。

步骤3｜然后再将打散的鸡蛋液，以打圈圈的方式倒入牛奶当中，保持大火并且无需搅拌，大约烧10~15秒，能够看到蛋花开始熟透浮起到表面的时候，就可以关火了。

步骤4｜最后将牛奶蛋花酒酿汤倒出碗中，在表面根据喜好撒放上葡萄干、枸杞、黑芝麻、坚果类等配料搭配食用即可。

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