板栗别只懂糖炒，5道板栗别样吃法更美味，香甜糯实，营养好吃

很多人说，秋季是属于大闸蟹的味道，“秋风起、蟹脚痒”，秋季是品尝螃蟹的最好时机，膏黄丰腴，营养饱满，肥美好吃，而在蔬果方面的味道，小鹿认为会是板栗的幽香，因为板栗就是在秋季上市的，而且秋季时新鲜上市的板栗，味道香软甜糯，不管是做糖炒板栗，还是烧菜，都好吃到停不了。

板栗最香口、最美味的吃法，很多人都觉得会是，糖炒板栗，知名度高，早在宋朝，当时相当有名的诗人陆游，就曾经提笔“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥，唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来”，来表达自己为了享受糖炒板栗的美味，不惜三更半夜爬起来找吃，可想当时的糖炒板栗有多受欢迎。

当然，糖炒板栗固然好吃，但家庭吃法当中，糖炒炒板栗并不合适，因为其热量相当高，堪称“热量炸弹”，因此家庭吃法，更要别样，本期小鹿就分享几道板栗的别样家庭吃法给大家作参考，板栗别只懂糖炒，5道板栗别样吃法更美味，香甜糯实，营养好吃。

在这里，先教大家板栗快速去壳、掰外衣的技巧，以下5道菜，全都通用：

先把板栗洗净，然后用刀子或剪刀在板栗的顶部划十字或开小口，待锅中水开之后，下盐化开，再把板栗放入锅中，保持中小火煮10分钟，板栗熟透后控水捞出，迅速过冷水，让板栗冷却，利用“热胀冷缩”的原理，能够将板栗外壳轻易掰掉，内里的外衣轻轻一搓，也能轻松去掉，特别干净，板栗完整美观。

第1道：板栗糕

【材料】：板栗80克，玉米淀粉30克，一份牛奶170克，二份牛奶30克

【做法】：步骤1｜先将玉米淀粉和一份牛奶搅拌均匀。

步骤2｜板栗去壳后，掰成小块，和二份牛奶倒入料理机中，启动搅打成板栗泥，倒入不粘锅内，小火翻炒2~3分钟，让牛奶和板栗泥充分吸收融合。

步骤3｜再倒入调拌好的玉米淀粉奶糊，持续翻拌，小火熬煮约5分钟，待奶糊变浓稠了，即可关火。

步骤4｜在用于盛板栗糕的器皿中铺上一层油纸垫底，把炒好的板栗奶糊倒入其中，把表面平整处理，封上保鲜膜，放置一边冷却1~2小时。

步骤5｜完全冷却后，进行倒扣，撕掉油纸并切块，板栗糕就制作好了。

第2道：板栗焖红烧肉

【材料】：五花肉，板栗，冰糖，生抽，老抽，白酒，葱姜，十三香，香料类（八角/桂皮/香叶）

【做法】：步骤1｜先把麻烦大户“板栗”处理好，去掉外壳备着。

步骤2｜将五花肉切成均匀小块，下锅飞下水后捞出洗净。

步骤3｜将五花肉块干锅下锅煸煎，将油脂煸炸出来，再把五花肉块铲至一边，放入冰糖熬炒成糖色，再与五花肉块翻炒均匀，上好糖色。

步骤4｜往锅中加入生抽、老抽、香料类、十三香、葱结、姜片，翻炒均匀，再倒入板栗翻炒，加入淹过面的开水量，大火烧开，转小火焖40~50分钟。

步骤5｜焖好到点，开锅进行最后调味，大火收汁，板栗焖红烧肉就大功告成了。

第3道：板栗焖鸡

【材料】：板栗，三黄鸡半边，生抽，老抽，十三香，白酒，食用盐，葱姜蒜

【做法】：板栗去掉外壳处理好，鸡肉砍成小块，用盐和白酒抓洗一下，把血沫洗出，无需焯水，直接下锅翻炒，把鸡肉水分炒干，并有鸡油溢出，炒到肉块质感带有微焦色泽，放入姜蒜炒香，淋入少许白酒，再调入老抽、生抽、少许十三香和冰糖，翻炒上糖酱色，倒入板栗翻炒几下，再加入足量开水，烧开后改小火焖至汤汁剩余1/3左右，下葱段，大火收汁即可。

第4道：板栗山药排骨汤

【材料】：板栗，排骨，山药，红枣，枸杞，葱姜，食用盐

【做法】：板栗提前掰掉外壳，山药削皮切块，排骨洗净后下锅飞水除膻，捞出洗净，汤锅中烧开水，直接把排骨、板栗、山药、红枣、生姜片一并入锅，大火把汤烧开，转小火炖60分钟，最后开锅放入枸杞，下盐调味，再简单的滚5~10分钟，撒葱花点缀即可。

第5道：桂花板栗丸子汤

【材料】：板栗，小汤圆，水淀粉，冰糖，桂花

【做法】：步骤1｜板栗去掉外壳后，再分切成小粒状，准备一碗水淀粉，小汤圆下锅煮至熟透，捞出过下冷水，沥水备用。

步骤2｜另起一锅烧水，水量大约3~4碗水就够了，水开后，倒入板栗碎和冰糖，大火煮开，再把水淀粉边倒边搅匀，这时候的汤羹质感，会慢慢变得透明粘稠，这时就可以关火了。

步骤3｜将熬好的板栗汤勺出汤碗，加入煮好的小丸子，在表面撒上桂花，一碗甜蜜的桂花板栗丸子汤就制作好了。

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