人为营造神秘酿酒过程

相信酒友们没有亲自参观过酿酒过程的不占少数，即使有人受邀去酒厂参观，也大多都是走马观花。想要接触到一些内在的东西，一个是停留时间短，另一个则是人家也不一定允许。

能到酒厂参观，其实就已经是很多人做不到的了。那么参观能看到啥呢？

无非就是发酵池，厂容厂貌，储酒罐，地下酒窖。运气好了，也许可以看到蒸馏酒时候的如上图的场景。别的可就有点困难了。

跟武林中各门各派一样，酿酒过程也被所有酿酒人故意的过分神秘化，以此来增加消费者的探奇心理。

我虽然没练过武，但武侠小说看的可不能算少。各门派为了防止对头或者同行学走自己的招数，往往都是用一些花里胡哨的花架子迷惑对方。还非要凑个吉祥数，什么降龙十八掌，什么三十六式，少林七十二绝技等等等等。其实真正有用的，往往就是那么几招。而且这几招往往是最实在，最有用的，一招制敌的效果绝对比花架子有效。

酿酒人也一样，为了凸显自家的所谓讲究，除了编造一些莫须有的文化故事之外，还会对自己的产品营造一些神秘点，只有这样才能显得与众不同。

比如说酱香的端午制曲，还有浓香的桃花春曲。

那么这是在过去，没有采暖设备的情况下，全部靠天，按照节气时令来操作，本身并没有错。

只不过那时候的人口少，酒产量小，人员流动性远低于现在，酒的消耗量自然也就不会有多少，按照节气时令来安排生产，自然没什么问题。

可是，一家大型酒企，销量动辄几万吨甚至几十万吨。仅靠端午或者桃花朵朵开时候制曲，你这是把消费者都当傻子哄着玩吗？

事实上，每到春、秋、冬三个季节，是全国大部分地区白酒生产的高峰期，对酒曲的需求量最大。

如果仅靠端午和桃花开的那几天制曲，恐怕累死也不够全年的使用量吧。

其实随着现在采暖和温控设备的跟进，制曲早就不是那么神秘的事了。一年四季都可以达到需要的发酵温度，都可以如长江之水滔滔不绝的供应。

还有说什么少女踩曲，请问，到哪去找那么多少女来踩这几万甚至几十万吨酒曲？都是机械化操作，为什么不敢明说呢！

归根结底还是那句，人为刻意去营造神秘感，就为了让你舒舒服服买单。

酿酒大师的谎言。

真正的酿酒大师，他的责任并不是在车间，而是在实验室。因为车间里的工人，特别是带班的，对于每一个步骤都了如指掌，运用自如，绝对不会轻易出现违反操作流程的事。并且所有带班的都是经过多少年的工人干出来的，只有熟练掌握每一步流程细节，才能有带班的资格。他们比那些大师，缺少的只是一纸证书和炒作的条件而已。

大师的工作，是研究实验酿酒过程中的粮食配比和运用新方式方法来提高酒的产量和品质。在已经成型大批量生产酿造的过程中，大师完全可以品品酒，喝喝茶，撩撩妹什么的。偶尔参加一下所谓的学术会议，有机会了再捞点贴金的资本，够吃一辈子的了。

调酒师岗位要重要一些，特别是对于名酒。

一是保证每个批次口感的尽可能统一性。

其实这个是做不到的，因为每一批酒体都会略有区别。哪怕是一个池子，同一次蒸馏的也不会完全一样。而放的时间长短以及环境也会有区别，这时候调酒师要根据色谱分析，尽可能的让这一批无限接近于上一批。从这点来说，您每次喝的酒略微有点区别（一般人根本感觉不到），也属于正常的。

当然了，上面这段说的是真正的纯粮酒，不需要添加任何化学品的。

酒精勾兑的则不一样了。

因为酒精勾兑需要添加香精才能符合国标要求，这时候是调酒师最喜欢的。

一般来说，自己在厂里调好度数（这个凡是开酒厂的都会），然后你只需要告诉调酒师，有没有加原酒，加了多少，已经调的度数多少，有多少吨，剩下的事就不用管了。该加多少这个那个的，调酒师按照万分之几甚至十万分之几把几种香精香料用细微的针管配好。还保证检验时候合格，基本都是一次性通过。因为检测一次花好几百，这损失算谁的先不说，还浪费一个星期的时间。

但是把几个针管里的液体卖给你几百几千，你心里肯定不舒服。于是调酒师又兼任了大自然的搬运工，用大量的水把这些化学品稀释后再卖给你。拿来一看，操，这么几大桶才这点钱，不贵！

估计您又看累了，今天就到这里吧。

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