有人类的地方，万物皆可烧烤

在人间，万物皆可烧烤（不是）。

而是只要有人烟的地方，就有烧烤散发的氤氲。

远古时代，一场意外之火带来灾难，也引发了一个奇迹——让人类第一次品尝到熟肉的滋味。

我们或许应当感激这场火灾，因为有幸食用熟肉的经历，促使人们开始在明火上烧烤食物，这是人类烹饪史上的第一次胜利。

从客观上看，烧烤是一场大型能量转换的过程，食物中的碳水化合物和蛋白质，经过明火的几番试炼转化成热量和脂肪。

可在人们眼里，这是一场绝美的分离与重生的过程。

当油脂滴入明火滋滋作响，便奏响盛宴的开场曲，油脂的香气混合燃料呛鼻的气息，一股脑儿飞进鼻腔里，领你坐进街头巷角的夜市排挡上，回归青山绿野的天然厨房里，梦游到世界各地的烤架前……

此时此刻，你只想让喉咙里吞咽的口水声，恰好跟上师傅翻转烤物的拍子，世间哪些烦恼早已抛尽脑后。你相信只有眼前烤架上是属于你的阵地，它们实实在在安抚着你。

烧烤才是深夜里拯救孤独的“救世主”。

想亲手制作烧烤，想掌握烧烤技术，或者只想读来解解馋解，这本《完全烧烤指南》会给你带来一次惊喜。

莉萨·阿特伍德 著

江西人民出版社

本书将带你了解烧烤的基本分类和制作方式，指导你选择工具、购买燃料、挑选食材、上手制作。264条关于烧烤的知识，帮助你迅速成为烧烤高手，认识有关烧烤的一切。

更何况，天气冷了，该吃肉御寒了！

#1

烧烤工具

你可以选择花大把时间、精力和金钱置办一套高科技厨具，也可以在《烧烤完全指南》所列清单中挑选一些基本工具，直接开始烧烤。

清洁刷

你需要一个长柄电刷清洁烤炉：黄铜刷毛最适用于陶瓷炉，铁刷适用于铸铁烤炉。在炉栅有热量时用刷子进行清洁，烹饪之前和之后各一次。可以尝试用一个尺寸更小、角度更大的刷子和不锈钢刮刀在炉栅之间进行清洁。

不锈钢锅铲

结实的长柄不锈钢钳是翻动大多数烧烤食物的最佳选择。为了在汉堡翻面或转动食物时避免动作太大导致食物碎掉，中等长度的不锈钢锅铲最便于控制。手柄应绝缘隔热。

专用温度计

即时读取肉类温度的温度计让我们无须再一边烹饪一边猜测食物的温度了。把温度探针插到肉质最厚的部位，离骨头距离远一些，温度计会在几秒内显示出温度。

时刻测量烤炉内部的温度同样重要，尤其在你准备长时间烹饪食物之前。但炉栅上的烧烤专用温度计可能不够精确，烤箱温度计是一个更好的选择。激光温度计更加精确，但价格也更贵。

酱料刷

棉拖把式的刷子在烧烤比赛中看起来很抢眼，但这种刷子很难清洁。专业的烧烤大师会选择硅胶材质的硬毛刷。

橡胶刷容易蘸取酱汁，也便于清洗。绝大多数的烧烤刷都可以放在洗碗机里洗涤。

手套

烧伤的手指在谁身上都不好看，尤其是厨师。戴上一双结实的棉质烤箱手套或隔热手套能够保护你的双手，避免它们被高温的烤炉烫伤。

有硅胶纹路的隔热手套还有防滑功能，方便抓握。使用为烧烤设计的皮革手套或借助壁炉工具同样有效。

烤肉叉

如果沙爹烤肉或烤肉串经常出现在你的菜单里，那么一套8英寸（20厘米）的金属烤肉叉则非常实用。

金属导热性能良好，因此食物能够烤得又快又均匀。如果你选择木串，使用前至少要在水中浸泡30分钟。

铝盘

你可以在木炭烤炉的烤架下，也就是大块的烤肉下放一个盘子，用来接油脂和汁水，以防止骤燃。在制作肉汁时，这一项也是不可或缺的。你可以选择和烧烤食物长宽相当，高2英寸（5厘米）的一次性铝盘。

电转烤肉架

电转烤肉架是大型的电力烤肉扦。电烤扦能在火上以匀速缓慢旋转，烤大块肉或整只禽类时是个不错的选择。记得要挑选电力持久且平衡性能良好的电转烤肉架。

#2

基本技巧

明火烹饪既是源自本能的原始方法，也极为实用。如今，明火烹饪已经演变成一系列不同的烧烤和烟熏方法，唯有一样不变的技巧——点燃火焰。

天然木炭块由各种硬木制成，燃烧时比传统的煤块温度更高、更干净、燃烧时间更长，而且能为食物带来独特的木熏风味。

当需要点燃大量的木炭或大块木炭时，使用电动点火器或清洁型燃烧生火器可能会更有效。

步骤如下：

1

首先在烤架底部堆放木炭；打开所有通风口增加气流，让火苗有充足的氧气；

2

将点火器或生火器放在煤炭中央，然后打开点火器或点燃生火器，大约10分钟后，周围的煤炭边缘会出现白色灰烬；

3

在点燃的煤炭上方堆放更多的煤炭，再过10~15分钟，大多数煤炭会被点燃，边缘呈现白色。

4

当煤炭堆上层的煤炭边缘已经形成了白色灰烬，但中心仍然是黑色的，就是开始行动的时候了。

将燃煤倒入烤架底部的木炭架上。用大力钳夹起发光的木炭，铺成平整的一层。把烤架放在木炭上，放食物前先预热烤架，就可以开始烧烤了。

#3

烧烤流程

1 耐心等待

在开始烹饪之前，要让烤炉完全预热。燃气烤炉需要预热10~15分钟，木炭烤炉则需要预热至出现灰烬。

2 清理格栅

养成用硬质钢丝刷清洁格栅的习惯，然后用布蘸植物油进行擦拭。这样可以避免食物粘在格栅上，同时在食物上留下性感的烧烤痕迹。

3 使用正确技巧

确保你已经理解了直接加热烧烤和间接加热烧烤，知道何时使用其中一个，何时两者一起使用。

4 掌控热量

许多食物需要先快速灼烧，之后再用适当的热量烧烤才能彻底做熟。划分出不同热量区的方法是把煤炭放在一边，如果使用的是燃气，则关闭一个或多个燃气头。学会如何使用通风口。

5 充分调味

一些食物，如牛排，只需要撒上盐和胡椒粉，但其他很多食物在烧烤前，或许需要各种调味料，以及长时间的腌制。

6 点燃烟囱式生火器

烟囱式生火器的加热方法，是点燃木炭火焰快速清洁的方式。

7 使用温度计

用温度计和通过接触测试检查食物是否烤熟，同时使用温度计检查和维持温度。

8 注意安全

不要忘记你正在用火，而火具有自己的“思想”。把烤炉放在一个开放的空间，旁边准备好灭火器，时刻注意周围人和环境的安全。

数千年来，各国的美食文化中烧烤都不会缺席。比如，阿根廷人户外烧烤偏爱肉类，风格粗犷，这与他们生活在巴塔哥尼亚半岛上的山脉牧场息息相关。而夏威夷的沙坑柔软细腻，煤炭遍地，因此成为烧烤野猪的理想地点。世界各地的人们，以其特有的方式，将烧烤和生活串联起来。

烧烤，一面人间真实的三棱镜。

吃完抬起头，或许就能找到远方。