粉蒸肉的美味关键，是腌料和米粉调法，教你做法，出锅香到嘴馋

粉蒸肉是一道非常香浓的肉类做法，从做法上看并不难，选把肉片腌制好后，再裹上蒸米粉，最后经过1~2小时的慢火清蒸，才能让粉蒸肉整体口感酥糯清爽，嫩而不烂。

制作粉蒸肉，需要选用肥瘦相间、带三层的五花肉最合适，因为肥瘦比例较均匀，更容易做到肥而不腻，再经过秘制调料进行腌制，外加调拌好的五香蒸米粉，底部放上一些质感软糯的配菜如南瓜、红薯、土豆等块状蔬菜一同清蒸，整道粉蒸肉的味道特别香，表面的米粉，油润香浓，用于垫底的块状蔬菜更是入口即化，绵密细腻，又香又好吃！

而粉蒸肉的美味关键，就在于腌料和米粉调法，本期小鹿教你家常做法，出锅香到嘴馋，尝的每一块肉，都能够让你满嘴留香，回味无穷，做法简单又好吃，就是有点耗时间。

家常粉蒸肉&材料清单

• 材料：五花肉，红薯
• 腌制调料：料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油半勺，白胡椒粉，鸡精，郫县豆瓣酱1勺，蒜末
• 自配五香蒸米粉：普通大米2杯，糯米1杯，八角半个，草果1个，桂皮1小片，花椒1小把(不喜辣的可不放)，也可改放五香粉

制作过程：

步骤1｜平常有空的时候，先把五香蒸米粉调配研磨好，把大米和糯米称量好，区配比例为2:1，即是大米2杯，糯米就需配1杯的量。

把米分别洗净后，放清水中浸泡3小时以上，然后把水分沥干，倒入锅中，干锅状态下，中小火把米的水分炒干，再往里放点香料，不用太多，不然太香浓了。

炒至米类泛微黄，香料味溢出了，就可以关火了，再把炒好的米类连同香料一起放入研磨机中并打碎，米粉不用打得太细碎，带有颗粒感的更好，蒸出的粉蒸肉口感更佳。

步骤2｜把五花肉切成大约4~5毫米厚的肉片，不要切得太薄，成菜口感会有所欠缺，切好后放入清水中，下点盐并上手抓洗，把肉片中的血水抓洗出来后洗净，捞起吸干水分，放大盘里准备腌制。

步骤3｜往肉片中先调入料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精等调味料，先拌匀，接着锅中烧热少许油后关火，下入郫县豆瓣酱和蒜末，利用热油的余温炒出香味，然后倒出放凉，再把这些放凉的料汁倒回五花肉片中翻拌均匀，封上保鲜膜，腌制2小时。

步骤4｜五花肉片腌制好后，倒入自制的五香蒸米粉，用量能够把每一片肉都充分裹上即可。

步骤5｜在大蒸碗或蒸盘的底部，平铺上红薯块、土豆或南瓜等块茎类配菜，再把裹好蒸米粉的肉片铺在配菜上，堆成小山状，就可以送进锅中清蒸了。

步骤6｜锅中水烧开后，把粉蒸肉送进蒸锅，中小火清蒸1.5~2小时，出锅后再撒上葱花点缀，粉蒸肉就大功告成了。

家常粉蒸肉&烹饪技巧：

1、这道菜式做法不难，主要是耗费时间较长，腌制+清蒸前后就可能需要4~5小时，做这菜时，合理安排好时间。

2、如果觉得自己调配、小炒、研磨五香蒸米粉麻烦的，可以在粮油店中选购到包装的蒸肉米粉，但是其香味没有自己调配的香浓。

3、腌制调料中，郫县豆瓣酱要炒一炒，把红油和香味炒出了，拿来腌肉才更够味，更够味。

3、五香蒸米粉不管是买再成的还是自己调配，吸水性都比较强，所以用量不能太多，也不能太少，只要蒸米粉吸收腌肉料汁后呈现湿润而不淌水的状态即可，如果米粉用量太多了会比较干燥，需要适量打点水进去，直到米粉变回湿润状态。

4、五香蒸米粉还可以用在排骨、羊排上，味道同样滋味。

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