“此夜中秋月，清光十万家”，夜间不时查看高挂空中的月亮，发现已经大有圆月之意，原来中秋佳节已经即将到来，各家各户，万家灯火，团圆相聚。
这样的一个重要传统节日，最大喜悦，莫过于一家人喜乐融融、和谐团圆，当然还少不了有客人、朋友、亲戚来家的礼仪礼节探访，这时当然少不了待客的中秋家宴，如果不知道该做什么硬菜待客，本期小鹿分享的一些肉类“硬菜”就可以帮到你了，中秋家宴，推荐8道肉类“硬菜”，好吃解馋还气派，待客倍有面，4道海鲜菜、4道家常肉肉，好吃又有气派。
【4道海鲜硬菜】
第1道：油焖大虾
【材料】：新鲜大虾，盐，白胡椒，料酒，葱姜蒜末，油焖酱汁(生抽2勺/料酒1勺/蚝油1勺/番茄酱1勺/老抽半勺/白醋半勺/糖半勺/清水4~5勺)
【油焖大虾&做法】：
- 步骤1｜先把新鲜大虾的虾头、虾须、虾线都剔除干净，洗净后吸干水分，放盘中，下点料酒、食用盐、白胡椒，抓拌均匀，辟除腥味。
- 步骤2｜在碗中提前将所要用的油焖酱汁调配好。
- 步骤3｜热锅热油，放入葱姜蒜末爆出香味，再将大虾倒入锅中，中火翻炒至大虾两面完全发红，虾壳带有一些白斑的酥脆状，同时还需不时地按压虾头，让虾油溢出，可以使整道菜的味道更加鲜。
- 步骤4｜把调配好的油焖酱汁倒入锅中，小炒一下让酱汁完裹住大虾，改小火盖上锅盖焖3~5分钟，让大虾吸收酱汁味道。
- 步骤5｜开锅之后大火收汁，美味的油焖大虾就制作好了，铲出离锅后，撒点香菜点缀，颜值超高。
第2道：姜葱炒梭子蟹
【材料】：梭子蟹，葱姜蒜，干辣椒，生抽，料酒，糖
【姜葱炒梭子蟹&做法】：
- 步骤1｜先把梭子蟹刷洗干净，再将梭子蟹宰杀分切成均匀块状，把分切开来的梭子蟹块，带肉的那一面大面积粘上玉米淀粉。
- 步骤2｜锅里倒油，油量比平常炒菜多3~4倍，烧热至6~7成油温，再将裹好玉米淀粉的梭子蟹块放入油锅中，中小火进行油炸，炒至金黄，就可以控油捞出了。
- 步骤3｜锅中留下少许底油，烧热之后，放入干辣椒、葱姜蒜进锅小炒爆香，爆出香味后，再把炸好的蟹块放入锅中混合爆炒，简单的下点料酒，糖，生抽进行调味提鲜，再爆炒一会，就可以出锅品尝了。
第3道：盐焗花螺
【材料】：新鲜花螺，粗盐
【盐焗花螺&做法】：
- 步骤1｜花螺买回家之后先洗一洗，再将花螺放进盐水中养一养。
- 步骤2｜把炒锅烧热之后，关火再将粗盐倒入锅中并平铺均匀，只要看不到有暴露出锅底的漏洞即可。
- 步骤3｜将花螺逐个铺放在粗盐上，然后往花螺表面再撒上一层粗盐，均匀铺平，铺盖面。
- 步骤4｜做好铺盖花螺的操作之后，就可以盖上锅盖，打开火炉，用小火慢焖10~15分钟，将花螺直接被粗盐焖熟。
- 步骤5｜焖好到点，就可以将花螺从盐中夹出摆盘，盐焗花螺就制作好了，非常简单，而且还能让花螺的精髓、鲜味充分保留。
第4道：清蒸鲈鱼
【材料】：新鲜鲈鱼，料酒，白胡椒粉，白醋，蒸鱼豉油，热油，姜葱
【清蒸鲈鱼&做法】：
步骤1｜买的鲈鱼一定要保证新鲜，宰好拿回家后，将鱼内腔的鱼血清洗干净，水分吸干，在鱼两面开花刀，淋点料酒、白胡椒、少许白醋，涂抹均匀，往鱼内腔里塞入生姜和葱结，放置一边腌制15分钟。
步骤2｜将腌制好的鲈鱼平铺摆放在蒸盘上，并在鱼表面放上适量葱姜丝，待蒸锅水开之后，把鲈鱼送入锅中，旺火清蒸10分钟，蒸好到点后关火，用锅中余热再焖3分钟，即可出锅。
步骤3｜鲈鱼出锅之后，将随同入锅的葱姜和溢出的鱼水一并剔出倒掉，再更换上新鲜的葱姜丝、辣椒丝等配料。
步骤4｜往鱼表面淋上蒸鱼豉油，锅里烧滚适量热油，进行泼油炸香，把鲈鱼的鲜味炸出之后，清蒸鲈鱼就大功告成了。
【4道肉类硬菜】
第5道：酱油鸡
【材料】：三黄鸡一整只，葱段，姜片，生抽，老抽，食用盐，花生油
【酱油鸡&做法】：
- 步骤1｜先把三黄鸡的外皮污垢和鸡内腔的血渍冲搓干净，水分吸干后，在鸡肉表面涂抹一层老抽、一层生抽、一层食用盐，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制2~3小时。
- 步骤2｜把切好的大葱段和姜片，用于电饭锅垫底，再滴入几滴花生油，将腌制好的三黄鸡放入电饭锅中，倒入大半碗酱油，一小半碗清水。
- 步骤3｜按下煮饭键，让其直接焖制到跳键，时间大约30分钟，如果只采用半边鸡焖制酱油鸡的话，焖炖一次就足够了，但如果是用整鸡制作，就需要将内里的酱油鸡翻一下面，再次按下煮饭键，多焖炖一遍。
- 步骤4｜酱油鸡焖好之后，开锅不停的用锅中残余的酱汁往鸡肉表面浇灌，让酱油鸡的皮色更好看，盖回锅盖，再焖10分钟，而后酱油鸡就可以从锅中夹出，放凉砍件摆摊，上桌食用。
第6道：板栗焖鸡
【材料】：鸡肉，板栗，老抽，生抽，冰糖，料酒，食用盐，鸡精，生姜
【板栗焖鸡&做法】：
- 步骤1｜先进行整道菜最难搞的事情，就是为板栗去外壳，先用剪刀或小刀在板栗的尖头部分划十字到能见到板栗肉即可，待锅中水开之后，将板栗放入锅中，下少许盐，中火烹煮15分钟，将板栗完全煮熟。
- 步骤2｜把煮熟的板栗捞出放入冰水中，让其快速冷却到能够触手温度，然后就可以上手将板栗的外壳和外衣轻松脱离，
- 步骤3｜鸡肉砍成均匀块状，飞水一遍去除膻味，捞出洗净。
- 步骤4｜热锅热油，倒入鸡肉块，小炒至水分收干，肉质带有微焦状，将鸡肉铲至一边，下入冰糖用热油熬炒成糖色，再把去掉外壳的板栗倒入锅中，和鸡肉一起翻炒，上糖色。
- 步骤5｜往锅中加入葱姜，料酒，食用盐，生抽，老抽调味上酱色，再往里倒入淹过食材2/3的热水量，大火烧开，转小火焖30分钟，最后开锅倒点水淀粉勾芡，收汁即可。
第7道：香芋蒸扣肉
【材料】：五花肉，荔浦芋头，姜葱，老抽，酱汁（白糖/生抽/料酒/白胡椒粉/南乳）
【香芋蒸扣肉&做法】：
- 步骤1｜首先制作扣肉，挑选一块肥瘦相间的五花肉，修切成正方形或短长形的肉块状，将五花肉块冷水入锅，放入点香料、姜片、葱段，大火烧开，将溢出的浮沫撇除干净后，继续保持大火煮10~15分钟。
- 步骤2｜提前准备一个盘子，内里盛着老抽，待五花肉煮好之后捞出离锅，趁热放入盘中进行翻滚，让老抽充分浸透到肉块内，然后在猪皮面用扎针不停的扎些小孔，扎好之后再抹一遍老抽，猪皮朝下放置10分钟，让老抽在猪皮部分浸透入肉。
- 步骤3｜锅里烧油，将五花肉的猪皮面码入油锅进行油煎，煎炸出酥皮来，出锅后再将炸好的五花肉块分切成均匀厚度的薄块状。
- 步骤4｜戴上手套，为芋头削皮切片，片的厚度与切好的五花肉块相当即可，再下油锅炸一遍。
- 步骤5｜将切好的五花肉片和芋头片间隔摆放入大蒸碗中，这里需要注意，五花肉需要猪皮朝下，再将调好的酱汁淋在表面，把摆好的芋头扣肉上蒸锅隔水清蒸2小时，让扣肉和香芋质感完全绵烂柔软，才可出锅。
- 步骤6｜最后，将蒸好的芋头扣肉倒扣在盘中，再摆放几根烫熟的青菜围边，芋头蒸扣肉就大功告成了。
第8道：红焖羊肉
【材料】：新鲜羊小排，大葱，生姜，香菜，生抽，老抽，白酒，辣椒酱，冰糖，香料包（花椒粒/白胡椒/肉蔻/白芷/丁香/肉桂/香叶/橙皮/山楂）
【红焖羊肉&做法】：
- 步骤1｜先把羊小排砍成均匀长段，放进清水中浸泡一小时，把血水滤出，然后冷水入锅，撒入一小把花椒，数片生姜和淋点料酒，进行焯水除膻，捞出洗净沥水。
- 步骤2｜热锅热油，放入切好的葱段和姜片，中火煸炒出香味，再放入羊肉块，保持中火迅速翻炒至水分炒干。
- 步骤3｜接着沿着锅边淋入适量白酒，用于辟腥增香，快炒挥发，再加入老抽、辣椒酱、生抽、冰糖等调味料，翻炒均匀上酱色。
- 步骤4｜倒入淹过羊肉面的开水量，再将捆好的香料包放入汤中，大火烧沸，转小火炖60分钟。
- 步骤5｜小火炖煨有60分钟左右，足够让羊排焖得酥烂，这时开锅下一点盐、孜然进行最后调味，滚几滚之后再放点香菜提香，即可食用。
——小鹿说——
中秋家宴，上述分享的8道肉类“硬菜”，算不上山珍海味，大多还是日常菜式，但正因为这些的家常菜，更让家庭宴席更富有家的感觉，好吃解馋却又富有气派，待客倍有面。
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